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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
ANÁLISE DE ALIMENTOS 7635-30_44801_D_20222 CONTEÚDO
Usuário simone.fagundes1 @aluno.unip.br
Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 13/12/22 16:32
Enviado 13/12/22 16:38
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 5 pontos  
Tempo decorrido 5 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de
moléculas denominadas:
Aminoácidos.
Nucleotídeos.
Bases nitrogenadas.
Aminoácidos.
Carboidratos.
Ácidos graxos.
Resposta: C
Comentário: os aminoácidos são moléculas que apresentam uma
composição química especí�ca e constante. Neles existe um átomo
de carbono que se encontra ligado a quatro componentes: o grupo
amina (NH 3), o grupo carboxila (COOH), o hidrogênio e uma cadeia
lateral variável que dá lugar aos mais variados aminoácidos
existentes. Os mesmos quando se juntam dão origem às proteínas.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
 [Sem Resposta]
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente
utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto
em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias
denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta:
Os coliformes são bactérias pertencentes à família
Enterobacteriaceae, bastonetes Gram negativos.
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme
termotolerante.
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um
indicador direto de contaminação fecal.
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que
dentro desse grupo não estão exclusivamente bactérias
habitantes do trato intestinal.
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos
exemplos de coliformes fecais.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de
um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição
pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto:
Carmim de cochinilha.
Cúrcuma.
Urucum.
Carmim de cochinilha.
Amarelo crepúsculo.
Vermelho beterraba.
0 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas?
Método de Kjeldahl.
Método de Sohxlet.
Método de Kjeldahl.
Método de contagem na placa.
Técnica de NMP.
Método de FTR-Abs.
Resposta: B
Comentário: o método de Kjeldahl é um processo de
determinação de N orgânico total, ou seja, N proteico e não
proteico por uma série de reações sequenciais.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as
lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não
indica uma vitamina hidrossolúvel.
Vitamina E.
Vitamina E.
Niacina.
Vitamina B12.
Vitamina C.
Ácido fólico.
Resposta: A
Comentário: a vitamina E faz parte do grupo das vitaminas
lipossolúveis, ou seja, necessita de um meio lipídico para ser
solubilizada.
Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus
cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
Infeccção.
Infeccção.
Toxinfecção.
Gastroenterite.
Intoxicação alimentar.
Diarreia.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
Temperatura.
Temperatura.
pH.
Rancidez hidrolítica.
Dulçor.
Formação de espuma e capacidade emulsi�cante.
Pergunta 8
0 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham
funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não
indica uma função das proteínas:
Produção de ATP e energia.
Produção de ATP e energia.
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina).
Protetoras (toxinas).
Reguladoras (insulina).
Motoras (actina e miosina).
Resposta: A
Comentário: as proteínas não têm função de geração de
energia, sendo essa função dos carboidratos.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as características
físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não
é considerada um aditivo alimentar?
Vitaminas.
Edulcorantes.
Vitaminas.
Aromatizantes.
Conservantes.
Corantes.
Resposta: B
Comentário: as vitaminas são consideradas essenciais para o
organismo humano para a nutrição e o funcionamento do
organismo.
Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Terça-feira, 13 de Dezembro de 2022 16h43min05s GMT-03:00
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não
há essa necessidade, pois �cam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as
vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
Vitamina C e complexo B.
Vitamina K e complexo B.
Vitaminas E e K.
Vitaminas A e C.
Vitamina C e complexo B.
Vitaminas D e E.
Resposta: D
Comentário: as vitaminas chamadas de hidrossolúveis (vitaminas
C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois não são
armazenadas. As lipossolúveis,por sua vez, não precisam ser
ingeridas todos os dias.
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