Alimentos funcionais

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Alimentos Funcionais 
São os alimentos que contem NATURALMENTE fitoquímicos, e os alimentos modificados (por terem sido adicionados 
com essas substâncias), bem como suplementos alimentares 
(IOM) 
ADA, 1999 – Alimentos fortificados e modificados, alegando seus efeitos potencialmente benéficos sobre a saúde, 
quando consumidos como parte de uma dieta variada, em níveis efetivos 
 Nutracêuticos 
 Alimentos medicinais 
 Alimentos hipernutricionais 
 Alimentos terapêuticos 
 Fito-alimentos 
Princípios da nutrição funcional 
 Individualidade bioquímica 
 Tratamento centrado no paciente e não na doença 
 Equilíbrio nutricional & Biodisponibilidade dos nutrientes 
 Interferência de fatores externos na saúde orgânica 
 Saúde como vitalidade positiva e não simplesmente como ausência de doenças: Equilíbrio Físico, Mental e 
Emocional 
Fitoestrógenos 
 Compostos fitoquímicos presentes nas plantas 
 Ação estrogênio-símile – estrutura química similar à do estrógeno 
 Principais encontrados na dieta: lignanas (linhaça), isoflavonas (soja) 
Linhaça 
 30 a 40% de lipídeo, dos 60% são provenientes do W3 
 15% de proteína (peptídeos ricos em arginina), 40% de CHO (apenas 1 a 2% estão disponíveis) 30% fibras 
alimentares (75% insolúveis e 25% solúveis) 
 Vitamina E e B, minerais como: potássio, fósforo, ferro, zinco, manganês e carotenóides (luteína e violaxantina) 
 Reduz o risco de DCNT 
 Rica em Lignanas 
 Melhora sistema imune 
Soja 
↓ colesterol total 
↓ oxidação das LDL 
↓ lesões ateroscleróticas 
↓ agregação plaquetária 
↓ proliferação neoplásica 
↓ perda óssea 
Proteina de soja: 25g/dia como parte de uma dieta com baixos teores de colesterol e gordura saturada 
Para atingir 40mg de isoflavonas/dia, é necessário consumir: 
 57g de soja cozida – 2 a 3 colheres de sopa 
 1 litro de leite de soja 
 60g de carne de soja – 1 bife pequeno ou 2 colheres picado 
 80g de tofu – 2 fatias média 
 
 
Alimentos Funcionais 
Peixes 
Atum, cavala, tainha, salmão, sardinha, arenque, bacalhau, linguado, truta, anchova 
W3: 
 Redução do risco de desenvolvimento de DCV 
 Inibe a síntese endógena e a esterificação do colesterol, aumenta a excreção do colesterol na bile, aumenta a 
síntese de sais biliares 
 Inibe a atividade da glicose-6-fosfatase no fígado (libera glicose hepática para a circulação) 
 Diminui a concentração de TG e esteatose hepática 
 Diminui a viscosidade do sangue 
 Reduz a resposta a vasoconstrictores 
 Reduz arritmias cardíacas 
 Ação anti-inflamatória e anticoagulante 
 Altera os níveis plasmáticos de lipídeos e relaxa o endotélio, fatores importantes na aterosclerose 
Peixe – ricos em purinas ↑ oxalatos 
- Se o paciente tem problema ofertar óleo em capsula 
Chia (salvia hipanica L.) 
 Possui 30 a 38% dos lipídios, dos quais aproximadamente 64% correspondem a w3 (proporção w3 e w6 – 4:1), 
fibras alimentares (95% fibras insolúveis), proteínas 
 Ácidos graxos w3 alfa-linolênico (ALA) 
 Fitoesteróis – ácido clorogênico, ácido caféico e glicosídeos Flavonóides (quercitina, mirecitina e kaempferol) 
 Proteínas de alta digestibilidade 
 Controle do peso 
 Níveis de glicemia 
RECOMENDAÇÃO 
 11g/dia – 1 colher de sopa cheia 
Azeite de oliva 
Ag. Monoinsaturados 
 Prevenção de doenças cardiovasculares 
 Hipertensão 
 Reduz a oxidação do LDL 
 Aumenta HDL 
Diferenças entre azeites 
Azeite Extravirgem: 330mg Vit. E/K e 400 compostos fenólicos 
Azeite refinado: Baixa qualidade, porém ainda mantém ácidos graxos 
Azeite de oliva: mistura do refinado com o virgem ou soja 
Propriedades do Abacate 
Vitaminas Minerais Antioxidantes Funções 
A Magnésio Betacaroteno Açúcar 
B1 Ferro Glutationa Fitosterol 
B2 Cálcio Lecitina 
E Fósforo Tanino 
K Ácido oleico 
 
A: tem funções na retina 
B1: age no metabolismo energético dos açúcares 
Alimentos Funcionais 
B2: atua no metabolismo das enzimas 
E: age como agente antioxidante 
K: atua na coagulação do sangue 
Glutationa: potente antioxidante 
Vegetais crucíferos 
Brássicas 
Brócolis, repolho, couve-flor, nabo, couve de Bruxelas 
 Anticancerígeno (de mama, útero, próstata, cólon, pulmão, esôfago, laringe e bexiga) 
 Elimina substâncias químicas das células, responsáveis por mutações cancerígenas 
 Desruptor endócrino 
 Bociogênico 
 - Cuidado em pacientes com problemas de tireoide 
Reduzir 
Alho e cebola 
 Alho e outros vegetais, tais como cebola, alho-poró e cebolinha contem sulfitos, que podem estimular 
enzimas que inibem o crescimento bacteriano 
 A Alicina, aliina e sulfeto de dialina são substâncias presentes no alho que possuem função de redução do 
colesterol, hipotensora, função fibrinolítica e anticoagulante, controle da diabetes, ação antioxidante 
Uva e vinho 
 Vinho tinto e suco de uva integral 
 Princípio ativo na casca 
 Proteção contra disfunções neurológicas (resveratrol) 
 Efeito anti-inflamatório e imunomodulador (quercitina) 
 Ação anticancerígena (quercitina) 
 Capacidade antioxidante relacionada a intensidade da cor da tinta 
Maçã 
 Rica em pectina 
 Vitamina C 
 Quercitina 
 Pouco consumo no Brasil 
 Resistente ao armazenamento 
Chá verde (camellia sinenses) 
 Princípio ativo – catequina, epicatequina, epigalocatequina, epicatequina galato e epigalocatequina galato 
 Reduz colesterol e oxidação do LDL 
 Relação inversa com gastrite crônica 
 Aumento do gasto energético 
 Redução da agregação plaquetária 
 Redução do câncer e de doenças coronarianas 
 Inibe a produção de ácido araquidônico 
 Aumento da detoxificação de compostos xenobióticos 
Oleaginosas – efeitos funcionais 
 W6 
 Reduz o LDL 
 Reduz risco de ataque cardíaco 
 Aumenta o HDL 
 Reduz as infecções 
 Queda de cabelos 
Alimentos Funcionais 
Há mais quatro antioxidantes: Vit E - reduz a oxidação, entre os minerais selênio, manganês e magnésio previnem as 
doenças coronarianas 
Quinua Real 
 Cereal sagrado dos incas: “trigo dos incas” 
 FAO: considerado um dos poucos vegetais completos 
 Contém 23% de ptn 20AA/1AA essenciais 
 Balanço de aa adequados à nutrição humana 
 Alto nível de lisina e metionina 
 Histidina, isoleucina, leucina, valina, arginina, metionina, lisina, fenilalanina, triptófano e treonina 
 Vitaminas B1, B2, B3, B6 e E 
 Ferro, fósforo, manganês, magnésio, zinco e cálcio 
 Fibras 5,10/100g 
 350kcal/100g 
 20% de gordura – 10% w6 
 Age na prevenção de enfermidades crônicas; osteoporose, câncer de mama, doenças do coração 
 NÃO CONTÉM GLÚTEN 
Gengibre 
 Gingerol, ptn, vitaminas, minerais 
 Melhora problemas gástricos 
 Previne alguns tipos de câncer de intestino 
 Agente anti-inflamatório nas doenças esqueléticas, incluindo no reumatismo 
Alcachofra 
É um potente antioxidante: 
 Tem sido utilizada para tratamento de doenças hepáticas 
 Tem efeito protetor contra a hepatoxicidade 
 Inibe a atividade de indutores de tumores, incluindo os geradores de radicais livres 
 Rica em inulina, fibra que diminui o colesterol, a glicemia e favorece o crescimento de boas bactérias 
(bifidobactérias) 
Fibras alimentares 
Efeitos fisiológicos das fibras: 
 Normaliza a motilidade intestinal, prevenindo a constipação e hemorroida 
 Reduz os níveis de colesterol e lipídeos 
 Melhora o controle da resposta glicêmica 
 Diminui a incidência de câncer de cólon 
 Aumenta a absorção de cálcio, ferro e magnésio 
 Auxilia no controle da obesidade 
Aveia 
Cereal de alta qualidade nutricional principal fonte de betaglucanas 
Alguns estudos indicam que dietas suplementadas com farelo de aveia promovem diminuição dos níveis séricos de 
colesterol e frações em indivíduos hipercolesterolêmicos 
Amido resistente 
 Uma característica importante do amido resistente é a maior quantidade de butirato produzida pela 
fermentação quando comparado a outras fibras 
 Fermentação lenta, não causa o desconforto comum da produção de gases 
 Ingestão em maiores quantidades – permite alcançar os mesmos níveis dos demaisAGCC presentes em 
outras fibras 
 
Alimentos Funcionais 
Papel do TGI no sistema de defesa natural do organismo 
Função defensiva do intestino baseado em três linhas de defesa: 
 Microbiota 
 Mucosa intestinal 
 Sistema imune intestinal (GALT – tecido linfoide associado ao intestino) 
Primeira linha de defesa: a Microbiota 
Integrados ecologicamente às nossas funções vitais, com importantes papeis: 
 Resposta imunológica 
 Defesa anti-infecciosa 
 Absorção e síntese de micronutrientes 
- Proteção e defesa 
Prevalecem os gêneros bacteroides (Bifidobacterium, Eubacterium, Clostridium, Peptococus, Peptostreptococus e 
Ruminococus) 
 Substâncias prejudiciais (amônia, sulfito de hidrogênio, aminas, fenóis, ác. Biliares secundários) 
Bactérias mutualistas (Bifidobactérias e Lactobacilos) 
 Função imunomoduladora, protetora e nutricional 
 Não produzem substâncias putrefativas 
Principais funções atribuídas à microbiota intestinal 
Função Mecanismo 
Antibacteriana Competição por sítios de adesão 
Competição por nutrientes 
Produção de um ambiente fisiologicamente restrito 
Produção de substâncias antimicrobianas 
Estimulo para o sistema imune 
Imunomoduladora Desenvolvimento de tolerância imunológica 
Salvamento energético 
Nutrição do colonócito 
Nutricional e Metabólica Conversão do colesterol em coprastanol 
Conversão de bilirrubina em urobilina 
Inativação da tripsina 
Síntese da vitamina K 
Segunda linha de defesa: a Mucosa intestinal 
 Ácido gástrico 
 Camada de muco 
Barreira física entre o lúmen e o epitélio. Limita a capacidade de adesão dos patógenos 
 Junções espessas ou compactas (Tight junctions) 
Absorção inadequada – aumento da produção de anticorpos pelo sistema imune – inflamação constante do organismo 
– aumentando sintomas como: ALERGIA 
 Células de Paneth 
o Defensivas 
 Peptídeos antimicrobianos 
 Proteção da mucosa a injúrias 
 Inibe a proliferação dos patógenos 
o Lisozima 
 Digere HC de alto PM presentes na parede celular de bactérias, que se desintegram 
 Destrói o esqueleto glicosídico do peptidoglicano, da camada protetora de muitas bactérias 
Terceira linha de defesa: GALT 
O intestino é órgão imune primário do organismo, responsável em torno de 79% da nossa imunidade 
Alimentos Funcionais 
 70% das imunoglobulinas (Ac) 
 > 106 linfócitos/g tecido 
 80% das células B do sistema imune (LB) 
 60% das células T do corpo (LT) 
Sítios de adesão (Toll-like Receptors – TLRs) 
 Receptores localizados nos enterócitos 
 Auxiliam no reconhecimento de constituintes comuns a muitos patógenos 
 Auxiliam a diferenciação entre uma bactéria constituinte da microbiota intestinal de uma bactéria patogênica 
Células de Peyer 
 Componente principal do GALT 
 Agregados de nódulos linfáticos 
Células M 
 Difere das células absortivas 
 Não secreta muco 
 Possui capacidade de transportar os antígenos luminais e bactérias até os macrófagos adjacentes 
(transcitose); podem ser considerados como sensores do sistema imunológico do intestino 
Disbiose 
Disfunção colônica causada por alterações na microbiota intestinal, na qual ocorre predomínio das bactérias 
patogênicas sobre as bactérias benéficas 
Bactérias Patogênicas Bactérias Benéficas 
 Clostridium 
 E coli 
 Salmonella 
 Streptococcus 
 Staphylococcus 
 Pseudomonas 
 Lactobacillus 
 Bifidobacterium 
Equilíbrio interferido por: alimentação, sedentarismo, álcool, idade, poluição, estresse e fadiga, infecção de repetição, 
fumo, germfree, antibióticos IBPs e outros 
Disbiose = desequilíbrio 
 Diarreia 
 Constipação 
 Dor abdominal 
 Flatulência 
 Meteorismo 
 Borborigmos 
Alterações na resposta imunológica, inflamatória e metabólica 
 Alergias 
 Fungo na unha 
 Candidíase vaginal de repetição 
 Infecção urinária 
 Dermatite atópica 
 Rinite 
 Sinusite 
 Diarreia 
 Diarreia pós ATB 
 Constipação intestinal 
 Síndrome do intestino irritável 
Simbiose = equilíbrio 
Alimentos Funcionais 
Prebióticos 
- Fibras solúveis 
Ingrediente seletivamente fermentados que permitem modificações especificas na composição e/ou atividade da 
microbiota intestinal, conferindo assim benefícios à saúde do hospedeiro 
Frutooligosacarídeos – FOS 
 Os FOS são obtidos a partir da hidrolise da inulina pela enzima inulase, e também ocorrem naturalmente em 
alguns alimentos de origem vegetal como: banana, batata, yacon, alho, chicória, cebola, alcachofra 
 Possuem característica especificas, redução nos níveis séricos de colesterol total e lipídeos, além de atuarem 
como estimulantes do crescimento de bifidobactérias no trato digestivo (YAMASHITA et al.,1984, HIDAKA et 
al., 1986, MODLER et al., 1990, MODLER, 1994) 
 Diminuem o pH do intestino grosso 
Os FOS estimulam seletivamente o crescimento das bactérias benéficas, inibindo as patogênicas 
OS AGCC, metabólitos produzidos pela fermentação dos FOS pelos probióticos, propiciam um meio desfavorável ao 
crescimento de bactérias patogênicas. O butirato, um tipo de AGCC, atua no aumento da força de tensão das Tight 
junctions e é substrato preferencial dos colonócitos 
Butirato – aumenta a força de tensão das tight junctions 
Probióticos 
 São microrganismos vivos que quando administrados em quantidades apropriadas, devem produzir efeitos 
benéficos à saúde e ao bem-estar do ser humano 
 Os probióticos aderem à parede intestinal e estimulam a produção de muco, formando uma barreira protetora 
contra bactérias patogênicas 
 Os probióticos estimulam a produção de IgA (função imunomoduladora) e defensinas (ação antimicrobiana) 
 Produzem ácido lático, deixando o meio desfavorável aos patógenos (diminuem pH) 
 Fortalecem as tight junctions: incrementam a função barreira, evitando a translocação 
 Contribuem para uma melhor digestão e absorção de nutrientes e produzem vitamina K e do complexo B 
Simbióticos = Probióticos + Prebióticos 
 Fator multiplicativo: ação com maior eficiência 
 Dose mínima de microrganismos no produto: 108 – 109 UFC 
 Garantia de contagem mínima de 107 UFC in vivo, que é a quantidade de cepas fisiologicamente ativas 
presentes no intestino 
Efeitos benéficos Possíveis causas e mecanismos 
Melhoria da digestibilidade e do 
trânsito intestinal 
Degradação parcial de ptn, LIP e CHO 
Melhora do valor nutritivo Síntese de Vit complexo B e de alguns AA. Exemplo: metionina, lisina e 
triptófano 
Aumento da tolerância e da 
digestão da lactose 
Níveis reduzidos de lactose no iogurte e leite fermentado e maior 
disponibilidade de lactase 
Ação antagonista contra agentes 
patogênicos entéricos 
Auxiliar no tratamento de diarreia, colite mucosa, colite ulcerosa controlada 
pela acidez 
Colonização do intestino Sobrevivência no ácido gástrico, resistência à lisozima e à tensão superficial 
baixa do intestino. Adesão ao epitélio intestinal e multiplicação no trato 
gastrointestinal 
Ação anticancerígena Conversão de potenciais pré-carcinogênicos em compostos menos 
perniciosos; inibição de alguns tipos de câncer 
Ação hipocolesterolêmica Produção de inibidores da síntese de colesterol; utilização do colesterol por 
assimilação e precipitação com sais biliares desconjugados 
Modulação do sistema imunológico Melhor produção de macrófagos, estimulação da produção de células 
supressoras e gama-interferon 
 
 
Alimentos Funcionais 
Principais efeitos promotores de saúde atribuídos aos probióticos 
Local Benefício à saúde 
Boca Prevenção de cáries 
TGI Superior Modulação da microbiota intestinal 
Combate à colonização por H. pylori 
TGI inferior Modulação da microbiota intestinal 
Prevenção de diarreias agudas 
Prevenção de diarreias induzidas por ATB 
Prevenção de diarreia do viajante 
Combate à constipação 
Tratamento de colite induzida por Clostridium difficile e rotavirus 
Tratamento da síndrome do intestino irritável 
Tratamento da doença de Crohn 
Tratamento da Retocolite ulcerativa 
Combate a patógenos intestinais tais como Salmonella typhimurium, Staphylococcus,Yersínia, 
Clostridium e Listeria sp. E. coli 
Diminuição dos sintomas relacionados à intolerância à lactose 
Atividade antimicrobiana, antimutagênica e anticarcinogênica 
Sistema urinário Prevenção de infecção urinária 
Combate à Gardnerella vaginalis 
Combate à Candida albicans 
Sistema imune Estimulação do sistema imune 
Prevenção de alergias 
Prevenção de doenças respiratórias em crianças 
 
FONTES ALIMENTARES COMPOSTO BIOATIVO BENEFICIOS A SAÚDE 
Peixes de águas frias com alto teor 
de gordura; óleos vegetais (linhaça) 
W3 Prevenção de DCV, prevenção e controle de 
doenças autoimunes e inflamatórias 
Peixes de águas frias com alto teor 
de gordura; óleos vegetais (linhaça) 
Esteróis/ Estanóis Redução do risco de DCV, diminui absorção 
do colesterol 
Uva, amora, framboesa, frutas 
cítricas, brócolis, repolho, chá verde, 
soja, etc. 
Flavonoides Antioxidante, diminuição dos níveis de LDL-
colesterol, alivio das ondas de calor na 
menopausa 
Frutas em geral (principalmente em 
frutas vermelho escuras e roxas) 
Antocianinas Prevenção de DCV e CA 
Uva, morango, chá verde, chá preto Catequinas Antioxidante e inibição da formação de 
ateromas e prevenção de certos tipos de CA 
Frutas cítricas Limonóides Estimulo à produção de enzimas protetoras 
contra o CA e redução do colesterol 
Casca de uva, vinho tinto, maçãs Resveratrol e quercitina Redução do risco de DCV, inibição da 
formação de carcinógenos, coágulos e 
inflamações 
Soja, leguminosas, amendoim, 
alcaçuz, legumes e ervilha 
Proteínas de soja Redução de DCV 
Aveia, cevada, legumes e alguns 
outros grãos 
Betaglucanas Controle de glicemia e colesterol sérico 
Brócolis, repolho, couve-flor, 
rabanete e folha de mostarda 
Isotiocianatos e indol Aumento da atividade de enzimas (tipo 2) 
protetora contra carcinogênica 
Tomate, goiaba, melancia Licopeno Antioxidante, redução de DCCV, proteção 
contra CA, principalmente próstata 
Folhas verdes (luteína) pequi e milho 
(Zeaxantina) 
Luteína e Zeaxantina Proteção contra a degeneração macular, 
manutenção de uma boa visão 
Linhaça Lignanas Inibição de tumores hormônios dependentes 
Alho e cebolas Sulfetos alílicos (alil sulfetos) Redução de DCV, estimulo à produção de 
enzimas protetoras contra o câncer gástrico 
Grãos integrais, frutas e vegetais em 
geral 
Fibras/prebióticos Melhora de saúde intestinal redução do CA 
de cólon, controle do colesterol 
Leites fermentados, iogurtes, etc. Probióticos (Bífido e Lacto) Melhoria da saúde intestinal, redução do risco 
de CA de cólon, melhora da intolerância à 
lactose 
 
Alimentos Funcionais 
SUBSTÂNCIA FUNÇÕES FONTES ALIMENTARES 
Monoinsaturados Efeito protetor sobre canceres de mama e de próstata Azeite de oliva 
W3 Efeito protetor de DCV – diminui a pressão sanguínea 
Aumenta HDL plasmático e reduz LDL – pode diminuir a 
quantidade de TG 
Peixes de água fria (salmão, atum, 
sardinha) 
Fitoesteróis Pode colaborar para redução da absorção do colesterol 
Auxilia no controle de hormônios sexuais e alivia os 
sintomas da TPM 
Óleos vegetais, legumes, gergelim e 
semente de girassol 
Antocianinas 
(flavonoides) 
Possuem propriedade anticarcinogênica, anti-
inflamatórias e antialérgicas 
Cereja, uva, vinho tinto, suco de uva 
integral, morango, amora, berinjelas, 
repolho roxo 
Carotenoides Essenciais para a visão 
Ação estimulante ao sistema imune 
A maioria das frutas frescas 
Licopeno Reduz concentração de radicais livres 
Previne o ataque cardíaco por impedir a oxidação de LDL 
Cenoura 
Fibras solúveis Atenua a velocidade de absorção de diversos nutrientes, 
entre eles a glicose e o colesterol 
Tomate, melancia 
Fibras insolúveis A celulose e lignina não são digeridos e favorecem o bom 
funcionamento do intestino, aumente ao volume fecal 
Atualmente é importante fator na redução de incidência 
de CA de cólon 
Cascas de cereais e frutas 
 
Ácido gálico – previne câncer - berinjela 
 
COMPOSTOS 
ATIVOS 
PROPRIEDADES BENÉFICAS EXEMPLOS DE ALIEMTNOS 
FUNCIONAIS QUE CONTÉM O 
COMPONENTE 
Isoflavonas Ação estrogênica (reduz sintoma menopausa) 
anticâncer 
Soja e derivados 
Proteínas de soja Redução dos níveis de colesterol Soja e derivados 
W3 (EPA e DHA) Redução do LDL, ação anti-inflamatória. 
Indispensável para o desenvolvimento do 
cérebro e retina de recém-nascidos 
Peixes marinho como sardinha, salmão, 
atum, anchova, arenque, etc. 
Ácido a-linolênico Estimula o sistema imune e tem ação anti-
inflamatória 
Óleos de linhaça, soja, nozes e 
amêndoas 
Catequinas Reduzem a incidência de certos tipos de CA, 
reduzem o colesterol e estimulam sistema 
imune 
Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, 
mirtilo, uva roxa, vinho tinto 
Licopeno Antioxidante, reduz colesterol e risco de certos 
tipos de CA como o de próstata 
Tomate e derivados, goiaba vermelha, 
pimentão vermelho, melancia 
Luteína e Zeaxantina Antioxidantes, protegem contra a degeneração 
macular 
Folhas verdes e pequi e milho 
Indóis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra o CA, 
principalmente de mama 
Couve-flor, repolho, brócolis, couve de 
Bruxelas, rabanete, mostarda 
Flavonoides Atividade anticâncer, vasodilatadora, anti-
inflamatória e antioxidante 
Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, 
alcachofra, cereja, salsa, etc. 
Fibras solúveis e 
insolúveis 
Reduz risco de CA de cólon, melhora 
funcionamento intestinal. As solúveis podem 
ajudar no controle da glicemia e no tratamento 
da obesidade, pois dão maior saciedade 
Cereais integrais como aveia, centeio, 
cevada, farelo de trigo, etc., leguminosas 
como soja, feijão, ervilha, etc., hortaliças 
como talos e frutas com casca 
Prebióticos - FOS, 
inulina 
Ativam a microflora intestinal, favorecendo o 
bom funcionamento do intestino 
Extraídos de vegetais como raiz de 
chicória e batata yacon 
Sulfetos alílicos (alil 
sulfetos) 
Reduzem colesterol, pressão sanguínea, 
melhoram o sistema imunológico e reduzem 
risco de CA gástrico 
Alho e cebola 
Lignanas Inibição de tumores hormônio dependentes Linhaça, noz moscada 
Tanino Antioxidante, antisséptico, vasoconstrictor Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, 
salvia, uva, caju, soja, etc. 
Estanóis e esteróis 
vegetais 
Reduzem risco DCV Extraídos de óleos vegetais como soja e 
de madeiras 
Alimentos Funcionais 
 
TEMPERO BENEFICIOS/AÇÕES 
Alecrim Ação bactericida, diurética, antifúngica, anti-inflamatória, antioxidante, auxilia na digestão e tem 
ação expectorante 
Alho Expectorante, antisséptico, antibactericida, reduz colesterol LDL, pressão arterial e TG 
Açafrão Antioxidante, anti-inflamatório, anticancerígeno, antidepressiva e protege o fígado 
Gengibre Antialérgico, antioxidante, estimula o sistema imunológico, reduz enjoos, reduz cólicas, gases e 
muitas ites (rinite, sinusite, artrite...) 
Orégano Auxilia na digestão, tem ação antioxidante, antifúngica, antimicrobiana 
Pimenta Anticancerígeno, anti-inflamatório, auxilia na queima de gordura corporal 
Coentro Digestivo, reduz flatulência, diurético e calmante 
 
Como utilizar os alimentos funcionais nas dietas? 
“ É com o consumo variado e regular de todos os alimentos e respeitando individualidade bioquímica que tiramos o 
melhor aproveitamento deles” 
Principais benefícios gerais dos probióticos e suas possíveis causas e mecanismos