SECADORES INDUSTRIAIS

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SECADORES INDUSTRIAIS 
TQ 104 – Evaporação e Secagem de Alimentos 
SECADORES 
INDUSTRIAIS 
AULA 4 
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Discente: Ana Paula Biz (anapbiz@gmail.com) 
SECADORES INDUSTRIAIS 
CLASSIFICAÇÃO DOS SECADORES 
Secadores Industriais 
Modo de transferência de calor 
CONVECÇÃO CONDUÇÃO RADIAÇÃO DIELÉTRICO COMBINADO 
Flash dryer 
Spray dryer 
Leito fluidizado 
Secador de túnel 
Secador de esteira 
Secador de cabine 
Secador rotativo 
Secador de leito 
de jorro 
 
Drum dryer 
Rotary dryer 
Secador de panela 
agitada 
Secador de 
bandeja 
Secador solar 
Secador 
infravermelho 
Microondas 
Túnel de 
microondas 
Secador radio-
frequência 
Secador 
convectivo de 
microondas 
Secador de leito 
de jorro de 
microondas 
Secador 
convectivo 
infravermelho 
Fonte: RATTI (2009) 
Liofilizador 
Secador de 
bandeja a vácuo 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
SECADOR DE CABINE/BANDEJA 
Secadores Industriais 
O alimento entra em contato com ar 
quente e a secagem ocorre por 
convecção. 
 Secador batelada (2000 – 20 000 kg/dia). 
 
 Necessita de rodízio das posições das 
bandejas para secagem uniforme. 
 
 Velocidade do ar deve ser ajustada de 
acordo com as características da amostra 
para não ocorrer o arraste de partículas. 
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FRUTAS 
VEGETAIS 
CARNES 
ERVAS MEDICINAIS 
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SECADOR DE CABINE/BANDEJA 
Secadores Industriais 
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Vantagens Limitações 
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SECADOR A VÁCUO 
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Variação do secador de cabine/bandeja 
Opera em pressão reduzida: 
Usado como secador secundário: 
por exemplo, 0,00296 – 0,059 atm a temperatura 
de ebulição da água será 25 -30 °C. 
método convencional para diminuir a umidade a 
20 % e depois usa-se SV para reduzir até 1 – 3 %. 
Método utilizado para: 
 quando é necessário a retenção de ácido ascórbico. 
 extração e concentração de essências e flavors. 
 alimentos termo sensíveis e que oxidam com facilidade. 
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SECADOR A VÁCUO 
Secadores Industriais 
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Vantagens Limitações 
Efeito dos métodos de secagem sobre o ácido 
ascórbico da acerola: 
FONTE: SONG; TAN; YANG (2020) 
Hot air drying Vacuum drying 
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SECADOR A VÁCUO 
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MODO CONTÍNUO: 
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SECADOR DE TÚNEL 
Secadores Industriais 
Em contraste com os secadores de bandejas, onde as 
bandejas são fixadas em uma câmara de secagem, nos 
secadores de túnel as bandejas são empilhadas em 
carrinhos. 
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 Frutas fatiadas, picadas, cortadas pela metade e 
frutas inteiras. 
 Legumes fatiados ou picados. 
 Especiarias fatiadas. 
FLUXO DO AR DE SECAGEM: 
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SECADOR DE TÚNEL 
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Vantagens Limitações 
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SECADOR DE ESTEIRA 
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Único estágio 
Múltiplos estágios 
Funcionamento semelhante ao 
secador de túnel, em que o alimento 
é colocado sobre esteiras. 
Grãos, vegetais, frutas, cereais e nozes. 
Vantagens: 
 secagem uniforme 
 capacidade de ajuste da temperatura e da velocidade do ar 
de secagem 
 controle do processo de secagem 
 baixas emissões de poeira e ruído 
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SECADOR DE ESTEIRA 
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CONFIGURAÇÃO COMUM DO EQUIPAMENTO: 
- largura da esteira: 1-3 m 
- comprimento da esteira: 20 - 50 m 
ESTEIRAS 
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LEITO FLUIDIZADO 
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Partículas pequenas, vegetais em cubos, grânulos 
de frutas e produtos de alto valor agregado. 
Alimento é seco enquanto é suspenso 
por um fluxo de ar quente. Vantagens Limitações 
↓aplicabilidade 
↑Consumo de 
energia 
Aglomeração de 
partículas finas 
Arraste de partículas 
finas 
↑Taxa de secagem 
↑Eficiência termal 
Fácil controle 
↓Custo de 
manutenção 
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LEITO FLUIDIZADO 
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MODO CONTÍNUO 
MODO BATELADA 
Partículas de maior densidade: 
necessitam de maior velocidade 
de ar para fluidizar o leito. 
As partículas de alimentos não 
devem ser pegajosas. 
 
Tamanho: 20 - 10 000 μm para 
facilitar a fluidização. 
Velocidade do ar tem que ser 
maior que a velocidade mínima de 
fluidização (μmf). 
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SPRAY DRYER 
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Etapas: 
1. atomização da solução 
 
2. contato entre as gotas e o ar quente 
 
3. evaporação da água livre 
 
4. separação/coleta das partículas 
Spray drying is defined as the transformation of feed from a fluid state into a dried 
particulate form by spraying the feed into a hot drying medium (Masters, 1991). 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
SPRAY DRYER 
Secadores Industriais 
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Vantagens Limitações 
Leite 
Café 
Chás 
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SPRAY DRYER 
Secadores Industriais 
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QUESTÕES PARA A ESCOLHA DO SPRAY DRYER: 
1. qual é o material? 
2. o spray dryer já foi utilizado para secá-lo? 
3. é termo sensível? 
4. é aquoso ou à base de solvente? 
5. o pó resultante é inflamável? 
6. quais as características da alimentação e os 
requerimentos do produto final? (viscosidade, 
concentração de sólidos, tamanho da partícula, 
umidade residual, densidade...) 
PARÂMETROS QUE INFLUENCIAM O PRODUTO FINAL: 
 taxa de alimentação 
 temperatura do ar de entrada 
 pressão do ar comprimido do bico do atomizador 
 fluxo de ar (corrente paralela, contracorrente, fluxo 
combinado) 
 design do atomizador 
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SPRAY DRYER 
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"EVERYTHING IN A BOX“ 
(SANOVO PROCESS) 
Spray dryer horizontal:  Menor espaço 
 Menor custo de construção/instalação 
 Preserva as propriedades do alimento 
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FLASH DRYER 
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A amostra (alimentação) é dispersa em um fluxo de ar aquecido (ou gás) que circula através de um tubo de 
secagem. Usando o calor da corrente de ar, o material vai secando conforme circula. O produto é separado 
usando ciclones e/ou filtro. 
Caseína Glúten 
Amidos 
Farinhas 
Materiais que escoam livremente, 
pois quando estão dispersos na 
corrente de ar não aglomeram e nem 
aderem às paredes. 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
FLASH DRYER 
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Secagem rápida 
FLASH DRYER 
Baixo tempo de residência 
(0,5 – 10 s) 
Método de pré-secagem ou pós-secagem 
Secador de leito 
fluidizado 
Spray dryer 
Tambor rotativo 
Spray dryer (produção de 
alimentos com menor 
teor de umidade) 
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FLASH DRYER 
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Para aumentar o tempo de contato partícula/ar quente e completar o processo de 
secagem: 
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DRUM DRYER 
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O alimento é seco na superfície do tambor oco aquecido 
internamente por vapor. 
APLICADO PARA SECAGEM: 
• alimentos viscosos ou em pastas. 
• amidos 
• baby food 
• purê de batata 
• purê de frutas 
• formulações de sopas 
O produto a ser seco deve aderir a 
superfície do secador 
(aditivos podem ser usados). 
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DRUM DRYER 
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DRUM DRYER 
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SECADOR SOLAR 
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Secador solar natural 
Secador solar indireto 
Secador solar direto 
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Secagem de alimentos pela 
exposição direta a luz solar. 
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SECADOR SOLAR 
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Vantagens Limitações 
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LIOFILIZADOR 
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A secagem por liofilização é a remoção da água por sublimação do estado congelado (gelo). 
Congelamento 
• O alimento é congelado. 
• Formação dos cristais de gelo. 
Sublimação 
• Remoção da água por sublimação. 
• 95 % da água é removida. 
• Etapa mais longa do processo. 
Dessorção 
• Remoção da água remanescente 
• É responsável por removerentre 5 a 10 % da água. 
• Ocorre o aumento da temperatura (max 50 °C) 
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LIOFILIZADOR 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
LIOFILIZADOR 
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LIOFILIZADOR 
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LIOFILIZADO 
DESIDRATADO 
POR AR QUENTE 
Vantagens Limitações 
↑Custo de 
manutenção 
↑tempo de secagem 
↑investimento inicial 
↑Custo de operação 
↑shelf life 
↑qualidade sensorial 
↑qualidade 
nutricional 
↑Controle do 
processo 
SECADORES INDUSTRIAIS 
Checklist para a escolha do secador 
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 Qual a forma física da alimentação? 
Granular - Particulada 
Líquida - Pastosa 
 
 Caso a alimentação seja particulada: 
Tamanho médio da partícula 
Distribuição do tamanho da partícula 
Densidade da partícula 
 
 Qual é o combustível? 
Óleo - Gás - Eletricidade 
 
 Conteúdo de umidade: 
Base seca 
Base umidade 
 
 Sensibilidade ao calor: 
Ponto de fusão 
Temperatura de transição vítrea 
 Tempo de secagem 
Curvas de secagem 
Efeito das variáveis do processo 
 
 Rendimento médio 
Kg/h (base seca/úmida) 
Contínuo 
Kg por batelada (base seca/úmida) 
 
 Requerimentos especiais: 
Material do equipamento 
Corrosão 
Toxicidade 
Risco de incêndio 
 
 Sistema de secagem 
Espaço disponível para o equipamento e 
auxiliares 
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VÍDEOS 
Secadores Industriais 
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DRUM DRYER 
Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=ZdhsiNAXlWs 
 
LIOFILIZADOR 
Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=vLlURjyoY40 
 
FLASH DRYER: 
Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=d0NeiYKDzrY 
 
SECADORES INDUSTRIAIS 
REFERÊNCIAS 
Secadores Industriais 
32 
ANANDHARAMAKRISHNAN, C.; ISHWARYA, S. P. Essentials and aplications of food engineering. Boca Raton, Florida: CRC Press, 2019. 
 
BERK, Z. Food process engineering and technology. 3. ed. London Wall, London: Academic Press, 2018. 
 
DINÇER, I.; ZAMFIRESCU, C. Drying phenomena: theory and applications. Chichester, West Sussex: John Wiley & Sons, Ltd, 2016. 
 
MÜHLBAUER, W.; MÜLLER, J. Drying Atlas: Drying kinetics and quality of agricultural products. Royston Road, Duxford: Elsevier, 2020. 
 
MUJUMDAR, A. S. (Ed.). Handbook of industrial drying. 4. ed. Boca Raton, Florida: CRC Press, 2015. 
 
RATTI, C. (Ed.). Advances in food dehydration. Boca Raton, Florida: CRC Press, 2009. 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
REFERÊNCIAS 
Secadores Industriais 
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ARTIGOS: 
 
SECADOR A VÁCUO 
SONG, B.; TAN, H.; YANG, J. Effect of three drying methods on the drying kinetics and quality of acerola cherry. Journal of Food Processing 
and Preservation, v. 44, n. 9. 2020. 
 
SECADOR DE TÚNEL 
KERR, W. L. Food drying and evaporation processing operations. In: KUTZ, M. (Ed.). Handbook of Farm, Dairy and Food Machinery 
Engineering. New York: Academic Press, 2019. p. 353-387. 
 
SECADOR DE ESTEIRA 
SABAREZ, H. Drying of food materials. Reference Module in Food Science. 2016. 
 
LIOFILIZADOR 
BHATTA, S.; JANEZIC, T. S.; RATTI, C. Freeze-drying of plant based foods. Foods, v. 9, n. 1. 2020. 
 
 
 
SECADORES INDUSTRIAIS 
REFERÊNCIAS 
Secadores Industriais 
34 
LINK DAS IMAGENS: 
 
SECADOR CABINE/BANDEJA 
https://www.ike.cn/leave-cabinet-dryer-for-food-for-vegetable-ike 
https://qiaoxingmachinery.en.made-in-china.com/product/pCuxoYITYXVH/China-Dried-Food-Processing-Machine-Fresh-Vegetable-and-
Food-Cabinet-Dryer.html 
https://food-drying-machine.com/food-drying-equipment/industrial-hot-air-food-circulation-oven.html 
http://irmaositimura.com.br/alimentos/estrutura.php 
https://moisturecontrol.weebly.com/drying-methods.html 
 
SECADOR A VÁCUO 
https://www.riddhipharma.net/vacuum-tray-dryer.html 
https://az.topchinasupplier.com/wholesale/Hot-Sale-Vacuum-Drying-Machine-Dryer-for-Harvest-Food_95808/ 
http://www.dryer-granulator.com/productshow.asp?ArticleID=0&id=40&cid=001 
https://globalrustrade.com/pt/catalog/low-temperature-vacuum-drying-products/ 
https://ruianglobal.en.made-in-china.com/product/PKimhdbEaprL/China-Belt-Vacuum-Continuous-Drying-Machine-for-Food-
Additive.html 
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SECADORES INDUSTRIAIS 
REFERÊNCIAS 
Secadores Industriais 
35 
SECADOR DE TÚNEL 
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128148037000142 
https://www.exportersindia.com/proveg-engineering-and-food-processing-pvt/fruit-vegetable-tunnel-dryer-3238135.htm 
http://www.kerone.com/tunnel-dryer.php 
 
SECADOR DE ESTEIRA 
https://www.tsunghsing.com.tw/en/product/Conveyor-Type-Auto-Dryer/conveyor_type_auto_dryer.html 
 
LEITO FLUIDIZADO 
https://www.powderbulksolids.com/drying-thermal-solids-processing/drying-and-cooling-food-products 
https://www.tianlienergy.com/products/Fluidized_Bed_Dryer.html 
http://eximinengineering.com/fluidized_bed_drying.php 
http://www.wonsen.net/product/new-type-fluid-bed-dryer-and-granulator-from-china-top-manufacturer-fg-series 
 
SPRAY DRYER 
https://www.gea.com/pt/products/dryers-particle-processing/spray-dryers/pilot-small-scale-spray-dryers/fsd-minor.jsp 
http://www.icf-welko.it/en/food/products/spray-dryer/ 
https://www.sanovoprocess.com/products/powder-processing/spray-drying/spray-dryer/ 
 
FLASH DRYER 
https://www.gea.com/pt/products/dryers-particle-processing/flash-dryers-coolers/flash-dryer.jsp 
https://www.indiamart.com/proddetail/pneumatic-flash-dryer-line-4521428897.html 
SECADORES INDUSTRIAIS 
REFERÊNCIAS 
Secadores Industriais 
36 
DRUM DRYER 
https://drumdryingresources.com/ddr/history-of-drum-drying 
http://www.homeythailand.com/Drum-Dried-Fruits-and-Vegetables.html 
https://www.indiamart.com/proddetail/steam-drum-dryer-2827772873.html 
http://www.jls-europe.de/products/dryer/atmospheric-double-drum-dryer.html 
https://gesaguilar.com/?product=gouda-t9-30-drum-dryer&lang=em 
https://drumdryingresources.com/ddr/history-of-drum-drying 
 
SECADOR SOLAR 
 https://kisanclassifieds.com/ad/solar-dryer-for-sale#group 
 https://www.toppr.com/ask/content/story/amp/solar-dryer-65187/ 
https://fenomenosdetransporte2unisul.wordpress.com/2018/06/29/secador-solar-hibrido-mecanismos/ 
https://energypedia.info/wiki/Solar_Drying 
http://www.solarfooddryer.com/Kit_Specs.htm 
https://hu.pinterest.com/pin/24558760455495491/ 
 
LIOFILIZADOR 
https://harvestright.com/commercial-freeze-dryer/ 
https://www.familysurvivalplanning.com/real-facts-about-freeze-dried-dehydrated-foods.html 
https://www.stethnews.com/2430/freeze-dried-vs-dehydrated-food/ 
https://harvestright.com/freeze-drying-vs-dehydrating/ 
http://www.freeze-dry.com/technology/