Mandioca: Origem, Cultivo e Doenças

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Mandioca
Folhas da planta de mandioca/macaxeira
Tubérculos (raízes) da mandioca/macaxeira
após a colheita
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Malpighiales
Família: Euphorbiaceae
Mandioca
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Manihot esculenta, conhecida como mandioca,
macaxeira, aipim, castelinha, uaipi,
mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva,
maniveira, pão-de-pobre,[1] mandioca-brava e
mandioca-amarga, é uma planta da família das
Euphorbiaceae.[2] Esta planta é nativa da América do
Sul, no entanto está presente em muitas regiões do
mundo.
O seu consumo só pode ocorrer depois de uma etapa
de cozimento que reduza o conteúdo de HCN
(cianeto de hidrogênio) para níveis muito baixos.
Como o cianeto de hidrogénio é muito volátil, a sua
redução ocorre devido à temperatura de cozimento, o
que ocasiona a evaporação do composto.
É a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos,
depois do arroz e do milho[3][4], e é um dos principais
alimentos básicos no mundo em desenvolvimento,
existindo na dieta básica de mais de meio bilhão de
pessoas.[5] Espalhada para diversas partes do mundo,
tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.[6]
"Mandioca" origina-se do termo tupi mãdi'og,[7]
mandi-ó ou mani-oca, que significa "casa de
Mani",[8] sendo Mani a deusa benfazeja dos guaranis
que se transforma em mani-oca. "Aipim" origina-se
do termo tupi ai'pi.[9] "Maniva" origina-se do termo
tupi mani'iwa.[10]
No Brasil, o termo mandioca ou mandioca brava é
utilizado para as plantas com HCN superior a
100 mg/Kg de produto; enquanto que o termo
macaxeira, mandioca mansa ou aipim, é utilizado
nas plantas que possuem menos de 50 mg de HCN
por kg de raiz fresca sem casca[11].
As doenças estão entre as principais causas da queda
de produção e produtividade da cultura da mandioca.
Etimologia
Doenças fitossatárias
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Manihot_esculenta_dsc07325.jpg
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Reino_(biologia)
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Género: Manihot
Espécie: M. esculenta
Nome binomial
Manihot esculentaCrantz
Sinónimos
Ver texto
No estado do Pará, a exemplo, as podridões
radiculares são responsáveis pelas maiores
perdas.[12]
Podridão Radicular – Afeta principalmente os
cultivos da região norte. Estima-se que na região
amazônica em áreas de várzea a perda chegue a mais
de 50% e, em áreas de terra firme, 30%. Já em áreas
que detêm solos com má drenagem da água da chuva
observa-se que estas perdas são, na maioria dos
casos, totais.[12]
A sintomatologia observada nas raízes permite distinguir em dois grupos de podridões:
a) Podridão mole: Os agentes etiológicos são espécies de Phytophthora e Pythium,
atualmente classificados no reino Chromista (Stramenopila). Tais organismos fitopatogênicos
infectam as plantas, causando podridão-mole, decorrente de características necróticas dos
patógenos que atuam na maceração dos tecidos de reserva, levando a desintegração das raízes,
que liberam um odor forte e característico. O amarelecimento e murcha da parte aérea da planta
são sintomas reflexos do apodrecimento das raízes, geralmente observado a partir do 2 ou 3
meses de intensa ocorrência de chuvas.[12]
b) Podridão Seca: Especies de Fusarium, Scytalidium, Lasiodiplodia e Diplodia são os
principais agentes etiológicos da podridão-seca, a qual se caracteriza pela ocorrência de áreas
necróticas secas e/ou pontuações enegrecidas nos tecidos internos das raízes e também na
casca.[12]
Sinônimos e nomes arcaicos:[13]
▪ Janipha aipi (Pohl) J.Presl
▪ Janipha manihot (L.) Kunth
▪ Jatropha aipi (Pohl) A.Moller
▪ Jatropha diffusa (Pohl)
Steud.
▪ Jatropha digitiformis (Pohl)
Steud.
▪ Jatropha dulcis J.F.Gmel.
▪ Jatropha flabellifolia (Pohl)
Steud.
▪ Jatropha loureiroi (Pohl)
Steud.
▪ Jatropha manihot L.
▪ Jatropha mitis Rottb.
▪ Jatropha paniculata Ruiz &
Pav. ex Pax
▪ Jatropha silvestris Vell.
▪ Jatropha stipulata Vell.
▪ Mandioca aipi (Pohl) Link
▪ Mandioca dulcis (J.F.Gmel.)
D.Parodi
▪ Mandioca utilissima (Pohl)
Link
▪ Manihot aipi Pohl
▪ Manihot aypi Spruce
▪ Manihot cannabina Sweet
▪ Manihot diffusa Pohl
▪ Manihot digitiformis Pohl
▪ Manihot dulcis (J.F.Gmel.)
Baill.
▪ Manihot edule A.Rich.
▪ Manihot flabellifolia Pohl
▪ Manihot flexuosa Pax &
K.Hoffm.
▪ Manihot guyanensis
Klotzsch ex Pax
▪ Manihot loureiroi Pohl
▪ Manihot melanobasis
Müll.Arg.
▪ Manihot sprucei Pax
▪ Manihot utilissima Pohl
A cultura da mandioca[14] apresenta ampla variabilidade genética representada pelo grande
número de cultivares disponíveis no Brasil, seu local de origem. Até 2006 já haviam sido
catalogadas, apenas no Brasil, mais de 4 mil delas mantidas em coleções e bancos de
Sinônimos
Cultivares (variedades)
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Manihot
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A9cie
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_binomial
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Heinrich_Johann_Nepomuk_von_Crantz
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Sinon%C3%ADmia_(taxonomia)
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Cultivares
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germoplasma de várias instituições de pesquisa. A maioria dessas cultivares é fruto do trabalho
de seleção e conservação dos agricultores em suas lavouras durante anos seguidos. São as
chamadas variedades crioulas.[15]
O ciclo cultural da mandioca é o período que vai do plantio à colheita. As cultivares de mandioca
têm ciclos que variam de 6 a 36 meses e, com base neles, são classificadas em:
▪ Precoces (ciclo de 10 a 14 meses);
▪ Semiprecoces (ciclo de 14 a 16 meses);
▪ Tardias (ciclo maior que 18 meses).
A mesma cultivar dificilmente se comporta de forma semelhante em todos os locais pois, por
apresentar alta interação do genótipo com o ambiente, caracteriza-se por adaptação localizada,
podendo o comportamento de uma mesma cultivar variar até entre lavouras de agricultores da
mesma região, em decorrência de diferenças de solo ou de manejo do cultivo.
É considerada planta rústica e com ampla capacidade de adaptação, sendo cultivada em todas as
regiões tropicais, adaptando-se às mais variadas condições de clima e solo. Independentemente
de sua ampla variabilidade genética e de sua interação com o ambiente, os principais parâmetros
ecológicos da mandioca são constituídos por temperatura, radiação solar, fotoperíodo, regime
hídrico e solo.
O principal critério utilizado na seleção de cultivares para consumo humano é a existênciade
baixo teor de ácido cianídrico nas raízes. Características como tempo de cozimento das raízes,
palatabilidade, ausência de fibras na massa cozida e resistência à deterioração após a colheita
também devem ser consideradas.
As cultivares recomendadas para a alimentação animal devem apresentar alto rendimento de
raízes e da parte aérea, boa retenção foliar, alto teor de proteína nas folhas e teor mínimo de
ácido cianídrico, tanto nas folhas como nas raízes.
A mandioca é rica em fibras, isenta de glúten e possui 3 vezes mais calorias que a batata. Possui
dois tipos de carboidrato: a amilopectina e a amilose.
Valor nutricional por 100 g de mandioca[16]
▪ Calorias (Kcal)……………………160
▪ Proteínas (g)……………………..1,36
▪ Lipídeos (g)……………………….0,28
▪ Carboidratos (g)……………….38,06
▪ Fibras (g)……………………………1,8
▪ Cálcio (mg)………………………….19
▪ Vitamina C (mg)…………………20,6
A mandioca se difere das outras plantas produtoras de amido por seu teor de linamarina (beta-
glicosídeo de acetona cianidrina), que pode gerar cianeto livre (ânion CN−) o qual, em água,
forma ácido cianídrico, cianeto de hidrogênio ou cianureto de hidrogênio, (HCN),.[17] composto
Composição nutricional
Toxicidade
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Processamento de mandioca em Cauca,
na Colômbia
extremamente volátil, porém, altamente tóxico podendo em pequenas quantidades provocar
ataxia e morte[14] Isto deve-se ao fato de que os cianetos iónicos se combinam com o ferro da
hemoglobina, bloqueando a recepção do oxigênio pelo sangue, matando a pessoa exposta por
sufocamento. Por esta razão é necessário o cozimento da Mandioca antes do seu consumo para
que diminua o conteúdo de HCN para valores abaixo de 0,5 mg/Kg de produto [18] A dose letal
de HCN para o ser humano oscila entre 50 a 60 mg/kg de peso-vivo.[17]
Em relação à quantidade de HCN/Kg na raiz fresca sem casca, as cultivares são classificadas em:
▪ mansas - aipim ou macaxeira (<50 mg), não têm sabor amargo e são usadas para consumo
humano. O cozimento, fritura ou assamento são processamentos suficientes para torná-las
seguras;
▪ moderadamente venenosas (entre 50 a 100 mg);
▪ brabas ou venenosas (> 100 mg), têm sabor amargo, são usadas somente para fins
industriais e só podem ser consumidas após processadas, na forma de farinha, fécula e
outros produtos.
A macaxeira (mandioca mansa, de mesa ou aipim), por apresentar baixos teores de ácido
cianídrico (<50 mg/kg), pode ser consumida após pouco processamento culinário (cozer em
água, ou leve cozedura seguido de fritura etc)[11].
No entanto para a mandioca (mandioca braba), por apresentar altos teores de ácido cianídrico
(>50 mg/kg), é necessário cozimento por um tempo mínimo de 50 horas a uma temperatura de
100 °C.[18]. A forma mais utilizada para alcançar isto é o processamento tradicional, que consiste
na moagem seguida da retirada da manipuera (ou manipueira), líquido libertado que pode ser
usado para a produzir goma e tucupi, e, por fim, a torrefação[14]
Segundo a FAO, a mandioca é plantada em mais de 100
países, sendo os maiores produtores[19] a Nigéria, a
Tailândia, o Brasil, a Indonésia, Angola, Gana e a
República Democrática do Congo, respectivamente.[20]
Segundo a FAO,[19] em 2008, foram produzidas
aproximadamente 25,9 milhões de toneladas, no Brasil;
8,9 milhões, em Angola; 5 milhões, em Moçambique; 50
mil, em Timor-Leste; 48 mil, em Guiné-Bissau e 6,3 mil
toneladas, em São Tomé e Príncipe.
Em 2016, a Nigéria liderava a produção de mandioca em
raiz com 20%, seguida pela Tailândia (11%), Indonésia
(9%) e Brasil (8%).[21]
Em 2010, o rendimento médio foi de 12,5 toneladas por hectare de cultura da mandioca em todo
o mundo. As fazendas de mandioca mais produtivas em todo o mundo estavam na Índia, com
uma produtividade média nacional de 34,8 toneladas por hectare em 2010.[22]
Os maiores produtores no Brasil são: Pará, Paraná, Bahia e Maranhão.[23]
A mandioca desempenha um papel vital na segurança alimentar das economias rurais dos países
da África subsariana devido à sua resistência à seca, baixa fertilidade do solo e pragas.[24]
Produção agrícola
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Guin%C3%A9-Bissau
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https://pt.wikipedia.org/wiki/S%C3%A3o_Tom%C3%A9_e_Pr%C3%ADncipe
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https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81frica_subsariana
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Praga
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioca#cite_note-N.T.A.B.-24
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País
Produção em 2018
(toneladas anuais)
Nigéria 59.475.202
Tailândia 31.678.017
República do Congo 29.952.479
Gana 20.845.960
Brasil 17.644.733
Indonésia 16.119.020
Vietname 9.847.074
Angola 8.659.552
Moçambique 8.525.451
Camboja 7.646.022
Total mundial 277.808.759
Fonte: Food and Agriculture Organization[25]
O folclorista Câmara Cascudo registra alguns mitos sobre a mandioca. São eles:
Entre os parecis, povo de Mato Grosso, no Brasil, a história é a seguinte: Zatiamare e sua esposa
Kôkôtêrô tiveram um par de filhos — o menino Zôkôôiê e uma menina, Atiolô — desprezada pelo
pai, que a ela nunca falava senão por assobios. Amargurada pelo desprezo paterno, a menina
pediu à mãe que a enterrasse viva; esta resistiu ao estranho apelo mas, ao fim de certo tempo,
atendeu-a: a menina foi enterrada no cerrado, onde o calor a desagradou e, depois no campo,
também lugar que a incomodara. Finalmente foi enterrada na mata, onde foi do seu agrado;
recomendou à mãe para que não olhasse quando desse um grito, o que ocorreu após algum
tempo. A mãe acorreu ao lugar, onde encontrou um belo e alto arbusto que ficou rasteiro quando
ela se aproximou; a índia Kôkôtêrô, porém, cuidou da planta que mais tarde colheu do solo,
descobrindo que era a mandioca.[26]
Entre os bacairis, conta-se a lenda de um veado que salvara o bagadu (peixe da família
Practocephalus) que, para recompensá-lo, deu-lhe mudas da mandioca que tinha ocultas sob o
leito do rio. O veado conservou a planta para alimentação de sua família mas o herói dos
bacairis, Keri, conseguiu pegar do animal a semente, que distribuiu entre as mulheres da
tribo.[27]
A lenda de Mani foi registrada em 1876, por Couto de Magalhães. Em domínio público, este foi o
registro do folclorista:
"Em tempos idos, apareceu grávida a filha dum chefe selvagem, que residia nas
imediações do lugar em que está hoje a cidade Santarém. O chefe quis punir no autor da
desonra de sua filhaa ofensa que sofrera seu orgulho e, para saber quem ele era,
empregou debalde rogos, ameaças e por fim castigos severos. Tanto diante dos rogos
como diante dos castigos a moça permaneceu inflexível, dizendo que nunca tinha tido
relação com homem algum. O chefe tinha deliberado matá-la, quando lhe apareceu em
sonho um homem branco que lhe disse que não matasse a moça, porque ela
Produção mundial
Lendas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Nig%C3%A9ria
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Tail%C3%A2ndia
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_do_Congo
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Gana
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Brasil
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https://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2mara_Cascudo
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Parecis_(grupo_ind%C3%ADgena)
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Mato_Grosso
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Bacairis
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https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Bagadu&action=edit&redlink=1
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioca#cite_note-27
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Vieira_Couto_de_Magalh%C3%A3es
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Dom%C3%ADnio_p%C3%BAblico
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Mandioca frita na Guiana
Pudim de mandioca em Belize
efetivamente era inocente, e não tinha tido relação com homem. Passados os nove
meses, ela deu à luz uma menina lindíssima e branca, causando este último fato a
surpresa não só da tribo como das nações vizinhas, que vieram visitar a criança, para ver
aquela nova e desconhecida raça. A criança, que teve o nome de Mani e que andava e
falava precocemente, morreu ao cabo de um ano, sem ter adoecido e sem dar mostras de
dor. Foi ela enterrada dentro da própria casa, descobrindo-se e regando-se diariamente a
sepultura, segundo o costume do povo. Ao cabo de algum tempo, brotou da cova uma
planta que, por ser inteiramente desconhecida, deixaram de arrancar. Cresceu, floresceu
e deu frutos. Os pássaros que comeram os frutos se embriagaram, e este fenômeno,
desconhecido dos índios, aumentou-lhes a superstição pela planta. A terra afinal fendeu-
se, cavaram-na e julgaram reconhecer no fruto que encontraram o corpo de Mani.
Comeram-no e assim aprenderam a usar da mandioca."[28]
Câmara Cascudo acrescenta que o nome "mandioca" advém de Mani + oca, significando "casa de
Mani". É, segundo este autor, um mito tupi, recontado em obras posteriores, como Lendas dos
Índios do Brasil, de Herbert Baldus (1946), e Antologia de Lendas dos Índios Brasileiros, de
Alberto da Costa e Silva (1956).[29]
Como encontra-se na clássica obra Casa-Grande &
Senzala, ao chegarem ao Brasil, os primeiros europeus se
espantaram com a fartura da farinha de mandioca, muito
mais abundante e fácil de ser obtida que a farinha de
trigo europeia. No Brasil Colônia, foi um dos principais
alimentos utilizados pelos colonos.[30] Em forma de
farinha, integrava vários pratos como bolo, beiju, sopa,
angu e, às vezes, misturada apenas com água ou com
feijão e carne, quando havia.[31] O amido da mandioca
também pode ser processado em forma de bolinhas para
formar o sagu.[32]
Os tipos de farinhas comuns na região Norte do
Brasil:[33]
▪ Farinha-d'água
▪ Farinha de tapioca
▪ Farinha do uarini
▪ Farinha suruí
A carimañola é um prato típico colombiano e consiste
em um tipo de bolinho de mandioca em forma de torta. Mandioca Breda foi preparado por
membros do povo de Saliva na província de Casanare, Colômbia, no início de 1856.[34]
Utilização
Culinária do Brasil
Culinária da Colômbia
Culinária das Filipinas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Friedmanioc.jpg
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Guiana
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Pudim
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Belize
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Tupis
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Alberto_da_Costa_e_Silva
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Casa-Grande_%26_Senzala
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Brasil_Col%C3%B4nia
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Tapioca
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Casanare
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Broa de polvilho
Farofa
Fabricação de farinha de
mandioca de modo artesanal,
no interior do município de
São Miguel do Tocantins, em
Tocantins, no Brasil.
Diferentes tipos de farinha de
mandioca à venda em
Imperatriz, no Maranhão, no
Brasil
Nas Filipinas, o bolo de mandioca ou Kakanin é uma das
sobremesas caseiras mais populares e apreciadas. É feito a
partir de mandioca ralada (Kamoteng Kahoy), misturado
com leite de coco, ovos e manteiga e coberto com uma
mistura de leite cremoso. É também chamado de cassava
bibingka.[35]
No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida de várias
formas. Há muitos tipos de farinha de mandioca, que são
resultantes da ralagem, prensagem e secagem da raiz da
mandioca, e a farinha de tapioca ou polvilho, que é feita
com o fino amido proveniente da decantação do caldo
prensado da massa de mandioca. Da mandioca
fermentada é produzida a puba.
Dela, também são feitas
bebidas como o cauim
(indígena), feito através de
fermentação. Por meio de
um processo de destilação,
também é produzida uma
cachaça ou aguardente de
mandioca: a tiquira.[36]
Possui elevado teor
alcoólico. É comum no estado do Maranhão mas é pouco
conhecida no restante do Brasil.[37]
Dela, também se faz outra farinha: o polvilho (fécula de
mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas
comidas típicas brasileiras, como o pão de queijo. Apesar de frequente em países da África e da
Ásia, para onde foram levadas pelos colonizadores ibéricos, o hábito de se utilizar as folhas da
planta para alimentação, no Brasil, só ocorre na Região Norte.
Na África, é comum consumir-se, além da raiz, também as folhas jovens em forma de
esparregado. Em Moçambique, estas são piladas (moídas no pilão), juntamente com alho e a
própria farinha seca da raiz e, depois, cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou
camarão); esta comida se chama matapa e é uma das mais populares da culinária moçambicana.
Em Angola, este esparregado é conhecido como kissaca.
A farinha de mandioca comumente é preparada a partir da
mandioca-brava. Para se extrair a manipuera, é necessário o uso
do tipiti ou outro tipo de prensa. Dela, retira-se a caiarema ou
carimã. No linguajar popular, polvilho.
"Manipuera" se origina dos termos tupis:
▪ Mani = o nome da menina,
▪ puera (guera) = tem o significado de ruim (a parte ruim da mani), o
que já foi, velho.
“ Para sustento destes meninos, a farinha de pau era trazida do interior, dadistância de 30 milhas. Como era muito trabalhoso e difícil por causa da aspereza ”
Uso pelos nativos americanos
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https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Caiarema&action=edit&redlink=1
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Carim%C3%A3
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Mandioca - Muito utilizada como
alimento pelos nativos do Brasil até
o México
do caminho, ao nosso Padre (Padre Manuel da Nóbrega) pareceu melhor no
Senhor mudarmo-nos para esta povoação de índios, que se chama
Piratininga.(...) Por isso, alguns dos irmãos mandados para esta aldeia no ano do
Senhor de 1554, chegamos a ela a 25 de janeiro e celebramos a primeira missa
numa casa pobrezinha e muito pequena no dia da conversão de São Paulo, e por
isso dedicamos ao mesmo nome esta Casa.
[38]
A mandioca tinha uma enorme importância para a
alimentação dos índios e dos primeiros colonizadores do
Brasil e, como se vê acima no trecho de carta do Padre José
de Anchieta de 1554, foi o motivo para a fundação da cidade
de São Paulo.[39]
Os cintas-largas de Mato Grosso e Rondônia obtinham a raiz
de maneira peculiar: ao invés de arrancar o pé inteiro, como
quase todos os outros índios faziam, suas mulheres cavavam
o solo e removiam apenas as raízes grandes, deixando as
menores se desenvolverem.[40]
Os tupinambás da Bahia faziam a giroba, um tipo de cauim,
que também servia como alimento. A mandioca era descascada, cortada em pedaços, cozida,
socada em pilão, cozida novamente com mais água e colocada em vasilhame para fermentar. A
massa cozida não era mastigada como na maioria dos cauins, sendo amassada no pilão e mesmo
assim ocorria o processo de fermentação. As mães alimentavam crianças pequenas com a giroba,
que, segundo a crença, permitia-lhes que se desenvolvessem em adultos fortes e saudáveis.[41]
Nos estados do Maranhão, Piauí [42] e Ceará, é produzida a tiquira, bebida resultante da
destilação da mandioca.
Os araras do Pará, que eram nômades não cultivavam mandioca.[43] Os omáguas do Alto
Amazonas colhiam a mandioca e a enterravam deixando apodrecer parcialmente e assim a
consumiam. Os camaiurás de Mato Grosso, para virar beiju, talhavam na madeira a pá, que
apresentava a extremidade semi circular.[39]
Os caiabis de Mato Grosso assavam a mandioca com casca na brasa, descartavam a casca e
deixavam-na de molho na água. No outro dia, a mandioca era amassada e comida fria.[44]
Algumas tribos não conheciam o tipiti, como os paracanãs, do Pará. Faziam a farinha cortando a
mandioca, cozendo-a e espremendo-a em uma esteira para remover a parte líquida. As bolas de
mandioca eram secas em um jirau, desfeitas, peneiradas e torradas[45]
Da mandioca, os ameríndios obtinham uma grande variedade de derivados:
Arumbé: massa de mandioca com pimenta.[46]
Beiju: o pão de mandioca é feito em farelos e aspergido com água, resultando em uma massa
grudenta que é espalhada sobre uma chapa quente, sendo continuamente virada de um lado e do
outro.[47]
Os caiabis de Mato Grosso faziam o beiju deixando a mandioca brava de molho por uns dias.
Depois ela era descascada e bem seca ao sol. Ela era socada no pilão, umedecida e assada de um
só lado. Os Txukahamãe ou Megaron da mesma região envolviam a massa de mandioca em
forma de quadrado em folha de bananeira e a colocavam entre pedras aquecidas, cobriam-na
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Pedra
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Nativa do Novo Mundo fazendo
beiju
com mais folhas e terra e a deixavam assar por horas. Os xirianás de Roraima assavam não só o
beiju nos largos discos de argila, como também carnes de caça.[48]
Um modo diferente de preparar o beiju era praticado pelos Haló’ T´é Sú de Mato Grosso.
Removiam as cinzas e brasas do fogo e no local colocavam a farinha, que era comprimida até
formar os beijus. As cinzas e brasas eram sobre eles colocadas, que ficavam assados em quinze
minutos. As brasas eram removidas com uma vareta e os beijus batidos para a remoção das
cinzas.[49]
Os nativos das Américas preparavam vários tipos de beijus e outros pratos derivados da
mandioca:
▪ Aaru — beiju de massa de mandioca com tatu moqueado e moído.[50]
▪ Beiju-açu — beiju de massa de mandioca peneirada e torrada.[51]
▪ Beiju-cambraia — feito com massa de tapioca, alvo, tenro e quase transparente.[48][51]
▪ Beiju-carimã — beiju utilizado para se fazer caxiri na festa da puberdade das moças.[48][51]
▪ Beiju-cica — de massa de mandioca fresca, cortado e torrado, com aparência de um
folhado.[48][51]
▪ Beiju-curua — de massa de mandioca, sal e castanha ralada, envolto em folha de bananeira
e assado.[48][51]
▪ Beiju-curuba — semelhante ao beiju curucaua, mas a castanha de caju ou a castanha-do-
pará são adicionadas em pedaços e não raladas.[48][51]
▪ Beiju-curucaua — grande e chato, feito de tapioca granulada com castanha de caju ou
castanha-do-pará ralada.[48][51]
▪ Beiju-enrodilhado — beiju normal, mas que é enrolado ao invés de dobrado em dois.[48][51]
▪ Beiju-mambeca — um tipo de beiju mole, que não era torrado, apenas aquecido para a
massa aglutinar.[48][51]
▪ Beiju-marapatá — envolto em folhas de bananeira e assado sobre cinzas.[48][51]
▪ Beiju-peteca — pequeno beiju comprido de massa de mandioca puba, castanha e gordura.
[48][51]
▪ Beiju-pixuna — usado em viagens, é grande e escuro.[48][51]
▪ Beiju-poqueca — assado envolto em folha de bananeira,
contendo apenas massa de mandioca e sal.[48][51]
▪ Beiju-teica — de polvilho fresco de mandioca com
farinha d’água.[48][51]
▪ Beiju-ticã — de massa de mandioca puba seca e
socada.[48][51]
▪ Beiju-tinin — seco ao sol até endurecer.[48][51]
▪ Beiju-tininga — muito durável e feito de polvilho de
mandioca puba, que é pilada depois de torrada.[48][51]
▪ Beiju-tipioca — de polvilho peneirado e torrado; outro
tipo de beiju sem nome específico era feito com massa de mandioca com carne de caça
previamente torrada e pilada.[48][51]
▪ Beijusicica — mingau de polvilho feito pelos Crichaná de Roraima.[52]
▪ Caxiri — a massa de mandioca é cozida com bastante água e a fermentação é causada
pela adição de sobras de beiju velho ou pela mastigação da massa.[53]
▪ Cauim de amendoim — Um tipo de mingau feito com farinha de mandioca, amendoim
torrado e moído e, às vezes, farinha de milho.[44]
https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Nativa_do_Novo_Mundo_fazendo_beiju.pdf
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Colheita de mandioca, mostrando raízes
e maniva.
▪ Chibé — bebida não alcoólica feita pela mistura de farinha de mandioca com água.[46][47]
▪ Curada — semelhante ao beiju, porém mais rico em polvilho e mais espesso.[39]
▪ Farinha de mandioca — misturava-se a massa
ralada da mandioca fresca com a da puba. Mandioca
puba é a deixada por alguns dias de molho na água.
A massa era espremida com a mão e depois com o
auxílio do tipiti, para liberar a maior parte do seu
líquido, que era aproveitado para se fazer o tucupi. A
massa era torrada em recipiente circular de borda
rasa e feita de barro.[47][48] Algumas tribos faziam a
farinha apenas com a mandioca fresca.[54]
Produziam mais dois tipos de farinha, a de guerra
que continha apenas mandioca fresca e era muito
cozida e a farinha mole feita de mandioca puba.[54] A
primeira era também chamada de farinha seca e a
segunda farinha d’água.[55]