SGB Processos Microbiológicos II

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1. Qual foi o primeiro antibiótico descoberto? 
“Bala mágica”.
Salvarsan.
Quinolona.
Penicilina. (Alternativa correta)
2. A análise microbiológica de alimentos constante na RDC n.o 12/2001 tem como objetivo garantir a qualidade do alimento, bem como identificar causadores de DTA, avaliar o tempo de vida de prateleira de um alimento, entre outros. Para que isso seja possível, é necessário realizar a interpretação dos resultados das análises. Assinale a alternativa correta em relação à interpretação de resultados. 
Produtos em condições sanitárias satisfatórias são aqueles que, após análise de amostras representativas, apresentam valores microbiológicos abaixo dos valores de referência mínimos permitidos ou ausentes. (Alternativa correta)
Produtos em condições sanitárias satisfatórias são aqueles que, após análise de amostras indicativas, apresentam valores microbiológicos acima dos valores de referência mínimos permitidos ou ausentes.
Produtos em condições sanitárias insatisfatórias são aqueles que, após análise de amostras representativas, apresentam valores microbiológicos abaixo dos valores de referência mínimos permitidos ou ausentes.
Produtos em condições sanitárias satisfatórias são aqueles que, após análise de amostras representativas, apresentam valores microbiológicos acima dos valores de referência máximos permitidos.
3. Qual evento inicial impulsionou a descoberta e o desenvolvimento da microbiologia? 
A invenção do microscópio. (Alternativa correta)
A teoria da abiogênese.
A teoria da biogênese.
Fermentação e pasteurização.
4. A história da microbiologia dos alimentos passou por diversas evoluções, indo desde a descoberta de alimentos contaminados por tentativa e erro, até o isolamento de microrganismos, em 1884, por Robert Koch. Anos após esse período, a National Aeronautics and Space Administration (NASA) solicita a uma empresa o desenvolvimento de um método que garanta que os alimentos cheguem na lua sem nenhum tipo de contaminação. O método foi tão eficiente que ganhou respaldo mundial. No entanto, com a movimentação de alimentos pelo comércio internacional, viu-se a necessidade de criar um método que garantisse que os processos produtivos oferecessem qualidade e segurança ao consumidor final em qualquer país. Esse método ficou conhecido como Avaliação do Risco Microbiológico (ARM). Quais são os órgãos internacionais envolvidos no desenvolvimento deste método?   
Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization. (Alternativa correta)
Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC) e Rodada Uruguai.
Organização Mundial do Comércio (OMC) e Rodada Uruguai.
National Aeronautics and Space Administration e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
5. A presença de microrganismos em amostras de alimentos pode indicar diversos fatores, como perdas de alimentos por deterioração, intoxicações alimentares, má higiene, entre outros, o que possibilita ao nutricionista identificar quais medidas higiênico-sanitárias devem ser tomadas conforme grupo de microrganismos, buscando corrigir o problema quando se verifica contaminação. Os microrganismos indicadores de contaminação fecal são:  
  coliformes totais. (Alternativa correta)
leveduras.
bolores.
Bacillus cereus.
6. A RDC n.º 12/2001 foi criada pela necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando a proteger a saúde do consumidor e regulamentando padrões microbiológicos para alimentos. Conforme a RDC n.º 12/2001, assinale a alternativa correta em relação à coleta de amostras. 
Devem-se coletar 100ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for um buffet em restaurante, devem ser coletados 200g no mínimo, considerando que 2/3 do consumidor já tenha passado.
Devem-se coletar 200ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for de buffet em restaurante, devem ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já tenha passado. (Alternativa correta)
Devem-se coletar 100ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for de buffet em restaurante, devem ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já tenha passado.
Devem-se coletar 200ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos alimentos originais estão violadas. Quando a coleta de alimentos for de buffet em restaurante, devem ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já tenha passado.
7. Qual das alternativas faz parte dos postulados de Koch? 
  O microrganismo deve ser reisolado do hospedeiro inoculado artificialmente e corresponder, em todas as suas características, como o isolado das lesões do hospedeiro original. (Alternativa correta)
Uso de uma solução de fenol para tratar feridas cirúrgicas.
O microrganismo isolado deve reproduzir os sintomas quando inoculado em um hospedeiro doente.
  É inconcebível que micróbios invisíveis pudessem viajar pelo ar e infectar plantas e animais, ou permanecer em roupas e camas para serem transmitidos de uma pessoa para outra.
8. A avaliação do Risco Microbiológico é composta por três grandes componentes. Um deles é a Avaliação de Riscos, etapa que inclui quatro fases importantes para o processo. A correta relação dessas fases é: 
Identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco. (Alternativa correta)
Gerenciamento de riscos, comunicação de riscos, gerenciamento de perigos e comunicação de perigos.
  Fase de Lag, fase de crescimento exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte.
  Estimativa de riscos, produção de relatório, estimativa dose-resposta, avaliação de efeitos adversos.
9. O objetivo da realização de uma Avaliação de Risco Microbiológico é garantir a segurança do consumidor. Cada etapa do processo tem objetivos bem definidos. Assinale a alternativa que se refere ao objetivo da etapa da Avaliação de Risco: 
O objetivo é apenas fornecer dados sobre contaminações alimentares para os sistemas de vigilância sanitária e epidemiológica de cada município, para que este possa formar um banco de informações para desenvolver estratégias de prevenção de contaminações alimentares.
O objetivo é gerenciar todas as etapas para que seja possível tomar decisões coerentes visando reduzir ao máximo ou eliminar os riscos microbiológicos, usando de medidas corretivas que sejam cabíveis em cada etapa do processo.
Realizar uma comunicação efetiva entre indústria, meio acadêmico, consumidores, comércio, avaliadores e gestores. O objetivo é ser transparente na comunicação, pois envolve explicações sobre relatórios de tomada de decisões.
  Identificar o perigo, suas características que incluem fatores intrínsecos e extrínsecos, fornecendo dados a respeito do modo de transmissão e verificar o efeito dose-resposta que incluem a determinação dos efeitos adversos à saúde do indivíduo ou coletividade. (Alternativa correta)
10. Os microrganismos são de grande importância para a qualidade ambiental ao participar no tratamento de águas e esgotos. Bactérias aeróbicas, por exemplo, fazem parte da purificação dos dejetos domésticos e industriais. De que forma isso ocorre? 
Por meio etapa de filtração do esgoto, é realizada a separação da matéria orgânica, liberando assim dióxido de carbono e água e formando o chamado lodo ativado.
Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria inorgânica, liberando dióxido de enxofre e água e formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica, no qual outras espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo.
Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria,liberando monóxido de carbono, formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica, no qual outras espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo.
Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria orgânica, liberando dióxido de carbono e água e formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica, no qual outras espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo. (Alternativa correta)