Análises do Leite e Precisão em Métodos Analíticos

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07/03/2023 10:59 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:770506)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 54424307
Qtd. de Questões 2
Nota 9,50
De acordo com a legislação, o leite é o produto procedente da ordenha completa, ininterrupta, 
em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies 
de animais deve conter o nome da espécie de sua procedência (BRASIL, 2011). Diante desse 
contexto, descreva três das principais análises realizadas para o leite fluído. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa 62 de 
29 de dezembro de 2011. Dispõe sobre regulamentos técnicos de produção, identidade, qualidade, 
coleta e transporte do leite. Diário Oficial da União, Brasília, Seção 1, 30 dez. 2011.
Resposta esperada
*As principais determinações para o leite fluído são: *acidez, *estabilidade ao álcool a 68%,
*densidade, *gordura, *sólidos totais, *extrato seco total e desengordurado, *crioscopia e
*índice de refração do soro cúprico a 20 °C.
Minha resposta
o leite cru refrigerado deve ser mantido sob refrigeração, ele é produzido em propriedades rurais,
é enviado aos estabelecimentos logo após sua inspeção, quando o estabelecimento receber o
produto, deve ser verificado a temperatura 7 graus célsius admitindo o seu recebimento até 9
graus célsius, a conservação do mesmo no posto de refrigeração tem que ser em 4 graus célsius,
conservação em usinas ou fabrica de laticínios antes da pasteurização 4 graus célsius. o leite
pasteurizado, é embalado em embalagem fechada e livre de micro-organismos e enviado para
consumo humano, o mesmo é conhecido como leite fluido submetido a um processo de
pasteurização na legislação vigente, na pasteurização o mesmo é submetido a temperatura 72-75
graus célsius, por 15-20 segundos, na refrigeração seguinte o leite não deve ser superior a 4
graus célsius. o leite UHT é homogeneizado e submetido a temperaturas de 130-150 graus
célsius 2-4 segundos, mediante o fluxo o leite deve ser imediatamente resfriado a uma
temperatura abaixo de 32 graus célsius, e embalado sob condições assépticas em embalagens
estéreis e hermeticamente fechadas.
Qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa quantidade física relacionada à 
massa do componente de interesse presente na amostra. Nesse sentido, a confiabilidade dos 
resultados em um método analítico depende de alguns fatores, como: especificidade, exatidão, 
precisão e sensibilidade (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, disserte sobre a precisão de um 
método analítico. 
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FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
Resposta esperada
*A precisão é uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob
condições estipuladas*, ou seja, a precisão indica a capacidade do método de em determinações
repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si*. A precisão de um
método quantitativo pode ser expressa em termos de desvio padrão entre as várias medidas e a
média*. Outra maneira de medir a precisão é através da determinação do coeficiente de
variação*.
Minha resposta
É uma concordância de resultados de medidas independentes sob condições estipuladas, a
precisão indica a capacidade de um resultado da mesma amostra, em fornecer um resultado
próximo a si, a precisão de um método quantitativo pode ser em termos de desvio padrão entre
varias medidas e a media, a media e definida pela soma de n dividido por n, dessa forma o
desvio pode ser n>10 ou n<10, assim é feito as somas, podendo ser comparados os resultados,
para um trabalho mais exato e eficiente.
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