receitas atualizadas - alimentação e cultura

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Receitas da aula 
prática de higienização 
de verduras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muitas doenças veiculadas por alimentos representam um importante 
problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o 
mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). 
A higienização das frutas, verduras e hortaliças é uma maneira de diminuir o 
risco de contaminação alimentar. Feita adequadamente, ela elimina os 
microorganismos que são provenientes da terra e que estão presentes na casca, no 
talo ou na superfície dos hortifrútis (NOLLA, 2005). 
 
 
 
 
AULA DE PREPARAÇÕES 
DE FRUTAS E VERDURAS 
 
Bancada Preparações 
 Salada de frutas 
Bruscheta caprese 
 Canapê com atum 
Suco de laranja, morango, laranja lima e melão 
 Sanduíche de ricota 
Suco refrescante 
 Sanduíche de peito de peru defumado 
Suco de clorofila 
 Salada colorida 
Molho para salada 
 
 
 Preparação: Salada de frutas 
Ingredientes para salada Quantidade/ Medida caseira 
Banana caturra 2 unidades 
Abacaxi ½ unidade 
Maçã 1 unidade 
Melão ½ unidade 
Kiwi 1 unidades 
Mamão papaia 1 unidade 
Laranja pêra 4 unidades (suco) 
 
Modo de preparo da salada: 
1. Higienizar adequadamente todas as frutas: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo; 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da bancada e reservar 
na geladeira. 
 
Lembre-se: 
- colocar em recipientes separados para a higienização o abacaxi, morango e kiwi; 
- ao lavar o abacaxi, tirar a coroa e escovar com escovinha; 
- ao lavar o kiwi escovar com escovinha; 
- retirar a haste do morango somente no momento do enxágue. 
2. Descascar as frutas. 
3. Picar em pedaços pequenos e iguais todas as frutas e colocar em um bowl 
grande. 
4. Fazer o suco com as 6 laranjas pêra e reservar. 
5. Misturar o suco das 6 laranjas com as frutas picadas. 
6. Separar a salada de frutas pela metade em dois bowls. 
 
 
 
 
Ingredientes para calda 1 Quantidade/ Medida caseira 
Laranja pêra 4 unidades (suco) 
Mel 20 gramas 
 
Modo de preparo da calda 1: 
1. Higienizar adequadamente todas as frutas: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme e etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
 
1. Fazer suco com 1 laranja pêra e colocar em um bowl. 
2. Misturar o suco da laranja com o mel e acrescentar sobre uma das saladas de 
frutas. 
 
Ingredientes para calda 2 Quantidade/ Medida caseira 
Açúcar demerara 30 gramas 
Semente de erva doce 4 gramas 
Água 400 ml 
 
Modo de preparo da calda 2: 
1. Em uma panela ferver a água. 
2. Adicionar na água fervida o açúcar e as sementes de erva doce. Reservar por 
15 minutos com a panela tampada. 
3. Coar a calda. 
4. Deixar esfriar. 
5. Misturar esta calda sobre as frutas da outra metade da salada de frutas. 
 
 
 
 
 
Preparação: Bruschetta Caprese. 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Pão italiano (baguette) 2 unidades 
Tomate italiano 7 unidades 
Mussarela de búfala 400 gramas 
Azeite de oliva extravirgem A gosto 
Manjericão A gosto 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente o tomate e o manjericão. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
2. Fatiar o pão italiano, com faca própria para cortar pão. Reservar. 
3. Com um pincel passar delicadamente sobre as fatias de pão o azeite de oliva. 
Reservar. 
4. Ralar na parte grossa do ralador a mussarela de búfala, ou picar bem miudinho. 
Reservar. 
5. Retirar as sementes dos tomates, picar em pedaços menores e iguais e 
reservar. 
6. Separar as folhas de manjericão. Reservar. 
7. Levar o pão ao forno para dar uma leve tostada. Retirar do forno e reservar. 
8. Montar as bruschettas da seguinte forma: pão tostado com azeite de oliva, 
tomate picado, mussarela de búfala picada. 
9. Colocar as bruschettas em uma forma. 
10. Levar ao forno pré-aquecido até o queijo derreter. Retirar do forno, acrescentar 
o manjericão. Servir. 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Canapê de pão com atum 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Pão branco de forma sem casca cortado 
na horizontal 
1 pacote 
Queijo tipo ricota 120g 
Salsinha picada ½ maço para preparação + ½ maço 
para decoração está não deverá ser 
picada 
Atum enlatado sem o líquido 1 lata 
Requeijão cremoso 200 g 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a salsinha: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme e etiquete com o número da sua bancada e reserve na 
geladeira. 
Pasta de atum: 
1. Abrir a lata de atum, abrir e deixar escorrer na peneira todo líquido do atum, 
reservar; 
2. Bater no multiprocessador o requeijão, a salsinha, o queijo ricota e o atum até 
ficar em forma de pasta. 
3. Misturar bem e reservar em um bowl. 
4. Colocar na bancada plástico filme para a montagem do sanduiche. 
5. Sobre cada fatia de pão passar uma camada da mistura, colocar outra fatia de 
pão, e cortar em pedaços pequenos os sanduiches. 
6. Decorar cada sanduiche com folhas de salsinha 
7. Colocar em uma travessa e cobrir com plástico filme. 
 
 
8. Levar a geladeira até a hora de servir. 
9. Retirar o plástico filme e servir. 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
Preparação: Suco de laranja, morango, laranja lima e melão 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Morango fresco ou congelado 3 bandejas 
Lima 4 unidades 
Melão ½ unidade 
Laranja pêra 15 unidades (suco) 
Obs.: utilizar a metade do melão da salada de fruta. 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente todas as frutas: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e reservar na 
geladeira. 
Lembre-se: 
- retirar a haste do morangono momento do enxágue. 
 
1. Espremer em um espremedor as laranjas e as limas e reservar. 
2. Bater no liquidificador os morangos com suco de laranja. 
3. Passar o melão na centrífuga de alimentos e juntar com o suco de laranja. 
4. Colocar o suco nas jarras cobrir com plástico filme e levar para geladeira. 
5. Servir gelado. 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Sanduíche de ricota 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Pão de forma integral sem casca 2 pacotes 
Cenoura 1 unidade pequena 
Tomate 4 unidades 
Alface crespa 1 pé 
Salsinha picada bem miúda ½ maço 
Queijo tipo ricota 150 gramas 
Requeijão cremoso 200 gramas 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente cenoura, tomate, alface e a salsinha. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
2. Retirar a casca da cenoura bem fina. 
3. Ralar a cenoura em um ralador médio. Reservar em um bowl. 
4. Cortar os tomates em fatias finas. Reservar. 
5. Bater no multiprocessador a salsinha, a ricota, o requeijão e o sal marinho. 
Colocar a mistura no bowl da cenoura ralada. Reservar. 
6. Colocar plástico filme na bancada para a montagem do sanduíche. 
7. Passar a pasta no pão, cobrindo com fatias de tomate. 
8. Adicionar a alface e mais uma fatia de pão. 
9. Cortar o sanduíche em forma de triângulos e colocar em uma travessa para 
servir. 
 
 
 
 
 
Preparação: Suco refrescante 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Abacaxi 4 ½ unidades 
Hortelã 1 maço 
Açúcar demerara Se necessário 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente o abacaxi e as folhas de hortelã. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
 
Lembre-se: 
- colocar em recipientes separados as frutas abacaxi, morango e kiwi; 
- ao lavar o abacaxi, tirar a sua coroa e escovar com escovinha; 
 
2. Descascar os abacaxis. 
3. Picar o abacaxi em pedaços menores. 
4. Passar o abacaxi e a hortelã na centrifuga de sucos. 
5. Adoçar se necessário. 
6. Servir gelado. 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
Preparação: Sanduíche de peito de peru defumado 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Pão baguete grande com gergelim 2 unidades 
Tomate italiano 1 unidade 
Erva doce in natura (parte branca) 1 unidade da parte branca 
Escarola 1/2pé 
Peito de peru defumado 200 gramas 
Pepino em conserva 80 gramas 
Requeijão cremoso 180 gramas 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente o tomate, erva doce, escarola. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
2. Retirar as sementes do tomate e cortar em cubos bem pequenos. Reservar. 
3. Cortar as folhas de escarola em tiras bem finas. Reservar. 
4. Cortar a parte branca da erva doce em tiras finas e reservar. 
5. Retirar a bordinha do peito de peru. 
6. Cortar o peito de peru e o pepino em cubos bem pequenos. 
7. Misturar tudo e reservar em um bowl. 
8. Colocar plástico filme na bancada para a montagem do sanduíche. 
9. Fazer um corte lateral no pão, com a faca de cortar pão. 
10. Passar uma fina camada de requeijão com uma colher de sopa. 
11. Rechear o pão. 
12. Cortar em pedaços menores. 
13. Servir. 
 
 
 
Preparação: Suco de clorofila 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Agrião 2 maços 
Laranja pera 20 unidades 
Erva doce in natura (parte branca) 3 partes brancas 
Açúcar demerara Se necessário 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a laranja, o agrião e a erva doce 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
 
2. Espremer as laranjas e reservar. 
3. Passar na centrifuga de sucos o agrião, erva doce 
4. Misturar os dois sucos. 
5. Adoçar se necessário 
6. Servir gelado. 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Salada colorida 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Couve-flor 1 unidade 
Tomate cereja 1 bandeja 
Rúcula 1 unidade 
Alface americana 1 pé 
Escarola Utilizar a sobra do sanduiche de peru 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente todas as hortaliças: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
 
Lembre-se: 
- os hortifrútis que vão à cocção não necessitam ser higienizados em solução/água 
clorada (exceto o brócolis, couve manteiga e a couve flor). 
 
2. Cortar a couve-flor em ramos pequenos, colocar em um prato de servir e 
cobrir com papel manteiga. 
3. Cozinhar a couve-flor no micro-ondas até ficar al dente. 
4. Tirar as pontilhas dos tomates e cortá-los ao meio. 
5. Arrumar em uma travessa as folhas de alface americana, rúcula (rasgadas 
com as mãos) e colocar os ingredientes restantes. 
 
 
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Preparação: Molho para salada 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Azeite de oliva extravirgem 6 colheres de sopa 
Limão (suco) 2 unidades 
Laranja pera (suco) 2 unidades 
Salsinha 4 colheres de sopa cheias 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente salsinha e o limão. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o númeroda sua bancada e 
reservar na geladeira. 
 
2. Picar a salsinha bem miúda. 
3. Extrair o suco do limão e da laranja no espremedor manual. 
4. Misturar todos os ingredientes. 
5. Servir em um ramequin. 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
 
Receitas da aula prática 
de alimentação do 
brasileiro 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A alimentação é um tema cercado por diversos mitos e tabus em todas as 
sociedades. Tabus alimentares são crenças e superstições referentes à ingestão de 
alimentos ou à combinação deles, que seriam prejudiciais à saúde. Apesar de não 
terem nenhuma comprovação científica, os tabus acabam sendo assumidos pela 
população, principalmente a menos esclarecida, como “verdades” (GASPAR, 2009). 
 
 
 
 
A cultura alimentar no Brasil é algo bem peculiar, sendo que nosso hábito 
alimentar é formado a partir de três povos distintos: herança alimentar dos índios, dos 
africanos e dos portugueses (LEONARDO, 2006). Na cultura alimentar brasileira, a 
alimentação é mais voltada para o prazer de comer do que para o valor nutritivo do 
alimento (LEONARDO, 2006). 
 
 
 
AULA DE PREPARAÇÕES DE ALIMENTAÇÃO DO BRASILEIRO 
 
Bancada Preparações 
 Arroz branco 
Arroz integral 
Suco de laranja 
Pizza de 3 queijos 
 Hambúrguer de carne 
Salada (alface, tomate e cenoura ralada) 
 Batata frita 
Pizza de massa integral de margherita 
 Feijão preto 
Cubos de carne acebolados 
 Suco de morango 
Lasanha de carne moída 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Arroz branco 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Arroz branco 1 xícara chá cheia 
Água 2 xícaras chá cheias 
Sal marinho A gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Lavar o arroz. 
2. Colocar o arroz na panela e adicionar a água com o sal. 
3. Deixar cozinhar até ficar macio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Preparação: Arroz integral 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Arroz integral cateto 4 xícaras chá cheia 
Água 8 xícaras chá cheia 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo: 
4. Lavar o arroz. 
5. Colocar o arroz na panela e adicionar a água e o sal. 
6. Quando ferver, desligar o fogo por 15 minutos. 
7. Ligar novamente o fogo, e deixar cozinhar até ficar macio. 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
Preparação: Suco de laranja 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Laranja Pera 40 unidades 
Água Se necessário 
Açúcar demerara Se necessário 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente as laranjas: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e reservar na 
geladeira. 
 
2. Espremer as laranjas no espremedor elétrico. 
3. Coar. 
4. Se necessário adicionar água e adoçar. 
5. Servir gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
Preparação: Pizza 3 queijos 
Ingrediente Quantidade/ Medida caseira 
Massa de pizza pronta 1 unidade média 
Obs: Untar uma forma de pizza com óleo. 
 
Modo de preparo: 
1. Seguir o modo de preparo da embalagem. 
 
Ingredientes para cobertura Quantidade/ Medida caseira 
Queijo mussarela picado 150 gramas 
Queijo parmesão picado 100 gramas 
Queijo gorgonzola picado 100 gramas 
Molho de tomate pronto* 50 gramas 
Orégano desidratado à gosto 
* O restante do molho de tomate levar para a bancada que está preparando a 
lasanha colocar no molho da carne moída 
Montagem: 
1. Massa de pizza pré-assada. 
2. Molho de tomate. 
3. Espalhar os queijos. 
4. Colocar orégano. 
5. Colocar no forno pré-aquecido (180ºC) até que os queijos derretam. 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos 
 
 
 
 
Preparação: Salada (alface, tomate, cenoura ralada) 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Alface americana 1 pé 
Tomate 4 unidades 
Cenoura ralada 1 unidade pequena 
Molho para a salada 
Azeite de oliva extravirgem A gosto 
Limão (suco) 3 unidades 
Orégano fresco À gosto 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente as folhas, a cenoura, o tomate, o limão e o orégano 
fresco. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e reservar na 
geladeira. 
2. Cortar os tomates em meia lua. Reservar. 
3. Ralar a cenouras no ralador grosso. Reservar. 
4. Rasgar as folhas de alface. Reservar. 
5. Em uma travessa montar a salada, iniciando pelas folhas, após o tomate, a 
cenoura. 
6. Misturar o azeite de oliva, o suco de limão e o orégano fresco e colocar em um 
ramequin. Servir. 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos 
 
 
 
 
 
Preparação: Hambúrguer de carne 
Ingredientes para hambúrgueres Quantidade/ Medida caseira 
Pão com gergelim 4 unidades 
Hambúrguer 4 unidades 
Queijo cheddar 4 fatias 
 
Ingredientes para molho Quantidade/ Medida caseira 
Catchup 30 gramas 
Azeite de oliva 3 ml 
Vinagre de maçã 10 ml 
Mostarda 5 gramas 
Molho inglês 10 ml 
Açúcar demerara 1 pitada 
Sal marinho 1 pitada 
* Entregar as pontas dos tomates para bancada 3 acrescentar no molho para pizza 
 
Ingredientes complementares Quantidade/ Medida caseira 
Tomate 2 unidades 
Alface Pegar o necessário da bancada que 
está preparando a salada 
 
Modo de preparo do molho: 
1. Misturar todos os ingredientes em um bowl e reservar na geladeira com etiqueta 
com o número de sua bancada. 
 
Ingredientes para picles Quantidade/ Medida caseira 
Pimentão vermelho* 1/2 unidade 
Pimentão amarelo* 1/2 unidade 
Cebola* 1/2 unidade 
Pepino conserva 100 gramas 
*OBS: A OUTRA METADE DO PIMENTÃO AMARELO, PIMENTÃO VERMELHO E 
CEBOLA DEVERÃO SER ENTREGUES PARA A BANCADA UTILIZAR NO PREPARO 
DA LASANHA 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente os pimentões, a cebola, o tomate e o alface. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme e etiquete com o número da sua bancada e reserve na 
geladeira. 
2. Picar a cebola bem miúda e colocá-la em um bowlcom água e gelo por 15 
minutos. Após, escorrer e misturar com os pepinos e os pimentões picados bem 
miúdos. Reservar na geladeira com etiqueta com o número de sua bancada. 
3. Cortar os tomates em rodelas finas. Reservar na geladeira. 
Montagem do hambúrguer de carne: 
1. Grelhar os hambúrgueres. 
2. Cortar o pão ao meio. 
3. Colocar o molho no pão e espalhar. 
4. Colocar o hambúrguer sobre o pão com molho. 
5. Colocar uma fatia de queijo sobre o hambúrguer. 
6. Levar ao forno por alguns minutos até derreter o queijo. 
7. Colocar os picles. 
8. Colocar o tomate. 
9. Colocar a folha de alface. 
10. Cobrir com a outra metade do pão. 
11. Cortar o hambúrguer em pedaços pequenos. Servir. 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
Preparação: Batata frita 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Batata congelada 1 pacote (720g) 
Óleo soja 2 unidades de 900ml 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Colocar o óleo para esquentar. 
2. Quando o óleo estiver quente fritar as batatas. 
3. Retirar as batatas e colocar em papel absorvente. 
4. Temperar as batatas com o sal e servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
Preparação: Pizza integral de margherita 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Massa 
Água 100 ml 
Farinha de trigo ±300g 
Farinha de trigo integral ±200g 
Fermento biológico seco 20g 
Azeite de oliva extravirgem 10g 
Ovo 1 unidade 
Açúcar Demerara 10g 
Molho 
Tomate fresco* 300g 
Óleo de girassol 10g 
Manjericão fresco ½ maço 
Sal marinho À gosto 
Cebola 1 unidade pequena 
Recheio 
Queijo mussarela de búfala 400g 
Tomates frescos fatiados – as pontas 
dos tomates utilizar no molho 
5 unidades 
Manjericão ½ maço 
Orégano desidratado 6g 
Azeitonas pretas 50g 
*utilizar também as pontas dos tomates das preparações dos hambúrgueres; salada 
Modo de preparo: 
Massa: 
1. Misturar o fermento, o açúcar, a água, o azeite, o ovo e a farinha de trigo 
integral; 
2. Acrescentar a farinha de trigo branca aos poucos até obter uma massa macia; 
3. Sovar a massa até tornar-se mais encorpada; 
4. Deixar crescer em um bowl coberto até dobrar de volume; 
5. Abrir a massa em forma de pizza e pré-assar em forno moderado até ficar 
sequinha (testar com o palito); 
 
 
 
 
Molho: 
6. Lavar os tomates, o orégano e o manjericão. Reservar; (NÃO ESQUEÇAM DE 
PEGAR AS PONTAS DOS TOMATES: das bancadas que estão preparando 
SALADAS; HAMBURGUER E TBM DO TOMATE QUE IRÃO COLOCAR NA 
PIZZA) 
7. Descascar e lavar a cebola. Reservar; 
8. Bater todos os ingredientes no multiprocessador. 
9. Colocar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo para reduzir, ficar um 
molho mais encorpado. 
Recheio: 
10. Higienizar adequadamente o manjericão. 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
11. Lavar em água corrente os tomates e fatiá-los (utilizar as pontas dos tomates 
para o molho). Reservar. 
12. Lavar o manjericão, separar as folhas do caule e reservar. 
13. Ralar a mussarela de búfala grosseiramente. Reservar. 
Montagem da pizza: 
1. Retirar a massa do forno e cobrir com o molho de tomate; 
2. Cobrir o molho de tomate com a mussarela de búfala ralada; 
3. Espalhar as fatias de tomate e as azeitonas sobre o queijo e polvilhar o orégano; 
4. Levar para assar em um forno moderado; 
5. Quando retirar a pizza assada, retirar do forno, acrescentar as folhas de 
manjericão e servir. 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
Preparação: Feijão preto 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Feijão preto* 300 gramas 
Folha de louro 6 folhas 
Alho picado bem miúdo 1 dente 
Sálvia 20 folhas 
Cebola picada bem miúda 1 unidade média 
Salsinha ½ maço 
Óleo de girassol 10 ml 
Água 2 litros 
Sal marinho A gosto 
* Monitor: deixar de molho por 24 horas sob refrigeração um dia antes da aula! 
Modo de preparo: 
1. Deixar o feijão de molho por 24 horas. 
2. Desprezar a água que o feijão estava de molho. Reservar. 
3. Picar a cebola, a sálvia, a salsinha e o alho bem miúdos e refogar na panela de 
pressão. Adicionar as folhas de louro e o sal. 
4. Adicionar o feijão, colocar água e deixar cozinhar na pressão, assim que 
começar a ferver, deixar cozinhar por mais 10 minutos. 
5. Desligar, deixar o vapor da panela sair para depois abrir a panela para verificar 
se o feijão já está cozido e o sabor. 
 
OBS: Chamar a professora ou a monitora para abrir a panela de pressão. 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpo 
 
 
 
 
 
Preparação: Cubos de carne acebolados 
Ingredientes para molho Quantidade/ Medida caseira 
Cubos de alcatra (bem miúdos) 1 e ½ kg 
Óleo de girassol 50ml 
Vinagre de maçã 4 colheres de sopa 
Cebola 500 gramas 
Pimenta do reino moída na hora A gosto 
Sal marinho 20g 
Água quente 1/2 xícaras de chá se necessário 
Salsinha picada ½ maço 
Obs: a frigideira deve ser antiaderente! 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a salsinha: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
2. Temperar os cubos com sal marinho e pimenta do reino e reservar na 
geladeira com etiqueta com o número da bancada. 
3. Aquecer bem uma panela grande com o óleo. 
4. Quando o óleo estiver bem quente colocar a carne e deixar selando até 
dourar. 
5. Com uma espátula mexer os cubos e após colocar em um pirex refratário. 
6. Na mesma panela, em fogo médio, colocar a cebola e deixar refogar por 
alguns minutos. Depois acrescentar água quente e vinagre e ir mexendo até a 
cebola murchar. 
7. Acrescentar os cubos de carne na cebola refogada, misturar bem. 
8. Colocar em um pirex e decorar com salsinha picada. Servir. 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, 
batedeira, espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na 
 
 
voltagem correta, se eles se encontram com todas as peças e devidamente 
limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Suco de morango 
 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Polpa de morango 12 unidades 
Água Conforme embalagem 
Açúcar demerara A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Seguir as instruções (modo de preparo) da embalagem, para quantidade de 
água. 
2. Bater no liquidificador a polpa com a água e o açúcar.3. Colocar mais açúcar se necessário. 
4. Colocar em uma jarra e levar para geladeira, cobrir com plástico filme e 
etiquetar com o número de sua bancada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Lasanha de carne moída 
Ingrediente da massa: Quantidade/ Medida caseira 
Massa de lasanha pronta 1 pacote 
 
 
Modo de preparo: 
1. Seguir o modo de preparo conforme a embalagem da massa. 
 
Molho de carne: 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Molho de tomate temperado* 1 pacote 
Carne moída 500g 
Cebola picada bem miúda 1 unidade média* 
Pimentão amarelo picado bem miúdo ½ unidade média* 
Pimentão vermelho picado bem miúdo ½ unidade média* 
Alho picado bem miúdo 1 dente 
Óleo de girassol Para refogar 
Colorau 2 colheres de sopa 
Caldo de carne diluído em 1l de água 
quente 
1 tablete 
Sal marinho A gosto 
Pimenta do reino A gosto 
 
OBS: utilizar também as metades dos pimentões e cebola da bancada que está 
preparando o hambúrguer. 
 
Modo de preparo do molho de carne: 
1. Temperar a carne com um pouco de sal e refogar. 
2. Depois que a carne estiver refogada, acrescentar o alho e a cebola picada até 
dourar. 
3. Acrescentar os pimentões e refogar por alguns segundos. 
4. Após acrescentar e o caldo de carne diluído e o colorau e o molho de tomate 
pronto; 
5. Misturar tudo e deixar cozinhando por alguns segundos; 
6. Se necessário acrescentar sal. Reservar. 
 
 
 
Molho branco: 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Molho branco pronto 1 pacote 
Leite integral 200 ml 
Queijo mussarela 300g 
Modo de preparo: 
1. Ralar grosso o queijo e reservar na geladeira. 
2. Diluir molho branco pronto em 200ml de leite integral, e levar ao fogo até 
ferver. Reservar. 
 
Montagem da lasanha: 
1. Colocar um pouco do molho da carne moída em um pirex refratário; 
2. Depois colocar uma camada de massa; 
3. Colocar uma camada de molho de carne moída; 
4. Colocar uma camada de queijo ralado; 
5. Reiniciar novamente o processo. 
6. A última camada deve ser de massa, molho branco e queijo por cima. 
7. Levar ao forno, pré-aquecido até que a lasanha esteja cozida. 
8. Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
AULA DE PREPARAÇÕES DE RELIGIÃO, TABUS 
 E MODISMO ALIMENTAR 
 
Bancada Preparações 
 Strogonoff de palmito 
Arroz 7 grãos 
Mousse de manga 
Suco de melancia com gengibre 
 Bolo especial para Páscoa 
Risoto de brócolis 
Sobremesa refrescante de melancia com creme de leite e raspas de 
limão) 
 Cordeiro ao vinagre balsâmico 
Bolo nozes de Pessach (Páscoa) 
 Bolo com gotas de chocolate 
Salada mista de folhas com queijo tofu, semente de gergelim e maçã e 
damasco 
 Suco verde com maracujá 
Cocada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Vegetariana 
Preparação: Strogonoff de palmito 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Tomate 1 kg 
Manteiga 20 gramas 
Cebola 1 unidade pequena 
Pimentão amarelo picar bem miúdo 1 unidade pequena 
Champignon cortado em lâminas 300 gramas 
Colorau 20 gramas 
Água quente 200 ml 
Palmito cortado em rodelas médias 1 vidro 
Queijo tofu 300g 
Páprica picante 1 colher de chá rasa 
Orégano fresco ou desidratado 1 colher de sobremesa rasa 
Creme de leite 400 gramas 
Salsinha picada bem miúda 40 gramas 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo da higienização da salsinha: 
1. Higienizar com solução clorada a salsinha: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º picar bem miúdo e cobrir com plástico filme. Etiquete com o número da 
sua bancada e reserve na geladeira. 
 
Modo de preparo para retirar a pele do tomate: 
1. Lavar os tomates 
2. Fazer um corte em formato de X na base de baixo do tomate. 
3. Colocar uma panela com água para ferver. 
 
 
4. Mergulhar os tomates na água fervente, deixá-los imersos na água até que a 
pele comece a soltar. Em seguida, mergulhar os tomates na água fria, para 
retirar a pele. 
5. Bater os tomates no multiprocessador e reservar. 
 
Modo de preparo do molho: 
6. Descascar a cebola, lavar, picar bem miúda e reservar. 
7. Lavar o pimentão e retirar a semente e picar em cubos pequenos e reservar. 
8. Cortar o champignon em lâminas finas e reservar. 
9. Refogar a cebola na manteiga até ficar bem macia e deixar dourar, depois 
juntar o pimentão picado bem miúdo e o champignon cortado em lâminas. 
10. Deixar dourar. 
11. Acrescentar o tomate, o colorau e a água quente na panela. 
12. Adicionar o palmito cortado em rodelas, a páprica, o orégano e o sal se 
necessário. 
13. Deixar cozinhando durante alguns instantes, mexendo de vez em quando. 
14. Ao desligar o fogo, misturar o creme de leite. 
15. Colocar a preparação em um pirex e decorar com salsinha. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
Cozinha: Alimentação Vegetariana 
Preparação: Arroz 7 grãos (arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça, 
amaranto). 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Arroz 7 grãos 2 xícaras de chá 
Água 4 xícaras de chá 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Lavar o arroz. 
2. Colocar o arroz em uma panela tamanho grande. 
3. Adicionar o sal. 
4. Colocar água. 
5. Deixar cozinhar até levantar fervura. 
6. Desligar por 15 minutos. 
7. Após retornar ao cozimento até ficar macio. 
 
 
* Acrescentar água no arroz se necessário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
Preparação: Mousse de manga 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Manga (3 unidades palmer) Usar a medida da lata de leite 
condensado para o suco de manga 
Leite condensado 1 lata 
Creme de leite gelado 1 lata 
Suco limão 3 unidades 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente os limões e as mangas: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
- 6º cobrir com plástico filme, etiquetar com o número da sua bancada e 
reservar na geladeira. 
 
2. Espremer em um espremedor os 3 limões e reservar o suco. 
3. Descascar as mangas, picá-las e fazer o suco na centrífuga de suco e 
reservar 
4. Bater tudo no multiprocessador (o leite condensado, o suco de manga e o 
creme de leite) e o suco dos limões. 
5. Colocar em um refratário e cobrir com plástico filme. 
6. Levar a geladeira por 1 hora. 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se elesse encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
Preparação: Suco de melancia com gengibre 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Melancia 1/2 unidade 
Gengibre 50g 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a melancia e o gengibre: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
 
2. Descascar o gengibre (retirando suas extremidades) e cortar em pedaços. 
3. Retirar a polpa e as sementes da melancia e cortar em pedaços grandes. 
4. Passar a melancia com o gengibre na centrífuga de sucos. 
5. Colocar em uma jarra e colocar papel filme e levar à geladeira. 
6. Se necessário acrescentar gelo. 
7. Servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Macrobiótica 
Preparação: Bolo especial para a Páscoa 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Farinha de trigo 3 xícaras chá cheias 
Chocolate em pó 1 xícara chá cheia 
Açúcar mascavo 3 xícaras chá cheias 
Leite 140ml 
Manteiga 100 gramas 
Ovos (lavados) 4 unidades 
Fermento em pó 4 colheres chá cheias 
Cravo em pó ½ colher sopa 
Canela pó ½ colher sopa 
Manteiga Para untar a forma 
 
Modo de preparo da massa: 
1. Untar a forma grande com furo no meio com manteiga e chocolate em pó e 
reservar. 
2. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180 ºC). 
3. Em uma batedeira juntar o açúcar mascavo, a manteiga e os ovos, misturar 
bem, até ficar cremoso. Desligar a batedeira. 
4. Adicionar o chocolate em pó e o leite misturando com uma colher. 
5. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com a colher, e 
por último o fermento, o cravo e a canela. 
6. Levar ao forno (180C) até terminar o cozimento. 
7. Retirar do forno e deixe esfriar. 
 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Chocolate meio amargo 150 gramas (50 gramas chocolate 
ralado grosso para decoração) 
Creme de leite 1 lata 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo da cobertura: 
1. Iniciar o preparo da cobertura somente quando o bolo estiver assado. 
2. Picar em pedaços pequenos 100 gramas do chocolate, colocar em uma 
panela pequena. 
3. Colocar a panela com o chocolate em banho maria. 
4. Mexer até derreter completamente, acrescentar o creme de leite. 
5. Desenformar o bolo e colocar o chocolate derretido por cima. 
6. Usar 50 gramas de chocolate para a decoração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Vegetariana 
Preparação: Risoto de brócolis 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Arroz cateto integral 2 xícaras de café cheias 
Água 5 xícaras café cheias 
Brócolis comum 2 unidades 
Requeijão 300 gramas 
Queijo parmesão 100 gramas 
Sal marinho A gosto 
Água quente 100 ml 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente os brócolis: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. Reservar. 
 
2. Lavar bem o arroz cateto integral. Colocar em uma panela em tamanho 
grande. 
3. Acrescentar a água e sal a gosto. 
4. Deixar cozinhar até levantar fervura. 
5. Desligar por 15 minutos. 
6. Após, retornar o cozimento. 
7. Cortar os brócolis em flores pequenas. 
8. Picar as folhas bem miúdas. 
9. Picar os talos bem miúdos. Antes de iniciar esse procedimento chame a 
professora ou a monitora. 
10. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar os talos, flores e folhas dos 
brócolis e misturar bem. 
11. Se o requeijão estiver muito consistente, misturar bem com água quente. 
 
 
12. Só depois que o arroz estiver pronto, acrescentar o requeijão e o queijo 
parmesão ralado. 
13. Servir imediatamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
Preparação: Sobremesa refrescante de melancia com creme de leite e raspa de 
limão 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Melancia ½ unidade 
Creme de leite gelado sem soro* 1 lata 
Açúcar refinado 3 colheres sopa nivelada 
Raspas de limão somente a parte verde 2 unidades 
*Solicitar para o monitor colocar a lata de creme de leite na geladeira para que 
o soro se separe do creme. 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a melancia e o limão: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º cortar a melancia ao meio. 
 
2. Retirar as sementes e fazer bolinhas de melancia com boleador. 
3. Colocar as bolinhas numa travessa. Reservar dentro da geladeira. 
4. Misturar bem o creme de leite sem soro com o açúcar em um bowl. Reservar 
na geladeira. 
5. Fazer as raspas do limão, só a parte verde. Reservar na geladeira. 
6. Somente na hora de servir, colocar o creme de leite batido sobre as bolinhas 
de melancia. 
7. Colocar as raspas do limão como decoração. 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Judaica 
Preparação: Cordeiro ao vinagre balsâmico 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Lombo de cordeiro (escalopes) 1 kg 
Batata doce 1 kg 
Fundo de legumes 1 litro 
Abóbora 1 kg 
Manteiga 2 colheres sopa rasa 
Tomilho fresco ½ maço 
Azeite oliva extravirgem A gosto 
Vinagre balsâmico 600 ml 
Açúcar demerara 4 colheres sobremesa 
Sal marinho ±20g (chamar a professora) 
Pimenta moída na hora A gosto 
Modo de preparo: 
1. Numa panela pequena, colocar o vinagre e o açúcar, levar ao fogo para 
reduzir, até obter uma calda bem fina. Reservar, este será o molho. 
2. (Chamar a professora). Temperar os escalopes de cordeiro com sal 
marinho, pimenta preta e tomilho. 
3. Deixar descansar na geladeira. 
4. Lavar a batata doce e a abóbora e descascar 
5. Colocar duas panelas com o fundo para ferver. 
6. Em uma panela colocar a batata doce descascada e picada em pedaços 
médios e na outra panela colocar abóbora descascada e picada em pedaços 
médios, cozinhar até ficarem macios e retirar da água. Reservar o líquido do 
cozimento (a água da panela). 
7. Fazer um purê de abóbora e um de batata doce acrescentar a manteiga (1 
col. de sopa rasa em cada purê). Se necessário adicionar a água do 
cozimento dos legumes. Deixar descansar por 15 minutos na geladeira. 
8. Grelhar a carne em frigideira com azeite e distribuir em uma travessa. 
9. Acrescentar o molho sobre os escalopes. 
10. Servir acompanhadodo purê de abóbora e batata doce. 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Judaica 
Preparação: Bolo de nozes de Pessach (Páscoa) 
Ingredientes para massa Quantidade/ Medida caseira 
Nozes picadas 100 gramas 
Ovos (lavados) 4 unidades 
Açúcar refinado 1 xícara chá cheia 
Fécula de batata 1 xícara de chá cheia 
Laranja (raspas) 1 unidade 
Suco de limão ½ unidade 
Essência de baunilha ½ colher chá 
Óleo de girassol Para untar a forma 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
 
Modo de preparo da massa: 
1. Untar (óleo e farinha trigos) uma forma redonda grande com furo no meio 
para colocar a massa. Reservar 
2. Picar as nozes e reservar. 
3. Bater os ovos até ficar cremoso. 
4. Adicionar o açúcar refinado nesta mistura. Bater bastante o açúcar até 
desmanchar. Desligar a batedeira. 
5. Adicionar a fécula de batata, suco limão, raspas de laranja (só a parte 
amarela) e essência de baunilha, misturar os ingredientes com uma colher. 
6. Por último adicionar as nozes picadas e misturar até formar uma massa 
homogênea. 
7. Colocar no forno para assar a 180ºC. 
8. Depois de frio, deformar o bolo e reservar. 
9. Colocar num prato redondo para bolo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Glacê: 
Ingredientes para cobertura Quantidade/ Medida caseira 
Suco laranja peneirado 2 colheres de sopa cheia 
Leite quente 2 colheres de sopa cheia 
Açúcar confeiteiro 2 1/2 xicaras cheia 
 
Modo de preparo do glacê: 
1. Higienizar com solução clorada a laranja: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
-3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos (os 
alimentos devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas; 
2. Fazer o suco. 
3. Aquecer o leite 
4. Misturar o açúcar com o leite quente e o suco de laranja e despegue sobre o 
bolo 
5. Cortar em pedaços e servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Cristianismo 
Preparação: Bolo com gotas de chocolate 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Ovos (lavados)* 4 unidades 
Açúcar mascavo 4 xícaras chá cheias 
Farinha de trigo 4 xícaras chá cheias 
Nozes picadas 125g 
Manteiga 200 gramas 
Sal marinho 1 pitada 
Chocolate preto meio amargo 200 gramas 
Chocolate branco 200 gramas 
Fermento químico pó 2 colheres sopa cheias 
Essência de baunilha 2 colheres sobremesa cheias 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
Modo de preparo: 
1. Untar uma forma GN com óleo de girassol e depois enfarinhá-la. Reservar. 
2. Bater os ovos com a pitada de sal, açúcar mascavo, manteiga, até ficar 
cremoso. Desligar a batedeira. 
3. Depois acrescentar as nozes picadas, chocolates picados e a essência de 
baunilha, mexer delicadamente com uma colher. 
4. Acrescentar a farinha de trigo e o fermento químico, misturar tudo com uma 
colher e colocar numa forma GN. 
5. Colocar no forno pré-aquecido (140C) por cerca de 50 minutos. 
6. Deixar o bolo esfriar. 
7. Cortar o bolo em pedaços pequenos. Servir. 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Macrobiótica 
Preparação: Salada mista de folhas com queijo tofu, semente de gergelim e maçã e 
damasco 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Alface crespa roxa 1 pé 
Endívias 1 pé 
Queijo tofu 200 gramas 
Semente gergelim descascada 20 gramas 
Maçã com casca 1 unidade 
Limão 1 unidade 
Damasco picado 100 gramas 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente todas as folhas, maçã e o limão: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
 - 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. 
- 6º Colocar em um recipiente higienizado e cobrir. Reserve. 
2. Cortar a maçã com casca em fatias finas e temperar com suco de limão. 
Reservar. 
3. Cortar o damasco em tiras finas. Reservar. 
4. Picar em cubos pequenos o queijo tofu e reservar. 
5. Rasgar as folhas de alface e endívia com as mãos (com luvas) e colocar em 
uma travessa e fazer a decoração com tofu, maçã, gergelim e o damasco. 
6. Servir o molho para salada separadamente. 
 
 
 
 
 
 
Molho para a salada: 
Ingredientes para o molho Quantidade/ Medida caseira 
Suco laranja 3 unidades 
Salsinha picada bem miúda 10g 
Azeitona pretas picadas 15g 
Azeite de oliva extravirgem à gosto 
 
Modo do molho: 
1. Higienizar adequadamente salsinha, laranja e o limão: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de sumaveg/hipoclorito 
para cada litro de água) por 15 minutos (os alimentos devem ficar totalmente 
embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. Reservar. 
2. Fazer o suco da laranja no espremedor manual e retirar as sementes. 
3. Bater todos os ingredientes no multiprocessador. 
4. Colocar em um ramequim. Reservar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
Cozinha: Alimentação vegetariana 
 
 
 
Preparação: Suco verde com maracujá 
 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Couve manteiga 3 maços 
Água Adicionar a gosto 
Açúcar demerara A gosto 
Polpa maracujá congelada 6 unidades 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a couve manteiga: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos, (os alimentos 
devem ficar totalmente embaixo da água); 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. Reserve. 
 
2. Passar as folhas de couve na centrífuga de sucos e reserve. 
3. Fazer o suco de polpa de maracujá, seguindo as instruções do fabricante. 
4. Bater no liquidificador o suco de maracujá e o suco da couve. 
5. Adoçar a gosto. 
6. Servir gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Alimentação Afro 
Preparação: Cocada 
 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Açúcar demerara 450g 
Água 150 ml 
Coco ralado fresco 400g 
 
Modo de preparo: 
 
1. Em uma panela colocar a água e o açúcar, ligar o fogo e deixar ferver. 
2. Adicionar o coco ralado, e ainda em fogo médio, ficar mexendo até a mistura 
estar quase sem a calda. Desligar o fogo e mexer a cocada até começar a 
ressecar. 
3. Com auxílio de uma colher despejar pequenas porções de cocada sobre a 
bancada* e deixar esfriar e secar. 
4. Servir. 
 
 
*OBS: higienizar a bancada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligadosna voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
AULA ALIMENTAÇÃO INTERNACIONAL 
Bancada Preparações 
 Goulash de carne 
Spatzle 
 
 Bienenstich (bolo picada de abelha) 
Pastéis de Belém 
 
 Bolo de nozes e damasco e ameixa 
Água aromatizada (água, laranja e hortelã) 
 Sunomono 
Quiche Lorraine 
 Polenta com linguiça 
Arroz frito especial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Húngaro 
Preparação: Goulash de carne 
Ingredientes Medida caseira 
Alcatra (cubos médios) 1 kg 
Cebola picada bem miúda 1 unidade 
Tomate sem pele e semente picado 
bem miúdo 
3 unidades 
Toucinho picado miúdo 100 gramas 
Farinha de trigo 2 colheres sopa cheias 
Caldo de carne 1 tablete 
Folhas de louro 2 folhas 
Pimenta preta 9 unidades 
Cravo 1 unidade 
Sal marinho Gosto 
Páprica picante pó 1 colher sopa rasa 
Extrato tomate 1 colher sopa cheia 
Óleo de girassol Fritar 
 
Modo de preparo 
1. Lavar em água corrente a cebola e o tomate. 
2. Picar a cebola e o tomate sem sementes em pedaços médios e bater com um 
pouco de água (1 xícara) no liquidificador até ficar homogêneo e reservar. 
3. Passar os cubos de carne na farinha de trigo e, numa panela, colocar um 
pouco de óleo para fritar até dourarem. 
4. Acrescentar o conteúdo do liquidificador, os 500 ml de água ou caldo de 
carne, o toucinho picado miúdo e os temperos (louro, pimenta, cravo) até 
cobrir toda a carne. 
5. Cozinhar em fogo baixo até amolecer a carne. 
6. Se precisar, acrescentar mais um pouco de água, de preferência sempre 
água quente. 
7. Colocar a páprica, o extrato de tomate e acerte o sal. 
8. Servir ainda quente. 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
Cozinha: Húngaro 
Preparação: Spatzle (massinha) 
 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Farinha de trigo 500 gramas 
Ovos (lavados)* 4 unidades 
Água 250 ml 
Sal marinho gosto 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
 
Modo de preparo 
1. Bater (batedeira) todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos, na 
geladeira. 
2. Enquanto isso colocar 2 litros de água para ferver e acrescentar 2 colheres 
sopa rasas de sal. 
3. Bater novamente a massa que estava na refrigeração. 
4. Utilizar equipamento próprio para fazer o spatzle. (Verificar com a 
professora). 
5. Cozinhar em fogo alto, quando a massa subir (como o nhoque), passar no 
escorredor. 
6. Colocar em um pirex. Reserve. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
Cozinha: Alemã 
Preparação: Bienenstich (picada de abelha) 
Ingredientes para massa Quantidade/Medida caseira 
Manteiga 100 gramas 
Açúcar refinado 80 gramas 
Ovo (lavado)* 1 unidade 
Leite integral 3 colheres sopa cheias 
Sal 1 pitada 
Farinha de trigo 250 gramas 
Fermento químico em pó 2 colheres chá rasas 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
 
Modo de preparo da massa: 
1. Untar uma forma quadrada tamanho médio com óleo e farinha de trigo. 
2. Misture a manteiga, o ovo e açúcar e bata na batedeira. 
3. Desligar a batedeira, adicionar, aos poucos com auxílio de uma colher, a 
farinha de trigo e o leite, intercalando os dois. 
4. Juntar o fermento. Misturar o bem 
5. Colocar a massa pronta na forma previamente untada. 
 
Ingredientes para cobertura Quantidade/Medida caseira 
Manteiga 100 gramas 
Açúcar refinado 100 gramas 
Amendoim torrado e moído médio 200 gramas 
Leite integral 3 colheres sopa cheias 
 
Modo de preparo da cobertura: 
1. Juntar todos os ingredientes da cobertura em uma frigideira grande e levar ao 
fogo para “fritar” até ficar dourado. 
2. Colocar a cobertura quente, com cuidado, em cima da massa crua. 
3. Espalhar por toda a superfície. 
4. Levar ao forno (180C) moderado para assar. 
5. Depois da preparação fria cortar em pedaços pequenos. 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
 
Cozinha: Portuguesa 
Preparação: Pastéis de Belém 
Ingredientes para recheio Quantidade/Medida caseira 
Açúcar refinado 8 colheres sopa cheias 
Nata 600g 
Gemas (ovos lavados) * 10 gemas 
Essência de baunilha 2 colheres de chá niveladas 
Amido de milho 1 colheres de sopa nivelada 
Forminhas 25 unidades 
*Obs1: secar os ovos com papel toalha! 
 
Obs2: 6 unidades de claras DEVERÃO SER ENTREGUES PARA o grupo que 
está preparando a TORTA DE NOZES 
Modo de preparo do recheio: 
1. Misturar bem todos os ingredientes do recheio em uma panela; 
2. Levar ao banho maria, mexendo sempre até engrossar. 
3. Retirar o creme da panela, colocando em um bowl, deixe esfriar. 
4. Para colocar o creme nas forminhas o creme deverá estar bem estar frio. 
 
Ingredientes para massa Quantidade/Medida caseira 
Massa folhada pronta tipo disco Arosa nº8 1 pacote 
 
Modo de preparo da massa: 
1. Arrumar a massa folhada. 
Montagem: 
1. Limpar as forminhas (tipo para empada). 
2. Abrir a massa folhada pronta com um rolo de macarrão na bancada 
polvilhada com farinha de trigo. 
3. Cortar discos de massa folhada no tamanho maior que das forminhas. 
4. Acomodar os discos das massas nas forminhas 
5. Fazer furos no fundo da tortinha com o auxílio de um garfo para que a massa 
não levante o recheio no processo de assar. 
6. Preencher as forminhas com o recheio frio até um pouco mais da metade. 
7. Levar para assar (180C) em forno pré-aquecido até ficar dourados. 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, 
se eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Árabe 
Preparação: Torta de nozes com damasco e ameixa 
Ingredientes para a massa Quantidade/Medida caseira 
Açúcar refinado 1 ¼ xícara chá 
Farinha rosca 1 xícara chá cheia 
Nozes moídas para o bolo 150 gramas 
Ovos (lavados)* 3 unidades + 6 claras da sobra dos 
pasteis de Belém 
Nozes para a decoração 50 gramas 
Manteiga para untar Quanto basta 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
Modo de preparo da massa: 
1. Untar duas formas com fundo falso com manteiga para assar os bolos. 
2. Depois de untadas colocar papel manteiga e unte novamente com manteiga. 
Reserve 
3. Bater (batedeira) as claras em neve. 
4. Juntar as gemas, sempre batendo, acrescentar o açúcar aos poucos e 
continue batendo até formar um creme. Desligue a batedeira. 
5. Aos poucos juntar as nozes moídas e a farinha de rosca. 
6. Colocar a metade de cada massa nas formas. 
7. Levar ao forno (180C) por 25 minutos. 
8. Deixar esfriar para desenfornar. 
 
Ingredientes do recheio de ameixa Quantidade/Medida caseira 
Açúcar 1 xícara chá cheia 
Água 2 xícaras chá cheias 
Ameixa seca sem caroço 300 gramas 
Conhaque 10 ml 
 
Ingredientes da cobertura de 
damasco 
Quantidade/Medida caseira 
Damasco 450 gramas 
Açúcar refinado 80 gramas 
Água 600 ml 
Suco de limão 7ml 
 
Modo de preparo para recheio de ameixa: 
1. Cozinhar a ameixa na água até desmanchar e formar um purê. 
2. Acrescentar o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos. 
3. Acrescente o conhaque mexa bem 
 
 
4. Desligar e reservar. 
 
Modo de preparo da cobertura de damasco: 
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela. 
2. Cozinhar em fogo baixo até que os damascos amoleçam. 
3.Passar o damasco cozido no multiprocessador de alimentos, bater até formar 
um creme. 
4. Se (o creme) a pasta de damasco ficar muito mole levar ao fogo novamente 
para deixar engrossar. 
5. Deixe esfriar e reserve. 
 
 
Montagem: 
1. Colocar uma parte da massa num prato para torta. 
2. Rechear com recheio de ameixa. 
3. Tampar com a outra parte da massa. 
4. Por cima do bolo, colocar a pasta de damasco e decorar com nozes picadas. 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparação: Água aromatizada (água, laranja, abacaxi e hortelã) 
Ingredientes Quantidade/medida caseira 
Água gelada 4 litros 
Folhas de hortelã 1 maço 
Laranja Pera 5 unidades 
 
Modo de preparo: 
1. Colocar a água da torneira nas jarras e levar para gelar 
2. Higienizar adequadamente as folhas de hortelã, as laranjas e o abacaxi: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos; 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. Reserve. 
Lembre-se: 
- Colocar em recipientes separados as frutas abacaxi, morango e kiwi; 
- Ao lavar o abacaxi, tirar a sua coroa e escovar com escovinha; 
- Ao lavar o kiwi escovar com escovinha; 
- Retirar a haste do morango no momento do enxágue. 
3. Fazer o suco das 5 unidades de laranjas no espremedor manual. Reserve 
4. Usar somente as folhas de hortelã. 
5. Macerar algumas folhas de hortelã. Reserve 
6. Colocar em cada jarra: um pouco do suco de laranja, um pouco das folhas 
maceradas de hortelã, e água gelada do filtro e as folhas restantes de 
hortelã. 
7. Cobrir com plástico filme e etiquete com o número de sua bancada. 
8. Leve novamente para gelar até a hora de se servir. 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
Cozinha: Japonesa 
Preparação: Sunomono (pepino marinado) 
Ingredientes Quantidade/ Medida caseira 
Vinagre arroz 400 ml 
Açúcar refinado 90 gramas 
Sal marinho 10 gramas 
Pepino japonês 2 unidades médias 
Cenoura ralada 1 cenoura média 
Gergelim branco 6 gramas 
Gergelim preto 6 gramas 
Kanikama 6 unidades 
 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente o pepino japonês e a cenoura: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos; 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
- 5º retirar as partes amassadas. Reserve na geladeira coberto com plástico 
filme e etiquete com o número da sua bancada. 
2. Em uma panela colocar o vinagre de arroz, o açúcar e o sal, esquentar em 
fogo baixo sem deixar ferver. Reservar. 
3. Cortar o pepino japonês com casca em rodelas bem finas com a mandolina. 
Reservar. 
4. Ralar a cenoura na parte grossa do ralador. Reservar 
5. Misturar a cenoura ralada, o pepino fatiado colocar a mistura de vinagre de 
arroz até a hora de servir. 
6. Em uma frigideira torrar os gergelins banco e preto, cuidar para não queimar. 
Reserve. 
7. Cortar o kanikama em rodelas finas. Reserve. 
8. Misturar todos os ingredientes e servir. 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
Cozinha: Francesa 
 
 
Preparação: Quiche Lorraine 
Ingredientes para a massa Briseé Quantidade/ Medida caseira 
Manteiga gelada cortada em cubos 130 gramas 
Farinha de trigo 300 gramas 
Sal marinho 1 colher de café 
Ovo (lavado)* 1 unidade 
Água gelada 3 colheres de sopa 
Feijão torrado Quando basta 
*OBS: Os ovos devem ser lavados e secados em papel toalha! 
Modo de preparo da massa: 
1. Prepare a massa briseé em uma tigela, misture a manteiga com a farinha de 
trigo e o sal com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. 
2. Junte o ovo e a água e mexa rapidamente sem sovar, formando uma bola de 
massa. Embrulhe com filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 
minutos. 
3. Abra a massa com um rolo na bancada higienizada e polvilhada com farinha 
de trigo. Forre com a massa o fundo e as laterais de 2 formas com fundo 
removível para quiche tamanho médio ou 1 forma grande 
4. Com um garfo fure a base da massa, forre-a com papel manteiga e coloque 
por cima grãos de feijão torrado até cobrir todo o papel, isso não deixará a 
massa inflar. Asse a massa em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 
minutos. 
5. Retire do forno, recolha os feijões e descarte o papel manteiga. 
 
Ingredientes para o recheio Quantidade/ Medida caseira 
Bacon magro defumado cortado em 
cubos 
300 gramas 
Manteiga 1 colher de sopa 
Creme de leite fresco 500 ml 
Ovos (lavados)* 5 unidades 
Sal marinho A gosto 
Noz-moscada A gosto 
Pimenta do reino moída na hora A gosto 
*OBS: Os ovos devem ser lavados e secados em papel toalha! 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo do recheio: 
1. Doure o bacon na manteiga e reserve sobre o papel toalha por alguns 
minutos. 
2. Depois o distribua sobre as massas assadas. 
3. Em uma vasilha, bata os ovos com o creme de leite fresco. Acrescente o sal 
marinho, a pimenta e a noz-moscada. 
4. Coloque essa mistura sobre o bacon. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e 
asse por cerca de 30 minutos. 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Italiana 
Preparação: Polenta com linguiça 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Polentina 200 gramas 
Linguiça fresca Blumenau 600 gramas 
Cogumelos Paris 1 bandeja 
Tomates sem pele e semente 4 unidades 
Queijo parmesão 200 gramas 
Sal marinho A gosto 
Pimenta preta moída na hora A gosto 
Cebola 1 unidade média 
Água quente se necessário 100ml 
Modo de preparo: 
1. Lavar em água corrente os tomates. 
Como tirar a pele do tomate: 
1. Fazer um corte em formato de X na base de baixo do tomate. 
2. Mergulhar os tomates na água fervente e depois na água fria, para 
retirar a pele. 
3. Após ter retirado a pele do tomate, pique ele. Reserve na geladeira 
coberto com plástico filme e etiquete com o número de sua bancada. 
2. Retirar a pele da linguiça e esfarelar. Reserve na geladeira coberto com 
plástico filme e etiquete com o número de sua bancada. 
3. Lavar os cogumelos frescos e tirar a pele (Chamar a professora). Lava-los 
novamente e picá-los em formato de árvores. Reserve na geladeira coberto 
com plástico filme e etiquete com o número de sua bancada. 
4. Lavar e descascar a cebola e picá-la bem miúda e reservar. 
5. Fazer a polentina conforme a receita da embalagem. 
6. Em uma panela refogar a linguiça esfarelada e a cebola sem gordura. Depois 
de refogada adicionar os tomates picados e os cogumelos fatiados. Se 
necessário colocar sal, pimenta e água quente. 
7. Se necessário, colocar um pouco de água. 
8. Colocar a polenta num pirex grande, virando o molho da linguiça por cima, 
salpicando com parmesão. 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, espremedor 
de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagemcorreta, se eles se encontram 
com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
Cozinha: Chinesa 
Preparação: Arroz frito especial 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Camarões limpos médios 500 gramas 
Presunto magro 150 gramas 
Ovos (lavados)* 6 unidades 
Sal marinho A gosto 
Cebolete (cebolinha verde bem fininha) 1 maço 
Azeite de oliva extravirgem + ou - 80 ml 
Ervilhas congeladas 200 gramas 
Molho soja 1 colher sopa cheia 
Vinagre chinês de arroz 1 colher sopa cheia 
Arroz branco 200 gramas 
*Obs: secar os ovos com papel toalha! 
Modo de preparo: 
1. Higienizar adequadamente a cebolinha verde: 
- 1º retirar as partes impróprias para o consumo. 
- 2º lavar folha a folha ou um a um em água corrente; 
- 3º desinfetar em solução clorada (1 medida de virex ou de 
sumaveg/hipoclorito para cada litro de água) por 15 minutos; 
- 4º enxaguar em água corrente (não esqueça de usar luvas); 
2. Picar a cebolete e reservar 
3. Modo de preparo do arroz: 
1º Lavar o arroz 3 x 
2º Colocar o arroz em uma panela e adicionar água fria (2 xícaras de água) e 
sal a gosto. Leve o arroz para cozinhar. Reserve. 
4. Modo de preparo dos camarões: 
1º Limpar os camarões, secá-los com papel tolha antes de grelhar. Reservar 
2º Grelhar os camarões com azeite de oliva e reservar. 
5. Picar o presento em cubos pequenos e reservar 
6. Colocar numa panela metade do azeite de oliva e quando estiver quente 
acrescentar as ervilhas, os camarões e o presunto em cubinhos, fritar por 1 
minuto. 
7. Depois juntar o molho de soja e o vinagre de arroz. Conservar quente. 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo dos ovos: 
1º Lavar os ovos e secar com papel toalha. 
2º Quebrar os ovos numa tigela e acrescentar uma pitada de sal a metade da 
cebolinha picada e bater com um garfo. 
3º Aquecer o resto do azeite de oliva numa panela e adicionar os ovos batidos e 
mexer rapidamente até ficar cozidos. 
1.Juntar o arroz cozido e misturar tudo. 
2.Adicionar na panela de arroz com os ovos, a outra metade da cebolete picada e o 
conteúdo da outra panela (camarão com presunto e as ervilhas), 
3.Misturar bem. 
4.Servir. 
 
 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpos. 
 
 
 
 
 
 
AULA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA 
Bancada Preparações 
 
Moranga com creme de camarão 
Arroz branco 
 Empadão goiano 
 
Carne seca com arroz e abóbora 
Couve crocante 
 
Bolo de milho 
Bombocado de aipim 
 
Suco de caju 
Suco de cupuaçu 
Salada de tomate com alface e palmito 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cozinha: Região Sul (Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Paraná) 
Preparação: Abóbora cabotiá com creme de camarão 
 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Moranga média uniforme 1 unidade de 3 ½ kg 
Papel manteiga 1 unidade 
 
Modo de preparo moranga: 
1. Lavar em água corrente a moranga. 
2. Envolver a abobora em papel filme e colocar em uma travessa para 
microondas. 
3. Cozinhar a abobora inteira no microondas por mais ou menos 15 a 20 
minutos. 
4. Retirar o papel filme e deixar esfriar. 
5. Depois de fria, com uma faca grande, cuidadosamente cortar a parte superior 
da abobora, como se fosse uma tampa e com uma colher retirar as sementes. 
6. Tirar um pouco do miolo da abobora cozida. Reservar na geladeira coberto 
com plástico filme e etiquetado com o número de sua bancada. 
 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Camarão médio 1,5 kg 
Óleo de girassol Quanto basta 
 
Modo de preparo camarão: 
1. Limpar os camarões, secá-los com papel toalha e reservar na geladeira 
coberto com plástico filme e etiquetado com o número de sua bancada. 
2. Antes de grelhar os camarões no óleo de girassol, chame a professora. 
 
Ingredientes para o creme de 
camarão 
Quantidade/Medida caseira 
Óleo ¼ xícara chá 
Cebola 1 unidade 
Tomates 2 unidades 
Queijo catupiry 300 gramas 
 
Modo de preparo creme de camarão: 
1. Lavar e limpar a cebola e picá-la bem. 
2. Como tirar a pele do tomate: 
a. Fazer um corte em formato de X na base de baixo do tomate. 
 
 
b. Mergulhar os tomates na água fervente e depois na água fria, para 
retirar a pele. 
c. Após ter retirado a pele do tomate, pique ele. Reserve na geladeira 
coberto com plástico filme e etiquete com o número de sua 
bancada. 
3. Numa panela, esquentar o óleo e colocar a cebola picada bem miúda para 
refogar. 
4. Após adicione os tomates picados bem miúdo. 
5. Refogar em fogo médio o molho até engrossar(ficar um refogado bem 
consistente) 
6. Acrescentar o camarão grelhado, misturar bem e fazer o ajuste do sal. 
 
Modo de preparo do creme de abóbora e queijo catupiry: 
7. Bater o miolo da abóbora reservado no liquidificador ou multiprocessador 
com o queijo catupiry. Reserve. 
 
Montagem: 
1. Colocar alternadamente, dentro da moranga; 
2. ensopado de camarão quente 
3. creme de abóbora com queijo catupiry 
4. ensopado de camarão 
5. a última camada será o creme de abobora com queijo catupiry 
6. Recolocar a tampa e leve ao forno quente (180C) por 20 minutos ou até 
começar a ferver. 
 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
 
Cozinha: Região Sudeste (Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Rio de Janeiro). 
Preparação: Arroz branco 
 
Ingredientes Quantidade/Medida caseira 
Arroz branco 3 xícaras chá cheias 
Água 6 xícaras chá cheias 
Sal marinho A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Lavar o arroz 3 vezes 
2. Colocar na panela grande com a água e o sal marinho 
3. Deixar cozinhar lentamente por 20 a 25 minutos, ou até que o arroz esteja 
sequinho e solto e todo o líquido tenha se evaporado. 
4. Sirvir 
 
 
OBS: Verificar se os equipamentos (liquidificador, multiprocessador, batedeira, 
espremedor de frutas, centrífuga de sucos...) estão ligados na voltagem correta, se 
eles se encontram com todas as peças e devidamente limpo. 
 
 
Cozinha: Região Centro-Oeste (Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás, Brasília) 
Preparação: Empadão goiano 
 
Ingredientes para massa Quantidade/Medida caseira 
Farinha de trigo 4 xícaras chá cheias 
Ovos lavados* 2 unidades 
Banha 1 xícara chá cheia 
Água 14 colheres sopa cheias 
Sal marinho Gosto 
*OBS: Os ovos devem ser lavados e secados em papel toalha! 
Modo de preparo da massa: 
1. Numa vasilha, colocar a farinha e fazer uma depressão no meio. 
2. Colocar a banha, o ovo e a água. 
3. Misturar com a ponta dos dedos 
4. Polvilhar a superfície da bancada com farinha de trigo e amasse a misturar 
até obter uma consistência maleável. Reservar na geladeira coberto com 
plástico filme e etiquetado com o número de sua bancada. 
 
Ingredientes para recheio Quantidade/Medida caseira 
Queijo minas fresco 50 gramas 
Lombo de porco cozido 100 gramas 
Peito frango sem pele e osso 200 gramas 
Ovo lavado* 1 unidade 
Alho 1 dente 
Cebola ½ cebola 
Banha ½ colher sopa cheia 
Palmito 1 xícara chá cheia ( o restante do 
palmito levar para a bancada que 
está preparando a salada) 
Ervilha congelada 1 xícara chá cheia 
Azeitonas sem caroço 15 unidades 
Miolo de pão ½ xícara chá 
Molho tomate ½ lata 
Pimenta de cheiro s/ semente 1 unidade 
Cheiro verde Gosto 
Suco de limão 1 unidade 
Água ½ xícara 
Ovo 1 gema – para pincelar sobre o empadão 
pronto antes de ir para o forno. 
 
 
 
Modo de preparo do recheio: 
1. Lavar em água corrente o cheiro verde e a cebola. 
2. Cozinhar o peito de frango até ficar macio. Retire da água e deixe esfriar. 
Depois o pique. Reserve. 
3. Em outra panela aferventar o palmito com água e suco de limão por 3 
minutos. Escorra e o pique. Reserve. 
4. Cozinhar o ovo em água fria e após ferver água