ANEXO II - Relatório Final de Atividades

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Faculdade de Guarantã do Norte - UNIFAMA 
Mantida pela UNIFAMA – União das Faculdades de Mato Grosso 
Curso de Farmácia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM 
ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Acadêmico (a): Flaviana de Jesus Coelho 
Docente: Pablo Junior Pereira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GUARANTÃ DO NORTE – MT 
2022/02 
 Faculdade de Guarantã do Norte - UNIFAMA 
Mantida pela UNIFAMA – União das Faculdades de Mato Grosso 
Curso de Farmácia 
 
 
 
I - Introdução 
 
O estágio foi realizado na Lanchonete X Lanches, a empresa foi fundada em 
28/05/2020, seu primeiro endereço foi na Av. Brasil, Nº 132 no bairro Centro em Peixoto de 
Azevedo - MT, CEP 78530-000. Possui as atividades de lanchonete e similares, fazendo 
hambúrgueres, pizzas, salgados, sucos, localizada atualmente em novo endereço na rua cristal, 
n° 149, bairro: Centro Novo. 
 Onde realizei as atividades Controle de Qualidade, Boas Práticas de Fabricação 
(BPF) e Bromatologia aplicada a farmácia, sendo assim verifiquei que a empresa traz um 
diferencial ao município pois fornece não só um alimento de qualidade, mas inovação em 
sabores e condimentos, possui um ambiente propicio para se descontrair e permanecer com a 
família. É indiscutível o papel que os alimentos tiveram e têm no processo de desenvolvimento 
da espécie humana e na organização. 
O BPF é um conjunto de medidas que devem ser tomadas por empresas do ramo 
alimentício com o objetivo de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos 
alimentícios com os regulamentos técnicos. 
Segundo a ANVISA, as boas práticas de fabricação são imprescindíveis em locais 
onde há produção e industrialização de alimentos, para garantir a qualidade do alimento. 
Portanto, as empresas alimentícias devem abranger quesitos como a higienização das 
instalações, dos equipamentos e utensílios, controle de água de abastecimentos, dos vetores 
transmissores de doenças e de pragas urbanas, a capacitação dos profissionais, a supervisão 
da higiene dos colaboradores e manejo correto do lixo (BRASIL, 2004). 
A Resolução CFF nº 538/10 trata das atribuições do farmacêutico analista de 
produtos, dentre estes os alimentos, descrevendo que compete ao farmacêutico a direção, o 
assessoramento, a responsabilidade técnica e o desempenho de funções especializadas 
exercidas em órgãos, empresas, estabelecimentos, laboratórios ou setores em que se realizem 
análises em alimentos, bem como a elaboração de laudos técnicos para estes produtos. (CRF-
SP, 2016). 
 Você sabia que, dentre os campos de trabalho do profissional de Farmácia, a 
indústria de alimentos é uma excelente possibilidade? A valorização do farmacêutico neste ramo 
se deve muito à crescente preocupação com a qualidade dos alimentos industrializados nos 
últimos anos, além da necessidade maior produtividade industrial. Se você tem interesse pela 
área, saiba mais sobre as oportunidades de trabalho e como se especializar para atuar como 
farmacêutico na indústria de alimentos (SALOMÃO, 2021). 
 Faculdade de Guarantã do Norte - UNIFAMA 
Mantida pela UNIFAMA – União das Faculdades de Mato Grosso 
Curso de Farmácia 
 
 
Resolução nº 530 do Conselho Federal de Farmácia, que as atribuições do 
farmacêutico e suas responsabilidades técnicas na área de alimentos foram regularizadas, 
permitindo sua atuação com profissionais de outras áreas, como engenheiros de alimentos e 
biomédicos, geralmente em laboratórios de controle de qualidade, inspeção, vigilância sanitária e 
no desenvolvimento de novos produtos. (REIS, 2021). 
O PDCA é outra ferramenta essencial para a criação das normas pois trabalha a 
evolução do desempenho administrativo de uma organização visando a ciclagem do processo, 
garantindo assim, a melhoria contínua através de suas quatro peças: planejamento, realização, 
checagem e ação, bem como a ISO 14000 e 9000 normas que homogeneízam métodos, 
medidas, materiais e seu uso, baseado no conceito de gestão ambiental. (JUNIOR, 2016). Estes 
contemplando pequenos exemplos do grande trabalho que o farmacêutico bromatologista realiza 
no desenvolver de suas funções, estabelecendo qualidade e segurança. 
O estágio foi realizado na Lanchonete X Lanches, durante o período vespertino das 
16:00 às 19:00 e noturnos 18:00 às 22:00, com a responsável técnica Lenir Maria Rossa Pfeifer, 
que me orientou e acompanhou durante o estágio. 
 
II - Objetivo Geral 
 
Visa proporcionar ao aluno experiência prática pré-profissional em empresas 
privadas e públicas colocando-o em contato com a realidade das indústrias de alimentos; 
 
III - Objetivos específicos 
 Realizar levantamento bibliográfico sobre o conteúdo da atuação do farmacêutico 
na área de alimentos; 
 Desenvolver habilidades e adquirir experiências na área de bromatologia; 
 Aprimorar conhecimentos teóricos na produção e controle de alimentos, e BPFs; 
 Conhecer a necessidade da higienização dos alimentos e das mãos; 
 Realizar check list baseados na RDC 275/2002 
 
IV - Atividades Desenvolvidas 
 
O Estágio Supervisionado do curso de graduação em Farmácia da Faculdade de 
Unifama de Guarantã do Norte tem seus procedimentos regulamentados pelas diretrizes 
curriculares estabelecidas pelo Ministério da Educação. Com intuito institucional de proporcionar 
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a integração teoria e prática, suplementando com processo de ensino-aprendizagem a formação 
profissional. 
As atividades desenvolvidas no campo de estágio foram amplas, aplicadas de forma 
correta e sob a supervisão da responsável Lenir Maria Rossa Pfeifer, de forma que não veio 
oferecer riscos para os usuários e para os funcionários da instituição. 
O primeiro passo do estágio foi conhecer a equipe de trabalho, sob as orientações da 
Sra: Lenir a proprietária da lanchonete X LANCHES, mostrou como se faz o uso dos 
equipamentos de trabalho. Assim acompanhei os métodos de preparos dos alimentos, e 
utilização das maquinas de massas, higienização dos equipamentos, lavagem, armazenamento 
dos alimentos, cuidados com os equipamentos, preparação de massas, preparação de 
temperos, preparação de sucos naturais frituras de salgados. Atividades realizadas por 
empresas do ramo, e tem como objetivo de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos 
produtos alimentícios com os regulamentos técnicos da ANVISA. 
 Os funcionários são treinados de como deve se comportar dentro do ambiente de trabalho, 
tendo o conhecimento da importância de uma higiene pessoal e a higiene do ambiente de 
trabalho adequada, além do uso correto do uniforme e do EPI. 
Conforme foi se passando os dias de estágio na lanchonete, a supervisora 
responsável, nos apresentou todos os setores da lanchonete e os equipamentos de produção de 
salgados e lanches, como também a despensa de alimentos não perecíveis, que estavam em 
conformidade, bem armazenados, local sem humidade. Observei que os funcionários que fazem 
parte da produção devem estar bem higienizados, e fazem uso de uniformes, máscara, toucas e 
luvas. Foram feitas elaboração de POPs dos itens obrigatórios exigidos pela RDC 275/2002 e 
aplicação dos 5S em todos os setores para proporcionar melhorias na rentabilidade, eficiência, 
serviço e segurança. Aplicação do check list nos setores de produção e armazenamento 
conforme rege a legislação da RDC 275/2002, visando assim à proteção à saúde da população. 
Foram discutidas com a equipe possíveis medidas de melhoramento nos setores de 
produção se realizassem o check list dos 5S todos os dias. Foi feita a conferência da dispensa 
juntamente com a colaboradora, ajudei na preparação de sucos naturais e frituras de salgados e 
outras atividades da lanchonete. Todos os dias ao final da produção a equipe faz a limpeza do 
setor e dos maquináriosdeixando tudo limpo e organizado para o dia seguinte e assim evitando 
a contaminação do local. 
 
V - Considerações Finais 
 
O estágio supervisionado é uma oportunidade muito importante, pois é quando 
temos a oportunidade de aplicar todo o conhecimento teórico obtido durante o curso; observar as 
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diferenças entre a teoria e a prática e a lidar com situações inesperadas, que 
ajudam a formar o profissional. 
Foi uma grande oportunidade e deixo aqui meus agradecimentos pela oportunidade 
proporcionada pela faculdade em realizar este estágio, assim como, todos os outros, que só 
agregaram conhecimento, e me ajudaram a me tornar uma ótima profissional em qualquer área 
escolhida. 
 
VI - Referências Bibliográficas 
 
BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Resolução – RDC Nº 216, de 15 de setembro 
de 2004. Estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviço de alimentação, garantindo as 
condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 
setembro 2004. 
 
CFF-SP. Conselho Federal de Farmácia. Resolução nº 530 de 25 de fevereiro de 2010. Dispõe sobre as 
atribuições e responsabilidade técnica do farmacêutico nas Indústrias de Alimentos. Disponível em 
:< https://www.cff.org.br/userfiles/file/resolucoes/530.pdf>. Acesso em: 21/11/2022. 
 
FERREIRA, S. M.R. Controle da qualidade em sistema de alimentação coletiva. Hig. aliment, p. 35-48, 
2001. Disponível em :<https://pesquisa.bvsalud.org/portal/resource/pt/lil-303862>. Acesso em: 21/11/2022. 
 
JUNIOR, E. J. C. Desenvolvimento de um modelo de sistema de gestão ambiental para uma 
instituição de ensino superior em Cuiabá, Mato Grosso. Disponível em < https://portalDeperiodicos 
.animaeducacao.com.br/index.php/gestao_ambiental/article/view/4204/2854>. Acesso em: 21/11/2022. 
 
REIS, F. Farmacêutico em Alimentos e Bromatologia. 2021. Disponível em: < https://pfarma.com.br/ 
profissao-farmaceutico/81-farmaceutico-em-alimentos-e-bromatologia.Html#:~:text=O%20farmac 
%C3%AAutico%20bromatologista%20%C3%A9%20aquele,como%20universidades%20e%20%C3%B3rg
%C3%A3os%20p%C3%BAblicos. >. Acesso em: 21/11/2022 
 
SALOMÃO, R. S. Entenda como o farmacêutico pode atuar na área de alimentos. 2021. Disponível 
em: < https://www.florence.edu.br/2021/08/16/entenda-como-o-farmaceutico-pode-atuar-na-area-de-
alimentos/>. Acesso: 21/11/2022.