PE-Bromatologia

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PLANO DE ENSINO – DISCIPLINA 
 
UNIDADE UNIVERSITÁRIA: FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS 
 
CURSO: Nutrição 
 
DEPARTAMENTO(S): Departamento de Produção Vegetal 
 
IDENTIFICAÇÃO 
NOME DA DISCIPLINA: Bromatologia de Alimentos 
NOME DA DISCIPLINA (em inglês): Food Bromatology 
CÓDIGO: 
SERIAÇÃO IDEAL: 2º Ano - 1º Semestre 
☐OBRIGATÓRIA 
 
☐OPTATIVA 
PRÉ-REQUISITO(S): NENHUM 
 
CO-REQUISITO(S): 
☐ANUAL ☐SEMESTRAL 
CRÉDITOS: 
1 crédito = 15 h/a 
1 h/a = 60 minutos 
CARGA HORÁRIA 
TOTAL EM 
CRÉDITOS: 04 
CARGA HORÁRIA EM CRÉDITOS 
TEÓRICA: 0,5 
PRÁTICA: 3,5 
ACEU (se aplicável): 
 
NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS POR TURMA 
AULAS TEÓRICAS 
30 
 AULAS PRÁTICAS 
30 
 ACEU (se aplicável) 
 
 
 
 
 
EMENTA (tópicos que caracterizam as unidades dos programas de ensino e os conteúdos 
temáticos a serem trabalhados indicando o foco teórico da abordagem a ela 
correspondente) 
Estuda os principais grupos de alimentos sob o ponto de vista analítico. Descrição da importância da 
qualidade das análises químicas e métodos de avaliação da qualidade. Análise dos principais 
macronutrientes. Análise de micronutrientes. Detecção de fraudes em alimentos. 
 
 
OBJETIVOS (ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de) 
Demonstrar conhecimentos básicos da importância da qualidade analítica e ter conhecimento dos 
métodos de análises da composição química dos alimentos. 
Estimular o aluno a desenvolver competências necessárias ao Nutricionista, como: conceber 
experimentos que gerem resultados reais para o comportamento dos fenômenos e sistemas em estudo; 
ser capaz de conceber e projetar soluções criativas, desejáveis e viáveis, técnica e economicamente, nos 
contextos em que serão aplicadas; ser capaz de interagir com as diferentes culturas, mediante o trabalho 
em equipes presenciais ou a distância, de modo que facilite a construção coletiva; atuar sempre 
respeitando a legislação, e com ética em todas as atividades, zelando para que isto ocorra também no 
contexto em que estiver atuando; e aprender de forma autônoma a lidar com situações e contextos 
complexos, atualizando-se em relação aos avanços da ciência, da tecnologia e aos desafios da inovação. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO (título e discriminação das unidades programáticas) 
1. Umidade, cinzas e atividade de água 
2. Proteínas: método de Biureto e inativação enzimática 
3. Lipídeos e oxidação lipídica 
4. Cromatografia em papel: corantes 
5. Mel: avaliação de adulteração 
6. Análise Sensorial 
7. Preparo das amostras para análises. Determinação de pH, 
acidez, textura e sólidos solúveis 
8. Determinação de açúcares redutores, invertido e não-redutores 
9. Vitaminas 
10. Amido Resistente 
11. Análise de amido 
12. Análises vida de prateleira 
13. Fibras 
14. Avaliações 
 
 
METODOLOGIA DO ENSINO 
O conteúdo será ministrado através de aulas expositivas, metodologia ativa de ensino, atividades 
práticas, estudos dirigidos, trabalhos em grupo, discussões e apresentações sobre as temáticas 
trabalhadas com a turma. 
 
AÇÕES EXTENSIONISTAS (conforme Resolução Unesp n⁰ 75/2020) 
Não se aplica. 
 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA (apresentar a bibliográfica preferencialmente conforme Norma ABNT 
6023/2018) 
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis of the 
AOAC international. 18º ed, Gaithersburg, 2005, 1015p. 
BRASIL. Métodos físico e químicos para análise de alimentos – Instituto Adolfo Lutz. 1ª edição 
digitalizada. 2008: 
http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf 
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas: Editora 
UNICAMP. 212 p. 1999. 
FENNEMA, O. R.; DAMODARAN, S & PARKIN, K. Química de alimentos de Fennema. Porto 
Alegre: Artmed, 4ª Edição, artmed. 900 p, 2010. 
MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Método de Tillmans modificado. 
Acesso: http://www.agricultura.gov.br, em 20/11/2007. 
NELSON, N.A. A Photometric adaptation of Somogy method for determination of glucose. Journal 
Biological Chemistry. Baltimore, v.135, n.1, p.136-175, 1944. 
RIZZO, PALERMO, JANE. Análise Sensorial - Fundamentos e Métodos. Editora Atheneu. Print. 
2015. 160 p. 
 
 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR (apresentar a bibliográfica preferencialmente conforme Norma 
ABNT 6023/2018) 
Informações e legislações nos sites: 
www.anvisa.gov.br/ 
www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ 
www.unicamp.br/nepa/taco/ 
www.fcf.usp.br/tabela/artigoscientíficos 
CASSIANO OLIVEIRA DA SILVA · ÉRIKA MARIA MARCONDES TASSI · GRAZIELI 
BENEDETTI PASCOAL. Ciência Dos Alimentos - Princípios De Bromatologia. Editora: Rubio. 
ISBN: 9788584110704. 248 p. 2017. 
TEIXEIRA, LÍLIAN VIANA. Análise Sensorial em Alimentos (2009). Revista do ILCT. v. 64, n. 
366, 21-21 p. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/70 
Artigos em revistas indexadas, com temas pertinentes aos tópicos da disciplina. 
 
 
http://www.fcf.usp.br/tabela/artigoscientíficos
 
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM 
Resolução Unesp nº 106/2012, alterada pelas Resoluções nº 23/2013 e 75/2016 (notadamente 
quanto à recuperação) 
A avaliação será contínua, analisando aspectos como desempenho e participação nas atividades 
propostas, relacionamento aluno professor, capacidade/potencial crítico, segurança dos 
conhecimentos adquiridos. Para os alunos que não conseguirem média com as atividades elaboradas 
ao longo do semestre, será também ministrada prova convencional como complementação da 
avaliação. 
A média final (MF) será calculada pela somatória da nota atribuída em cada atividade, multiplicada 
pelo respectivo peso, dividindo-as por 5,0. Para aprovação, o aluno deverá obter média igual ou 
superior a 5,0. Os alunos serão acompanhados durante o oferecimento da disciplina observando o seu 
desempenho nas atividades didáticas planejadas e caso haja constatação de deficiência na 
aprendizagem e assimilação, poderão ser realizados trabalhos extraclasse (ou estudo dirigido, 
pesquisas, etc.) para suprir a deficiência na aprendizagem. Aos alunos que estiverem tendo baixo 
rendimento durante o desenvolvimento da disciplina, será dada oportunidade de recuperação por meio 
de avaliações formativas inseridas em um Programa de Atividades e de Orientação, em que os 
professores (e/ou um monitor ou estagiário de docência) estarão à disposição dos alunos para 
esclarecimentos de dúvidas, explicações adicionais e outras orientações do conteúdo ministrado da 
disciplina. 
Ao final do período letivo, aos alunos que não obtiverem média final (MF) igual ou superior a 5,0 
(cinco), e que estiverem com presença igual ou superior a 70%, será aplicado o Exame Final (EF), 
com a seguinte Forma de Avaliação: 
Uma prova referente a toda matéria ministrada no semestre. 
O conceito final (CF) será: MF + EF/2, em que CF ≥ 5,0: Aprovado 
 
ASSINATURA(S) DO(S) RESPONSÁVEL(IS) 
 
 
 
 
APROVAÇÕES 
DEPARTAMENTO(S) 
 
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CONSELHO DE CURSO 
DE GRADUAÇÃO 
 
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CONGREGAÇÃO /
CONSELHO 
DIRETOR 
 
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data. 
 
 
 
___________________ 
Carimbo e assinatura do(a) 
Chefe de Departamento 
 
 
 
___________________ 
Carimbo e assinatura do(a) 
Coordenador(a) de Curso 
 
 
 
___________________ 
Carimbo e assinatura do(a) Presidente 
da Congregação/Conselho Diretor