ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - ANALISE DE ALIMENTOS

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Iniciado em sábado, 4 mai 2024, 09:26
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 4 mai 2024, 10:10
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empregado
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Durante as análises de alimentos, existem vários pontos críticos que podem afetar a precisão e a confiabilidade dos resultados
obtidos. Dentre os pontos críticos temos os erros, que podem ser determinados ou sistemáticos e indeterminados. É importante
seguir os procedimentos padrão de análise e tomar medidas para minimizar a ocorrência de erros e garantir a precisão dos
resultados obtidos.
 
 
Considerando o texto acima a respeito dos erros analíticos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para
falsas.
 
( ) Os erros considerados indeterminados são aqueles que não podem ser quantificados ou controlados com precisão na análise
de alimentos.
( ) Os erros determinados são aqueles que podem ser quantificados e controlados na análise de alimentos.
( ) Os erros indeterminados podem ocorrer por interferências de compostos na amostra, variações na preparação da amostra,
etc.
( ) Os equipamentos descalibrados ou problemas na preparação da amostra são fatores que podem gerar erros determinados.
( ) Os erros analíticos não podem ser tratados por técnicas estatísticas para identificar e corrigir erros sistemáticos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-F-V-F-V.
b. F-F-F-F-F.
c. F-V-V-V-F.
d. V-V-V-V-V.
e. V-V-V-V-F.
Sua resposta está correta.
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 5- ANÁLISE DE ALIMENTOS
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A análise de alimentos é um conjunto de técnicas e procedimentos utilizados para avaliar as propriedades físicas, químicas,
nutricionais, sensoriais e microbiológicas dos alimentos. Essa análise é realizada com o objetivo de verificar a qualidade,
segurança e conformidade dos alimentos com as normas e regulamentos estabelecidos pela legislação.
 
Considerando o texto acima a respeito da análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para
falsas.
 
( ) No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve somente testes químicos.
( ) No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve testes químicos, físicos e microbiológicos.
( ) No campo de controle de qualidade a análise de alimentos envolve somente testes microbiológicos.
( ) A análise de alimentos é uma ferramenta importante para fins de fiscalização dos órgãos regulamentares.
( ) Os únicos órgãos regulatórios e fiscalizadores são as vigilâncias sanitárias municipais.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-F-F-F-F.
b. V-F-V-F-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-V-V-V-V.
e. F-V-F-V-F.
Sua resposta está correta.
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
É importante identificar claramente cada amostra com informações como a data da coleta, o tipo de alimento, o local e o
número da amostra. A rotulagem da amostra é muito importante após a coleta, isso ajudará a evitar a confusão de amostras
durante o transporte e o armazenamento. É importante que as amostras de alimentos sejam devidamente acondicionadas para
preservar sua integridade e evitar a contaminação
 
Com base nesta informação analise as asserções abaixo:
I. O acondicionamento adequado das amostras de alimentos pode ajudar a evitar alterações físicas, químicas e microbiológicas
que possam ocorrer durante o armazenamento e o transporte das amostras.
PORQUE
II. O acondicionamento adequado pode garantir que as amostras de alimentos sejam transportadas em condições adequadas
de temperatura, umidade e proteção contra contaminação para permanecerem íntegras e seguras para análise laboratorial.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A fraude alimentar pode ser definida como qualquer ação enganosa ou desonesta que ocorre na produção, distribuição,
rotulagem, comercialização ou venda de alimentos (SOUZA, 2023; OLIVEIRA, et al., 2021; SPINK,2019).
 
Considerando o texto acima a respeito da análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para
falsas.
 
( ) Fraude alimentar refere-se apenas a ações enganosas na distribuição e venda de alimentos.
( ) Fraude alimentar é exclusivamente relacionada à desonestidade na produção de alimentos.
( ) Fraude alimentar pode ser definida como qualquer ação enganosa ou desonesta que ocorre na produção, distribuição,
rotulagem, comercialização ou venda de alimentos.
( ) Fraude alimentar é um termo utilizado somente para enganos na comercialização de alimentos.
( ) Fraude alimentar abrange apenas ações enganosas na rotulagem de alimentos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-F-V-F-V.
b. F-F-F-F-F.
c. F-F-V-F-F.
d. V-V-V-V-V.
e. F-V-V-V-F.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
As alterações acidentais em alimentos referem-se a modificações indesejadas que ocorrem nos alimentos devido a fatores
externos, como contaminações. Essas contaminações podem ser causadas por agentes físicos, químicos ou biológicos,
resultando em uma deterioração da qualidade do alimento e, em alguns casos, em riscos para a saúde do consumidor (ANVISA,
2021).
 
Sobre as alterações acidentais avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
 
I. Contaminação física refere-se à presença de corpos estranhos físicos nos alimentos.
II. Contaminação química envolve a presença de substâncias químicas indesejadas nos alimentos.
III. Contaminação biológica refere-se à presença de microrganismos prejudiciais nos alimentos, como bactérias, vírus, fungos e
parasitas.
IV. Contaminação cruzada ocorre quando microrganismos de um alimento não contaminado para outro.
 
As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
a. V-V-V-V.
b. F-F-F-F.
c. V-V-V-F.
d. V-V-V-V.
e. F-V-V-V.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Existem diversos métodos convencionais de análise de alimentos utilizados na indústria alimentícia, em laboratórios de controle
de qualidade e em instituições de pesquisa. Alguns exemplos de métodos convencionais de análise de alimentos são análise de
pH, gordura e sólidos solúveis totais. Porém, vale lembrar que existem muitos outros métodos específicos para a análise de
determinados componentes ou características dos alimentos.
 
Sobre os métodos convencionais de análise de alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
 
I. A análise de pH pode ser influenciado por diversos fatores, como a temperatura, a presença de ácidos e bases voláteis.
II. Análise de sólidos solúveis é uma medida da quantidade de açúcares solúveis em uma solução aquosa.
III. O Brix é expresso em graus Brix (°Bx) e é determinado por um refratômetro.
IV. Quanto menos açúcares solúveis uma solução contém, menor será a capacidade da solução para desviar a luz.
V. As técnicas mais comuns para análise de gorduras é a Soxhlet e o método Bligh-Dyer.As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-V-V-V-F.
e. V-V-V-F-V.
Sua resposta está incorreta.
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Existem vários métodos instrumentais para análise de alimentos, que podem ser utilizados para determinar a composição
química e física dos alimentos, bem como para avaliar a qualidade e a segurança dos mesmos. Os métodos instrumentais de
alimentos são aqueles que o laboratorialista precisa de instrumentos sofisticados para as suas análises.
 
Considerando os métodos instrumentais para análise de alimentos, analise as afirmações:
 
I. A espectroscopia de absorção no infravermelho é frequentemente utilizada para identificar grupos funcionais em alimentos.
II. A cromatografia é uma técnica utilizada para separar os componentes de uma amostra com base em suas propriedades
químicas.
III. A microscopia eletrônica de varredura (MEV) é frequentemente utilizada para examinar a superfície de alimentos.
IV. A análise de imagem digital é frequentemente utilizada para avaliar a textura dos alimentos.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.
d. Apenas II e III estão corretas.
e. Apenas I está correta.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Os minerais fixos comumente analisados em alimentos incluem cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre,
selênio, manganês, entre outros. Esses minerais estão presentes nos alimentos em diferentes concentrações e desempenham
funções vitais no organismo, como a formação de ossos e dentes, condução de impulsos nervosos, equilíbrio de fluidos
corporais, ativação de enzimas e transporte de oxigênio.
 
Considerando os resíduos minerais ou cinzas alimentos, analise as afirmações:
 
I. A análise de minerais fixos em alimentos não envolve técnicas espectroscópicas.
II. A preparação da amostra na análise de minerais fixos em alimentos inclui apenas a moagem dos alimentos.
III. A análise de minerais fixos em alimentos não requer a solubilização dos minerais presentes.
IV. Técnicas como eletroforese e cromatografia de íons são empregadas na análise de minerais fixos em alimentos.
 
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, II e IV estão corretas.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I, III e IV estão corretas.
d. Apenas IV está correta.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Os aditivos alimentares são definidos como substâncias que são adicionadas intencionalmente aos alimentos durante sua
produção, processamento, embalagem, armazenamento ou transporte com o objetivo de melhorar características específicas do
produto (BOBBIO, 2001; GAVA, 1998).
 
Considerando os aditivos alimentares, analise as afirmações:
 
I. Os aditivos alimentares são exclusivamente de origem sintética e não têm função na melhoria da textura dos alimentos.
II. Os aditivos alimentares podem ser tanto naturais quanto sintéticos e têm como uma de suas funções preservar a qualidade
dos alimentos.
III. Os aditivos alimentares têm como única função realçar o sabor dos alimentos.
IV. Os aditivos alimentares não influenciam a vida útil dos alimentos.
V. Os aditivos alimentares não têm nenhuma relação com a correção de deficiências nutricionais.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, III e IV estão corretas.
b. Apenas II está correta.
c. Apenas II e III estão corretas.
d. Todas as alternativas estão corretas.
e. Apenas I e II estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O Programa Nacional de Prevenção e Combate à Fraude e Clandestinidade em Produtos de Origem Vegetal (PNfraude),
estabelecido por meio da Portaria SDA nº 573, de 9 de maio de 2022, tem como objetivo identificar métodos laboratoriais
eficazes e promover sua implementação nos Laboratórios Federais de Defesa Agropecuária.
 
Considerando o texto e o que foi estudado, quais critérios são considerados para a execução das atividades no âmbito do
PNfraude, analise as afirmações:
 
I. A vulnerabilidade dos produtos a fraudes e a importância dos produtos na composição da dieta brasileira.
II.  Os riscos à saúde pública e a vulnerabilidade dos produtos a fraudes.
III. A importância dos produtos na composição da dieta brasileira e os riscos relacionados às relações de consumo e
concorrência.
IV. Os riscos à saúde pública, a importância dos produtos na composição da dieta brasileira e a vulnerabilidade dos produtos a
fraudes.
V. Os riscos relacionados às relações de consumo e concorrência e a vulnerabilidade dos produtos a fraudes.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I, II e IV estão corretas.
b. Apenas I e II estão corretas.
c. Todas as alternativas estão corretas.
d. Apenas I está correta.
e. Apenas II e III estão corretas.
Sua resposta está correta.
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