Biologia e bioquimica

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MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
 
Acadêmico: Evile 
Samara Duarte Melo 
R.A.
Curso: Nutrição 
Disciplina: Biologia e 
bioquímica humana 
Valor da atividade: 3 Prazo:28/04/2023
 
Instruções para Realização da Atividade
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de ambos 
sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie 
em forma de anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);
5. Formatação exigida para esta atividade: documento Word ou pdf, Fonte Arial ou Times New 
Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado;
6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT (Existe 
um material sobre referências e citações conforme a ABNT disponível em: Arquivos Gerais no 
ambiente Studeo)
7. Nos Comunicados do ambiente virtual da disciplina e na Sala do café você encontrará 
orientações importantes para elaboração desta atividade, além de um vídeo explicativo realizado 
pelos professores. Confira!
8. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição dos 
argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às normas ABNT.
9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina.
10. As escritas em vermelho podem ser apagadas, dando lugar as respostas do Mapa.
11. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.
 
 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
 
Bons estudos!
 
 
 
CONHECENDO AS PROTEÍNAS: TIPOS, ESTRUTURA E FUNÇÕES
 
Todas as pessoas graduadas, técnicas e profissionais possuem suas responsabilidades sociais. 
Assim, os profissionais da área da saúde têm por objetivo promover a saúde dos indivíduos, 
comunidades e sociedades como um todo.
Tendo em vista esses atributos, profissionais da área da saúde também podem atuar na área da 
educação da saúde, auxiliando e promovendo eventos em escolas, centros de atenção à saúde, 
universidades, dentre outros.
Sabendo desses atributos, dois professores da educação básica convidaram você, o profissional 
de saúde, para auxiliar em uma atividade de bioquímica, envolvendo proteínas.
Dentre as atividades, o professor solicitou a você que realizasse uma aula com os alunos sobre o 
que são proteínas e enzimas, composição, função, quais locais as encontramos no organismo e 
em quais alimentos. Após essa aula expositiva você deverá realizar uma atividade prática com os 
alunos, sendo que sua escolha foi sobre desnaturação proteica.
No dia da sua aula você levou para os alunos um arquivo impresso para que eles pudessem 
estudar, junto a você, sobre o que são proteínas. O arquivo utilizado está descrito abaixo.
 PROTEÍNAS
 Por Lana Magalhães - Professora de Biologia
 
As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células, fundamentais para 
a estrutura e função celular. Elas são encontradas em todos os tipos de células e nos vírus.
Elas são formadas por aminoácidos ligados entre si e unidos através de ligações peptídicas.
Aminoácidos
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina - NH2 e 
um grupo carboxila - COOH em sua estrutura.
Estrutura geral do aminoácido
 
As proteínas são polímeros de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação 
peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) 
de outro aminoácido. Eles são as unidades fundamentais das proteínas. Todas as proteínas são 
formadas a partir da ligação sequencial de 20 aminoácidos. Alguns aminoácidos especiais 
podem estar presentes em alguns tipos de proteínas.
 
Composição das Proteínas
De peso molecular extremamente elevado, as proteínas são compostas por carbono, hidrogênio, 
nitrogênio e oxigênio, sendo que praticamente todas elas possuem enxofre. Elementos como 
ferro, zinco e cobre também podem estar presentes. Todas as proteínas são formadas por um 
conjunto de 20 aminoácidos, arranjados em sequências específicas variadas.
 
Tipos de Proteínas
Dependendo da sua função no organismo, as proteínas são classificadas em dois grandes 
grupos:
Proteínas Dinâmicas: Esse tipo de proteína realiza funções como defesa do organismo, 
transporte de substâncias, catálise de reações, controle do metabolismo;
Proteínas Estruturais: Como o próprio nome indica, sua função principal é a estruturação das 
células e dos tecidos no corpo humano. O colágeno e a elastina são exemplos desse tipo de 
proteína.
 
Classificação das Proteínas
As proteínas podem ser classificadas das seguintes formas:
 
Quanto à Composição:
Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;
Proteínas Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico, 
denominado grupo prostético.
 
Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:
 
Proteínas Monoméricas: Formadas apenas por uma cadeia polipeptídica;
Proteínas Oligoméricas: De estrutura e função mais complexas, são formadas por mais de uma 
cadeia polipeptídica.
 
Quanto à Forma:
Proteínas Fibrosas: A maioria das proteínas fibrosas são insolúveis em meio aquosos e possuem 
pesos moleculares bastante elevados. Normalmente são formadas por longas moléculas de 
formato quase retilíneo e paralelas ao eixo da fibra. Fazem parte deste grupo as proteínas 
estruturais como o colágeno do tecido conjuntivo, a queratina do cabelo, a miosina dos 
músculos, entre outras;
Proteínas Globulares: Possuem estrutura espacial mais complexa e são esféricas. Geralmente 
são solúveis em meio aquoso. São exemplos de proteínas globulares as proteínas ativas, como 
as enzimas, e as transportadoras, como a hemoglobina.
 
Função das Proteínas:
As principais funções das proteínas são:
Fornecimento de energia;
Estruturação da célula;
Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas;
Regulação de processo metabólicos;
Armazenamento de substâncias;
Transporte de substâncias;
Construção e reparação dos tecidos e músculos;
Defesa do organismo, na forma de anticorpos;
Produção de hormônios e neurotransmissores.
 
Alimentos ricos em proteínas:
Os alimentos ricos em proteínas são os de origem animal e em menor quantidade de origem 
vegetal:
Alimentos de origem animal: Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados;
Alimentos de origem vegetal: Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas.
 
Disponível em: https://www.todamateria.com.br/estrutura-das-proteinas/. Acesso em 23 jan. 
2023.
 
Tipos de estrutura das proteínas:
Os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas, formam uma cadeia polipeptídica. Uma 
ou mais cadeias polipeptídicas torcidas numa forma 3-D formam uma proteína.
As proteínas possuem formas complexas que incluem várias dobras, loops e curvas. A dobra das 
proteínas ocorre espontaneamente. Ligações químicas auxiliam a cadeia de polipeptídios, dando 
a forma da proteína.
Existem duas classes gerais de moléculas de proteína: proteínas globulares e proteínas 
fibrosas. As proteínas globulares são geralmente compactas, solúveis e esféricas. As proteínas 
fibrosas são tipicamente alongadas e insolúveis. As proteínas globulares e fibrosas podem 
apresentar um ou mais dos quatro tipos de estrutura proteicas. Esses tipos de estrutura são 
chamados de estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
Disponível em: https://www.euquerobiologia.com.br/2017/12/tipos-estruturas-proteinashtml. 
Acesso em 23 jan. 2023.
 
Com o intuito de que os alunos busquem repostas sobre a atividade prática que realizará, essas 
foram as únicas informações trazidas para estudos preliminares.
 
EXPERIMENTO:
 Materiais
Para realização da atividade prática serão necessários os seguintes materiais:
- 1 ovo de galinha de onde será reservado o conteúdo de sua clara;
- 1 ovo de galinha de onde será reservado o conteúdode sua clara;
- Tubos de ensaio ou copos de café descartáveis transparentes;
- Microondas ou fogão;
- Vinagre caseiro (Ácido acético);
- Álcool 70% ou superior;
- Caneta para escrever nos tubos ou copos, ou utilizar fita adesiva;
- 1 seringa descartável (facilmente adquirida em farmácias, pode ser de 5ml, 10ml ou 20ml).
 Metodologia
 
Os copos ou tubos de ensaio devem ser enumerados e preenchidos de acordo com o quadro 
abaixo:
 
ATIVIDADE:
 
De acordo com o experimento realizado responda as questões descritas abaixo:
 
1) Fotografe seu experimento nas seguintes etapas e insira aqui as fotografias:
1° Do material separado em uma bancada com os copos identificados.
2º Do experimento finalizado (com todos os reagentes nos tubos) apresentando seu resultado.
 
2) Descreva o que ocorreu no copo/ tubo número 1, identificado como controle. Após a 
descrição, pesquise e explique o que é, e a finalidade do controle no desenvolvimento de um 
experimento.
 
3) Descreva o que foi observado no copo/ tubo número 2, 3 e 4. Sequencialmente descreva 
qual a causa e consequência da clara do ovo ter ficado diferente do tubo 1 - Para isso utilize 
seus conhecimentos sobre as estruturas das proteínas.
 
4) Analise a seguinte situação:
“Um bebê se alimentou de leite materno. Minutos depois ele golfou, e saiu aquele famoso 
‘queijinho’, nada diferente do comum.”
Sabendo de todo o conhecimento adquirido durante a atividade prática e das respostas dadas 
nas questões 1, 2 e 3, explique por que o leite líquido secretado pela mama da mãe fica 
coalhado no vômito da criança?
 
5) Para finalizarmos nossa atividade, analise a seguinte situação:
" A febre é um sinal de alerta de que algo não está indo bem com nosso organismo, e em 
temperaturas muito elevadas (acima de 41ºC) podem ser prejudiciais. No entanto, a febre é uma 
reação do nosso organismo a infecções.”
Levando em consideração seus conhecimentos adquiridos durante essa atividade, pesquise 
e explique qual o motivo da febre ocorrer em nosso organismo.
 
   Não se esqueça de assistir ao Vídeo Explicativo da atividade mapa disponível na: Sala do 
Café da Disciplina. 
 
CAMPO DE RESPOSTAS DO MAPA:
1- 
2-No tubo 1 identificado como controle composto por clara e água, 
nada aconteceu a clara está intacta. 
3- As claras coagularam por conta dos ácidos, em contato com o 
vinagre a clara coagula de imediato, e em contato com a água quente 
também, Pode-se observar que a clara do ovo fica branca como se 
tivesse sido fritada. Isso acontece porque o álcool atua na 
desnaturação proteica da albumina.
4- O leite materno é um líquido que contém diversas proteínas, sendo 
uma delas a caseína.
Quando o bebê ingere o leite, a caseína é exposta ao ácido clorídrico 
presente no estômago, que reduz o pH do meio. Esse ambiente ácido 
provoca a desnaturação das proteínas, incluindo a caseína, que se 
aglomeram e formam grumos. Esses grumos de caseína se juntam 
com outras substâncias presentes no estômago e formam o conteúdo 
que é regurgitado pelo bebê, conhecido como
"queijinho"
5- Trata-se de um mecanismo de defesa do organismo que é ativado 
quando há algo de anormal em seu funcionamento. O aumento da 
temperatura busca destruir invasores, geralmente vírus e bactérias. “A 
definição de febre é flexível e depende do contexto clínico.