PROJETO lll - DOCE MEL

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FACULDADE DE DESENVOLVIMENTO DO RIO GRANDE DO SUL, 
FADERGS 
DISCIPLINA PROJETO APLICADO III: GESTÃO DE PROJETOS 
 
 
Alexsandro De Andrade 
Daiana Gorga Lopes 
Danielle De Moura 
Gisele Bastos 
Graziely Silva Melo 
Rhayssa Martins Borges 
 
 
DOCE MEL/PROJETO FOOD TRUCK 
 
 
 
Prof. Mateus Carrilho 
 
 
 
Porto Alegre/RS, 18 de maio de 2023. 
2 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO .............................................................................................. 4 
2 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL .................................................................. 4 
2.1 HISTÓRICO DA EMPRESA ..................................................................... 8 
2.2 NORTEADORES ESTRATÉGICOS ........................................................ 9 
2.3.1 Declaração da Missão ..................................................................... 10 
2.3.2 Declaração dos Valores .................................................................. 10 
2.3.3 Declaração da Visão ....................................................................... 10 
3 FORMULAÇÃO DO PROJETO .................................................................. 10 
3.1 GERENCIAMENTO DE INTEGRAÇÃO ................................................. 10 
3.1.1 TAP ................................................................................................. 11 
3.2 GERENCIAMENTO DE ESCOPO ......................................................... 15 
3.2.1 Escopo e Não Escopo ..................................................................... 15 
3.2.2 Objetivos SMART ............................................................................ 17 
3.2.3 EAP ................................................................................................. 18 
3.3 GERENCIAMENTO DE TEMPO ............................................................ 20 
3.3.1. Definir o sequenciamento de atividades e o modelo de estimativa 22 
3.3.2 Cronograma e Gráfico de Gantt ...................................................... 22 
3.4 GERENCIAMENTO DE CUSTOS ......................................................... 24 
3.4.1. Definir o modelo de estimativa ....................................................... 24 
3.4.2 Orçamento do projeto ..................................................................... 24 
3.4.3 Análise da viabilidade do projeto ..................................................... 28 
3.5 GERENCIAMENTO DE STAKEHOLDERS ........................................... 31 
3.5.1 identificar os principais stakeholders do projeto .............................. 31 
3.5.2 identificar o grau de envolvimento stakeholders do projeto ............ 32 
3.6 GERENCIAMENTO DE QUALIDADE .................................................... 34 
3.6.1. Definir o instrumento mensuração de qualidade ............................ 34 
3.6.2. Definir a métrica de qualidade ........................................................ 35 
3.7 GERENCIAMENTO DE RH ................................................................... 37 
3.7.1. Definir a matriz de responsabilidade do projeto ............................. 37 
3.8 GERENCIAMENTO DE COMUNICAÇÕES ........................................... 39 
3 
3.8.1. Definir o modelo de comunicações e o cronograma de comunicações
 ............................................................................................................................ 39 
3.8.2. Definir modelo 5w2h de comunicações .......................................... 41 
3.9 GERENCIAMENTO DE RISCOS ........................................................... 43 
3.9.1. Definir a matriz de risco.................................................................. 45 
3.9.2. Analisar a matriz de risco ............................................................... 45 
3.10 GERENCIAMENTO DE AQUISIÇÕES ................................................ 46 
3.10.1. Definir o responsável pelas aquisições do projeto ....................... 47 
3.10.2. Definir padrão de auditoria para as aquisições do projeto ........... 48 
3.10.3. Definir as ferramentas para as aquisições do projeto .................. 49 
4 ENCERRAMENTO DO PROJETO.............................................................. 50 
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS ........................................................................ 51 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................. 51 
ANEXOS ........................................................................................................ 54 
 
4 
1 INTRODUÇÃO 
O Projeto Aplicado a Negócios III, será o trabalho de conclusão e tem como 
proposta inicial analisar e sugerir a implantação do Food Truck para a empresa 
Doce Mel que atua no segmento de docerias através das vendas pela loja virtual e 
delivery, pretendendo expandir sua comercialização através do projeto proposto pelo 
grupo. Baseado na disciplina teórica de gestão de projetos, usando como referência 
o case PMBOK serão utilizadas as ferramentas de diagnóstico organizacional e 
planejamento estratégico. 
Com o objetivo de merchandising, expor seus produtos de forma física, ter mais 
proximidade com o cliente e ainda levar seu cardápio para qualquer local de forma 
prática. Podendo participar de eventos públicos, privados e corporativos, feiras, 
parques e deslocar-se para outra região. 
 O Food Truck são veículos que transportam alimentos de forma prática, 
chamando a atenção dos empreendedores pelo baixo investimento e de fácil acesso 
aos clientes. 
As vantagens é que ele se torna mais barato que ter um ponto comercial, tem 
baixo custo de instalação e manutenção. Com a acessibilidade dos produtos, aumenta 
o interesse dos clientes. Devido a sua mobilidade, a cada local ocorre a renovação do 
público, tendo o aumento da visibilidade da marca. 
2 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL 
O diagnóstico empresarial é uma ferramenta de gestão utilizada para analisar 
a situação atual da empresa e propor soluções para melhorar seu desempenho. Ele é 
composto por uma série de indicadores que medem a saúde da empresa e permitem 
traçar um panorama dos principais problemas e oportunidades. 
É importante para auxiliar nas tomadas de decisão e na definição de estratégias 
para a empresa. Por meio dele, é possível analisar o ambiente externo, identificar os 
pontos fortes e fracos da empresa, avaliar os riscos e oportunidades do mercado, e 
definir metas e objetivos. 
A Ferramenta diagnóstico organizacional utilizada foi análise SWOT e 
Balanced Scorecard (BSC), pois ajuda as empresas grandes ou pequenas na busca 
por formas mais precisas e assertivas, para um processo de melhoria contínua, 
visando uma competitividade maior e aumentos de seus lucros, expansão crescimento 
dentro do mercado, isso acarretando talvez em visibilidade internacional, abrindo um 
leque de chances futuras. 
5 
“O Diagnóstico organizacional visa contribuir para aumentar a compreensão e 
explicação dos problemas e dos desafios organizacionais, tanto no âmbito dos 
sistemas e dos processos funcionais como nos aspectos comportamentais" 
(Mendonça, H., Ferreira, M. C., Neiva, E. R. ,2020) 
Após a realização do diagnóstico é analisado os resultados e se preciso, 
elencar os possíveis problemas, solucioná-los de maneira eficaz com as ferramentas 
específicas para cada situação. 
A Organização necessita de um direcionamento do diagnóstico concluído, 
antes de iniciar qualquer projeto, para serem tomadas as decisões com a maior 
probabilidade do planejamento ser bem-sucedido e com pouquíssimas chances de 
fracasso. 
O BSC ferramenta estratégica de planejamento para garantir que todas as 
áreas da empresa estejam alinhadas com os objetivos definidos e que possam ser 
medidas através de indicadores específicos. Esse acompanhamento regula o 
desempenho da empresa e ajuda a tomar decisões mais rápidas e precisas, evitando 
que a empresa tenha problemas para alcançarseus objetivos e metas. Com essa 
ferramenta, é possível monitorar o desempenho da empresa e identificar possíveis 
pontos de melhoria, além de avaliar se as estratégias estão sendo eficazes ou se 
precisam ser ajustadas. 
6 
 
Figura 1: Balanced Scorecard - BSC 
Fonte: Autores do trabalho 
 
Figura 2: Balanced Scorecard - BSC 
Fonte: Autores do trabalho 
7 
Com o Balanced Scorecard, a empresa Doce Mel poderá medir seu 
desempenho em todas as perspectivas e acompanhar o progresso de seus objetivos, 
tendo assim um planejamento estratégico mais eficiente e aprimorando sua gestão 
empresarial, isso possibilitará a viabilidade de investimento em expansão dos 
negócios da empresa, já que a tendência é um cenário na área gastronômica 
promissor gerando uma expectativa otimista para os negócios da empresa. 
A análise SWOT, ou em português FOFA (Forças, Oportunidades, Fraquezas 
e Ameaças), é uma ferramenta de gestão usada para avaliar a posição atual de uma 
empresa, projeto ou equipe em relação ao mercado e competidores. Ela consiste em 
identificar Forças e Fraquezas internas da empresa, também é uma técnica utilizada 
na gestão de projetos para analisar o ambiente interno e externo da organização, com 
o objetivo de identificar seus pontos fortes e fracos, bem como as oportunidades e 
ameaças oferecidas pelo mercado ou ambiente externo. 
Essa análise é dividida em quatro elementos principais: 
 Forças: são os pontos positivos da organização, suas vantagens 
competitivas e diferenciais em relação aos concorrentes. 
 Oportunidades: são as possibilidades de crescimento e expansão da 
organização, como novos mercados, parcerias estratégicas, novas tecnologias, entre 
outros. 
 Fraquezas: são os pontos negativos da organização, suas limitações e 
deficiências em relação aos concorrentes. 
 Ameaças: são os fatores externos que podem impactar negativamente 
a organização, como crises econômicas, mudanças na legislação, concorrência 
acirrada, entre outros. 
 
8 
 
Figura 3: Análise SWOT 
Fonte: Autores do trabalho 
Ela ajuda a equipe do projeto a entender melhor o ambiente em que estão 
inseridos, identificando possíveis oportunidades e riscos, e a desenvolver estratégias 
mais eficazes para alcançar os objetivos do projeto. É uma ferramenta importante para 
o planejamento estratégico de uma organização e para tomar decisões mais 
informadas no gerenciamento de projetos. 
2.1 HISTÓRICO DA EMPRESA 
A Melanie Machado sempre demonstrou ser empreendedora, pois vendia 
pulseiras, alfajores e rifas de cestas para ajudar nas suas despesas e reservar 
dinheiro. 
Em 2018 começou a produzir doces artesanais em sua casa com a ajuda de 
sua mãe Suzane Freitas com o objetivo de aumentar sua renda. 
Melanie tinha seu emprego na RBS, fazia faculdade de Marketing, e realizava 
suas vendas na empresa onde trabalhava, na faculdade e no antigo emprego da mãe, 
além de alguns amigos e pessoas que compravam. 
Em 2020 tivemos a pandemia de COVID-19 onde todos nós tivemos a 
necessidade de se adaptar ao novo cenário, mas continuaram produzindo com foco e 
9 
determinação, sem desistir devido a pandemia. Ambas estavam desempregadas, 
aproveitaram o momento para tornar a dificuldade uma oportunidade. 
Em junho do mesmo ano, a empresa fez sucesso, passando a ser uma 
empresa registrada com a razão social Melanie Luísa Da Silva Machado, localizada 
na Avenida Juca Batista Nº 4296 - Hípica, Porto Alegre/RS. 
Com o sucesso a Doce Mel teve aumento na demanda, levando a necessidade 
de diversificar o cardápio e consequentemente aumentou a produção. 
A empresa investiu na compra de novos equipamentos, utilizando as reservas 
de fundos da Melanie. Contudo, Melanie atualmente conta com a ajuda da sua mãe 
como orientadora e conselheira na tomada de decisões. 
A equipe do doce mel é composta por Melanie, sua mãe e duas colaboradoras 
que auxiliam na produção e matéria-prima. 
A microempresa está conquistando o paladar dos clientes, adoçando o dia com 
suas delícias artesanais. Seu cardápio tem variedade de produtos como bolos de pote, 
brownies, pizzas, açaí, tortas, doces artesanais e brigadeiros. 
 Hoje a doce mel possui visibilidade nas principais plataformas de delivery e 
redes sociais como o Instagram que possui 11 mil seguidores. 
Com as novas medidas adotadas pelo governo em relação ao COVID e a 
vacinação, tornou possível a empresa aumentar seu lucro realizando festas e 
eventos. 
A meta para o futuro é orientar novas empreendedoras, ensinar como expandir 
seus negócios, mas isso é projeto para o futuro. 
2.2 NORTEADORES ESTRATÉGICOS 
Os norteadores estratégicos de uma organização são o seu negócio, o guia da 
empresa, missão, visão e valores, pois são eles que irão indicar o caminho o qual a 
empresa quer e pode chegar. Quando a empresa tem seus norteadores bem 
estruturados e definidos, é possível planejar suas metas e objetivos muito melhor. 
 A missão da empresa significa o que ela é, a missão é a essência da 
organização. Além disso, a missão deve transmitir o que a organização quer dizer. A 
visão é a direção para qual a organização quer chegar. Ela diz o que a empresa quer 
ser no futuro. 
Os Valores é um conjunto de crenças e princípios que orientam o 
comportamento dos colaboradores da organização. Eles referem-se aquilo em que a 
10 
empresa acredita, defende e valoriza, e tem a ver também com a maneira que a 
empresa quer ser vista e percebida pelos seus clientes. 
2.3.1 Declaração da Missão 
Contemplar e garantir a satisfação de todos os gostos e públicos entregando 
doces de qualidade, frescos, saborosos e com acabamento diferenciado. 
2.3.2 Declaração dos Valores 
· Excelência no atendimento e às necessidades dos clientes; 
· Comprometimento ético 
· Valorização de todos os clientes e fornecedores; 
· Empreendedorismo, Responsabilidade Social e Ambiental; 
· Credibilidade e Agilidade nos processos de todos os produtos e na sua 
entrega. 
2.3.3 Declaração da Visão 
Ser a empresa mais conceituada entre as demais empresas do ramo. Tornando 
referência em doces artesanais, além de ministrar cursos de aperfeiçoamento para 
novos empreendedores. 
3 FORMULAÇÃO DO PROJETO 
Atualmente as empresas surgem muito rápido, o mercado está cada vez mais 
competitivo e os consumidores mais exigentes. Nesse cenário, a gestão de projetos 
melhora muito o desempenho da empresa, pois cada projeto é único e diferenciado, 
assim implantado um projeto sendo bem executado pode mudar o modo como as 
pessoas veem sua empresa. Tendo como base seus benefícios como: Redução de 
custos planejando e monitorando as formas possíveis de economizar aproveitando as 
oportunidades. Cumprimento de prazos, auxiliando na criação do cronograma. Muito 
importante também o engajamento dos colaboradores. Prevenção contra riscos 
podemos analisar projetos anteriores e entender o que a empresa já fez bem e o que 
precisa melhorar. Satisfação do cliente garantindo suas expectativas e entrega no 
prazo. 
 
3.1 GERENCIAMENTO DE INTEGRAÇÃO 
O gerenciamento de integração de projeto é essencial para a consolidação e 
coordenação das ações necessárias para a conclusão do projeto, gerenciamento de 
requisitos e expectativas. O objetivo principal é garantir que as etapas do projeto 
sejam coordenadas de forma adequada para sua conclusão. 
11 
O gerenciamento da integração do projeto é composto de 6 diferentes fases: 
1.Desenvolver o termo de abertura do projeto 
2. Desenvolver o plano de gerenciamento do projeto 
3. Orientar e gerenciar a execução do projeto 
4. Monitorar e controlar o trabalho do projeto 
5. Realizar o controle integrado de mudanças 
6. Encerrar o projeto ou fase 
3.1.1 TAP 
O Termo de Abertura de Projeto é o documento que formaliza a aprovação do 
início de um projeto e a documentação dos requisitos acordados entre as partes. Este 
documento é de extrema importância, e nele constam o nome do projeto,descrição, 
gerente de projeto responsável, os objetivos e benefícios do projeto, a justificativa, as 
premissas, os produtos e principais requisitos, as restrições e riscos, as 
etapas/marcos significantes, os principais stakeholders, a equipe de profissionais 
designada, o custo e prazo estimados. (CAMARGO, 2018). 
Termo de Abertura de Projeto -TAP 
Projeto 
Implementação de um Food Truck de doces e bolos gourmet 
Descrição 
A implantação do projeto Food Truck de bolos e doces gourmet em Porto Alegre RS, pela 
empresa Doce Mel, teve início com o intuito de oferecer opções de doces e bolos 
saborosos e diferenciados para os clientes, em um seguimento que tem foco maior em 
hambúrguer e bebidas. Com isso se teve a ideia de expandir o negócio e aproximar ainda 
mais os produtos da marca aos clientes. 
Para a implantação, a empresa optou por adquirir um Food Truck personalizado, com 
design atrativo e funcionalidade para atender às demandas do negócio. A escolha dos 
locais de atuação foi bastante estratégica, optando por áreas de grande fluxo de pessoas, 
como praças, parques e eventos. 
Os bolos e doces gourmet são produzidos artesanalmente pela equipe da Doce Mel. O 
cardápio é variado e inclui opções para todos os gostos e ocasiões, desde bolos 
tradicionais como doces a base de chocolate, brigadeiros, brownie, e açaí, até sabores 
mais elaborados como red velvet e torta de limão. Além disso, há também opções 
veganas e sem glúten para atender a todos os públicos. 
12 
A implantação do Food Truck de bolos e doces gourmet trouxe uma ótima receptividade 
por parte do público em Porto Alegre, sendo uma excelente oportunidade de negócio para 
a empresa Doce Mel. A inovação, qualidade dos produtos e serviços diferenciados foram 
os principais fatores que contribuíram para o sucesso do projeto. 
Justificativa 
Com o crescimento da empresa e alta demanda de pedidos A empresa Doce Mel de bolos 
e doces gourmet tem como objetivo levar seus produtos de alta qualidade e sabor 
incomparável ao maior número de pessoas possível, de forma prática e conveniente. E 
pensou se que o Food Truck é uma excelente opção. Além disso, a cidade de Porto Alegre 
vem numa crescente cena gastronômica, com um número alto de possíveis consumidores. 
Para atingir esse objetivo, a empresa decidiu implantar um Food Truck que percorrerá 
diferentes pontos da cidade com seus produtos. 
A justificativa para a escolha do Food Truck é a oportunidade de atender um público mais 
diversificado em locais variados, como eventos corporativos, feiras, parques, festivais, 
entre outros. Além disso, a mobilidade permite atender diferentes bairros e públicos em 
horários específicos, oferecendo conveniência e facilidade para os clientes. 
Por fim, vale ressaltar que a implantação do Food Truck também possibilita uma redução 
significativa de custos em relação a uma loja física convencional, como aluguel de espaço 
e despesas fixas. Dessa forma, a empresa pode focar seus recursos em oferecer produtos 
de alta qualidade a preços acessíveis para seus clientes, aumentando a rentabilidade para 
a empresa. 
Objetivo 
O objetivo da implantação, foi expandir o alcance de seus produtos e serviços para novos 
públicos, obtendo aumento na visibilidade da marca e, consequentemente, aumento nas 
vendas. Além disso, permite que a empresa possa estar presente em diferentes locais, 
oferecendo seus produtos em diversos pontos da cidade. O Food Truck é uma opção 
prática e versátil para a venda de alimentos e bebidas, permitindo que a Doce Mel atenda 
públicos de diferentes regiões e eventos, como feiras, festas e shows. Além disso, o 
projeto de implantação do Food Truck dá a possibilidade de testar novos produtos e 
sabores com o público, avaliando a aceitação antes de lançá-los oficialmente no portfólio 
da empresa. Isso permitirá a adaptação rápida ao mercado e aprimoramento constante 
dos produtos e serviços oferecidos. 
Requisitos 
Projeto Food Truck, Ano 2014, Baú todo em Inox medindo 3600x1600x2005mm 
Isolamento Térmico, Revestimento chapa em ACM Branca, Serviço de parte elétrica e 
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hidráulica Quadro geral de energia com DR e divisões com cabo PP 2,5 cm, com 
aterramento e pug. industrial, Vitrine Frontal medindo 2,00x0,38x0,90cm com iluminação 
Led, Documentação Aprovado pelo Inmetro Veículo modificado para Categoria Comércio 
Aprovado pela Vigilância Sanitária - Possui CVV 
Material de Cozinha de Apoio (Opcional, não incluso)Bancada de aço inox, bancada com 
pia, forno elétrico industrial 2 estantes de aço inox, adesivado e adaptado para suprir as 
necessidades da cliente. 
Designação (Equipe) 
A equipe de projeto de implantação do Food Truck para a empresa Doce Mel foi formada 
pelos docentes do curso prático de Projeto Aplicado III, A equipe é composta pelos 
seguintes membros: Graziely - Gerente de Projeto, responsável por liderar, supervisionar 
e coordenar o projeto de implantação do Food Truck, gerenciando os recursos, prazos, 
orçamento e riscos, planejamento estratégico, operacional e tático da equipe, composta 
por cinco integrantes: Alexsandro, Daiana, Rhayssa, Gisele e Danielle que se revezarão 
na responsabilidades de controle de qualidade e gestão de custos, pesquisa de mercado, 
levantamento e cotação e orçamentos, identidade visual, desenvolvendo o logotipo, 
controle financeiro, contato com fornecedores e órgão municipais. Com essa equipe 
espera alcançar sucesso na implantação do projeto Food Truck da empresa a Doce Mel, 
oferecendo o produto que planejado e aceito cliente Melanie, proprietária da empresa. 
Premissas 
-Definição clara do escopo do projeto; 
- Identificação e gestão dos interessados (stakeholders); 
- Plano de projeto detalhado, incluindo cronograma e orçamento; 
- Estabelecimento de metas e objetivos claros e mensuráveis; 
- Seleção e gerenciamento da equipe do projeto; 
- Gerenciamento das comunicações; 
- Definição de prazos, custos e recursos necessários para o projeto; 
- Estabelecimento de metas e indicadores para avaliação do desempenho; 
- Identificação e gestão de riscos e incertezas do projeto; 
- Plano de gerenciamento da qualidade; 
- Definição de responsabilidades e papéis dos membros da equipe; 
- Comunicação clara e frequente com todos os envolvidos no projeto; 
- Monitoramento e controle das atividades do projeto; 
- Flexibilidade para lidar com mudanças e imprevistos; 
- Encerramento formal do projeto com a realização de uma avaliação final e relatório. 
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Riscos 
Alguns dos riscos podem envolver a equipe de gerenciamento por falta de experiência e 
conhecimentos a equipe pode não possuir as habilidades necessárias para concluir o 
projeto de forma eficiente e eficaz, estes riscos incluem: 
1. Falta de clareza nos objetivos do projeto. 
2. Falta de comunicação adequada entre a equipe de gerenciamento e os stakeholders. 
3. Escopo mal definido ou mal compreendido. 
4. Cronograma mal pensado ou falta de recursos necessários para atender ao 
cronograma. 
5.problema de definição no orçamento. 
6. Falta de conhecimento técnico para executar o projeto de forma eficaz. 
7. Falta de comprometimento da equipe de projeto em relação aos objetivos do projeto. 
8. gestão de riscos e contingências. 
9. Conflitos internos entre membros da equipe de gerenciamento. 
Já durante a execução das atividades do projeto, os riscos podem incluir: 
1. Atrasos na entrega de produtos ou serviços. 
2. Custos mais elevados do que o orçamento previsto. 
3. Falhas na qualidade do produto ou serviço entregue, gerando Conflitos com 
fornecedores ou prestadores de serviços. 
4. Mudanças no escopo do projeto solicitado pelo cliente. 
5. Mudanças legislativas ou regulatórias. 
6. Interrupções na cadeia de suprimentos ou logística. 
7.Não aprovação de licença pela prefeitura; 
8.Custos maiores que o planejado; 
10.Atraso na obra; 
Custos 
Gerenciamento do projeto e o desenvolvimento terá um custo totalde R$ 133.047,11 
Figura 4: TAP 
Fonte: Autores do trabalho 
Concluímos que o gerenciamento de integração é fundamental para o sucesso 
de um projeto, especialmente no caso da implantação do Food Truck aqui em Porto 
Alegre/RS, para empresa Doce Mel. Através desse processo, foi possível garantir que 
todos os aspectos do projeto fossem gerenciados de forma eficiente, é importante 
ressaltar que este processo envolve a coordenação de todos os aspectos 
15 
relacionados ao projeto, como o escopo, o tempo, o custo, a qualidade, os recursos 
humanos, as comunicações e os riscos, garantindo que todas as partes estejam 
trabalhando juntas com os mesmos objetivos em comuns, podemos afirmar que a 
gestão de projetos é fundamental para garantir a execução eficiente e eficaz do 
empreendimento, proporcionando uma maior competitividade frente às adversidades 
do mercado e fomentando o crescimento de uma empresa. Em conclusão, o termo de 
abertura deste projeto tem como objetivo principal implementar um sistema eficiente 
na gestão do projeto a fim de melhorar a eficiência operacional, otimizar recursos e 
alcançar resultados mais significativos. 
3.2 GERENCIAMENTO DE ESCOPO 
O gerenciamento de escopo é uma parte essencial de qualquer projeto, pois 
ajuda a garantir que o projeto seja bem-sucedido em alcançar seus objetivos. O 
escopo do projeto é a definição clara do que será entregue pelo projeto, incluindo os 
resultados e as entregas. 
Envolve a identificação, documentação e controle de todos os requisitos e 
objetivos relacionados ao projeto. Isso inclui a determinação das metas, a definição 
das entregas e a especificação das atividades necessárias para atingir esses 
objetivos. Pode abranger inclusive a manutenção do escopo dentro de limites 
razoáveis, evitando que se expanda de forma descontrolada. O gerente de projetos 
precisa trabalhar com cuidado para assegurar que o escopo do projeto permaneça 
realista e consistente com os recursos disponíveis. 
Em resumo, o gerenciamento de escopo é uma parte crucial do sucesso do 
projeto, pois permite que o projeto seja entregue dentro do prazo e orçamento 
estabelecidos, atendendo aos objetivos definidos pelos stakeholders. (XAVIER, 2018) 
3.2.1 Escopo e Não Escopo 
O projeto de Food Truck demandado pela empresa Doce Mel, foi implementado 
pela equipe de projetos composta por seis integrantes. 
A equipe irá apresentar a idealização do Food Truck para aprovação das partes 
interessadas. Após validado será feita a elaboração do termo de abertura de projeto 
(TAP). 
Os responsáveis pela implementação irão definir o escopo e não escopo do 
projeto. Sendo assim, é necessário ficar de forma clara para os clientes as etapas pré-
definidas e seu objetivo. 
16 
O Escopo da equipe de projetos acontecerá pela planejamento do projeto, 
estudo de mercado, escolha e aquisição do veículo, realizar o orçamento dos 
prestadores de serviços/fornecedores especializados e contratação, reunião de 
alinhamento com fornecedores para apresentar o projeto e modelo de layout, 
adaptação do veículo em Food Truck, compra de maquinário, equipamentos 
planejados e utensílios, montagem do maquinário e equipamentos, adesivagem e 
pintura, espera para energia e abastecimento de água, implementação do software de 
comercialização e controle de gerenciamento, obter alvará de funcionamento, 
aprovação e documentação dos Órgãos competentes e PPCI. 
Diferente do escopo, temos o não escopo que são responsabilidades do cliente 
e que não competem a equipe de projeto como aquisição da máquina de cartões, 
compra de insumos para produção do cardápio, gestão e contratação de pessoas, 
capacitações e treinamentos de funcionários, motorista do veículo, uniformização/ 
EPI’s dos empregados, pagamento de impostos, manutenção e abastecimento do 
Food Truck, renovações de licenças e alvarás, marketing e logomarca, produção e 
posição dos produtos. 
17 
 
Figura 5: Escopo e Não escopo 
Fonte: Autores do trabalho 
3.2.2 Objetivos SMART 
A metodologia do objetivo Smart ou metas Smart é amplamente utilizada para 
a definição de metas e objetivos dentro de empresas, organizações e projetos. O 
termo Smart significa, mensuráveis, alcançáveis, relevantes e com prazo 
determinado, pode ser aplicada em diversos contextos, desde projetos pessoais até 
grandes empreendimentos empresariais, tem como foco clareza e precisão na 
definição dos objetivos, o que permite que haja uma direção clara para a equipe, 
facilitando a tomada de decisões e a aplicação de recursos, além disso, a definição 
de objetivos Smart estabelece critérios concretos para avaliação de desempenho, 
18 
permitindo que seja possível mensurar o progresso e a efetividade das ações tomadas 
durante o prazo estipulado. 
Específico: Aquisição de Food Truck para comercialização de doces até 
outubro de 2023. 
Mensurável: Renovação de cardápio e aumento de faturamento em 50% nos 
próximos três meses. 
Alcançável: Criar uma parceria com empresas e eventos locais para aumentar 
a exposição do Food Truck. 
Relevante: Aumentar a equipe de produção para atender a demanda dos 
clientes com a qualidade e excelência. 
Teorizável: Aumento de produção em consequência dos novos clientes, 
conseguir parcerias e participar de eventos em até um mês e revisar o progresso a 
cada semana. 
3.2.3 EAP 
 Estrutura Analítica de Projetos EAP, é uma estrutura visual hierárquica que 
apresenta a decomposição do projeto em partes menores, mais gerenciáveis, 
atividades que são agrupadas conforme a necessidade do projeto. 
Também chamada de Método Cascata, uma divisão das tarefas que devem ser 
executadas para alcançar os objetivos de um projeto, de forma hierárquica e orienta 
as entregas. Normalmente é representada por um diagrama, que divide em níveis que 
representam um resumo das atividades que devem ser feitas por cada um dos 
departamentos da empresa. As tarefas são chamadas de pacotes de trabalho. 
Cada pacote de trabalho é único e não se repete nos níveis da EAP, que 
organiza e define o escopo do projeto. 
Em pacote de trabalho, as atividades são agrupadas conforme a necessidade 
do projeto, podendo possuir custos, duração, tempo, riscos, critérios de aceitação e 
outras atividades que podem ser documentadas na EAP. 
Essa subdivisão dos produtos do projeto em componentes menores e mais 
gerenciáveis, irá informar para toda equipe como o trabalho será realizado, segundo 
as questões técnicas. 
19 
A Figura abaixo demonstra a estrutura analítica de projeto – EAP, referente a 
criação do departamento de Food Truck da empresa Doce Mel. 
Figura 6: EAP 
Fonte: Autores do trabalho 
Para concluir, é importante enfatizar que o gerenciamento de escopo ele 
envolve a definição clara dos objetivos e entregas do projeto, identificação e 
gerenciamento dos requisitos, planejamento e controle das mudanças no escopo e 
comunicação efetiva-sucedidos. O gerenciamento efetivo do escopo do projeto 
garante que as atividades sejam concluídas dentro do prazo e do orçamento previsto, 
além de garantir a satisfação do cliente e a qualidade dos entregáveis. 
Para tornar o objetivo do projeto mais claro e dentro do prazo, custo e qualidade 
previamente definidos. Para isso, foram utilizadas as ferramentas como o objetivo 
SMART e a EAP (Estrutura Analítica do Projeto). 
Em resumo, o gerenciamento de escopo é um processo contínuo e essencial 
no gerenciamento de projetos que ajuda a garantir o sucesso do projeto, garantindo 
que o escopo seja claramente definido, gerenciado e controlado. 
20 
3.3 GERENCIAMENTO DE TEMPO 
O Gerenciamento do tempo em projetos é de suma importância, pois ele 
controla os prazos e define o cronograma de entrega, para que as margens de erros 
em um projeto sejam cada vez menores é necessário ter um controle eficiente, para 
que possa ser corrigido em tempo hábil os possíveis problemas dentro dos prazos, e 
com o objetivode impedir que se tornem graves e irreversíveis durante a execução 
do projeto. 
Os atrasos na execução do projeto normalmente são danosos, além de 
comprometer os custos, retém a entrega do produto, e manter um equipamento 
parado sem estar produzindo é muito maior que o custo do gerenciamento do projeto 
em sua entrada na operação. 
O Gerenciamento do Tempo ou o Prazo em Projetos, que o PMBOK define 
como um processo necessário para realizar o término do projeto no prazo previsto, e 
cuja importância se destaca como influência para o êxito dos projetos até sua entrega 
final. 
Construído um formato de planilhas para acompanhamento das tarefas e 
prazos a serem cumpridos é uma forma de ter esse controle na visão de todos os 
envolvidos no projeto, o modelo é construir o cronograma e permite também o 
acompanhamento através dos status das atividades, tendo uma melhor visão geral do 
projeto, como se fosse um mapa, uma bússola. 
 O projeto do Food Truck da empresa Doce Mel tem estabelecido o início 
do projeto com a data de 09/03/2023 e o prazo final para entregar estipulado para 
30/10/2023, com a duração de aproximadamente de 7 meses para a conclusão de 
todas as etapas para a abertura do Food Truck. 
Na Figura abaixo está demonstrando o cronograma das atividades com data 
de início, duração e término de cada uma delas para melhor controle do processo. 
21 
Figura 7: Gerenciamento de tempo 
Fonte: Autores do trabalho 
ID EDT TAREFAS DURAÇÃO PLANO DE INICIO PLANO DE TERMINO
0 236 09/03/2023 31/10/2023
1 1 Gerenciamento do projeto 236 09/03/2023 31/10/2023
2 1.1 Gerenciamento de integração 236 09/03/2023 31/10/2023
3 1.2 Gerenciamento de escopo 236 09/03/2023 31/10/2023
4 1.3 Gerenciamento de tempo 236 09/03/2023 31/10/2023
5 1.4 Gerenciamento de custo 236 09/03/2023 31/10/2023
6 1.5 Gerenciamento de Stakeholders 236 09/03/2023 31/10/2023
7 1.6 Gerenciamento de Qualidade 236 09/03/2023 31/10/2023
8 1.7 Gerenciamento de RH 236 09/03/2023 31/10/2023
9 1.8 Gerenciamento de Comunicações 236 09/03/2023 31/10/2023
10 1.9 Gerenciamento de Riscos 236 09/03/2023 31/10/2023
11 1.10 Gerenciamento de Aquisições 236 09/03/2023 31/10/2023
5 2
6 2.1
1ª Reunião - apresentação da ideia do 
food truck 
1 09/03/2023 10/03/2023
7 2.2 Aprovação do projeto 5 10/03/2023 15/03/2023
8 2.3 Equipe do projeto definida 1 16/03/2023 17/03/2023
9 2.4
Planejamento e estudo de Mercado para 
execução do projeto
21 20/03/2023 10/04/2023
10 2.5
2ª Reunião - Termo de abetura do projeto - 
TAP
1 12/04/2023 13/04/2023
11 2.6 Escolha e aquisição do veículo 31 14/04/2023 15/05/2023
12 2.7
Realizar o orçamento dos prestadores de 
serviços/fornecedores especializados e 
contratação
29 27/04/2023 26/05/2023
13 2.8
Reunião de alinhamento com fornecedores 
para apresentar o projeto e modelo de 
layout
1 29/05/2023 30/05/2023
14 3
15 3.1 Adaptação do veículo em food truck 40 01/06/2023 11/07/2023
16 3.2
Espera para energia e abastecimento de 
água
40 01/06/2023 11/07/2023
17 3.3
3ª Reunião - andamento/alinhamento 
projeto com cliente
1 12/07/2023 13/07/2023
18 3.4
Compra de maquinário, equipamentos 
planejados e utensílios
45 14/07/2023 28/08/2023
19 3.5 Montagem do maquinário e equipamentos 7 29/08/2023 05/09/2023
20 3.6 Adesivagem e pintura 7 29/08/2023 05/09/2023
21 3.7
4ª Reunião - Aprovação final do projeto 
com cliente
1 05/09/2023 06/09/2023
22 3.8
Implentação do software de 
comercialização e controle de 
gerenciamento
2 11/09/2023 13/09/2023
23 4
24 4.1 Verificação e teste finais 15 11/09/2023 26/09/2023
25 4.2
Obter alvará de funcionamento,aprovação 
e documentação dos Órgãos:Detran, 
Denatran,Anvisa, Prefeitura e Inmetro 
30 11/09/2023 11/10/2023
26 4.3 PPCI 30 11/09/2023 11/10/2023
27 4.4
Elaborar apresentação final do produto 
para o cliente
10 09/10/2023 19/10/2023
28 4.5 Agendamento de entrega do food truck 2 23/10/2023 25/10/2023
29 4.6 Entrega realizada e concluida 4 26/10/2023 30/10/2023
ENTREGA 
GERENCIAMENTO DE TEMPO ·PROJETO FOOD TRUCK ·DOCE MEL
CRIAÇÃO DO FOOD TRUCK
PLANEJAMENTO E AQUISIÇÕES
INFRAESTRUTURA E ACABAMENTOS
22 
3.3.1. Definir o sequenciamento de atividades e o modelo de estimativa 
O sequenciamento de atividades é utilizado para definir a dependência entre 
uma tarefa e outra para ser realizado o controle e as ações necessárias a serem 
tomadas para concluir todas as etapas de entrega (deliverables). 
A partir do escopo definido, é realizada a estrutura analítica do projeto 
conhecida como “EAP” e posteriormente as duas atividades, conseguimos iniciar o 
sequenciamento. Segundo o guia PMBOK (2013), o sequenciamento pode ser feito 
manual ou através de softwares para elaboração. 
O método de diagrama e procedência (MDP) é a ferramenta e técnica usada 
para determinar as quatro dependências existentes, sendo elas: término para início 
(TI), Término para término (TT), Início para início (II) e Início para término (IT). 
Para o projeto do Food Truck aplicamos três tipos de dependências como a 
término para início, onde é preciso a predecessora terminar para sucessora iniciar, 
término para término usada quando ambas precisam ser finalizadas e Início para Início 
que tanto a predecessora como sucessora podem começar, sem a necessidade de 
término. 
O modelo de estimativa recorrido foi de Bottom-up, usada para estimar a 
duração e o custo através das estimativas mais baixas do nível de grau do EAP, 
portanto, o projeto divide-se em tarefas e estima o esforço essencial para realizar 
cada uma delas. As atividades são esmiuçadas, não ´podem ser estimadas quando 
não possuem um grau de confiança razoável 
3.3.2 Cronograma e Gráfico de Gantt 
De acordo com o guia PMBOK (2017), o gerenciamento de cronograma é 
formado por seis processos: planejar o gerenciamento do cronograma, definir as 
atividades, sequenciar as atividades, estimar as durações das atividades, desenvolver 
o cronograma e controlar o cronograma. O cronograma para uma Gestão de projetos 
é fundamental, pois através dele é possível visualizar as etapas do projeto e suas 
durações, conseguindo assim direcionar a equipe do projeto de acordo com a 
sequência de execução das atividades. Além disso, um cronograma bem estruturado 
possibilita identificar possíveis atrasos e ajustar o plano de ação para evitar prejuízos 
econômicos, retrabalho e perda de tempo. Sendo assim, o gerenciamento de 
cronograma é uma ferramenta essencial para o sucesso do projeto e sua importância 
deve ser reconhecida pelos gerentes de projeto e suas equipes. Com isso, é 
necessário compreender os seis processos presentes no gerenciamento de 
23 
cronograma e como aplicá-los adequadamente, para garantir um planejamento 
eficiente e eficaz do projeto. O Gráfico de Gantt é uma ferramenta visual que nos 
auxilia a controlar o cronograma do projeto. Esta ferramenta nos mostra através de 
um gráfico as tarefas a serem realizadas, sua data de início, data de término e 
duração, conforme mostramos a seguir no gráfico: 
 
Figura 8: Gráfico de Gantt 
Fonte: Autores do trabalho 
Em suma, o gerenciamento do tempo no projeto é um processo essencial para 
atingir os objetivos estabelecidos e, assim, garantir a entrega do projeto no prazo, 
dentro do orçamento e com a qualidade desejada. É importante identificar as 
atividades do projeto, estabelecer prazos para cada uma delas e monitoram mesmo 
tempo, manter a qualidade do trabalho realizado. É importante que o gerente de 
projetos tenha uma compreensão clara do escopo do projeto, dos recursos disponíveis 
e dos prazos específicos que precisam ser cumpridos. Além disso, é importante ter 
práticas de comunicação efetivas para manter todas as partes interessadas 
informadas sobre o progresso do projeto e quaisquer possíveis desvios no 
cronograma. Com um planejamento cuidadoso, monitoramento atento e ajustes 
oportunos, o gerenciamento do tempo pode levar a um projeto bem-sucedido que 
atenda plenamenteàs expectativas do cliente e do gerente do projeto. 
09/03/2023
09/03/2023
09/03/2023
09/03/2023
09/03/2023
09/03/2023
10/03/2023
16/03/2023
20/03/2023
12/04/2023
14/04/2023
27/04/2023
29/05/2023
01/06/2023
01/06/2023
12/07/2023
14/07/2023
29/08/2023
29/08/2023
05/09/2023
11/09/2023
11/09/2023
11/09/2023
11/09/2023
09/10/2023
23/10/2023
26/10/2023
CRIAÇÃO DO FOOD TRUCK
Gerenciamento de integração
Gerenciamento de tempo
1ª Reunião - apresentação da ideia do food truck
Equipe do projeto definida
2ª Reunião - Termo de abetura do projeto - TAP
Realizar o orçamento dos prestadores de…
INFRAESTRUTURA E ACABAMENTOS
Espera para energia e abastecimento de água
Compra de maquinário, equipamentos planejados…
Adesivagem e pintura
Implentação do software de comercialização e…
Verificação e teste finais
PPCI
Agendamento de entrega do food truck
TAREFAS
Tí
tu
lo
 d
o 
Ei
xo
Grafico de Gantt
24 
3.4 GERENCIAMENTO DE CUSTOS 
O gerenciamento de custos é fundamental para o sucesso do projeto, para isso 
é importante definir um plano de gastos desde o início, isso dá a segurança em relação 
aos imprevistos que possam afetar o orçamento estipulado; por exemplo mudança no 
escopo, atrasos ou falhas de entregas por parte dos fornecedores qualquer natureza, 
para isso é preciso ter um controle rigoroso das receitas e despesas isso permitirá que 
a equipe trabalhe com um direcionamento claro e eficaz, que possa identificar os 
riscos financeiros e tomando ações corretivas, garantindo a conformidade com a meta 
financeiros estipulada, aumentando a transparência e a confiança entre todas as 
partes envolvidas, é essencial para tomada de decisões e avaliar a rentabilidade e 
o Retorno sobre investimento (ROI). 
3.4.1. Definir o modelo de estimativa 
A previsão dos custos do projeto, tendo como objetivo estimar os recursos 
necessários, para o desenvolvimento do mesmo. Existe os recursos diretos e 
indiretos, sendo custos diretos: mão de obra direta, materiais, equipamentos, serviços, 
instalações, TI, análise de propostas e seleção de fornecedores, provisões de inflação 
e contingências para riscos e custos indiretos (overhead): administrativos, comerciais, 
tributários e financeiros. 
A empresa Doce Mel irá desenvolver o projeto para implantação do Food Truck. 
Será necessário a aquisição do veículo, adaptação para a comercialização dos 
produtos, compra de equipamentos/maquinas e utensílios, contratação de equipe 
especializada, software de comercialização e documentação de liberação por órgãos 
público. 
O Modelo de estimava definido foi o Bottom-up que já havia sido utilizado no 
gerenciamento de tempo. Ela tem pacotes de atividades para detalhar o máximo, 
estimar de forma especifica a duração e os custos das atividades, levando em conta 
as somatórias dos recursos. 
3.4.2 Orçamento do projeto 
O orçamento analítico é uma ferramenta importante para o planejamento 
financeiro do nosso projeto de implantação de um Food Truck, pois ele vai nos permite 
avaliar todos os custos envolvidos na execução e gestão das operações, a 
modalidade de negócio escolhida tem se tornado cada vez mais popular, com as 
novas tendências da gastronomia e a busca por facilidades e novas experiências 
gastronômicas ao ar livre em Porto Alegre. Por isso, é importante realizar um 
25 
orçamento bem estruturado para garantir a viabilidade financeira e segurança 
econômica do projeto. Para isso é preciso listar todos os custos e despesas envolvidos 
na implantação e operação do Food Truck, desde a compra do veículo até a reserva 
para gastos não previstos. Dentre os principais custos a serem considerados estão: 
compra do veículo, reforma e adaptação do espaço interno do Food Truck, 
equipamentos de cozinha, utensílios, matéria-prima, mão-de-obra, taxas, licenças. Ao 
elaborar o orçamento analítico, é importante levar em consideração também os custos 
fixos e variáveis, tais como: energia elétrica, água, gás, combustível, manutenção do 
veículo. Para tenhamos uma visão clara do investimento o orçamento tem que estar 
muito bem estruturado e pensar em todas as questões, relacionadas a implantação 
do Food Truck e estabelecer critérios para garantir a sustentabilidade financeira do 
negócio e possibilitar que a execução saia como o planejamento de investimentos. Os 
seguintes itens não faram parte do nosso orçamento; Lucro, Tributação da venda, 
Custo fixo Despesas gerais, Margem de negociação com fornecedores. 
No quadro 1 foi realizado o orçamento para criação de um Food Truck para 
empresa Doce Mel para realização da venda de doces artesanais em eventos 
corporativos e locais públicos. 
 As unidades de medidas utilizada foi em m², serviço fechado, diária e horas. 
Classificando as quantidades, custo unitário e custo total de cada item. 
GERENCIAMENTO DE CUSTO ·PROJETO FOOD TRUCK ·DOCE MEL 
ID EDT TAREFAS UNIDADE QUANTIDA
DE 
CUSTO UNIT. R$ CUSTO TOTAL R$ 
0 CRIAÇÃO DO FOOD TRUCK 
1 1 GERENCIAMENTO 
DO PROJETO 
 R$ 
2.912,00 
2 1.1 Gerenciamento de 
integração 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
3 1.2 Gerenciamento de 
escopo 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
4 1.3 Gerenciamento de 
tempo 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
5 2 Gerenciamento de 
custos 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
6 1.4 Gerenciamento de 
Stakeholders 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
7 1.5 Gerenciamento de 
Qualidade 
h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
8 1.6 Gerenciamento de RH h 32 R$ 13,00 R$ 
416,00 
26 
9 2 PLANEJAMENTO E 
AQUISIÇÕES 
 R$ 
65.923,00 
10 2.1 1ª Reunião - 
apresentação da ideia 
do Food Truck 
h 4 R$ 13,00 R$ 
52,00 
11 2.2 Aprovação do projeto h 2 R$ 13,00 R$ 
26,00 
12 2.3 Equipe do projeto 
definida 
h 3 R$ 13,00 R$ 
39,00 
13 2.4 Planejamento e estudo 
de Mercado para 
execução do projeto 
h 16 R$ 13,00 R$ 
208,00 
14 2.5 2ª Reunião - Termo de 
abertura do projeto - 
TAP 
h 2 R$13,00 R$ 
26,00 
15 2.6 Escolha e aquisição do 
veículo 
h 20 R$ 13,00 R$ 
260,00 
16 2.6.1 Compra veiculo unidade 1 R$ 
65.000,00 
R$ 
65.000,00 
17 2.7 Realizar o orçamento 
dos prestadores de 
serviços/fornecedores 
especializados e 
contratação 
h 20 R$ 
13,00 
R$ 
260,00 
18 2.8 Reunião de 
alinhamento com 
fornecedores para 
apresentar o projeto e 
modelo de layout 
h 4 R$ 
13,00 
R$ 
52,00 
19 3 INFRAESTRUTURA E 
ACABAMENTOS 
 R$ 
46.953,11 
20 3.1 Adaptação do veículo 
em Food Truck 
sv 1 R$ 
11.000,00 
R$ 
11.000,00 
21 3.2 Espera para energia e 
abastecimento de água 
diária 2 R$ 
200,00 
R$ 
400,00 
22 3.3 3ª Reunião - 
andamento/alinhament
o projeto com cliente 
h 4 R$ 
13,00 
R$ 
52,00 
23 3.4 Compra de 
maquinário, 
equipamentos 
planejados e 
utensílios 
 R$ 
35.475,11 
24 3.4.1 Isolamento térmico m² 11 R$ 
12,00 
R$ 
72,00 
25 3.4.2 Revestimento chapa 
em ACM Branco Fosco 
m² 6 R$ 
200,00 
R$ 
800,00 
26 3.4.3 Exaustor/ventilador 
industrial 
unidade 3 R$ 
272,49 
R$ 
817,47 
27 3.4.4 Caixa d'agua 130 litros unidade 1 R$ 
1.036,83 
R$ 
1.036,83 
28 3.4.5 Caixa de detritos 50 
litros 
unidade 1 R$ 
720,00 
R$ 
720,00 
27 
29 3.4.6 Kit C/2 Bateria 
Estacionaria 
unidade 1 R$ 
2.587,74 
R$ 
2.587,74 
30 3.4.7 Quadrode energia com 
tomadas e disjuntor + 
DR 
unidade 1 R$ 
768,50 
R$ 
768,50 
31 3.4.8 cabos PP 2,5 cm com 
aterramento 
m 100 R$ 
8,59 
R$ 
859,90 
32 3.4.9 Conjunto tomada 
industrial com plug 
unidade 1 R$ 
113,90 
R$ 
113,90 
33 3.4.10 Refrigerador vertical unidade 1 R$ 
4.817,00 
R$ 
4.817,00 
34 3.4.11 Vitrine frontal 
refrigerada doces 
unidade 1 R$ 
2.959,90 
R$ 
2.959,90 
35 3.4.12 Balcão de aço inox unidade 1 R$ 
6.582,32 
R$ 
6.582,32 
36 3.4.13 Cuba para pia de inox unidade 1 R$ 
779,00 
R$ 
779,00 
37 3.4.14 Torneira dobrável com 
misturador 
unidade 1 R$ 
622,00 
R$ 
622,00 
38 3.4.15 Forno elétrico unidade 1 R$ 
1.013,76 
R$ 
1.013,76 
39 3.4.16 Estante de aço inox 
industrial 
unidade 1 R$ 
1.189,00 
R$ 
1.189,00 
40 3.4.17 Batedeira Planetária unidade 1 R$ 
2.650,00 
R$ 
2.650,00 
41 3.4.18 Doceira/recheadeira unidade 1 R$ 
538,29 
R$ 
538,29 
42 3.4.19 Liquidificador inox unidade 1 R$ 
1.437,38 
R$ 
1.437,38 
43 3.4.20 Porta doces triplo unidade 2 R$ 
205,11 
R$ 
410,22 
44 3.4.21 Cooktop elétrico unidade 1 R$ 
269,90 
R$ 
269,90 
45 3.5 Montagem do 
maquinário e 
equipamentos 
sv 1 R$ 
1.130,00 
R$ 
1.130,00 
46 3.6 Adesivagem e pintura sv 1 R$ 
2.500,00 
R$ 
2.500,00 
47 3.7 4ª Reunião - 
Aprovação final do 
projeto com cliente 
h 6 R$ 13,00 R$ 
78,00 
48 3.8 Implantação do 
software de 
comercialização e 
controle de 
gerenciamento 
sv 1 R$ 
800,00 
R$ 
800,00 
49 4 ENTREGA R$ 
5.164,00 
50 4.1 Verificação e teste 
finais 
h 16 R$ 
13,00 
R$ 
208,00 
51 4.2 Obter alvará de 
funcionamento, 
aprovação e 
documentação dos 
Órgãos: Detran, 
Denatran, Anvisa, 
Prefeitura e Inmetro 
sv 1 R$ 
1.800,00 
R$ 
1.800,00 
28 
52 4.3 PPCI sv 1 R$ 
3.000,00 
R$ 
3.000,00 
53 4.4 Elaborar apresentação 
final do produto para o 
cliente 
h 8 R$ 13,00 R$ 
104,00 
54 4.5 Agendamento de 
entrega do Food Truck 
h 1 R$ 13,00 R$ 
13,00 
55 4.6 Entrega realizada e 
concluída 
h 3 R$ 13,00 R$ 
39,00 
TOTAL ORÇAMENTO R$ 120.952,11 
RESERVA DE CONTINGENCIA R$ 12.095,00 
TOTAL GERAL R$ 133.047,11 
Quadro 1: Orçamento do projeto 
Fonte: Autores do trabalho 
Em relação ao gerenciamento de custo, ele pode ser alterado a qualquer 
alteração que ocorra no cronograma do projeto e atenuar os custos necessários que 
surgem. 
A estimativa de custo do total do projeto de implantação do Food Truck para 
Doce Mel foi de R$133.047,11 com a reserva de contingência no valor de 
R$12.095,00. O plano de contingência faz parte da linha de base de custos do projeto, 
o cálculo realizado foi no valor fixo informado acima pelo tipo de projeto. 
Conclui-se que o orçamento do projeto, é base para conseguir e estipular o tipo 
de recurso financeiro mais adequado para a implantação do projeto e a forma que o 
valor de investimento retorna para a empresa. 
3.4.3 Análise da viabilidade do projeto 
Justificaremos o investimento no modelo de negócio Food Trucks, baseado 
no perfil dos consumidores da região central na cidade de Porto Alegre, sendo 
direcionados para os seguintes objetivos específicos: preferências de consumo, a 
coleta de dados e informações foram extraídas de sites e notícias da internet, e da 
vivencia que todos os membros da equipe que são consumidores deste tipo de 
gastronomia, se tratando de um modelo de negócio muito novo em Porto Alegre, 
nosso modelo de negócio já leva uma certa vantagem ou melhor duas, uma delas é o 
fato de ser oriundo de um modelo que já existe e conta com um público que conhece 
a empresa e seus serviços que são no ramo de delivers on-line, e o segundo é a 
novidade de exposição e venda de bolos e doces artesanais, já que o ramo dos Food 
Truck são mais voltados para comidas e hambúrguer. Os dados não tem uma fonte 
com toda segurança de investimento, mas as notícias dos últimos meses e com a 
retomada pós pandemia do COVID-19 são muito boas para o setor, e os canais que 
29 
trouxeram estas informações observaram os consumidores são na maioria formada 
por homens , com faixa etária entre 18 e 45 anos em média , solteiros, cursando ou 
já graduados no ensino superior e com faixa salarial de R$1.200,00 à R$3.700,00, 
com frequência de consumo mensal, durante os finais de semana tem um aumento 
por conta dos happy hour sempre na companhia de amigos, e as mulheres também 
são consumidoras mais com um perfil de consumo rápido não permanecendo no local, 
diferentemente dos homens que tem este costume e assim consomem mais. 
 
Figura 9: Histórico de consumo Food Service 
Fonte: ABIA 
 
A preferência é pelo consumo é pizza, cerveja artesanal, hambúrguer, sushi, o 
pancho, a batata frita, a comida vegana e o temaki, nos fez acreditar que o modelo de 
negócio tem um mercado muito promissor que vem em um crescente muito otimista, 
cozinhar está cada vez mais sendo deixada de lado pela maioria da população, 
modelo de oferta de refeição rápida. 
 Em relação ao consumo, apenas para se ter uma ideia, os dados da 
última pesquisa de orçamento familiar, realizada pelo Instituto Brasileiro de 
Geografia e Estatística (IBGE), apontava que a alimentação fora de casa 
consumia, em média, 32,8% do total de gastos das famílias brasileiras (POF 
– 2017/2018). 
Com a mesma qualidade de restaurantes é a nova tendência mundial e chegou 
a Porto Alegre, com base nisso conclui-se que os consumidores de Food Trucks são 
diretamente influenciados pelos fatores culturais, sociais, pessoais psicológicos, 
nosso produto final não é voltado para refeição e sim para sobremesas gourmet, bolos 
e doces artesanais. 
Pesquisa realizada pela Mordor Intelligence, o mercado de doces 
global terá uma Taxa de Crescimento Anual Composto (CAGR) de 3,99% no 
período de 2022 a 2027, uma vez que, nos últimos anos, houve um 
significativo aumento das compras de alimentos por meio da Internet, seja por 
entrega no formato delivery ou pela de retirada no local. Além disso, conforme 
30 
o levantamento intitulado de ‘Consumo Equilibrado’, publicada no site Minuto 
Ligado, o mercado de doces no Brasil, o qual inclui bombonieres, confeitarias 
e fábricas, chega a faturar 12 bilhões de reais a cada ano. 
 
Algumas vantagens foram levantadas para também fortalecer a análise de ser 
ou não viável o modelo de negócio implementado; franquias de custo baixo de 
investimento e manutenção, um Food Truck é um investimento mais barato do que 
um ponto comercial, não é preciso pagar aluguel e IPTU, entre outras taxas de locação 
é acessível aos consumidores, principalmente durante eventos que em porto alegre 
está em uma crescente enorme, os Food Truck são um facilitador no alcance novos 
consumidores fazendo com que haja sempre uma renovação nos perfis de quem irá 
consumir, formato móvel permite a locomoção para qualquer da cidade ou fora dela, 
o que para a exposição da marca e renovação dos clientes é algo sempre bem-vindo, 
claro que como todo negócio em contrapartida tem o lado bom e o lado ruim, a 
manutenção podeser um fator , o clima em dias de chuva as vendas tendem a 
diminuir, um risco de uma nova pandemia, tem muitas cidades que ainda não houve 
acorde de regularização, mas acreditamos que a viabilidade pende muito mais pra 
vantagens do que desvantagens. 
 
Figura 10: Avaliação dos usuários em relação à alimentação no Parque 
Fonte: FGV 
Portanto, o gerenciamento de custo em projetos é uma atividade crucial para o 
sucesso de um projeto. A partir do momento em que as despesas são estimadas e 
controladas adequadamente, é possível garantir que o projeto seja entregue dentro 
do orçamento estabelecido e com qualidade. É importante lembrar que os custos do 
31 
projeto são identificados, estimados, orçados e controlados de forma eficiente, é 
possível evitar desperdícios, reduzir os custos indesejados e aumentar a eficiência do 
projeto. Além disso, a gestão de custos ajuda a garantir que o projeto seja entregue 
dentro do orçamento previsto, o que é importante para a satisfação do cliente e para 
manter a credibilidade da equipe de gerenciamento de projetos. É fundamental 
lembrar que a gestão de custos não se resume apenas à corte de gastos, mas a 
otimização do uso dos recursos disponíveis. Dessa forma, o gerenciamento de custos 
em projetos é uma atividade contínua e deve ser feito de forma cuidadosa durante 
todo o ciclo de vida do projeto para garantir o seu sucesso. 
3.5 GERENCIAMENTO DE STAKEHOLDERS 
O gerenciamento de stakeholders é fundamental para o sucesso de qualquer 
projeto, pois são os indivíduos ou grupos que estão diretamente envolvidos ou 
afetados por um projeto, podem incluir clientes, fornecedores, funcionários, acionistas, 
investidores, organizações governamentais, comunidades locais, grupos de interesse 
e qualquer outra entidade que esteja envolvida. Eles são internos como os 
funcionários e os acionistas, ou externos, como os clientes, fornecedores, comunidade 
local, governo, entre outros. Eles têm interesses diversos e podem influenciar ou ser 
influenciados sobre suas decisões e ações. Por isso, é importante que o projeto leve 
em consideração as necessidades e expectativas dos seus stakeholders na 
implementação de suas estratégias e tomada de decisões. 
3.5.1 identificar os principais stakeholders do projeto 
Os stakeholders primários são considerados os principais responsáveis pelo 
sucesso ou fracasso da empresa, uma vez que suas ações podem afetar diretamente 
o desempenho da organização. Eles são compostos por empregados, fornecedores, 
clientes, concorrentes, investidores e proprietários. 
Por outro lado, os stakeholders secundários não possuem diretamente o seu 
desempenho. Entre eles, destacam-se os empregados, fornecedores, clientes, 
concorrentes, investidores e proprietários. 
Já os stakeholders secundários não têm uma ligação direta com a organização 
e suas atividades exercidas. Eles incluem clientes, fornecedores, concorrentes, 
órgãos públicos, entre outros. Embora possam ser afetados indiretamente pelas 
operações da empresa, não têm a mesma influência que os stakeholders primários. É 
importante considerar as necessidades e expectativas de ambas as categorias de 
stakeholders para garantir o sucesso e a sustentabilidade do negócio. 
32 
Conforme a figura 11 abaixo, identificamos os principais stakeholders do 
projeto Food Truck, classificando em stakeholders primários e secundários: 
 
Figura 11: Stakeholders primários e secundários – 5W2H 
Fonte: Autores do trabalho 
3.5.2 identificar o grau de envolvimento stakeholders do projeto 
Para identificar o grau de envolvimento dos stakeholders nos projetos, é 
necessário realizar uma análise do nível de interesse e o poder que cada stakeholders 
possui em relação ao projeto, também o grau de envolvimento, isso é fundamental 
para que o gerente de projetos possa entender a importância de cada interessado e 
definir estratégias para acioná-los de forma eficiente durante todo o desenvolvimento 
do projeto. 
Este método pode ser na forma: alta prioridade, interesse moderado, pouco 
interesse e nenhum interesse, e criar um mapa de stakeholders, que é um tipo de 
matriz que ajuda a visualizar melhor a importância de cada interessado para o projeto. 
Na horizontal, são listados os stakeholders de acordo com o grau de poder que eles 
têm (do maior para o menor poder). Na vertical, são listados os stakeholders de acordo 
com o grau de interesse que eles têm (do maior para o menor grau de interesse) e o 
resultado obtido é um gráfico quadrado com quatro quadrantes, que representam as 
quatro categorias de interesse e poder. Os stakeholders com alta prioridade são 
aqueles que têm tanto um alto grau de interesse quanto um alto grau de poder em 
relação ao projeto, e devem ser os principais alvos de comunicação e engajamento. 
STATUS
QUANDO? COMO?
QUANTO 
CUSTA?
STAKEHOLDERS - 5W2H
5W 2H
O QUÊ? PORQUE? ONDE? QUEM?
1.Patrocinador/acionista - 
Doce Mel 
Explorar novo nicho de negócio 
- Food Truck.
Modelo de negócio 
itinerante/móvel
Gerente e equipe 
de projeto.
até outubro/2023
Executando como o planejado, seguindo 
cada passo do cronograma definido e 
entregando no prazo estipulado.
R$ 133.047,11
Em 
andamento
2.Gerente do projeto
Fazer planejamento, execução 
e liderança do projeto.
Escritório da empresa. Graziely Melo
a partir de 
março/2023
Realizando reuniões, definindo escopo, 
destinando a função de cada membro da 
equipe, controlando prazos, custos, riscos, 
qualidade e RH.
R$ 2.912,00 Concluido
3.Equipe do projeto
Realizar a execução conforme 
o cronograma e planejamento.
Escritório da empresa ou 
home office
Alexsandro, Daiana, 
Danielle, Gisele e 
Rhayssa 
a partir de 
março/2023
Participam de reuniões, realiza função 
destinada, acompanha os prazos de 
fornecedoores e andamento de execução.
R$ 2.912,00 Concluido
4.Funcionários da Doce 
Mel
Produção dos produtos 
comercializados.
Cozinha/food truck
Melanie, Suzana e 
novos contratados 
a partir de 
novembro/2023
Atendendo clientes, produzindo produtos e 
fazendo a higienização do local.
-
Em 
andamento
St
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Pr
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ár
ios
 
5.Prestadores de 
serviços/fornecedores
Prestador especializado em 
food truck e adesivagem. 
Fornecedores de maquinarios, 
utensilios, equipamentos e 
produtos.
Empresas terceiras
Gerente e equipe 
de projeto.
até outubro/2023
Pesquisa de mercado, cotação e orçamentos 
e qualidade de preço.
R$ 112.135,11
Em 
andamento
6.Orgãos públicos 
Aprovação e documentação 
dos Órgãos:Detran, 
Denatran,Anvisa, Prefeitura e 
Inmetro.
Detran, Denatran,Anvisa, 
Prefeitura e Inmetro 
Equipe de projetos.
a partir de 
setembro/2023
Entrar em contato com os órgãos 
publicos,levantamento de documentos, 
cumprimento de prazos, fazer pagamentos e 
retirada de documentos aprovados.
R$ 1.800,00 Pendente
7.Mercado de atuação
Mercado de ambulantes 
gastronomicos .
Porto Alegre e regiões 
metropolitanas
Food truck para 
vendas de doces 
a partir de 
novembro/2023
Produção, venda e exposição de 
doces/bolos artesanais.
- Pendente
8.Concorrentes 
Todos que atuam no mesmo 
mercado. 
Praças, parques, eventos, 
shows e feiras 
Food trucks 
a partir de 
novembro/2023
Alimentação rápida e prática. - Pendente
9.Novos clientes 
Público frequentadores de 
praças, eventos, shows e 
feiras.
Porto Alegre e regiões 
metropolitanas
Patrocinador-Doce 
Mel 
a partir de 
novembro/2023
Exposição do food truck, marketing, 
campanhas e midias sociais.
- Pendente
10.Clientes atuais
Público das redes sociais e 
deliveres.
Canais de midia social 
Patrocinador- Doce 
Mel 
a partir de 
março/2023
Fazendo divulgação nas midias sociais e 
indicações de clientes.
-
Em 
andamento
St
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33 
Na figura 12, efetuamos o mapa de stakeholders do projeto para identificar o 
grau de envolvimento dos mesmos. Ele irá avaliar o grau de poder e influência que é 
classificado como alto e baixo, atravésdeles irá se definir quem deve manter satisfeito, 
gerenciar intensivamente, monitorar e manter informado. 
 
Figura 12: Mapa Stakeholders 
Fonte: Autores do trabalho 
Em resumo, os stakeholders são essenciais para o sucesso de um projeto. A 
colaboração e o diálogo aberto com as partes interessadas são importantes para 
garantir que as necessidades e expectativas de todos sejam atendidas de forma eficaz 
e eficiente. É preciso dedicar tempo e recursos suficientes a comunicação efetiva entre 
os stakeholders são fundamentais para garantir que as expectativas de todas as 
partes interessadas sejam atendidas e que os objetivos do projeto sejam alcançados. 
Além disso, o envolvimento dos stakeholders desde o início do projeto pode ajudar a 
evitar problemas e riscos que possam surgir no decorrer do projeto. 
Por meio da gestão efetiva de stakeholders, é possível construir 
relacionamentos de confiança e colaboração entre a equipe do projeto e as partes 
interessadas, o que pode levar a um maior engajamento e suporte ao longo do projeto. 
Portanto, é importante que a gestão de projetos trate a identificação e gestão 
de stakeholders como uma tarefa crítica e que seja realizada com muito cuidado e 
atenção, para que o projeto possa ter sucesso e atender às expectativas e 
necessidades de todas as partes interessadas envolvidas. 
34 
3.6 GERENCIAMENTO DE QUALIDADE 
A empresa Food Truck Doce Mel, busca o crescimento da empresa e a 
melhoria contínua dos seus serviços, atendendo os clientes, oferecendo agilidade e 
qualidade na prestação de serviços oferecidos. 
O Gerenciamento da Qualidade são os processos do planejamento, utilizados 
para controlar e gerenciar os requisitos da qualidade do projeto. Utilizamos para 
garantir que o serviço e o produto sejam entregues para os clientes da forma que ele 
espera e deseja, cumprindo suas expectativas. Contribuindo para melhoria contínua 
dos processos do projeto, pois mesmo depois de um projeto entregue é necessário 
preocupar-se com a avaliação dos resultados, se estão sendo satisfatórios ou não 
estes resultados do projeto na prática. 
A qualidade é medida quando um projeto atinge os requisitos do escopo, é 
comum dizer que os requisitos bem definidos devem ser SMART. 
Os requisitos devem ser de fácil compreensão, para que não haja dupla 
interpretação, todo requisito tem de ser mensurável, devem ser registrados através de 
números, para ter visibilidade se foi atingido, e é importante que no escopo do projeto 
hajam planejamentos atingíveis, nada impossível de ser realizado, deve ser visível o 
nível de importância de cada requisito, dentro do projeto para ser atingido. Ter prazo 
estipulado para o atendimento de cada requisito também é de suma importância. 
3.6.1. Definir o instrumento mensuração de qualidade 
Para a mensuração do projeto do Food Truck Doce Mel, há a necessidade de 
avaliação do que foi planejado, depois do projeto ter sido colocado em prática, o 
quanto antes para analisar alguma necessidade de medidas para os possíveis 
problemas, tanto para solucioná-los ou mesmo para minimizá-los. 
As ferramentas da qualidade são utilizadas para analisar um problema, 
gerenciar e implantar uma ação para verificar e colocar em prática. Para isso 
precisamos primeiramente avaliar a necessidade e saber qual a ferramenta que 
melhor se encaixa. Um exemplo é a avaliar a satisfação do cliente, podemos utilizar 
as seguintes ferramentas: 
Histograma é uma ferramenta gráfica que ajuda a verificação de dados, de uma 
amostra, ele auxilia na visualização em forma de barras. Por exemplo, perguntas 
realizadas para verificação da satisfação do cliente, referente ao produto, com 
respostas de avaliação em numeração de 1 a 5, uma tabela de 50 clientes podemos 
verificar a maioria das respostas coletadas no mês, as quais com maior frequência 
35 
foram selecionadas, para poder enfrentar com ação para solucionar o possível 
problema. 
Também na sequência pode ser utilizado o Diagrama de Pareto, pois auxilia 
em identificar os principais problemas, causa, consequência e efeito, como número 
de clientes insatisfeitos por determinado assunto, o motivo pode ser avaliado através 
da pesquisa, e as possíveis insatisfações colocadas na tabela com o percentual e a 
frequência em que aparecem. 
Existem também as ferramentas tecnológicas, específicas das áreas de 
atuação da empresa para o dia a dia, que facilitam os processos e minimizam os erros 
como dos Food serviços. Uma métrica é essencial para o sucesso do Food Truck 
Doce Mel, ela é o coração da operação dos Foods, e dentro dela funcionam outras 
várias ferramentas ela é: 
Ponto de Venda (PDV) é quem garante todo funcionamento dos processos 
operacionais do Food Service, como lançamento de pedidos, financeiro e abertura e 
fechamento de caixa. Temos o PDV on-line e o off-line, no online tem a gestão na 
nuvem, qualquer pessoa que tiver autorização, login e senha, tiver acesso à internet 
poderá acessar. Off-line é através de uma rede local, ou seja, funciona só dentro do 
Food. Algumas das inúmeras ferramentas oferecidas dentro do PDV estão: 
Controle de caixa: Com a automatização deste processo as informações são 
mais certeiras, trazendo segurança e controle para a empresa. 
Ferramenta de controle de estoque: Com essa ferramenta temos uma visão 
mais ampla do estoque, sabendo quais produtos estão faltando ou até mesmo quais 
estão próximos da data de validade. Garantindo que nenhum ingrediente falte na hora 
da preparação dos produtos. 
As ferramentas são de suma importância, pois sem ela o gestor terá grande 
dificuldade em gerenciar o negócio, não terá resultados satisfatórios nas vendas. A 
utilização das ferramentas não é luxo e sim uma necessidade para que tudo ocorra 
de forma eficiente na empresa. 
3.6.2. Definir a métrica de qualidade 
A definição da métrica de qualidade trata-se da verificação da qualidade do 
produto, sendo o ponto de partida para qualquer estratégia de negócio, ou seja, 
medem a quantitativamente o sucesso da execução de uma atividade. Acreditamos 
que através de relatórios e feedbacks dos colaboradores, equipe de projetos, 
proprietária e clientes captamos muitas informações que contribuirão com o 
36 
desempenho da definição da métrica de qualidade e assim conseguiremos elaborar 
planos de melhorias e impedir falhas de processos que podem ser cometidos por 
diversos erros ao longo dos dias. Podendo fazer também projeções de custos do 
andamento da elaboração do Food Truck, entre outros. 
Existem também diversos tipos de métricas no marketing digital que podem 
auxiliar nas próximas ações da empresa que incluem relatórios completos servindo de 
norteador para identificar oportunidades e otimizar as estratégias atuais. 
Com as ferramentas de análise de dados conseguiremos projetar, evitar e 
definir novas metas, através destes relatórios podendo melhorar ainda mais pontos 
positivos e ajustar e impedir pontos negativos e falhas no projeto. 
Os Requisitos de qualidade referentes à entrega e gestão do projeto Food 
Truck: Para garantir a qualidade nos atributos que a equipe precisa apresentar com 
requisitos, é importante estabelecer critérios claros e objetivos para a definição da 
qualidade na entrega. É preciso envolver as partes interessadas e os usuários finais 
para entender suas necessidades e expectativas em relação ao produto ou serviço 
que está sendo desenvolvido. 
 Aquisição do veículo: o veículo deve ser adquirido em boas condições, 
com documentação em ordem e em conformidade com as normas de fabricação, 
adaptável às necessidades da empresa, principalmente em relação ao espaço e à 
capacidade de armazenamento. 
 Contato com fornecedores e stakeholders: os fornecedores devem ser 
escolhidos com cuidado, levando em consideração a qualidade dos produtos, a 
pontualidade nas entregas e a capacidade de fornecer em grandes quantidades. Os 
stakeholders,como clientes e parceiros comerciais, devem ser tratados com respeito 
e profissionalismo em todas as interações. 
 Adaptação do veículo para atender a empresa Doce Mel: a adaptação 
do veículo deve ser cuidadosamente planejada, levando em consideração as 
necessidades específicas do negócio. É importante que a adaptação proporcione um 
ambiente de trabalho funcional e prático, de forma a garantir a segurança dos 
trabalhadores e facilitar o processo produtivo. 
 Custo do projeto e cronograma: o custo do projeto deve ser calculado 
com precisão, levando em consideração todos os gastos envolvidos desde a aquisição 
do veículo até a entrega do produto final. O cronograma deve ser planejado de forma 
37 
realista, levando em consideração os prazos de entrega dos fornecedores e as 
possíveis interrupções no processo produtivo. 
 Reunião de entrega e prazos: a entrega do produto final deve ser feita 
de forma pontual, cumprindo os prazos acordados. É importante que a empresa 
mantenha uma comunicação frequente com os clientes, de forma a evitar problemas 
de entrega ou insatisfação. 
 Qualidade e conformidade com as normas da cidade de Porto Alegre 
RS: a empresa deve se certificar de que está em conformidade com todas as normas 
e regulamentações da cidade em que opera, especialmente em relação à segurança, 
higiene e responsabilidade ambiental. 
 Segurança e funcionalidade do Food Truck: a segurança dos 
trabalhadores e dos clientes deve ser priorizada em todas as etapas do processo 
produtivo, desde a preparação dos alimentos até o armazenamento e transporte dos 
insumos. Além disso, é importante que o Food Truck: seja projetado de forma a 
proporcionar um ambiente de trabalho funcional e seguro, respeitando as normas de 
segurança do trabalho. 
3.7 GERENCIAMENTO DE RH 
O gerenciamento de Recursos Humanos é importante para liderar a iniciação, 
planejamento, execução, monitoramento, controle e encerramento das várias fases 
do projeto. Também realizar a contratação, seleção, definir os salários, benefícios e o 
tempo que cada profissional que os envolvidos vão dedicar as suas atividades. 
Prezando para não rotatividade de membros da equipe impactando no cronograma 
do a equipe de projetos manter-se engajada concluir com sucesso o projeto 
estipulado. 
3.7.1. Definir a matriz de responsabilidade do projeto 
A matriz de responsabilidade é uma ferramenta de gerenciamento de projetos 
que tem como objetivo definir as responsabilidades de cada membro da equipe em 
relação às atividades e entregas do projeto. No caso do projeto de Food Truck de 
doces artesanais, contamos com 6 integrantes, a matriz de responsabilidade poderia 
ser definida da seguinte forma: 
38 
 
Figura 13: Matriz RACI 
Fonte: Semrush 
Na figura 14 abaixo, podemos ver de forma clara a matriz de responsabilidades 
entre os integrantes da equipe. 
 
Figura 14: Matriz de responsabilidades 
Fonte: Autores do trabalho 
Entende-se que o gerenciamento de RH em gestão de projetos é uma etapa 
importante que visa garantir que todos os recursos humanos utilizados durante o 
projeto sejam devidamente desmobilizados e que a equipe seja dispensada de acordo 
39 
com as políticas e procedimentos da organização. Algumas atividades importantes 
que devem ser realizadas durante os encerros alocados para o projeto sejam 
desligadas adequadamente e que todas as atividades relacionadas ao gerenciamento 
de RH sejam concluídas de forma satisfatória. Isso inclui a avaliação de desempenho 
dos membros da equipe, a documentação dos resultados, o reconhecimento e 
recompensas para aqueles que se destacaram, e a comunicação dos resultados para 
os stakeholders. 
Também envolve garantir que as lições aprendidas sejam documentadas para 
uso em projetos futuros. Isso pode incluir feedback sobre a eficácia da equipe, a 
adequação do processo de seleção, treinamento e desenvolvimento, e ajustes que 
podem ser feitos para melhorar a eficácia do gerenciamento de RH. 
3.8 GERENCIAMENTO DE COMUNICAÇÕES 
O gerenciamento de comunicações é uma importante ferramenta dentro da 
gestão de projetos. Ele se concentra na criação, planejamento, execução, 
monitoramento e controle das comunicações necessárias para que um projeto seja 
bem-sucedido. Isso inclui identificar e envolver todas as partes interessadas, bem 
como desenvolver e distribuir informações relevantes do projeto em tempo hábil e de 
forma eficiente. 
A comunicação é essencial para garantir que todas as partes interessadas 
estejam alinhadas com os objetivos do projeto e entendam as expectativas de cada 
uma delas. Além disso, ele ajuda a garantir que as informações corretas sejam 
comunicadas aos envolvidos no projeto, no momento certo e da maneira adequada, 
de forma a evitar mal-entendidos e conflitos. 
Ao implementar uma estratégia de gerenciamento de comunicações eficaz, as 
organizações podem melhorar a colaboração entre as equipes, aumentar a 
transparência do projeto e, por consequência, melhorar a probabilidade de sucesso 
do projeto como um todo. 
3.8.1. Definir o modelo de comunicações e o cronograma de comunicações 
Definir um modelo de comunicação e o cronograma de comunicação de um 
projeto é uma parte fundamental do gerenciamento de comunicações. Esses 
elementos ajudam a garantir que todas as informações importantes sejam 
compartilhadas com as partes interessadas de forma clara e eficaz, e no momento 
certo. 
40 
O modelo de comunicação define quem precisa receber quais informações, 
quando e em que formato. Ele deve incluir informações sobre as partes interessadas, 
seus papéis e responsabilidades no projeto, bem como a frequência e o formato das 
comunicações. Também deve incluir os canais de comunicação que serão usados 
para cada tipo de informação. 
O cronograma de comunicações, por sua vez, é uma ferramenta que ajuda a 
garantir que as informações sejam compartilhadas no momento certo. Ele lista o que 
devem ser enviadas em cada fase do projeto, incluindo as informações que serão 
compartilhadas, as partes interessadas que receberão essas informações e o prazo 
para a entrega, deve ser atualizado regularmente para garantir que as informações 
estejam sempre atualizadas e que as partes interessadas estejam sempre cientes do 
progresso do projeto. 
Para criar um modelo de comunicação e um cronograma de comunicação 
eficaz, é importante levar em consideração as necessidades e preferências de cada 
parte interessada. Além disso, é importante escolher os canais de comunicação 
apropriados para cada tipo de informação, garantindo que as informações sejam 
compartilhadas da forma mais eficaz possível. 
Neste projeto relacionado ao Food Truck foi utilizado o modelo de comunicação 
interativa, pois ela é mais comum por todos e a forma de entendimento. Foi realizada 
reuniões, chamadas de vídeos, envio de mensagens e e-mails entre o patrocinador 
Doce Mel, gerente de projeto, equipe do projeto e funcionários da Doce Mel. 
A Figura 15 demonstra a um exemplo de comunicação interativa: 
 
Figura 15: Modelo de comunicação interativa 
Fonte: Escritório de projetos 
O cronograma de comunicações é uma ferramenta valiosa para o sucesso do 
projeto, ajudando a manter todos informados e alinhados com os objetivos, 
41 
minimizando riscos e garantindo a entrega do Food Truck dentro do prazo e orçamento 
estabelecidos. 
Em relação ao cronograma de comunicação do projeto da Doce Mel, 
realizamos reuniões mensais com o patrocinador, gerente de projeto, equipe de 
projeto e prestadores de serviços/fornecedores que para acompanhamento, 
orientações e desenvolvimento do Food Truck. Além disso, diariamente havia troca 
de mensagens, chamadas de vídeos e e-mails para que o projeto fosse acompanhado 
de perto, sem passar despercebido qualquer detalhe. 
 
Figura 16: Cronograma de comunicações 
Fonte: Autores do trabalho 
3.8.2. Definir modelo 5w2h de comunicações 
A ferramenta