Produção de ovos e formação do ovo

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22/02/2017
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AVICULTURA
Prof. CARLOS OLIVEIRA
• LINHAGENS DE POSTURA COMERCIAL:
• Obtidas a partir de raças de aves como:
• Leghorn: ovos de casca branca
• Ovos de casca marrom:
 Rhode Island Red
 New Hampshire
 Plymouth Rock 
 Cor da casca: Porfirina
Rhode Island Red
Dupla aptidão
New Hampshire
Dupla aptidão
200 ovos/ano
Plymouth Rock
Raça + antiga
Leghorn
Alta capacidade de produção 
(quantidade e qualidade)
PRODUÇÃO
 CHINA : maior produtor mundial
 União Européia > EUA > Japão > México > Rússia >
Brasil.
 Produção de ovos no Brasil: 2,6 bilhões de dúzias
(aumento de 4,3%) 2010-2011.
 São Paulo: maior produtor (35,5%)
Minas Gerais: (11,4%)
LOCALIZAÇÃO DO POLO AVÍCOLA DO ESTADO DO PARÁ
COMPOSIÇÃO
Fornece 160 kcal, 12 g de proteína e 
12 g de lipídios por 100 g. 
Teor de gordura: 12%. 
Colesterol: 504 mg%
Água: 74%
CARACTERÍSTICAS DO OVO
Alimento completo
Fácil preparo, digestão e absorção
 Rico em vitaminas (complexo B)
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ESTRUTURA DO OVO
CLARA (porção gelatinosa do ovo)
Fonte de proteínas
Rica em albumina
ESTRUTURA DO OVO
GEMA (parte amarela e central do ovo)
Fonte de proteínas
Rica em vitaminas e sais minerais
ESTRUTURAS DO OVO
• 1. Casca
• 2.e 3. Membranas da 
casca
• 4. e 13. Calazar
• 5. e 6. Albúmen
• 7. 8. 10. 11. Gema
• 9. Blastocisto/Disco 
germinal
• 12. Membrana 
vitelínica
• 14. Câmara de ar
• 15. Cutícula
ESTRUTURAS DO OVO
FORMAÇÃO DO OVO
• Ocorre em 2 fases:
• Ovário esquerdo (ovário funcional das aves
domésticas)
• Oviduto.
Ovário
Oviduto
FORMAÇÃO DO OVO
OVÁRIO
Formação da gema ou vitelo
OVULAÇÃO
Gema formada (folículo = mais ou menos 40 mm
de diâmetro)
Estímulo hormonal do FSH (hormônio folículo
estimulante) e LH (hormônio luteinizante)
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FORMAÇÃO DO OVO
Estímulo 
Aumento da 
duração dos dias: 
Fotoperíodo
Secreção do 
(FSH) 
Aumenta o 
tamanho dos 
folículos 
Secreção do LH 
Estimula a saída 
do ovo de seu 
folículo 
FORMAÇÃO DO OVO
 OVIDUTO
Dividido em 5 regiões:
INFUNDÍBULO, MAGNO,
ISTMO, ÚTERO e VAGINA.
OVIDUTO OVIDUTO
• 1- INFUNDÍBULO
• 2- MAGNO
• 3- ISTMO
• 4- ÚTERO
FORMAÇÃO DO OVO
OVIDUTO: INFUNDÍBULO
 Cerca de 8 cm
 Tempo de retenção da
gema = 15 minutos.
 Função: captação do óvulo,
é o local da fecundação.
FORMAÇÃO DO OVO
OVIDUTO: MAGNO
33 cm
 tempo de retenção da gema
= 3 horas.
Função: Possui glândulas
tubulares que irão secretar
cerca de 50% do albúmen,
com praticamente todas as
proteínas.
Ocorre a formação das
calazas.
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 OVIDUTO: ISTMO
 10 cm
 tempo de retenção = 1
hora e 30 minutos.
 Função: formação das 2
membranas da casca
(interna e externa),
compostas de queratina.
FORMAÇÃO DO OVO FORMAÇÃO DO OVO
 OVIDUTO: ÚTERO
 12 cm
 Tempo de retenção: 20 horas.
 Funções: Adição do complemento
da clara (50%) basicamente
água, sais minerais e vitaminas.
 Formação da casca: cerca de
94% da casca é composta por
carbonato de cálcio.
 Formação da cutícula: uma fina
película de mucina que envolve
mais externamente a casca.
 Tempo entre ovulação e postura:
aproximadamente 25 horas.
 Cerca de 30 minutos após a
postura, ocorrerá nova ovulação.
FORMAÇÃO DO OVO
 OVIDUTO: VAGINA
 8 cm
 Tempo de retenção: 1 minuto.
 Funções: Transporte do ovo.
ESTRUTURAS DA GEMA
Blastodisco/Disco 
germinal
Látebra
 Blastodisco: é o ponto germinativo, contém
o material cromossômico do óvulo.
 Látebra: estrutura central cilíndrica que
conecta o blastodisco ao centro da gema.
ESTRUTURAS DA GEMA
 Membrana vitelina: membrana que envolve a gema,
formada por mucina. É permeável e confere a forma
esférica da gema.
 Camadas concêntricas claras e escuras: o material
da gema é depositado em forma de camadas claras e
escuras, de acordo com a disponibilidade de
pigmentos.
Membrana 
vitelina
Camadas clara 
e escura
COR DA GEMA
 A cor da gema dos ovos resulta da deposição de
xantofilas (grupo de pigmentos carotenóides) na
gema. Este pigmento não pode ser sintetizado pelos
animais e, portanto, devem ser obtidos através da
dieta, sendo que as fontes desses pigmentos podem
ser naturais ou sintéticas.
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ALBÚMEN
Possui 4 camadas envolvendo a gema:
 Densa interna ou calazífera: 3% do albúmen. Confere
viscosidade e aspecto gelatinoso.
 Fluida interna: 21% do albúmen. Logo após a camada densa
interna. Menor quantidade de mucina.
 Densa externa: 55% do albúmen. Suporta as calazas. Maior
quantidade de mucina.
 Fluída externa: 21% do albúmen. Menor quantidade mucina.
Contato com a membrana interna do ovo, exceto nos 2 pólos.
ALBÚMEN
MEMBRANAS DA CASCA 
• Interna e externa
• Compostas por queratina. 
• Formam a câmara de ar
Associação Americana de Avicultura 
(The American Poultry Association)
SEMINÁRIO
 Raças e linhagens de aves
Hoje, estão classificadas 280 variedades
 4 classes de maior importância econômica
 Segundo a origem geográfica: 
 Americana, Inglesa, Mediterrânea e Asiática
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SEMINÁRIO
Grupo 1 – Classe americana
Grupo 2 – Classe inglesa
Grupo 3 – Classe mediterrânea
Grupo 4 – Classe asiática
Grupo 5 – Híbridos comerciais de corte
Grupo 6 - Híbridos comerciais de postura
Grupo 7 – Aves ornamentais
 Raças e linhagens de aves
SEMINÁRIO
 Trabalho digitado e apresentação PowerPoint
 Data: 08/02/2017
 13:30h