TRABALHO DE HIGIENE(2)

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO/CCS
DISCIPLINA: HIGIENE, VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE
QUALIDADE DE ALIMENTOS
PROFESSORAS: Profª. Drª. CLÉLIA DE MOURA FÉ CAMPOS
ANDRIELE FONTENELE RODRIGUES MACHADO
GEICE KELLY SOUSA DE OLIVEIRA
GIOVANNA ELLEN SILVA DE SOUSA
MARIA EDUARDA DA SILVA GOMES
PRÁTICA REFERENTE A NOVA ROTULAGEM E CÁLCULOS DE
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
TERESINA-PI
2023
http://www.sigaa.ufpi.br/sigaa/public/RedirectDocente?login=1446983mf
ANDRIELE FONTENELE RODRIGUES MACHADO
GEICE KELLY SOUSA DE OLIVEIRA
GIOVANNA ELLEN SILVA DE SOUSA
MARIA EDUARDA DA SILVA GOMES
PRÁTICA REFERENTE A NOVA ROTULAGEM E CÁLCULOS DE
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Trabalho apresentado à disciplina de Higiene,
Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade de
Alimentos do Curso de Bacharelado em Nutrição da
Universidade Federal do Piauí (UFPI), requisito para
aprovação na disciplina no período 2022.2.
Coordenadora da Disciplina:
Profª Dra. Clélia de Moura Fé Campos
TERESINA-PI
2023
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO …………………………………………………………..… 3
2. OBJETIVO………….…………………………………………….……...….. 4
3. METODOLOGIA …………………………………………………………… 5
4. RESULTADOS ……………………………………………………………… 6
5. DISCUSSÕES.……………………………………………………………….. 11
6. CONCLUSÃO ………………………………………………………………. 14
3
1. INTRODUÇÃO
O órgão responsável por fiscalizar a produção e a comercialização dos alimentos,
onde busca normalizar a sua rotulagem, além de outras atribuições, no Brasil é a ANVISA. É
importante destacar que a primeira norma referente à rotulagem de alimentos no âmbito do
Ministério da Saúde foi o decreto-lei n° 986 de 1969 (PAIVA, 2005).
Segundo a legislação brasileira, um rótulo é definido como toda inscrição, imagem,
legada, ou escrita, impressa, gravada, estampada em relevo ou litografada ou colocada sobre
a embalagem do alimento. Essas informações têm como objetivo identificar a composição, a
origem, além das características nutricionais dos produtos. No Brasil, as informações
fornecidas através da rotulagem contemplam um direito assegurado pelo Código de Defesa
do Consumidor (BRASIL, 1969).
A rotulagem, considerada uma grande aliada do consumidor, visa fornecer
informações de forma clara e acessível, o que pode ser considerada uma forma de
comunicação da indústria com o consumidor. É vista também como uma garantia da
segurança de alimentos (CASEMIRO, COLAUTO, LINDE; 2006).
Em 2022 entraram em vigor as novas regras para rotulagem de alimentos. Essa nova
rotulagem tem como objetivo facilitar a compreensão das informações presentes nos rótulos
dos alimentos e dessa forma auxiliar o consumidor a realizar escolhas alimentares mais
conscientes. Sendo assim, algumas das mudanças presentes nessa nova rotulagem está na
presença de um símbolo em forma de lupa na parte frontal da embalagem caso haja alto teor
de nutrientes críticos como sal, gordura saturada e açúcar, além de algumas mudanças na
tabela nutricional também (CFN, 2022).
Sabe que se o ato de se alimentar é uma prática essencial para a manutenção da vida e
da fisiologia dos seres vivos. Durante toda a história identifica-se hábitos alimentares dos
seres humanos responsáveis por influenciar avanços tecnológicos que envolvem todas as
etapas do processamento de alimentos, gerando dessa forma segurança ao consumir tais
produtos (CÂMARA et al., 2008).
Dada a importância da rotulagem na comercialização de alimentos, bem como a
garantia da segurança alimentar, interligado aos avanços tecnológicos e descobertas
científicas, as alterações e adequação das normas é de extrema importância por parte dos
comerciantes e produtores. Pois esse não cumprimento das exigências legais pode culminar
em barreiras comerciais para exportações e consequentemente impactos para a economia dos
países envolvidos, além de outros impasses (PEYERL, 2012).
4
2. OBJETIVO
O presente estudo tem como objetivo avaliar rótulos de embalagem de alimentos,
comparando-os com as exigências legais dispostas pela legislação, identificando os pontos de
erros e discutindo sobre os achados.
5
3. METODOLOGIA
A prática foi realizada mediante a visita aos supermercados Coelho de Teresina-PI e
Mix Matheus de Timon-MA.
3.1 AMOSTRAS:
● Flocão de Arroz - Marca RCarvalho;
● Flocão de Milho - Marca Bell Sabor.
3.2 PROCEDIMENTOS
Primeiramente, realizou-se a verificação de vários alimentos para encontrar produtos
que possuem a nova rotulagem nutricional dos alimentos embalados conforme a Resolução -
RDC nº 429/2020. Encontrados dois alimentos do mesmo produto, entretanto de marcas
diferentes, foi realizada a verificação dos valores diários conforme estabelecido na Instrução
Normativa nº 75/2020.
6
4. RESULTADOS
Logo abaixo, estão as figuras, as tabelas e a sua discussão referente aos resultados
obtidos de cada produto.
FIGURA 1 - FLOCÃO DE ARROZ (PARTE FRONTAL).
Fonte: Dados do autor, 2023.
FIGURA 2 - FLOCÃO DE ARROZ (PARTE POSTERIOR).
Fonte: Dados do autor, 2023.
7
QUADRO 1 - INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO FLOCÃO DE ARROZ.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porções por embalagem: 10 porções
Porção: 50g (½ xícaras de chá)
100g 50g %VD* Verificação %VD
Valor energético
(kcal)
360 180 9 9
Carboidratos totais
(g)
78 39 13 13
Açúcares totais (g) 0 0 0 0
Açúcares
adicionados (g)
0 0 0 0
Proteínas (g) 6 3 5 6
Gorduras totais (g) 1 0,5 0 0
Gorduras saturadas
(g)
0 0 0 0
Gorduras trans (g) 0 0 0 0
Fibra alimentar (g) 1,4 0,7 4 3
Sódio (mg) 0 0 0 0
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
Fonte: Dados da embalagem, 2023.
8
FIGURA 3 - FLOCÃO DE MILHO, PARTE FRONTAL.
Fonte: Dados do autor, 2023.
FIGURA 4 - FLOCÃO DE MILHO, PARTE POSTERIOR.
Fonte: Dados do autor, 2023.
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FIGURA 5 - FLOCÃO DE MILHO, TABELA NUTRICIONAL.
Fonte: Dados do autor, 2023.
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QUADRO 2 - INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DO FLOCÃO DE MILHO.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porções por embalagem: 10 porções
Porção: 50g (½ xícara de chá)
100g 50g %VD* Verificação %VD
Valor energético
(kcal)
342 171 9 9
Carboidratos (g) 76 38 13 13
Açúcares totais (g) 0 0 0 0
Açúcares
adicionados (g)
0 0 0 0
Proteínas (g) 7,6 3,8 7 8
Gorduras totais (g) 1,2 0,6 1 1
Gorduras saturadas
(g)
0 0 0 0
Gorduras trans (g) 0 0 0 0
Fibra alimentar (g) 1,4 0,7 4 3
Sódio (mg) 0 0 0 0
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
Fonte: Dados da embalagem, 2023.
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5. DISCUSSÃO
Em primeira análise, é importante destacar que a rotulagem dos alimentos é uma
ferramenta extremamente determinante para a garantia da segurança alimentar dos alimentos.
Nesse sentido, destaca-se que é através do rótulo desses produtos que o consumidor irá
conhecer as características determinantes e essenciais quanto à origem, composição e
orientações. Segundo Costa et al. (2020) políticas públicas são essenciais no quesito de
organização e orientação não somente para o produtor, mas também para o consumidor, visto
que este torna-se consciente quanto às informações presentes nos rótulos de alimentos e,
assim, garantem uma melhor viabilização desse panorama.
Acerca disso, Gonçalves et al. (2022) pontua que a rotulagem nutricional de
alimentos embalados passa a ser extremamente fundamental, principalmente, para a
promoção da saúde pública, visto que a mesma busca orientar os consumidores e,
consequentemente, atentar para aquele consumidor que determinados alimentos, que
promovem o desenvolvimento tanto de casos de obesidade quanto às doenças crônicas não
transmissíveis, não são aconselháveis para o consumo excessivo. Entretanto, tal ação não é
tão simples, pois as informações utilizadas nos rótulos dos alimentos podem não ser claras
para o entendimento do consumidor, gerando dúvida quanto à saudabilidade dos mesmos.
Em relação a isso, Brum (2022) evidencia que a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) publicou em 2020 exigências para a rotulagem nutricional de alimentos
embalados (RDC n°429/2020) e requisitos técnicospara a rotulagem nutricional de alimentos
embalados (IN nº 75/2020), as quais entraram em vigor em 9 de outubro de 2022, visando
facilitar e padronizar alguns requisitos que até então não eram bem demarcados. Em tese, as
principais modificações serão em torno da tabela de informações nutricionais e a adoção da
rotulagem nutricional frontal, sendo assim, as principais alterações tiveram o intuito de
aperfeiçoamento em termos de visibilidade e até mesmo quanto a legibilidade das
informações nutricionais, a fim de reduzir as condições que proporcionam enganos quanto à
composição nutricional, facilitando, assim, as comparações nutricionais entre alimentos
comercializados no Brasil (BRASIL, 2018).
Essa nova rotulagem foi pensada e reformulada para facilitar a análise das
informações das embalagens por parte dos consumidores no ato da compra. Dado que,
estudos científicos confirmam que a tabela nutricional presente nos produtos era de difícil
compreensão e pouco utilizada pelos consumidores. Uma das atualizações feitas foi a
alteração e padronização na cor da tabela com informações nutricionais, a qual passa a ter
apenas letras pretas e fundo branco. O intuito é afastar a possibilidade de uso de contrastes
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que atrapalhem a legibilidade das informações. Em relação a embalagem do produto Flocão
de arroz (R Carvalho), este encontra-se em desordem com a nova legislação vigente que está
em vigor desde 9 de outubro de 2022, além disso as novas normas exigem que as letras do
rótulo de informação nutricional sofrerão um aumento de tamanho, corpo de 6 a 10
(ANVISA, 2022).
Uma outra atualização importante em relação a rotulagem de produtos alimentícios
diz respeito a alteração da tabela de informação nutricional, o qual foi acrescentado a
rotulagem nutricional frontal o “FoP” como também é conhecido, ele surgiu como um
facilitador da comunicação entre produto e consumidor, visto que o mesmo funciona no
modelo de lupa, ou seja, destaca as informações nutricionais mais relevantes à saúde de quem
compra um determinado produto. No que se refere à rotulagem frontal, ambas encontram-se
em conformidade com as recomendações e atualizações. Nenhuma das duas oferecem
excesso de sódio, açúcar ou gordura e desse modo não exigem esse destaque na parte frontal.
Segundo Gonçalves (2022), o FoP funciona como uma reformulação para destacar
diferenciais positivos sobre o próprio produto, como a presença de insumos naturais e o
pouco ou nenhum uso de conservantes.
Outra condição relevante, nessa temática, é a construção correta dos dados presentes
na tabela nutricional desses alimentos. Vale ressaltar que a construção correta dos dados,
principalmente, os cálculos de informações nutricionais são extremamente importantes, visto
que mediam as informações essenciais quanto a composição daquele produto avaliado.
Observa-se que os alimentos analisados no estudo atual sofrem algumas inconsistências
quanto aos valores do percentual de Valor diário (%VD), número que indica o quanto o
produto apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias. Em tese,
nas informações nutricionais do flocão de arroz (Quadro 1) é possível observar que os valores
do %VD das proteínas e das fibras alimentares, respectivamente, foram 5 e 4, entretanto, a
partir da verificação de %VD realizada no estudo, foi analisado e concluído que os valores
estão alterados, ou seja, o valor do %VD das proteínas deveria ser de 6 e não 5. Do mesmo
modo, o valor de %VD das fibras alimentares deveria ser de 3 e não 4.
Semelhantemente, as informações nutricionais do flocão de milho (Quadro 2)
encontram-se inadequadas também no quesito do %VD das proteínas e das fibras
alimentares. Em suma, o %VD de proteínas deste produto em específico deveria ser 8 e não 7
e o %VD das fibras alimentares deveria ser 3 e não 4. Sendo assim, algumas alterações nessas
informações nutricionais, de ambos os produtos, deveriam ocorrer com o fito de adequar as
13
informações nutricionais de cada um e, por fim, evitar que haja impasses decorrentes dessas
inadequações.
14
6. CONCLUSÃO
A rotulagem de alimentos é uma ferramenta indispensável que proporciona uma
garantia para o consumidor. Desse modo, é extremamente relevante que haja uma correta
colocação e adequação dos dados nutricionais referente a cada alimento comercializado.
Conclui-se que alguns alimentos analisados, neste estudo, apresentaram algumas
divergências quanto ao %VD de proteínas e fibras, além disso não houve inadequações
quanto ao FOP.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL, Gerência-Geral de Alimentos. Relatório preliminar de análise de impacto
regulatório sobre rotulagem nutricional. Brasília/ DF: ANVISA, 2018.
BRASIL, Ministério da Marinha de Guerra do Exército e da Aeronáutica Militar. Decreto-lei
n° 986/69 sobre rotulagem de alimentos embalados. Brasília: Ministério da Marinha de
Guerra do Exército e da Aeronáutica Militar; 1969. Disponível em: http://e-legis.bvs.br/
leisref/public/showAct.php?id=1471. Acesso em: 20/03/23.
BRUM, Júlia et al. Alimentos embalados produzidos em Santa Catarina: Dados para o Banco
Brasileiro de Rótulos e avaliação da atualização regulatória. Trabalho de Conclusão de Curso
submetido ao curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da
Universidade Federal de Santa Catarina, 2022. Disponivel em:
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/242847/TCC_14_12_2022_Julia__Br
um__pos_defesa_rev_Itaciara.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Acesso em: 21/02/2023.
CÂMARA M.C.C; et al. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil.
Rev. Panam Salud Publica, v. 23, n. 1, p. 52-58, 2008.
CASEMIRO, I.A.; COLAUTO, N.B.; LINDE, G.A. Rotulagem nutricional: quem lê e por
quê? Arquivos de Ciências da Saúde da Unipar, v. 10, n. 1, p. 9- 16, jan./abr. Umuarama,
2006.
CFN, Conselho Federal de Nutricionistas. Novas regras para rotulagem nutricional já
estão em vigor. 2022. Disponível em:
<https://www.cfn.org.br/index.php/noticias/novas-regras-para-rotulagem-nutricional-ja-estao-
em-vigor/>. Acesso em: 20/03/23.
COSTA, A. L. et al. Rotulagem, Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas Públicas: uma
análise bibliométrica. Revista Gestão & Políticas Públicas, n. 10, v. 2, p. 224-242.
Disponível em: https://doi.org/10.11606/issn.2237-1095.v10p224-242. Acesso em:
21/02/2023.
GONÇALVES, J. L. C; et al. Mudanças causadas pela nova rotulagem nutricional dos
alimentos embalados: Revisão. Sergipe, p. 7 - 9, ed. Agron Food Academy, 2022.
Disponível em: https://doi.org/10.53934/9786599539657-35. Acesso em: 21/02/2023.
PAIVA, A. J H. P. Adequação da rotulagem de alimentos diet e light ante a legislação
específica. Rev Baiana Saúde Pública, n.4, v. 2, p. 13- 24, 2005.
PEYERL, F. F. Avaliação da legislação aplicada à rotulagem de alimentos embalados no
Brasil e na Nova Zelândia. Tecnologias para Competitividade Industrial, n. 3, v.2, p.
14-25, 2012.
http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=1471
http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=1471
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/242847/TCC_14_12_2022_Julia__Brum__pos_defesa_rev_Itaciara.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/242847/TCC_14_12_2022_Julia__Brum__pos_defesa_rev_Itaciara.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.cfn.org.br/index.php/noticias/novas-regras-para-rotulagem-nutricional-ja-estao-em-vigor/
https://www.cfn.org.br/index.php/noticias/novas-regras-para-rotulagem-nutricional-ja-estao-em-vigor/
https://doi.org/10.11606/issn.2237-1095.v10p224-242
https://doi.org/10.53934/9786599539657-35
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ANEXOS
ANEXO A: CÁLCULOS DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - %VD - FLOCÃO
DE ARROZ
A) VALOR ENERGÉTICO - %VD:
2.000 Kcal —- 100%
180 Kcal —- x
X = 9%
B) CARBOIDRATOS - %VD:
300 g —- 100%
39 g —- x
X = 13%
C) AÇÚCARES TOTAIS - %VD:
*VDR NÃO ESTABELECIDO CONFORME
INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN Nº 75, DE 8
DE OUTUBRO DE 2020.
D) AÇÚCARES ADICIONADOS - %VD:50 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
E) PROTEÍNAS - %VD:
50 g —- 100%
3 g —- x
X = 6%
F) GORDURAS TOTAIS - %VD:
65 g —- 100%
0,5 g —- x
X = 0,76= 0,8 % > 0% CONFORME IN Nº75
G) GORDURAS SATURADAS - %VD:
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20 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
H) GORDURAS TRANS - %VD:
2 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
I) FIBRA ALIMENTAR - %VD:
25 g —-- 100%
0,7 g —- x
X = 2,8 = 3%
J) SÓDIO - %VD:
2.000 mg —--- 100%
0 mg —-- x
X = 0%
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ANEXO B: CÁLCULOS DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - %VD - FLOCÃO
DE MILHO
A) VALOR ENERGÉTICO - %VD:
2.000 Kcal —- 100%
171 Kcal —- x
X = 8,55 = 9%
B) CARBOIDRATOS - %VD:
300 g —- 100%
38 g —- x
X = 12,6 = 13%
C) AÇÚCARES TOTAIS - %VD:
*VDR NÃO ESTABELECIDO CONFORME
INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN Nº 75, DE 8
DE OUTUBRO DE 2020.
D) AÇÚCARES ADICIONADOS - %VD:
50 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
E) PROTEÍNAS - %VD:
50 g —- 100%
3,8 g —- x
X = 7,6 = 8%
F) GORDURAS TOTAIS - %VD:
65 g —- 100%
0,6 g —- x
X = 0,92 = 1%
G) GORDURAS SATURADAS - %VD:
20 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
19
H) GORDURAS TRANS - %VD:
2 g —- 100%
0 g —- x
X = 0%
I) FIBRA ALIMENTAR - %VD:
25 g —-- 100%
0,7 g —- x
X = 2,8 = 3%
J) SÓDIO - %VD:
2.000 mg —--- 100%
0 mg —-- x
X = 0%