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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO 
TIPO B E LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL (TIPO C), COMERCIALIZADOS 
NAS CIDADES DE AVARÉ, BAURU E BOTUCATU, SP. MICROBIOLOGICAL 
QUALITY EVALUATION OF PASTEURIZED MILK TYPE B AND WHOLE 
PASTEURIZED MILK (TYPE C), COMMERCIALIZED IN AVARÉ, BAURU E 
BOTUCATU CITIES, SP. 
 
ESQUENAZI, K.M., SOARES, V.M., ASSUMPÇÃO, K.C.P., GALVÃO, J.A., BIONDI, 
G.F., PINTO, J.P.A.N., AMARAL, G.P., ABREU, L.R. Departamento de Higiene 
Veterinária e Saúde Pública - FMVZ - Universidade Estadual Paulista/ Botucatu 
 
 
Pela sua importância nutricional e por ser um alimento presente diariamente na 
mesa da grande maioria dos brasileiros, o leite deve ser motivo de atenção especial 
por parte dos órgãos fiscalizadores responsáveis, assim como de pesquisadores, 
que tentam ao máximo melhorar sua qualidade. Foram analisadas 30 amostras de 
leite pasteurizado, sendo 15 amostras de leite pasteurizado tipo B e 15 de leite 
pasteurizado integral (tipo C), colhidas no comércio varejista das cidades de Avaré, 
Bauru e Botucatu, interior de São Paulo, no período de 25 de janeiro a 25 de maio 
de 2007. As amostras foram encaminhadas ao laboratório de microbiologia junto ao 
Serviço de Orientação a Alimentação Pública (SOAP) – FMVZ / UNESP – 
Botucatu/SP para a determinação de Número Mais Provável (NMP/mL) de 
coliformes totais (35ºC) e termotolerantes (45ºC), contagem de microrganismos 
aeróbios mesófilos (UFC/mL) e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados obtidos 
foram comparados com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 51 de 
18/09/2002 para leites pasteurizados tipo B e integral (tipo C). Das amostras 
analisadas, 100% apresentaram-se dentro dos padrões para a pesquisa de 
Salmonella spp (ausência em 25mL). Quatro amostras (13,33%), sendo uma de 
leite pasteurizado tipo B e três de leite pasteurizado integral, encontraram-se acima 
dos padrões estabelecidos para coliformes totais, enquanto que uma amostra de 
cada tipo de leite (6,66%) apresentou resultado insatisfatório para Número Mais 
Provável de coliformes termotolerantes. A contagem de microrganismos aeróbios 
mesófilos encontrou-se insatisfatória em 10% das amostras, sendo todas elas 
provenientes de leite pasteurizado tipo B, sugerindo falta de higiene durante o 
processo. A ocorrência acima dos padrões estabelecidos para coliformes totais e 
termotolerantes sugere que o problema esteja ligado à pasteurização inadequada ou 
contaminação pós-processo.