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Respostas encaminhadas no
TESTE DE CONHECIMENTO DO ENADE
 
 
Sim
EN
Esta é a
para av
para o 
trabalh
pontos
* Para pode
 As atividades práticas foram su�cientes para relacionar os conteúdos do curso com
formação pro�ssional.
 
 
Aluno: CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
Curso: NUTRIÇÃO
 
Autenticação
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados.
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ATENÇÃO: Caso �nalize você não poderá mais modi�car as suas respostas.
BXFD Cód.:   FINALIZ
 
Obs.: Os caracteres da imagem ajudam a Instituição a evitar fraudes, que di�cult
respostas.
 
1.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
https://simulado.estacio.br/enade/index.asp
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Os equipamentos e materiais disponíveis para as aulas práticas foram adequados pa
O curso favoreceu a articulação do conhecimento teórico com atividades práticas.
Os ambientes e equipamentos destinados às aulas práticas foram adequados ao cur
Foram oferecidas oportunidades para os estudantes superarem di�culdades relacio
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CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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Foram oferecidas oportunidades para os estudantes participarem de programas, pr
universitária.
O curso promoveu o desenvolvimento da sua capacidade de pensar criticamente, an
para problemas da sociedade.
O curso propiciou acesso a conhecimentos atualizados e/ou contemporâneos em su
Os planos de ensino apresentados pelos professores contribuíram para o desenvolv
acadêmicas e para seus estudos.
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CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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As avaliações da aprendizagem realizadas durante o curso foram compatíveis com o
trabalhados pelos professores.
Os professores utilizaram tecnologias da informação e comunicação (TICs) como es
multimídia, laboratório de informática, ambiente virtual de aprendizagem).
A instituição contou com biblioteca virtual ou conferiu acesso a obras disponíveis e
O curso disponibilizou monitores ou tutores para auxiliar os estudantes.
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CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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Foram oferecidas oportunidades para os estudantes participarem de projetos de in
que estimularam a investigação acadêmica.
Foram oferecidas oportunidades para os estudantes realizarem intercâmbios e/ou e
A segunda paralisação dos entregadores de aplicativos, realizada no dia 25-07-2020
teve menos adesão dos trabalhadores do que a primeira, realizada pela categoria em
alguns analistas veem a manifestação com entusiasmo, porque demonstra a capacida
trabalhadores, outros falam em fracasso e apontam para divisões internas no movim
organiza pelas redes sociais. Ao comentar a última greve, a socióloga Ludmila Abílio 
motos e bicicletas unidas pelas ruas da cidade é importante, mas não é só ela que dá 
organização. Aderir ao breque pode ser simplesmente �car em casa, sem ligar o aplic
locais dispersos de onde se originam entregas. Segundo ela, não é simples medir o ta
trabalhadores à paralisação, e também é preciso considerar as di�culdades envolvid
participam dos atos, eles não trabalham e não recebem. Na avaliação dela, é preciso 
sobre as paralisações e nos discursos emergentes porque há um mesmo discurso que
propósitos diferentes. Na segunda manifestação, menciona, houve uma tentativa de
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1.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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do movimento, que se utilizou da linguagem e da luta dos trabalhadores para se volta
criar as imagens que dizem - veja como o movimento é fragmentado - , - veja como de
- , - isso virou coisa de partido político - , - isso vai virar coisa de sindicato - , - os traba
proteção. Essa construção se faz com uma direção muito clara, se apropriando de um
esquerda que é agravada por uma crise de representatividade que atravessa as açõe
que estamos enfrentando nesta década. Seu horizonte é o da deslegitimação, explica
Disponível em http://www.ihu.unisinos.br/159-noticias/entrevistas/601524-breque
uberizacao-e-na-degradacao-e-exploracao-do-trabalho-entrevista-especial-com-lud
 
Conisderando o texto acima, é correto a�rmar que:
Embora os sintomas respiratórios sejam a face mais conhecida da Covid-19, est
ansiedade já foram descritos em pacientes com a doença. Em artigo publicado n
pesquisadores do Instituto Oswaldo Cruz (IOC/Fiocruz) e da Universidade Federal 
novo coronavírus pode afetar a saúde mental, apontando alterações neurais, im
infecção e ao distanciamento social, o que pode contribuir para distúrbios psicoló
cientistas sugerem linhas de pesquisa para esclareceros mecanismos da doença e m
seu impacto na saúde mental. MENEZES, Maíra. Artigo analisa os impactos da Cov
em: https://portal.�ocruz.br/noticia/artigo-analisa-os-impactos-da-covid-19-na-sau
A Saúde Mental em tempos de pandemia tem sido um tema recorrente pois 
mapeados. Considerando o trecho acima, é correto a�rmar:
 
Os trabalhadore de aplicativo têm conseguindo ampliar o movimento que cont
adesão da sociedade.
A perpceção é a de que o movimento dos trabalhadores de aplicativo está sólid
pelas suas reivindicações.
A segunda onda de paralizações sofreu um processo de desquali�cação por con
tentativas de imputar ao movimento dos trabalhadores de aplicativo interesses
partidários.
A precarização do trabalho é um fenômeno recente que tem sido combatido pe
representativas dos trabalhodres de aplicativos, cuja legitimidade não tem sido
O movimento dos trabalhadores de aplicativo tem sido bem sucedido nas paral
conforme as imagens de sua ação que têm sido replicadas nas redes sociais.
 
2.
O distanciamento social não é um fator de estresse e não se relaciona a saúde m
O Covid-19 preocupa apenas pelos seus sintomas respiratórios
A pandemia é um problema de saúde que não afeta o aspecto mental
A depressão e a ansiedade tendem a diminuir em períodos de pandemia
A Covid-19 e o isolamento social possuem aspectos que vão além dos problema
que afetam diretamente a saúde mental como depressão e ansiedade
 
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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Em 26 de abril de 1986, o reator número quatro da Usina Nuclear de Chernobyl sofr
técnico na então União Soviética, atual Ucrânia. Como resultado desse acidente, ma
emitida na região do que a liberada pela bomba atômica derrubada pelos americanos
em 1945. Até hoje, Chernobyl é o maior acidente nuclear da história. O trabalho de d
imediatamente após o desastre. Uma zona de exclusão foi criada em torno da fábrica
evacuadas. Elas nunca mais voltaram. Severas restrições ao assentamento humano p
hoje. Disponível em: https://noticias.ambientebrasil.com.br/clipping/2019/05/20/15
historia-transformou-chernobyl-em-algo-que-ninguem-esperava.html Acesso em 14
Sobre o uso de energia nuclear, é correto a�rmar:
Nos processos de escravização dos povos negros africanos, além da opressão corpor
compulsório e dos castigos cotidianos, tivemos a violência cultural. Isso se deve a nec
os meandros do sistema colonial quais pensamentos, práticas e costumes que eram v
português de ser e viver. Apesar dos negros em situação de escravidão não se igualar
portugueses, esses eram obrigados a se aculturar às práticas religiosas do catolicism
foram elaboradas para que os diferentes povos provenientes no continente africano
religiosidades. Uma delas foi à referência que muitos negros faziam dos santos catól
relações entre catolicismo e as religiões de matrizes afro-brasileiras se fazem presen
3.
A energia nuclear só pode ser usada em países com mais de 350.000 habitantes
não compensa seu uso
Acidentes nucleares ocorrem apenas em países em desenvolvimento, sem uma
segurança sólida
Não há benefícios no uso da energia nuclear
A energia nuclear requer grande manutenção e cuidado mas pode ser uma alte
energética importante ao uso dos combustíveis fósseis
Deve ser banido pois acidentes nucleares são muito comuns.
 
4.
das irmandades católicas, permitindo com que negros pudessem fundar novas 
Católica.
da globalização, com possibilidades de trocas de práticas linguísticas, comporta
pro�ssionais entre diferentes povos.
do sincretismo, uma prática que se constitui no indivíduo religioso que tende a 
várias doutrinas diferentes
da metropolização, em que os povos subjugados são obrigados a inserir em sua
comportamentos das sociedades ocidentais
da aculturação, em que um povo considerado inferior aceita e adquire as prátic
outro povo considerado superior
 
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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O Brasil presenciou a instalação de um marco constitucional pós-redemocratiz
liberdades de expressão e de imprensa, o qual, adicionalmente, lançou as bases p
comunicação social em consonância com os regimes internacionais mais avançados n
A Constituição Federal brasileira assegura aos cidadãos o amplo acesso à informaç
fontes, em um ambiente democrático, que garanta as liberdades de expressã
https://pt.unesco.org/�eldof�ce/brasilia/expertise/freedom-expression-brazil Acess
 
Analisando o texto acima, assinale a a�rmativa correta:
A prática de divulgação de imagens corporais de ¿antes e depois¿ do tratamento, com
sido cada vez mais frequente nas mídias sociais.
De acordo com o novo Código de Ética e Conduta do Nutricionista, aprovado pela Re
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É permitido ao nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, median
escrito para atribuir resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, com
tratamento.
PORQUE
5.
Não há mecanismos constitucionais que legislem sobre a liberdade de expressã
A Constituição Brasileira estabelece a censura aos meios de comunicação
A legislação brasileira sobre liberdade de expressão é uma das mais atrasadas d
Não há um marco constitucional que garanta liberdade de expressão no Brasil
A Constituição Brasileira estabeleceu marcos importantes para a garantia da li
expressão no Brasil.
 
6.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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II. O novo Código de Ética e Conduta do Nutricionista prevê como su�ciente a autor
divulgação de sua imagem antes e após o tratamento.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Uma adolescente de 15 anos de idade procura o nutricionista para orientações sobre
saudável, pois decidiu aderir a uma dieta ovo-lacto-vegetariana. A avó da adolescent
adquire e prepara os alimentos. A adolescente realiza todas as refeições em casa, exc
na escola. A adolescente relata aversão a feijão e alergia a soja e derivados.
Com base no caso apresentado e no plano alimentar a ser recomendado pelo nutricio
seguir.
I. Ao realizar as orientações dietéticas, a pro�ssional deve levar em consideração as 
condições individuais e o acesso aos alimentos.
II. É necessário incluir a suplementação de cobalamina.
III. Para que receba adequadamente o aporte de proteínas e aminoácidos essenciais,
leguminosas, como lentilha e grão-de-bico, em substituição ao feijão e soja.
É correto o que se a�rma em
Estudos nacionais e internacionais apontam os danos causados por agrotóxicos na p
trabalhadores e comunidades rurais, e no meio ambiente. Além da contaminação dos
que em algumas situações torna-se imprópria para o consumo humano, tem-se a into
mamíferos (incluindo o homem), peixes, aves e insetos.
Disponível em: https://www.inca.gov.br/alimentacao/agrotoxicos. Acesso em: 17 jul.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta
As asserções I e II são proposições falsas.
 
7.
II e III, apenas.
I, II e III.
II, apenas.
I, apenas.
I e III, apenas.
 
8.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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https://simulado.estacio.br/alunos/ 10/27
O Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) foi criado 
continuamente, os níveis de resíduos de agrotóxicos nos alimentos de origem vegeta
consumidor. O programa é uma ação do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SN
conjunto com órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária e laboratórios est
Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br. Acesso em: 02 out. 2019 (adaptado
Considerando o tema abordado, avalie as a�rmações a seguir.
I. A higienização dos alimentos com hipoclorito de sódio tem o objetivo de eliminar r
II. A opção pelo consumo de alimentos da época e de alimentos orgânicos é uma estr
dietética a agrotóxicos.
III. A retirada da casca dos alimentos possibilita a redução de danos provocados pela
É correto o que se a�rma em
A conscientização dos responsáveis técnicos de Unidades de Alimentação e Nutrição
estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade, tão necessá
noção de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satisfaz as necessidad
capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias demandas. A re�exão
proposta baseia-se em um tripé que envolve aspectos ambientais, sociais e econômic
seguir.
III, apenas.
II, apenas.
I, II e III.
I, apenas.
II e III, apenas.
 
9.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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Com base nas informações e na �gura acima, e com relação às questões relativas à p
disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e à preocupação com a promoção da s
pelas UANs, avalie as informações a seguir.
I. O aspecto econômico corresponde ao gasto que as pessoas têm nos diversos tipos 
com a população enferma, decorrentes, entre outros fatores, da má qualidade da alim
UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento da economia local
aquisição de produtos de fornecedores locais e incentivo aos pequenos produtores.
II. O aspecto social abrange o número de pessoas empregadas nesse setor produtivo
aos usuários e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos humano
adequada e segura, são quesitos que devem ser valorizados pelos nutricionistas.
III. O aspecto ambiental envolve, entre outras ações, a adoção de procedimentos sus
cautelosa e criteriosa de um "cardápio sustentável", com o resgate do patrimônio gas
educativas para a oferta de alimentação saudável que possa promover saúde a usuár
IV. Nas UANs, não basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; é necessári
prática e conscientizar o público externo e interno da relevância das UANs, das açõe
possíveis, e também a realizar projetos de educação alimentar e nutricional.
É correto o que se a�rma em
Texto 1
No Brasil, o excesso de peso afeta mais da metade da população. Há evidências de qu
ultraprocessados tem contribuído para isso. Os principais fatores que levaram ao au
alimentos foram a elevação do poder de compra, campanhas de marketing, comodida
CAIVANO, S. et al. Con�itos de interesses nas estratégias da indústria alimentícia pa
alimentos ultraprocessados e os efeitos sobre a saúde da população brasileira. Deme
(adaptado).
Texto 2
Visando a promover e a proteger a saúde da população, nos últimos anos, a Agência 
(ANVISA) tem priorizado estudos das ações regulatórias sobre rotulagem de aliment
população tenha acesso a informações essenciais para realizar escolhas alimentares
Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br. Acesso em: 2 jul. 2019 (adaptado).
I, III e IV, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
I,II, III e IV.
 
10.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663272\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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A proposta de reformulação da rotulagem de alimentos pela ANVISA fundamenta-se
Um homem de 57 anos de idade apresenta quadro de hipercolesterolemia, com cole
lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) ligeiramente acima dos níveis considerados 
nutricionista constatou que pequenas modi�cações no seu estilo de vida e adequaçõ
uma rápida melhora do quadro.
Sabendo que alguns alimentos possuem possíveis propriedades hipocolesterolemian
apresenta alimentos cujo consumo é recomendado para a redução do colesterol plas
Mulheres em idade fértil apresentam perdas regulares do endométrio durante o pro
de sangue pode favorecer a redução do aporte de ferro no organismo, aumentando a
anemia por de�ciência de ferro. Estima-se ainda que mais de 20% das mulheres em i
pela de�ciência de ferro no mundo, sendo esta a mais comum entre as de�ciências d
PHILIPPI, S. T.; AQUINO, R. C. (Org.). Recomendações nutricionais nos estágios de vi
transmissíveis. São Paulo: Manole, 2017 (adaptado).
Considerando a expressiva carência de ferro em mulheres, avalie as a�rmações a seg
dietéticas e nutricionais que promovam o consumo adequado desse nutriente.
I. É importante consumir hortaliças de cor amarelo-alaranjado, como cenoura e abób
II. Deve-se dar preferência ao consumo de alimentos de origem animal, como carnes
III. É adequado ingerir diariamente alimentos lácteos, como leite de vaca e iogurte.
restringir a veiculação midiática dos alimentos ultraprocessados, protegendo a
infantil, que é mais vulnerável aos apelos publicitários.
indicar, no rótulo, as propriedades medicinais ou terapêuticas do alimento, se h
a orientar o consumidor sobre o papel preventivo do produto.
incluir símbolo de fácil compreensão pelo consumidor, com o propósito de sina
alimento tem alta ou baixa concentração de componentes prejudiciais à saúde 
tornar obrigatória a apresentação da rotulagem nutricional dos alimentos ultra
sejam eles fracionados ou não nos pontos de venda.
diminuir o tamanho das porções e valores de referência, com o intuito de reduz
morbimortalidade associados ao excesso de consumo de calorias.
 
11.
Gengibre, chá verde e linhaça.
Aveia, azeite de oliva e linhaça.
Chá verde, chia e óleo de palma.
Cúrcuma, óleo de coco e aveia.
Couve, gengibre e limão.
 
12.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663361\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663208\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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IV. É recomendado consumir alimento de origem vegetal verde-escuro, como espina
vitamina C, como laranja e acerola.
É correto apenas o que se a�rma em
Uma gestante de 32 anos de idade foi encaminhada para acompanhamento no ambu
primeira consulta, a nutricionista obteve os seguintes dados que lhe possibilitaram a
paciente: peso pré-gestacional = 62 kg; altura = 1,60 m; IMC pré-gestacional = 24,2 k
semanas; peso atual = 65,3 kg; IMC atual = 25,5 kg/m2.
I e IV.
I e III.
II e IV.
II, III e IV.
I, II e III.
 
13.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663275\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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BRASIL. Ministério da Saúde. Atenção ao pré-natal de baixo risco. Série A. Normas e
Atenção Básica, n° 32. Brasília: MS, 2012.
De acordo com os dados apresentados e o grá�co de acompanhamento nutricional, q
gestante, segundo IMC por semana gestacional, e como deve se apresentar o acomp
subsequentes?
 
peso adequado; apresentar inclinação ascendente, paralela às curvas que delim
estado nutricional adequado no grá�co.
peso adequado; aproximar-sedo limite superior e apresentar inclinação descen
atingir o IMC médio esperado para a gestante de acordo com a sua idade gestac
sobrepeso; apresentar inclinação ascendente, semelhante à da curva que delim
inferior da faixa de sobrepeso.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
202001360001  /  NUTRIÇÃO
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A alergia à proteína do leite de vaca (APLV), tipo de reação imunológica que ocorre n
da mucosa, está fortemente associada à imaturidade �siológica, sendo muito freque
terapia nutricional para esse tipo de alergia alimentar merece atenção especial, já qu
de crescimento pôndero-estatural acelerado. Nesse período o leite de vaca é, muitas
e desempenha um papel importante no atendimento das necessidades nutricionais.
ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria
Médica, Guanabara Koogan, 2009 (adaptado).
Considerando a introdução alimentar em crianças com APLV, avalie as a�rmações a s
I. É recomendada a exclusão total do leite de vaca, mas o consumo de seus derivados
II. Recomenda-se aumentar os requerimentos energéticos para crianças com APLV, d
III. A restrição de ovos e carnes não é necessária devendo-se evitar a introdução sim
fonte de novas proteínas.
IV. Em situações nas quais a criança receba fórmula láctea ou leite de vaca, será nece
base de soja.
É correto o que se a�rma em
Um homem de 82 anos de idade procura atendimento no Centro de Saúde próximo d
perda de peso. Após a realização de exames para descartar possíveis doenças, o méd
ambulatório de Nutrição a �m de realizar avaliação do estado nutricional e prescriçã
considerando as alterações �siológicas inerentes ao processo de envelhecimento.
Diante dessa situação, no momento da realização do plano alimentar para o paciente
considerar que
sobrepeso; apresentar inclinação descendente para atingir a área de estado nu
adequado no grá�co.
sobrepeso; apresentar inclinação ascendente, semelhante à da curva que delim
superior da faixa de sobrepeso.
 
14.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
I, III e IV, apenas.
 
15.
a utilização de maior quantidade de temperos naturais e de sal consiste em estr
adequada para melhorar a aceitação alimentar do idoso.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando sessões de
ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de peso, disgeusia, náuseas, inape
Considerando essa situação, avalie as a�rmações a seguir, acerca das orientações nu
paciente.
I. É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia.
II. É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e ce
III. É recomendável incentivar o consumo de alimentos ricos em cobre e zinco.
IV. É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que o valor calórico
É correto apenas o que se a�rma em
Mais da metade da população brasileira apresenta excesso de peso, um aumento de 
também o número de entrevistados que relataram seguir hábitos mais saudáveis, co
hortaliças, que passou de 20% para 23,1% entre 2008 e 2018 e a redução no consum
aumento do número de pessoas que praticam alguma atividade física, pelo menos, 15
livre.
BRASIL. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças cr
Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Análise em
não Transmissíveis. Brasília: Ministério da Saúde, 2019 (adaptado).
A respeito do aumento da obesidade e da prática de hábitos mais saudáveis, avalie as
proposta entre elas.
a prescrição de uma dieta de consistência líquida, por apresentar maior densida
ajudará o idoso a atender suas necessidades energéticas.
a prescrição de uma dieta de consistência líquida deve ser priorizada, uma vez q
apresenta maior probabilidade de disfagia.
o aumento da necessidade energética é proporcional ao aumento da idade.
a diminuição da regulação do equilíbrio hídrico pode aumentar a necessidade d
paciente idoso.
 
16.
II e III.
I e II.
I, II e IV.
I, III e IV.
III e IV.
 
17.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
https://simulado.estacio.br/alunos/ 17/27
I. A redução no consumo de refrigerantes bem como o aumento no consumo de fruta
de atividade física ainda não foram signi�cativos a ponto de favorecer a redução dos
população brasileira.
PORQUE
II. As estratégias educativas deveriam ser focadas num padrão alimentar que se base
individualizada, com listas de alimentos permitidos e proibidos para a manutenção d
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
A Ficha Técnica de Preparação (FTP), utilizada na administração dos serviços de alim
um formulário de especi�cação das preparações que contém receituário, padrão de 
nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações, a critério do serviço ou
Nutrição (UAN).
BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução n. 600. Diário O�cial da Uniã
2018, p. 157. Brasília, 2018 (adaptado).
Considerando a aplicação das FTP como instrumento de gestão no gerenciamento d
as a�rmações a seguir.
I. A FTP permite determinar o �uxo dos ingredientes e das preparações auxiliando n
críticos de controle.
II. A FTP colabora na identi�cação do desempenho pro�ssional dos cozinheiros, favo
das preparações.
III. A FTP possibilita controlar com maior exatidão os inventários de estoque, favorec
máxima e mínima de estocagem.
IV. A FTP favorece a manutenção do Padrão de Identidade e Qualidade determinado
características sensoriais das preparações.
É correto o que se a�rma em
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 
18.
II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
IV, apenas.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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Com a crescente incidência de câncer, aumentou-se a busca para identi�cação dos fa
desenvolvimento. Doenças pré-malignas, fatores genéticos e radiações ionizantes tê
epidemiológica. Para a prevenção primária dessa doença, uma medida que se destac
relacionada ao estilo de vida, incluindo prática de atividade física e adesão a um plan
Disponível em: https://www.inca.gov.br. Acesso em: 8 jul. 2019 (adaptado).
Considerando a necessidade de diminuir os fatores de risco que possam contribuir p
câncer, avalie as a�rmações a seguir.
I. A atividade física ajuda a prevenir o câncer porque reduz a resistência à insulina e o
no organismo além de reduzir o tempo de trânsito gastrointestinal.
II. Alguns hábitos podem ajudar na proteção contra o câncer, como a ingestão diária 
processados, priorizando-se frutas e hortaliças; e a ingestão limitada de carne verme
temperaturas para seu preparo.
III. O excesso de gordura corporal aumenta o risco de câncer, visto que provoca alter
in�amatório crônico que estimulam a proliferação celular e inibem a apoptose.
IV. O consumo frequente de alimentos aquecidos em micro-ondas é importante fato
de câncer devido à exposição do alimento às radiações ionizantesproduzidas pelas o
É correto o que se a�rma em
Um nutricionista é solicitado a desenvolver um novo produto para uma empresa de f
pesquisas, desenvolve um bolo utilizando-se de farinhas sem glúten, beterraba ralad
outros ingredientes. Sabe-se que o índice de cocção desse bolo é 0,9 e que o fator de
Considerando as informações do texto referentes ao desenvolvimento de novos pro
I. Se a �cha técnica do bolo indicasse 100 g de beterraba, seria necessário comprar 1
II. Se 900 g de massa de bolo forem levadas ao forno para assar, depois do tempo esp
1 000 g de bolo assado.
I, II, III e IV.
I e II, apenas.
 
19.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
I, III e IV, apenas.
 
20.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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III. Este bolo, se desenvolvido em ambiente onde não há a contaminação cruzada com
pode ser consumido por celíacos.
É correto o que se a�rma em
Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lan
idade escolar. Com o intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um hambúrgue
receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar.
Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no ca
seguir.
I. O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne
que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culin
de estimular o consumo desses alimentos.
II. A construção de uma �cha técnica de preparação é essencial para a padronização 
permite conhecer o índice de cocção, o rendimento �nal da preparação que será útil 
produção.
III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é um
a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a pro�ssional pode us
aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
É correto o que se a�rma em
Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade su�ciente,
outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras d
diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente susten
I, II e III.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
II, apenas.
I, apenas.
 
21.
II e III, apenas.
I, apenas.
I, II e III.
I e III, apenas.
II, apenas.
 
22.
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11
(adaptado).
Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), aval
I. A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abran
nutricional.
II. O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como ba
conjugação entre orçamento e gestão.
III. A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na e
políticas de SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situa
promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo.
É correto o que se a�rma em
A manutenção do estado nutricional é essencial para preservação e recuperação da s
desnutrição somente é diagnosticada em 50% dos pacientes internados. Neste senti
reconheceu a importância do rastreamento do processo de desnutrição e tornou obr
protocolos de triagem e de avaliação nutricional nos hospitais do Sistema Único de S
Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_terapia_nutricio
Acesso em: 16 ago. 2019 (adaptado).
Considerando um conjunto de indicadores utilizados para classi�car o estado nutrici
nutricional, associado à predição de complicações e mortalidade, avalie as a�rmaçõe
I. O diagnóstico nutricional se sobrepõe à triagem nutricional por ser mais rápido, pr
no processo de identi�cação do risco de desnutrição.
II. A con�abilidade do instrumento de triagem nutricional é atributo importante, poi
ser válida se possuir resultados de elevada sensibilidade, positivos para pacientes qu
elevada especi�cidade, negativos para pacientes que não são desnutridos.
III. Os testes de avaliação nutricional, desenvolvidos para detectar o grau da desnutr
risco nutricional, o que justi�ca o uso dos métodos subjetivos ou combinados para id
nutricional ou desnutrição.
É correto o que se a�rma em
I e III, apenas.
II e III, apenas.
II, apenas.
I, apenas.
I, II e III.
 
23.
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
https://simulado.estacio.br/alunos/ 21/27
Considerando as informações contidas no grá�co acima, avalie os itens a seguir.
I. Medidas de intervenção a longo prazo têm como meta a prevalência de obesidade 
anos 1980.
II. A obesidade é fator de risco para as quatro doenças crônicas de maior impacto mu
as respiratórias crônicas, a diabetes e o câncer.
III. O Brasil encontra-se em processo de aumento da prevalência da obesidade desde
IV. O grá�co representa medida de vigilância integrada de fator de risco modi�cável 
É correto apenas o que se a�rma em
I e III, apenas.
II e III, apenas.
II, apenas.
I, apenas.
I, II e III.
 
24.
I, II e IV.
III e IV.
II, III e IV.
I e III.
I e II.
 
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
https://simulado.estacio.br/alunos/ 22/27
A Resolução RDC n. 12/2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
sobre padrões microbiológicos para alimentos, determinando que, para amostras ind
crus, refrigerados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibe e similares)", o v
Unidades Formadoras de Colônias (UFC)/g de esta�lococos coagulase positiva é de 5
BRASIL. Ministério da saúde. ANVISA. Resolução RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001
Considere que, em uma análise microbiológica de esta�lococos coagulase positiva de
hambúrguer de carne crua, encontrou-se, na diluição de 10-2, uma contagem de 78 c
Parker, con�rmadas pelo teste da coagulase.
Sabendo-se que os demais parâmetros microbiológicos estão de acordo com os valo
que a amostra está
A alfarroba é uma vagem utilizada na indústria de alimentos para produção de goma e es
dessa vagem, quando torrada e moída, permite a obtenção de um pó usado em substituiç
preparações culinárias doces. Um bolo de alfarroba produzido segundo receita elaborad
uma universidade apresentou, para cada 100 g avaliadas, uma diferença de 410 kcal a me
chocolate de massa pronta. Essa diferença é proveniente, principalmente, da diferença d
25.
imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 103 UFC/g.
própria para o consumo, já que a contagem foi de 78 × 102 UFC/g.
imprópria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 104 UFC/g.
própria para o consumo, já que a contagem foi de 7,8 × 102 UFC/g.
própria para o consumo, já que a contagem foi de 780 UFC/g.
 
26.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663273\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
https://simulado.estacio.br/alunos/ 23/27
A análise calórica realizada das duas receitas e asinformações nutricionais apresentadas
recomendar o consumo do bolo de alfarroba para indivíduos com
constipação intestinal, porque o pó de alfarroba, se comparado ao pó de chocolate,
gorduras totais e saturadas e maior teor de �bras alimentares.
intolerância à lactose, porque o pó de alfarroba, se comparado ao pó de chocolate, t
gorduras totais e saturadas, apresenta semelhante teor de �bras e, além disso, a ma
preparada com alfarroba não tem lactose.
gastrite, porque o pó de alfarroba, se comparado ao pó de chocolate, tem menor teo
totais e saturadas, além disso, o bolo preparado com alfarroba é menos ácido que o
de chocolate.
dislipidemias, porque o pó de alfarroba, se comparado ao pó de chocolate, tem men
totais e saturadas, além de apresentar semelhante teor de �bras alimentares.
doença celíaca, porque o pó de alfarroba, se comparado ao pó de chocolate, tem me
gorduras totais e saturadas e maior teor de �bras alimentares, além disso, a massa p
de alfarroba não apresenta glúten.
 
27.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7664306\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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Considerando os dados contidos na tabela e a legislação que orienta a alimentação e
seguir.
I. O feijão e o leite são consumidos segundo as recomendações dietéticas, o que evid
desses alimentos.
II. Para a redução do consumo de alimentos não saudáveis, deve-se restringir a ofert
teor de gorduras, açúcares e sal nas escolas.
III. Os biscoitos doces e os refrigerantes, em conjunto, foram os marcadores de alime
consumidos pelos escolares.
IV. O baixo consumo de frutas frescas re�ete a tendência nacional de consumo desse
etários.
É correto o que se a�rma em
A estrutura física funcional ideal de uma cozinha deve possibilitar �uxo higiênico, ad
atividades como recebimento de matérias-primas, produção dos alimentos e retorno
haja qualquer barreira que di�culte ou impeça a circulação de pessoas no ambiente.
BRICARELLO, L. P.; FASSINA, D. S. Biossegurança Alimentar. In: BALCHIUNAS, D. (o
binômio Alimentação e Nutrição. 1. ed. São Paulo: Roca, 2014 (adaptado).
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II, III e IV.
 
28.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663270\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
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https://simulado.estacio.br/alunos/ 25/27
Com base no texto e na planta do serviço de alimentação de um hotel, com serviço a 
seguir.
I. A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimento
avante.
II. O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higieni
cruzada.
III. Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que
a área de preparo.
IV. A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pr
É correto apenas o que se a�rma em
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o d
promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzid
brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações de p
Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O guia alimentar é um import
II e IV.
I e III.
II e III.
I, III e IV.
I, II e IV.
 
29.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos
alimentares.
Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populac
17 jul. 2019 (adaptado).
Acerca do referido guia, é correto a�rmar que
O Fundo Nacional de Desenvolvimento de Educação (FNDE) está realizando, em 201
Educação Alimentar e Nutricional (EAN). A iniciativa visa a incentivar o debate e a pr
ambiente escolar, dando destaque para os temas: "Merendeira como Agente Transfo
"Sustentabilidade na Alimentação Escolar"; "Imagem Corporal e Bullying" e "Movim
Saúde". Tanto os diretores de escolas quanto os nutricionistas ligados ao Programa N
(PNAE) puderam se inscrever na Jornada de EAN que se estenderá até dezembro de
Disponível em : . Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado).
A respeito das diretrizes do PNAE e da Jornada de EAN, avalie as a�rmações a segui
I. O objetivo do PNAE é a efetivação do direito à alimentação pelos alunos, por meio 
em quantidade e qualidade, a �m de satisfazer as necessidades nutricionais diárias d
II. A iniciativa da Jornada de EAN está alinhada com a diretriz do PNAE que trata da 
desenvolvimento de práticas saudáveis de vida no processo de ensino e aprendizage
III. As ações de alimentação escolar, segundo o PNAE são realizadas por nutricionist
responsabilidade técnica do programa e envolve ações de EAN no ambiente escolar 
coordenação pedagógica.
adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequaç
destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orien
atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Aliment
se alcançá-lo.
recomenda a substituição do sal de cozinha por ervas aromáticas e especiarias 
de alimentos, além de exempli�car o tamanho das colheres, copos e xícaras, fac
compreensão das porções recomendadas.
confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apres
de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações especí�cas sobre a alimen
vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alim
nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de eviden
preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Seg
Alimentar e Nutricional.
apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de in
sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de p
industrializados açucarados e salgados.
 
30.
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7663204\n\nStatus da quest%C3%A3o: Liberada para Uso.');
29/04/2023 10:19 EPS: ENADE
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É correto o que se a�rma em
II, apenas.
I, II e III.
II e III, apenas.
I e III, apenas.
I, apenas.
 
 
CARLA GABRIELLE DA SILVA DE JESUS
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