PRINCIPIOS DA INDUSTRIA

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07/01/2020 Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTÃO DE ATIVIDADES ACADÊMICAS
EMITIDO EM 07/01/2020 16:59
Componente Curricular: ALIM0039 - PRINCÍPIOS BÁSICOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Créditos: 4 créditos
Carga Horária: 60 horas
Unidade Responsável: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Tipo do Componente: DISCIPLINA
Ementa:
Sistemas de Unidades. Processos e variáveis de processo.
Apresentação de fluxogramas de produção de diversos produtos
alimentícios. Classificação das Operações Unitárias e Processos de
Transporte. Conservação de massa e Balanço de Material. Energia e
balanços de energia. Balanço de massa e energia em processos
transientes.
Dados do Programa
Ano-Período: 2017-1
Quantidade de Avaliações: 3
Objetivos:
• Fornecer informações e conhecimentos sobre a atuação profissional, no contexto das aplicações
tecnológicas.
• Introduzir e familiarizar o estudante com os princípios e conceitos básicos da indústria de alimentos
associados ao estudo e aplicações dos balanços de conservação de massa e energia.
Conteúdo:
1.Sistemas de Unidades e Conversões de Unidades
1.1 Dimensões e Unidades
1.2 Sistemas de Unidades – Sistema Internacional (SI)
1.3 Relações entre o SI e os outros Sistemas de Unidades
1.4 Operações com grandezas
1.5 Algumas grandezas
Quantidade de matéria
Massa Molar
Massa específica e Volume específico
Volume molar
Vazão ou taxa de escoamento
Temperatura
Pressão
Energia
1.6 Conversão de valores de grandezas
1.7. Conversão de Equações
2. Fluxogramas da Indústria de Alimentos
3. Classificação das operações unitárias
4.Conservação de Massa
4.1 Cálculos de Balanço de massa
4.2 Reciclo e Desvio
4.3 Estequiometria das reações químicas
4.4 Balanços em processos reativos
5. Balanço de Energia
5.1 Formas de Energia
5.2 Balanços de Energia em Sistemas Fechados
5.3 Balanços de Energia em Sistemas Abertos
5.4 Tabelas de dados termodinâmicos
5.5 Balanços em processos não reativos
5.6 Balanços em processos reativos
5.7 balanços em processos transientes
Competências e Habilidades:
Uma introdução realista, informativa e positiva à prática da engenharia química. Apresenta uma descrição
qualitativa dos tipos de problemas com que os engenheiros de alimentos ao tratar os processos
aparentemente muito diferentes e, depois, uma breve introdução às técnicas fundamentais de cálculos e
transformações de unidades de engenharia, desenvolve a estrutura da análise elementar de processos - o
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que são variáveis de processo e como elas são expressas, medidas e calculadas; as leis da natureza que
governam o desenrolar dos processos; e as propriedades físicas dos materiais do processo que devem ser
determinadas para projetar um processo novo ou analisar um já existente. Contém ainda estudos de caso de
processos industriais, que mostram o papel dos cálculos de unidades isoladas na análise de processos de
múltiplas unidades. Também serão realizadas aulas práticas objetivando mostrar de fato a dia-a-dia do
cotidiano de um profissional de Engenharia de alimentos nas indústrias.
Referências
• FELDER, Richard M. e ROUSSEAU, Ronald W. Princípios Elementares dos Processos químicos, LTC, 3a
Edição, Rio de janeiro, 2005.
• HIMMELBLAU, D. M. Engenharia Química: Princípios e Cálculos, Editora Prentice Hall do Brasil, 7a Edição,
Rio de Janeiro, 2006.
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