2415521_3174830_estagio PROJETO EM ARTES 2 (2)

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CENTRO UNIVERSITÁRIO INTERNACIONAL – UNINTER
Luiz Eduardo Capilé
RU: 2415521
ESTÁGIO SUPERVISIONADO: PROJETO EM ARTES
 CAMPO GRANDE – MS
2023
SUMÁRIO	Comment by Paulo Girata: O sumário está desalinhado. Corrigir
1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................3
2. INSTITUIÇÃO ESTAGIADA……………………………………………………………...4
3.PLANO DE AÇÃO……………………..……………..…………………………………....5
4 DESENVOLVIMENTO ……………………………………………………………..….….6
5. ESTADO DA ARTE…………………………………...................................................8
6. ANÁLISE IMAGÉTICA……………………………………………………………………9
7 ATUAÇÃO PRÁTICA DO PROJETO………..…………………………………………11
8. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................13
 REFERÊNCIAS.......................................................................................................14
 
1. INTRODUÇÃO 
 O presente estudo é um Relatório de Estágio Supervisionado de diferentes contextos do Curso de Licenciatura em Artes Visuais, realizado na Instituição Privada RESTAURANTE LAGOA, Possui CNPJ – 15.873.577.0001-85 em Campo Grande-MS..
 Foi acompanhado as atividades do dia-a -dia da empresa e realizado auxílio em algumas tarefas.
 O estágio supervisionado teve como supervisora a Gastronômica Kelle Cristina Eireli e foi realizado através de fases de observação e execução de atividades na empresa, composto por 28 horas. Realizado no período de 11/01/2023 à 15/01/2023
 Esse estágio implica em praticar os conhecimentos sobre lecionar, desenvolver a habilidade de liderar, desenvolver um bom relacionamento interpessoal e assim desenvolver uma postura profissional além da função de orientar o acadêmico para que ele possa reconhecer as possibilidades de atuação fora do espaço escolar, criando um projeto de pesquisa para que a partir dessa experiência o mesmo possa pôr em prática seu conhecimento e exercer a profissão.
	Comment by Paulo Girata: Não é necessário trocar de página ao se iniciar uma nova sessão. Isso, apenas, consome espaço desnecessário em seu trabalho.
		
2. LOCAL DO ESTÁGIO
 
Este estágio foi realizado no Restaurante Lagoa, local onde se oferece uma culinária voltada à cultura pantaneira, especializada em pratos feitos com peixes da região.
Sua localização fica na área central de Campo Grande - MS, Embora sua existência já tenha algumas décadas, o restaurante segue a 4 anos com novos proprietários mantendo a mesma proposta. O local também propicia a apresentação de música regional ao vivo nos fins de semana.
 Possui cerca de 12 funcionários entre cozinha, garçons, caixa e gerente, tendo seu funcionamento das 10h às 22h de segunda a Domingo, havendo de Sexta a Domingo encontros culturais com Músicas Regionais como chamamé, vaneirão, polcas e Guarânias.
O restaurante conta também com uma sala refrigerada para o armazenamento de carnes e peixes entre outros alimentos, também conta com uma cozinha industrial moderna e eficaz.
O ambiente é climatizado e bem aconchegante, todo decorado com motivos pantaneiros e possui um área para as apresentações musicais.
	Comment by Paulo Girata: Não é necessário trocar de página ao se iniciar uma nova sessão.
3. PLANO DE AÇÃO
IDENTIFICAÇÃO: Luis Eduardo Capilé
Empresa: Restaurante Lagoa
Estágio: projeto em artes
Supervisora: Kelle Cristina Eireli
Horário: das 09:00hrs às 16:00hrs
CONTEÚDO: a gastronomia como patrimônio cultural
A gastronomia pode ser considerada Patrimônio Intangível (imaterial), pois divulga a arte, o conhecimento, a tradição de uma forma abstrata e está diretamente ligada à identidade de um povo (SCHULTER, 2003, p. 10).
OBJETIVOS: ressaltar a importância do conhecimento cultural, seja nas artes plásticas, gastronomia,dança ou música.	Comment by Paulo Girata: Não é necessário trocar de página ao se iniciar uma nova sessão.
4. DESENVOLVIMENTO
A culinária é uma das mais ricas formas de expressão. A antropóloga gaúcha Renata Menashe destaca que a comida enseja o partilhar, o comer junto. Ela recorda que a etimologia da palavra companheiro remonta à expressão cum panis, referente ao ato de partir o pão. Assim, a comensalidade, realizada pelo compartilhar a comida, alimenta a sociabilidade, indicando as múltiplas formas do comer e a diversidade cultural existente nas sociedades.
Crescemos com um repertório de gestos, saberes e sabores que são armazenados na memória. Esses conhecimentos culinários formam, desde a infância, a base de nosso material cultural, como aponta o antropólogo norte-americano Sidney Mintz. Segundo esse autor, a “bagagem gustativa”, acumulada ao longo da vida, nutre o comportamento alimentar, e nos liga diretamente à nossa identidade e ao sentido de nós mesmos.
O movimento folclórico internacional, ocorrido entre os anos 40 a 60, empreendeu pesquisas etnográficas sobre temas como dança, música, teatro, artesanato e comida, em permanente integração com a UNESCO. Sob esta influência, em 1958 o governo lançou a Campanha em Defesa do Folclore Brasileiro, com a finalidade de realizar ações por parte do Estado em prol da causa popular. 
 O Brasil possui o Registro de Bens Culturais de Natureza Material e Imaterial (decreto nº 3.551), concedido pelo Instituto do Patrimônio Histórico, Artístico e Nacional (IPHAN). A chancela de Paisagem Cultural brasileira é concedida pelo IPHAN (Portaria nº 127) desde 2009. Trata-se de um instrumento criado para promover a preservação ampla e territorial de porções singulares do país. O sertanejo e a caatinga; o candango e o cerrado; o boiadeiro e o pantanal; o gaúcho e os pampas; o pescador e os contextos navais tradicionais; o seringueiro e a floresta amazônica são exemplos desse cenário integrado entre homem e natureza. 
As inúmeras definições que retratam o patrimônio, seja no viés cultural, da materialidade ou imaterialidade, se fundem para uma confirmação de sua importância para os estudos culturais relacionados as cidades, sobretudo para o turismo, que utiliza-se desses “espaços patrimoniais” para a realização das atividades de lazer e contemplação.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O Patrimônio Cultural Imaterial, compreende os bens de natureza intangível no que abrange as práticas, representações, expressões, conhecimentos e técnicas, que está intimamente associado a indivíduos e grupos, como parte integrante de um cotidiano de práticas e apresentações culturais (UNESCO,2010). Assim sendo, figura como parte da cultura de um povo. Schlüter (2003, p. 10) corrobora ao definir Patrimônio Imaterial como o conjunto de formas de cultura tradicional e popular ou folclórica, ou seja, as obras coletivas que emanam de uma cultura e se baseiam na tradição. Essas tradições são transmitidas oralmente ou mediante gestos e se modificam com o transcurso do tempo por um processo de recriação coletiva. Incluem-se nelas as tradições orais, os costumes, as línguas, a música, as danças, os rituais, as festas, a medicina tradicional e a farmacopéia, as artes culinárias e todas as habilidades especiais relacionadas com os aspectos materiais da cultura, tais como as artes e o habitat.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretase de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Tomando como parâmetro esse conceito, pode-se afirmar que a gastronomia pode ser considerada como importante elemento do Patrimônio Cultural Imaterial, uma vez que divulga as tradições ligadas a identidade de um povo	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O reconhecimento oficial da Gastronomia Tradicional Brasileira surgiu a partir da Convenção da Salvaguarda do Patrimônio Imaterial de 2003, realizada pela Organização das Nações Unidas, em Paris, na França e posteriormente, em 2006, quando o documento entrou em vigor no Brasil. Dessa data em diante, os temas “Gastronomia” e “Patrimônio” começaram a aparecer de forma mais constante nas pesquisas acadêmicas, trazendo um diálogo interdisciplinar da Gastronomia com áreas de conhecimento afins como Antropologia, História, Artes, Geografia, Turismo e Sociologia.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Nesse sentido, muitos autores têm adentrado a essa temática, contribuindo com muitas pesquisas relacionadas a gastronomia como elemento estratégico por sua ligação com a identidade cultural de uma localidade. Nas publicações nacionais consultadas, destacam-se, os trabalhos de Cavaco (1995); Schlüter (2003; 2006); Fagliari (2005); Corner (2006); Gimenes (2006); Gândara (2009); Coelho Neto e Azevedo (2010); Mascarenhas; Gândara (2015), com livros e produções em português e espanhol, e	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
A gastronomia configurou-se nos últimos anos como um dos elementos-chave para o fortalecimento e consolidação dos destinos turísticos. Elucidando essa afirmativa, Corner (2006, p.2) diz que “o turista sempre busca conhecer o sabor do lugar, e é a gastronomia que vai oferecer este sabor e revelar muito de uma cidade ou país” 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://www.eumed.net/rev/turydes/25/patrimonio-gastronomico.htmlNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
5. ESTADO DA ARTE
 
 A divisão do estado de Mato Grosso foi feita a mais de trinta anos, mais precisamente em 11 de outubro de 1977.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Na época, uma das solicitações era para que o estado de Mato Grosso passasse a se chamar ‘Mato Grosso do Norte’ e a parte sul, separada: ‘Mato Grosso do Sul’. No entanto, a parte norte não aderiu à mudança. Portanto, até os dias de hoje, faz-se confusão com o nome Mato Grosso do Sul, quando é comum se referir ao estado sul como sendo: Mato Grosso, entretanto Mato Grosso do Sul não é o sul de Mato Grosso. São quilômetros de distância, da capital de um estado a outro, diferentes biomas como o cerrado, serras e pantanal, culturas diversas dividem os estados. Circunstâncias que tratam da identidade de um povo. 
Já foi proposto a mudança do nome do estado de Mato Grosso do Sul para o nome de Estado do Pantanal ou outro nome escolhido pela população, mas devido forte campanha contra e muita falta de informação a própria população em sua grande maioria rejeitou tal mudança. mantendo assim constantes inconvenientes e equívocos sobre a existência do nosso estado do MS.
Por exemplo: ainda acontece muito,é de turistas que querem conhecer Bonito, Bodoquena, Jardim e o próprio Pantanal, uma vez sendo necessário descer na Capital primeiro pra depois seguir para esses pontos turísticos acabam descendo em Cuiabá - MT em vez de Campo Grande - MS. Um erro de quase 800 km.
Apesar da forte identidade própria do sul mato-grossense, grande parte da população dos demais estados ainda insistem em nos chamar de MT, até os meios de comunicação como Noticiários de TV contribuem para isso. 
Uma curiosidade é que: quando vem grandes autoridades fazer algum discurso aqui em MS e desinformado pronúncia Mato Grosso em vez de Mato Grosso do sul o público começa a acrescentar “do Sul”, “do Sul” a pessoa sem entender pensa que está sendo vaiado.
Até mesmo as pessoas que foram contra a mudança do nome do Estado estão constantemente corrigindo as pessoas que nos chamam de Mato Grosso completando com um caloroso “do sul”
A peculiaridade que marca a identidade do pantanal é viver sob o desígnio das águas. O rio Paraguai e seus afluentes atravessam essa região formando extensas áreas inundadas. O clima no verão é úmido mas quente e o inverno é o período de seca, a cultura culinária tem grande responsabilidade na construção de laços sociais e de força identitária. Destacando importância de encontros como a carneada, os churrascos, a roda do tereré , os leilões, os bailes, as comitivas e cavalgadas são acentuadas marca da identidade local.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Uma vez que as secas prolongadas se alternam com as grandes enchentes, o pantaneiro aprendeu a fazer provisões e se preparar para esses períodos. Essa predominância da pecuária vai ter forte influência na identidade gastronômica do pantanal. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNãoreproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O pantaneiro é um povo que recebe herança de vários grupos étnicos como os índios guatós, guaicurus, de paraguaios, bolivianos e poconenses de Mato Grosso o que modelou a convivência e o modo de ser pantaneiro. Sampaio (2007) diz que apesar da Guerra do Paraguai e de outros conflitos ao longo da história as relações no dia-a-dia nas fronteiras entre o Brasil e o Paraguai foram amistosas e desse intercâmbio restaram muitas receitas que foram incorporadas na culinária pantaneira. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Quanto aos aspectos da gastronomia Pantaneira foram estudados autores regionais como: Fernandes (2001) Marlei Sigrist e Humberto Medeiros (2003), André Boccato (2007), Iracema Sampaio (2007), Guta Chaves e Dolores Freixa (2011).
6. ANÁLISE IMAGÉTICA.
Considerado um povo festeiro, comemorar aniversários e as datas religiosas são motivos para promover grandes festas. Muitas festas de cunho religioso católico são registradas nas planícies. Há também a integração com confraternizações do Paraguai e da Bolívia, como o Touro Candil, de Porto Murtinho, e a festa de Nossa Senhora de Caacupé, em Bela Vista, Caracol e Porto Murtinho, municípios de Mato Grosso do Sul (SANTANA e VIEIRA, 2009)	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Em todo este cenário é sempre servido bebidas alcoólicas, e comida, seguidos de apresentações de dança, com grupo de músicas típicas da localidade, transformando o evento numa festa que fortalece as redes das relações sociais.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Na música, existem registros de ritmos únicos da região, como o siriri e o cururu , sons tirados da viola-de-cocho – instrumento rústico, feito do tronco de árvores e que antigamente tinha cordas de tripa de bugio. É grande a influência dos ritmos paraguaios, como a guarânia, a polca e o rasqueado ou rasta-pé. Bailes com esses ritmos, associados ao vanerão e ao xote dos gaúchos, são frequentes nos municípios do Pantanal. Também foram criados muitos Clubes de Laço e feiras agropecuárias (NOGUEIRA, 2002)	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O estudo sobre a alimentação no Brasil, desde o Brasil colônia é formada basicamente pelo tripé: cozinha portuguesa, africana e indigena. O folclorista Luís da Câmara Cascudo em seu livro ‘História da Alimentação no Brasil’ já define “o cardápio indígena, a dieta africana e a ementa portuguesa” (CASCUDO, 2007). Este tripé, muito bem observado e descrito pelo historiador e encontrado por todo o Brasil, possui características mais ou menos preponderantes dentro de cada cultura citada. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Na região do Pantanal não é diferente, estão lá ingredientes oriundos da culinária indígena como a mandioca, o milho e seus subprodutos como as farinhas e o fubá. Além de legumes como a abóbora e frutas como o mamão, a bocaiúva e a fruta do conde. Modos de preparo preponderantemente ibéricos como os guisados de carne e o modo de fazer as curas e embutidos, técnicas trazidas para o novo mundo pelos portugueses. Sampaio (2007, p.11) diz que no pantanal “como em todo o Brasil, aqui tudo começa no índio. No peixe, na caça, no milho e na mandioca”. Afirma também que o estado de Mato Grosso do Sul, “ é atualmente, depois do Amazonas, o estado brasileiro com maior população indígena. São sete nações, que durante muitos séculos dominaram nossos campos e serras, florestas e pantanais”. (SAMPAIO, 2007, p. 11) 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
A mandioca cozida é uma herança indígena e tornou-se indispensável como acompanhamento tanto nas refeições diárias como nas ocasiões festivas.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
 A presença da influência africana aparece de forma mais tímida, com o uso de feijão, quiabo e, em certas localidades, o gengibre e especiarias presentes para aromatizar os doces em calda. Sofrem também influência dos países platinos, como pode se ver a presença do consumo da erva-mate no preparo diário do tereré e dos bolivianos com o consumo da saltenha. 
O pescado é um dos elementos comum na alimentaçãodo homem do Pantanal, devido a sua fauna aquática com mais de 260 espécies de peixe decorrente das inundações. Seja de couro ou de escamas, de pequeno ou grande porte essa abundância se reflete na cultura pantaneira, pois além de grande parte do povo viver da pesca, ela vai ser um incentivo ao turismo regional pela modalidade de pesca esportiva. Ele pode ser consumido assado, ensopado frito ou como o tradicional caldo de piranha muito apreciado pelo valor proteico e energético e a ele atribui se a função afrodisíaca. Porém a base da culinária pantaneira está na carne vermelha bovina que é diariamente acompanhada do feijão, do arroz, da farinha e da mandioca. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Um hábito interessante do trabalhador rural da região é começar o dia com a refeição matinal, ‘o quebra-torto’, também chamado de almocinho.. Essa primeira refeição consta de farta alimentação com sopa paraguaia que na verdade não é sopa, mas sim uma espécie de bolo de milho salgado, além do arroz carreteiro elaborado a partir da carne de sol ou charque. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
No que se refere aos pratos representando a gastronomia pantaneira presente no cardápio do Restaurante Lagoa temos também:	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O locro que é feito da carne verde, ou seja a carne fresca da carneada cozida com o milho da canjica e alguns aromáticos como alho, cebola e extrato de tomate. 
O Puchero. Esse prato é um rico cozido pantaneiro. Nele vai carne de músculo ou costela sem osso, canela de vaca fatiada, cebola e cebolinhas picadas, alho amassado, tomate sem pele. Nessa carne são acrescentadas a mandioca, a cenoura, a batata barraca, a batata doce, a abóbora, o maxixe sem casca, o repolho cortado ao meio, a couve. Tudo isso é cozido em fogo médio e com pimenta dedo-de-moça. É servido com arroz branco e se quiser deixar o caldo mais espesso é acrescentado farinha de mandioca.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O Chibé é uma sopa de herança indígena, tanto pelo nome quanto pela maneira de se fazer. A base de mandioca, onde espreme-se a mandioca num pano, e depois ferve-se o líquido da mandioca e adiciona-se aromáticos, podendo adicionar carne seca desfiada. Com a polpa de mandioca que ficou no pano faz-se um bolo de mandioca. O Caribéu é um guisado de carne de sol com mandioca e alguns ingredientes aromáticos. A carne de sol dessalgada e cortada em pedaços pequenos (corte chamado pelo 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O bolo de arroz é um prato feito do resultado do arroz branco que já fora preparado e que sobrou. Para não se jogar fora, pega-se o arroz amanhecido, soma-se leite, queijo Nicola ralado, manteiga, cebola picada, ovos e um pouco de farinha de trigo, faz-se uma mistura e coloca-se em latas de sardinha para levar ao forno para assar. E assim se faz um preparo como forma de reaproveitamento, servido geralmente entre as refeições	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Arroz boliviano. Variações de pratos com arroz são muito comuns no Pantanal. prato consiste em um arroz carreteiro com uvas passas, ovos fritos e ervilhas. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Bori-Bori, trata-se de um ensopado de origem indígena, também encontrado na Bolivia e no Paraguai, onde se faz bolinhas de milho ou de fubá com ovos e cozinha-se no caldo do frango, e acompanha frango caipira cortado nas juntas, além de aromáticos. 
Pintado a Urucum. Trata-se de um prato encontrado nas cidades do pantanal. E que nasceu em Corumbá, por conta do morro Urucum, onde se encontram várias árvores de urucum, e os cozinheiros locais passaram a desenvolver pratos misturando os pescados com o colorau feito a base de urucum e servindo aos turistas que vão pescar na região de Corumbá. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O churrasco pantaneiro é o preparo mais típico do Pantanal onde se faz uma trempe com varas de bambu e posteriormente assa-se a carne,abaixo é cavado um buraco, e a carne é somente temperada com sal pantaneiro (o mesmo dado para os bois se alimentarem). A carne fica ligeiramente mais seca, lembrando o preparo indígena do moquém.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O Caldo de piranha é muito apreciado na região do pantanal onde se encontra o maior rio que é o Paraguai. Para se fazer este caldo cozinha-se a piranha com vários aromáticos: cebola, coentro, alho, tomate, cheiro-verde. E depois processa-se tudo ou passa-se numa peneira, só quando tudo estiver muito macio, ficando as espinhas da piranha na peneira e retirando o caldo que é servido quente.	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
O Ventrecha de Pacu ou Pacu assado. O pacu é um peixe gordo que é muito encontrado nos rios do pantanal e com ele se prepara a ventrecha que seriam as espinhas maiores, fritas ou assadas na brasa (pacu inteiro), e também se chamam de costeletas de pacu, por parecerem costelas de tão grandes as espinhas desse peixe. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Iscas de Jacaré. Trata-se de prato servido comumente para turistas nos hotéis fazenda, geralmente com molho rose. É feito com carne de jacaré vendida por cooperativas de criadores (COOCRIJAPAN – cooperativa dos criadores de jacaré do pantanal), com certificado do IBAMA. Estas fazendas cooperadas utilizam o couro do jacaré para a venda e também a carne que está começando a ter uma aceitação muito grande pelos hotéis-fazenda, bem como pelos restaurantes locais. Embora seja uma carne de sabor muito específico e bem aceita na região, por se assemelhar a de um pescado de rio, o jacaré é consumido nas fazendas da localidade de forma tímida, pois trata-se de uma carne de animal silvestre, sendo que a caça destes animais é proibida em nosso país. Com o trabalho das cooperativas que conseguem o certificado do IBAMA e também usam o animal para a venda de couro (comércio rentável), a procura pela carne passa a ter espaço e é consumida em restaurantes turísticos. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Pode ser também encontrada, servida em forma de ensopados, imitando uma mojica ou uma moqueca, acrescentada de leite de coco	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
Tradicionalmente, quando não existia a proibição da caça de animais silvestres, o pantaneiro preparava o rabo do jacaré, desprezando o restante da carcaça por seu difícil manejo. O rabo era então assado no forno, temperado com limão, sal e pimenta do reino. O sabor do preparo se assemelha muito ao de peixe de rio como o pintado (surubim). 
E a chipa que tem um preparo tipicamente paraguaio, seria um tipo de pão de queijo, mais duro e em formato de ferradura. 	Comment by Paulo Girata: Esse trecho está parecido com o encontrado em:https://portal.anhembi.br/wp-content/uploads/2022/06/Paulo-Coelho-Machado-Neto.pdfNão reproduza integral ou parcialmente textos publicados, mesmo que de autoria própria, sem observar as regras pertinentes às citações diretas ou indiretas e de referências, de acordo com as normas da ABNT. A falta de citação de autoria pode ser enquadrada como violação de direito autoral, podendo o autor do fato arcar com as consequências previstas em lei  (lei nº 9610 de 19 de Fevereiro de 1998).
7. ATUAÇÃO PRÁTICA NO PROJETO.
Após conhecer a rotina da empresa e suas atividades me foi proposto dar uma apresentação sobre a gastronomia como bem cultural, foi combinado uma pequena apresentação de 30 minutos, no último dia do estágio das 09:00 h às 9:30, 
No dia em questão participaram 03 garçons, a atendente de caixa e a gerente, então pude fazer a apresentação utilizando o computador, mostrando e dissertando um pouco sobre a cultura pantaneira e sua gastronomia e sobre os órgãos responsáveis por oficializar e definir os bens de patrimônio material e imaterial.
Quanto aos aspectos da gastronomia Pantaneira foram estudados autores regionais como: Fernandes (2001) Marlei Sigrist e Humberto Medeiros (2003), André Boccato (2007), Iracema Sampaio (2007), Guta Chaves e Dolores Freixa (2011).
 8. CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Estágio é de grande valia para o acadêmico, pois desta forma ele vivencia o ensino na prática..
Durante o Projeto podemos ter uma melhor noção de eventuais problemas futuros. Por isso é muito importante que o acadêmico acompanhe o dia-a-dia de um ambiente profissional para que o futuro educador vivencie na prática o que foi aprendido durante o curso.
Este estágio prático foi de grande ajuda , pois nos proporciona conhecimentos essenciais para podermos aplicar em nossas futuras aulas. Foi uma possibilidade de ver e aplicar na prática a teoria aprendida durante o curso.
REFERÊNCIAS:
CASCUDO, Luís da Câmara. História da Alimentação no Brasil. 3ª ed. São Paulo: Global, 2004. 
SANTANA, Silvia; VIEIRA, Vanderley. Cavalgada no Coração do Pantanal. Descobrindo o sentido da Vida na Simplicidade das Coisas. Campo Grande: UCDB, 2009
SAMPAIO, Iracema. Cheiros e Sabores de Mato Grosso do Sul. 5ª ed. Campo Grande: GIBIM, 2007. 
SIGRIST, Marlei. Chão Batido, A Cultura Popular de Mato Grosso do Sul. Folclore e
tradição. Campo Grande: UFMS, 2000.
SIGRIST, Marlei, A Cultura Espontânea Resiste.Prefeitura Municipal de Campo Grande,1991 (Artigo Didático classificação CNCT, inexistente para CNPq e CAPES)
SHULTER, R. G. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, 2003
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