Carbohidratos-large00center10-13698847

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COM O	SE 	 L E 	 P UE D E 	 L L AM AR 	A	 L OS 	CAR BOH I D R AT OSCOM O	SE 	 L E 	 P UE D E 	 L L AM AR 	A	 L OS 	CAR BOH I D R AT OS Gl úc i d os, 	 h i d ra t osd ec a rb ono	 o	 Az úc a re sGl úc i d os, 	 h i d ra t osd ec a rb ono	 o	 Az úc a re s
D e f i ni c i ón	CAR BOH I D R AT OSD e f i ni c i ón	CAR BOH I D R AT OS
B i omol éc ul a sf ormad a s	 b á si c ament e 	 por	 :B i omol éc ul a sf ormad a s	 b á si c ament e 	 por	 :
C - H - OC- H - O
F ormanpa rt e 	 d e l 	me t a b ol i smo	 en	 l a ob t enc i ón	 d eAT P 	F ormanpa rt e 	 d e l 	me t a b ol i smo	 en	 l a ob t enc i ón	 d eAT P 	
F UN CI ON E S 	CAR BOH I D R AT OSF UN CI ON E S 	CAR BOH I D R AT OS E ne rg é t i c a 	E ne rg é t i c a 	 E st ruc t ura l 	E st ruc t ura l 	 R e se rvaR ese rva
E l c a rb ohi d ra t o	má s	 i mport a nt e 	 y	 d e 	 uso	 i nmed i a t oE l c a rb ohi d ra t o	má s	 i mport a nt e 	 y	 d e 	 uso	 i nmed i a t o g l uc osag l uc osa .
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F ormanl a 	 pa red 	 vege t a lF ormanl a 	 pa red 	 vege t a l L a c e l ul osa , 	 hemi c e l ul osa s 	 y	 pec t i na sL a c e l ul osa , 	 hemi c e l ul osa s 	 y	 pec t i na s
F UN CI ON 	D E 	R E SE R VAF UN CI ON 	D E 	R E SE R VA Gl uc ógenoen	 hí g a d o.Gl uc ógenoen	 hí g a d o.
D E SD E E L 	 P UN T O	D E 	 VI ST A	QUÍ M I COD E SD E E L 	 P UN T O	D E 	 VI ST A	QUÍ M I CO
LOS	CAR BOH I D R AT OS	P UE D E N 	 SE RLOS	CAR BOH I D R AT OS	P UE D E N 	 SE R
P ol i h i d roxi a l d ehí d os	P ol i h i d roxi a l d ehí d os	 P ol i h i d roxi c e t ona sP ol i h i d roxi c e t ona s
COM O	SE 	 L E S 	 L L AM A	A	 L OS 	GR UP OS	AL COH OL I COSCOM O	SE 	 L E S 	 L L AM A	A	 L OS 	GR UP OS	AL COH OL I COS R ad i c a l e shi d roxi l o 	 y	R ad i c a l e shi d roxi l o 	 y	 ra d i c a l e s 	 hi d rógenorad i c a l e s 	 hi d rógeno
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CL AS I F I CACI ÓN 	CAR BOH I D R AT OSCL AS I F I CACI ÓN 	CAR BOH I D R AT OS M onosa c á ri d os	Ol i g osa c á ri d o	 P ol i sa c á ri d osM onosa c á ri d os	Ol i g osa c á ri d o	 P ol i sa c á ri d os
Ca rb ohi d ra t osq ue 	 no	 se 	 hi d rol i z a n	 ya 	 sea 	 por	 á c i d os	 o 	 enz i ma sCa rb ohi d ra t osq ue 	 no	 se 	 hi d rol i z a n	 ya 	 sea 	 por	 á c i d os	 o 	 enz i ma s M onosa c á ri d osM onosa c á ri d os
E J E M P LO	D E 	M ON OSACAR I D OSE J E M P LO	D E 	M ON OSACAR I D OS Gl uc osa , 	 g a l a c t osa , 	 f ruc t osa .Gl uc osa , 	 g a l a c t osa , 	 f ruc t osa .
Ca rb ohi d ra t osq ue 	 por	 hi d ról i s i s 	 d a n	 una s	 poc a s	mol éc ul a s 	 d eCa rb ohi d ra t osq ue 	 por	 hi d ról i s i s 	 d a n	 una s	 poc a s	mol éc ul a s 	 d e
monosa c á ri d osmonosa c á ri d os
Ol i g osa c á ri d oOl i g osa c á ri d o
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Cuand opor	 hi d ról i s i s 	 d a n	 d os	mol éc ul a s 	 d e 	monosa c á ri d osCuand opor	 hi d ról i s i s 	 d a n	 d os	mol éc ul a s 	 d e 	monosa c á ri d os D i sa c á ri d osD i sa c á ri d os
Cuand opor	 hi d ról i s i s 	 d a n	 t re s 	mol éc ul a s 	 d e 	monosa c á ri d osCuand opor	 hi d ról i s i s 	 d a n	 t re s 	mol éc ul a s 	 d e 	monosa c á ri d os T ri sa c á ri d osT ri sa c á ri d os
Ca rb ohi d ra t os 	 q ue 	 por	 hi d ról i s i sd a n	mucha s	mol éc ul a s 	 d eCa rb ohi d ra t os 	 q ue 	 por	 hi d ról i s i sd a n	mucha s	mol éc ul a s 	 d e
monosa c á ri d os.monosa c á ri d os.
P ol i sa c á ri d osP ol i sa c á ri d os
E J E M P LO	D E 	OL I GOSACAR I D OE J E M P LO	D E 	OL I GOSACAR I D O Sac a rosa 	M a l t osa 	Sa c a rosa 	M a l t osa 	 I soma l t osaI soma l t osa
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Ca rb ohi d ra t os 	 q ue 	 por	 hi d ról i s i sd a n	 una 	 sol a 	 c l a se 	 d e 	 a z úc a r.Ca rb ohi d ra t os 	 q ue 	 por	 hi d ról i s i sd a n	 una 	 sol a 	 c l a se 	 d e 	 a z úc a r. H omopol i sa c á ri d osH omopol i sa c á ri d os
Ca rb ohi d ra t osq ue 	 por	 hi d ról i s i s 	 d a nCa rb ohi d ra t osq ue 	 por	 hi d ról i s i s 	 d a n
d i f e rent e s 	 c l a se s 	 d e 	 a z úc a rd i f e rent e s 	 c l a se s 	 d e 	 a z úc a r
H e t e ropol i sa c á ri d osH e t e ropol i sa c á ri d os
E J E M P LO	D E 	 P OL I SCAR I D OSE J E M P LO	D E 	 P OL I SCAR I D OS a l mi d ón	a l mi d ón	 g l uc ógeno	 c e l u l osa 	g l uc ógeno	 c e l u l osa 	 q ui t i naq ui t i na
D E F I N I C I ON 	D E 	M ON OSACAR I D OD E F I N I C I ON 	D E 	M ON OSACAR I D O
g l úc i d ossenc i l l os , 	 c onst i t u i d os	 sól o 	 por	 una 	 c a d ena .g l úc i d ossenc i l l os , 	 c onst i t u i d os	 sól o 	 por	 una 	 c a d ena .
port a d ore sd e l 	 g rupo	 a l d ehí d o	 (a l d osa s)	 o 	 c e t óni c o	 (c e t osa s). 	port a d ore sd e l 	 g rupo	 a l d ehí d o	 (a l d osa s)	 o 	 c e t óni c o	 (c e t osa s). 	
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P R OP I E D AD E S 	M ON OSACAR I D OSP R OP I E D AD E S 	M ON OSACAR I D OS
Sonsol ub l e s 	 en	 a gua , 	 d ul c e s , 	 c ri s t a l i nos	 y	 b l a nc osSonsol ub l e s 	 en	 a gua , 	 d ul c e s , 	 c ri s t a l i nos	 y	 b l a nc os
Cuand oson	 a t ra ve sad os	 por	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 d e sví a n	 e l 	 pl a no	 d eCuand oson	 a t ra ve sad os	 por	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 d e sví a n	 e l 	 pl a no	 d e
vi b ra c i ón	vi b ra c i ón	
sonab und ant e s 	 en	 e l 	 i nt e ri or	 d e 	 l a 	 c é l u l asonab und ant e s 	 en	 e l 	 i nt e ri or	 d e 	 l a 	 c é l u l a L a st ri osa sL a st ri osa s
sonme t ab ol i t os 	 i nt e rmed i a ri os 	 d e 	 l a 	 d eg ra d a c i ón	 d e 	 l asonme t ab ol i t os 	 i nt e rmed i a ri os 	 d e 	 l a 	 d eg ra d a c i ón	 d e 	 l a
g l uc osag l uc osa
L a st ri osa sL a st ri osa s
E J E M P LO	D E 	 T R I OSASE J E M P LO	D E 	 T R I OSAS Gl i c e ra l d ehí d oGl i c e ra l d ehí d o
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E j m	E j m	 t e t rosa st e t rosa s L a e ri t rosa .L a e ri t rosa .
f orman	 pa rt e 	 d e 	 l os 	 á c i d os	 nuc l e i c os .f orman	 pa rt e 	 d e 	 l os 	 á c i d os	 nuc l e i c os . R i b osa y	D esoxi rri b osa 	R i b osa y	D esoxi rri b osa 	
E J E M P LO	D E 	 P E N T OSASE J E M P LO	D E 	 P E N T OSAS R i b osa 	 y	D esoxi rri b osaR i b osa 	 y	D esoxi rri b osa
E J E M P LO	D E 	 AL D OH E XOSASE J E M P LO	D E 	 AL D OH E XOSAS l a g l uc osa 	 y	 g a l a c t osal a g l uc osa 	 y	 g a l a c t osa
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E J E M P LO	 c e t ohexosa sE J E M P LO	 c e t ohexosa s f ruc t osaf ruc t osa
COM O	SE 	 L E 	 L L AM A	A	 L A	GLUCOSACOM O	SE 	 L E 	 L L AM A	A	 L A	GLUCOSA d ext rosad ext rosa
d ext róg i rad ext róg i ra d esví a l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 d e rec had esví a l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 d e rec ha
Seob t i ene 	 por	 hi d ról i s i s 	 d e l 	Seob t i ene 	 por	 hi d ról i s i s 	 d e l 	 a l mi d ón	 o	 d e l a 	 c e l u l osaa l mi d ón	 o	 d e l a 	 c e l u l osa Gl uc osa 	O	D E XT R OSAGl uc osa 	O	D E XT R OSA
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monosa c á ri d omá s	 d i f und i d o	 en	 l os 	 org a ni smosmonosa c á ri d omá s	 d i f undi d o	 en	 l os 	 org a ni smos g l uc osag l uc osa
F ORM AN 	ol i g osa c á ri d oso	 pol i sa c á ri d osF ORM AN 	ol i g osa c á ri d oso	 pol i sa c á ri d os GLUCOSAGLUCOSA
GLUCOSA	+ 	GAL ACT OSAGLUCOSA	+ 	GAL ACT OSA L ACT OSAL ACT OSA
F R UCT OSA	+ 	GLUCOSAF R UCT OSA	+ 	GLUCOSA SACAROSASACAROSA
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GLUCOSA	+ 	GLUCOSAGLUCOSA	+ 	GLUCOSA M AL T OSAM AL T OSA
GAL ACT OSA	+ 	CE R AM I D AGAL ACT OSA	+ 	CE R AM I D A CE R E B ROSI D OSCE R E B ROSI D OS
E sl a 	 c e t osa 	má s	 a b und ant eE sl a 	 c e t osa 	má s	 a b und ant e F ruc t osaF ruc t osa
D enomi nad a t amb i én	 L 	 (- ) 	 l e vul osa 	 o 	 a z úc a r	 d e 	 l a s 	 f rut a sD enomi nad a t amb i én	 L 	 (- ) 	 l e vul osa 	 o 	 a z úc a r	 d e 	 l a s 	 f rut a s F ruc t osaF ruc t osa
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Seenc uent ra 	 l i b re 	 en	 l a 	mi e l , 	 en	 l os 	 j ugos	 d e 	 f rut a 	 y	 e l 	 semenSeenc uent ra 	 l i b re 	 en	 l a 	mi e l , 	 en	 l os 	 j ugos	 d e 	 f rut a 	 y	 e l 	 semen
a c ompañand o	 a 	 l a g l uc osa .a c ompañand o	 a 	 l a g l uc osa .
F ruc t osaF ruc t osa
d i o	 ori g en	 a l 	 nomb re 	 d e 	 l e vul osad i o	 ori g en	 a l 	 nomb re 	 d e 	 l e vul osa L a f ruc t osa 	 t i ene 	 una 	 rot a c i ón	 neg a t i va 	 a l t a 	L a f ruc t osa 	 t i ene 	 una 	 rot a c i ón	 neg a t i va 	 a l t a 	
e l g rupo	 a l d ehí d o	 o	 c e t ona 	 pued e 	 oxi d a rse 	 d a nd o	e l g rupo	 a l d ehí d o	 o	 c e t ona 	 pued e 	 oxi d a rse 	 d a nd o	 uná c i d o	uná c i d o	
CAR ACT E R I ST I CA	D E 	 L OS 	D I SACAR I D OSCAR ACT E R I ST I CA	D E 	 L OS 	D I SACAR I D OS
Sonsol ub l e s 	 en	 a gua , 	 d ul c e s 	 yc ri s t a l i z a b l e s .Sonsol ub l e s 	 en	 a gua , 	 d ul c e s 	 yc ri s t a l i z a b l e s .
P ued enhi d rol i z a rse 	 y	 se r	 red uc t ore s .P ued enhi d rol i z a rse 	 y	 se r	 red uc t ore s .
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d ext róg i ra 	d ext róg i ra 	 c a pa c i d ad 	 d e 	 rot a r	 l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 d e rec ha 	c a pa c i d ad 	 d e 	 rot a r	 l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 d e rec ha 	
L E VOGI R AL E VOGI R A c apa c i d ad 	 d e 	 rot a r	 l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 i z q ui e rd ac apa c i d ad 	 d e 	 rot a r	 l a 	 l uz 	 pol a ri z a d a 	 ha c i a 	 l a 	 i z q ui e rd a
Susab or	 e s 	 e l 	menos	 d ul c e 	 d e 	 t od os	 l os 	 a z úc a re sSusab or	 e s 	 e l 	menos	 d ul c e 	 d e 	 t od os	 l os 	 a z úc a re s L ACT OSAL ACT OSA
esun	 sól i d o	 c ri s t a l i no, 	 i nc ol oro, 	 poc o	 sol ub l e 	 en	 a gua .e sun	 sól i d o	 c ri s t a l i no, 	 i nc ol oro, 	 poc o	 sol ub l e 	 en	 a gua . L a l a c t osaL a l a c t osa
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E se l 	 a z úc a r	 d e 	 l a 	 l e c he 	 d e 	 l os 	mamí f e rosE se l 	 a z úc a r	 d e 	 l a 	 l e c he 	 d e 	 l os 	mamí f e ros L ACT OSAL ACT OSA
Seob t i ene 	 por	 hi d ról i s i s 	 d e 	 a l mi d ón	 y	 g l uc ógenoSeob t i ene 	 por	 hi d ról i s i s 	 d e 	 a l mi d ón	 y	 g l uc ógeno M AL T OSAM AL T OSA
P OL I SACÁR I D OS	 E N T R E 	QUE 	N UM E RO	VAR I AP OL I SACÁR I D OS	 E N T R E 	QUE 	N UM E RO	VAR I A pued eva ri a r	 ent re 	 1 1 	 y	 va ri os 	mi l e spued eva ri a r	 ent re 	 1 1 	 y	 va ri os 	mi l e s
Ca ra c t e rí s t i c a sP OL I SACÁR I D OSCa ra c t e rí s t i c a sP OL I SACÁR I D OS
P esomol ec ul a r	 e l e va d o.P e somol ec ul a r	 e l e va d o.
N ot i enen	 sa b or	 d ul c e .N ot i enen	 sa b or	 d ul c e .
P ued ense r	 i nsol ub l e s 	 o 	 f orma r	 d i spe rs i ones	 c ol o i d a l e s .P ued ense r	 i nsol ub l e s 	 o 	 f orma r	 d i spe rs i ones	 c ol o i d a l e s .
N oposeen	 pod e r	 red uc t or.N oposeen	 pod e r	 red uc t or.
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d i f e renc i a pri nc i pa l 	 ent re 	 e l 	 enl a c e 	 a l f a 	 y	 b e t ad i f e renc i a pri nc i pa l 	 ent re 	 e l 	 enl a c e 	 a l f a 	 y	 b e t a
M i ent ra sq ue 	 e l 	 enl a c e 	 a l f a 	 f orma 	 una 	 hé l i c e , 	 e l 	 enl a c e 	 b e t aM i ent ra sq ue 	 e l 	 enl a c e 	 a l f a 	 f orma 	 una 	 hé l i c e , 	 e l 	 enl a c e 	 b e t a
f orma 	 una 	 hoj af orma 	 una 	 hoj a
H omopol i sa c á ri d os	Uni d ospor	 enl a c e 	 AL F AH omopol i sa c á ri d os	Uni d ospor	 enl a c e 	 AL F A a l mi d óny	 e l 	 g l uc ógenoa l mi d óny	 e l 	 g l uc ógeno
H omopol i sa c á ri d os	H omopol i sa c á ri d os	 Uni d ospor	 enl a c eB E T AUni d ospor	 enl a c eB E T A c e l ul osa y	 l a 	 q ui t i nac e l ul osa y	 l a 	 q ui t i na
H e t e ropol i sa c á ri d o	Uni d ospor	 enl a c e 	 AL F AH e t e ropol i sa c á ri d o	Uni d ospor	 enl a c e 	 AL F A l a pec t i na , l a 	 g oma 	 a rá b i g a 	 y	 e l 	 a g a r- a g a r.l a pec t i na , l a 	 g oma 	 a rá b i g a 	 y	 e l 	 a g a r- a g a r.
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pol i sa c á ri d od e 	 re se rva 	 propi o	 d e 	 l os 	 veg e t a l e spol i sa c á ri d od e 	 re se rva 	 propi o	 d e 	 l os 	 veg e t a l e s ALM I D ÓNALM I D ÓN
CUAL E S 	 SON 	 LOS 	 2	 T I P OS 	D E 	 P OL I M E R OS	QUE 	 I N T E GR AD OSCUAL E S 	 SON 	 LOS 	 2	 T I P OS 	D E 	 P OL I M E R OS	QUE 	 I N T E GR AD OS
D AN 	E L 	 ALM I D OND AN 	E L 	 ALM I D ON
ami l osa 	 30% 	ami l osa 	 30% 	 ami l opec t i na 	 70%ami l opec t i na 	 70%
E J E M P LO	D E 	D E XT R OGI R AE J E M P LO	D E 	D E XT R OGI R A Gl uc osa , 	 L a c t osa , 	M a l t osa 	 y	 Sa c a rosaGl uc osa , 	 L a c t osa , 	M a l t osa 	 y	 Sa c a rosa
Al 	 h i d rol i z a rse 	 l a 	 sa c a rosa 	 su	mez c l a 	 d e 	monosa c á ri d os	 e sAl 	 h i d rol i z a rse 	 l a 	 sa c a rosa 	 su	mez c l a 	 d e 	monosa c á ri d os	 e s L evóg i raL evóg i ra
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pol i sa c á ri d opropi o	 d e 	 l os 	 a ni ma l e spol i sa c á ri d opropi o	 d e 	 l os 	 a ni ma l e s GLUCÓGE N OGLUCÓGE N O
COM O	SE 	 L E 	 L L AM A	 T AM B I E N 	AL 	GLUCOGE N OCOM O	SE 	 L E 	 L L AM A	 T AM B I E N 	AL 	GLUCOGE N O a l mi d ónani ma la l mi d ónani ma l
D ON D E 	 SE 	 E N CUE N T R A	 E L 	GLUCOGE N OD ON D E 	 SE 	 E N CUE N T R A	 E L 	GLUCOGE N O ab und ant ement een	 e l 	 h í g a d o	 y	 en	 l os 	músc ul osab und ant ement een	 e l 	 h í g a d o	 y	 en	 l os 	músc ul os
GLUCOGE N O	+ 	 Y OD O	QUE 	COLOR 	D AGLUCOGE N O	+ 	 Y OD O	QUE 	COLOR 	D A col orroj oc ol orro j o
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D E F I N I C I ON 	D E 	GLUCOGE N E SI SD E F I N I C I ON 	D E 	GLUCOGE N E SI S c ue rpo	 s i nt e t i z a 	 g l uc ógeno	 a 	 pa rt i r	 d e 	 l a 	 g l uc osac ue rpo	 s i nt e t i z a 	 g l uc ógeno	 a 	 pa rt i r	 d e 	 l a 	 g l uc osa
D E F I N I C I ON 	GLUCOGE N OL I S I SD E F I N I C I ON 	GLUCOGE N OL I S I S proc eso	 opuest o	 a 	 l a 	 g l uc ogénesi sproc eso	 opuest o	 a 	 l a 	 g l uc ogénesi s
F orma l a 	 pa red 	 c e l u l a r	 d e 	 l a 	 c é l u l a 	 veg e t a lF orma l a 	 pa red 	 c e l u l a r	 d e 	 l a 	 c é l u l a 	 veg e t a l CE LULOSACE LULOSA
CE LULOSA	+ 	 Y OD O	QUE 	COLOR 	D ACE LULOSA	+ 	 Y OD O	QUECOLOR 	D A I N COLOROI N COLORO
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CAR ACT E R I ST I CA	D E 	 L A	QUI T I N ACAR ACT E R I ST I CA	D E 	 L A	QUI T I N A
F orma 	 e l 	 e xoesq ue l e t o	 en	 a rt rópod os	 ypa red 	 c e l u l a r	 d e 	 l osF orma 	 e l 	 e xoesq ue l e t o	 en	 a rt rópod os	 ypa red 	 c e l u l a r	 d e 	 l os
hongos.hongos.
E J E M P LO	D E 	 P E CT I N AE J E M P LO	D E 	 P E CT I N A merme l a d a sme rme l a d a s
Seext ra e 	 d e 	 a l g a s 	 ro j a s 	 o 	 rod of í c ea s .Seext ra e 	 d e 	 a l g a s 	 ro j a s 	 o 	 rod of í c ea s . Ag a r- Ag a rAga r- Ag a r
sonprod uc t os	muy	 vi sc osos	 q ue 	 c i e rra n	 l a s 	 he ri d a s 	 en	 l ossonprod uc t os	muy	 vi sc osos	 q ue 	 c i e rra n	 l a s 	 he ri d a s 	 en	 l os
vege t a l e svege t a l e s
Gomaa rá b i g a 	 y	 g oma 	 d e 	 c e re z oGomaa rá b i g a 	 y	 g oma 	 d e 	 c e re z o
CARBOHIDRATOS
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