Defeitos de carcaça de Suínos

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Defeitos de Carcaça de Suínos
Suínos
● Carne PSE – Carne PSE (do inglês “Pale, soft and exudative”), que pode vir a ser
traduzida como “Pálido, flácido e exsudativo". Do ponto de vista sensorial seja esse
aspecto visual ou palpável podemos notar a carne PSE sendo uma carne mais
clara, mais flácida e mole do que o padrão normal da espécie e com liberação
anormal de líquidos. Já do ponto de vista químico, é uma carne com o pH menor,
sendo assim, uma carne mais ácida.
● Característica da carcaça – Pálida, flácida e exsudativa.
Causa - Ocorre quando o animal sofre um estresse momentos antes do abate, a
carne diminui drasticamente seu pH, em uma velocidade bastante significativa.
Como evitar – Reduzir ou evitar o uso de bastão elétrico no manejo dos animais,
fornecer água em aspersão para diminuir a temperatura corporal e obedecer o
tempo de descanso. Assim diminuindo as possíveis causas de estresse antes do
atordoamento.
Salpicamento hemorrágico - Quando os suínos são insensibilizados por
eletronarcose, ocorre aumento da atividade muscular e da pressão sanguínea, pelo
fato de a corrente elétrica estimular a contração muscular. Esse aumento na
pressão circulatória pode provocar rompimento dos capilares sanguíneos que
irrigam a musculatura. Com isso, podem ser visualizados pontos hemorrágicos na
musculatura.
Causas – Repetidas aplicações de eletrodos, longo período de descarga elétrica,
longo período entre a insensibilização e a sangria e voltagem elétrica baixa.
Característica na carcaça – Pontos hemorrágicos na musculatura.
Como evitar – Manejo sem bastão elétrico, manutenção dos eletrodos e checagem
da voltagem correta e curto período entre a insensibilização e a sangria.
Carne DFD – Do inglês (“Dark, firm and dry”), sendo traduzida como, “Escura, firme e
seca”.
Característica da carcaça – Escura, firme e seca.
Causa - Consequência do manejo ante mortem inadequado, menor produção de
ácido lático devida a baixa reserva de glicogênio, pH final elevado e animais
submetidos a estresse pré abate.
Como evitar – Práticas adequadas de manejo, promover conforto térmico e não
elevar o tempo de jejum além do indicado.