12882A - Ebook 03 - Marilia Calacio

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estruturados
BOLOS
AULA 03:
Depois de ter aprendido tudo sobre massas dos bolos e suas 
funções técnicas de forma profunda e de como montar seu bolo de 
uma modo bem estruturado, você aprendeu a decorar o bolo com 
ganache e brigadeiros de uma forma segura e e�caz. 
AULA 02:
AULA 03:
AULA 04:
O QUE É A JORNADA AO
BOLO ESTRUTURADO
SEM SEGREDOS?
Nossa jornada terá a duração de 4 dias:
Serão 4 aulas exclusivas que te ensinarão com aulas técnicas e 
demonstrativas, todo o caminho de como fazer bolos estruturados, 
molhadinhos e lindos, decorados com brigadeiro e ganache, mesmo que 
você nunca tenha feito nenhum bolo na sua vida interinha!
Durante todos esses dias, você irá aprender todos os detalhes, desde a 
função técnica dos ingredientes, à método de preparo, funções técnicas 
dos ingredientes, tipos de massa e como usar brigadeiro e ganache para 
decorar seu bolo que irão chamar atenção de futuros clientes e te 
colocará na frente de muita boleira aí da sua cidade!
AULA 02:
AULA 03:
AULA 04:
AULA 01:
30/09 ás 9h
02/10 ás 9h
05/10 ás 9h
28/09 ás 9h
Evento exclusivo 100% online e gratuito ministrado
pela confeiteira Marília Calácio.
estruturados
BOLOS
RESUMO AULA 3:
BOLO DECORADO COM GANACHE E BRIGADEIROS:
Depois de termos deixado o bolo pelo menos 16h na geladeira, e 
com ele bem geladinho, respeitando o tempo de descanso do bolo 
para que ele �que �rme e compacto, decoramos o bolo com 
ganache e brigadeiro. Antes de fazer a espatulagem, �zemos uma 
pré camada bem �ninha, uma espécie de película, de ganache, que 
protegeu meu bolo de todas as migalhinhas que pode se soltar. 
Esse passo me ajuda muito a ter um bolo ainda mais �rme e 
uniformizado para que eu faça uma espatulagem perfeita, sem 
puxar farelos do bolo para a cobertura. 
Para fazer a espatulagem do bolo com Ganache e brigadeiro, você 
precisará de um saco de confeitar, que te ajude a fazer uma 
distribuição correta e uniforme da cobertura. Daí, para uma 
cobertura e espatulagem perfeita, você precisará de uma boa 
receita de ganache, macia e consistente ao mesmo tempo, e de uma 
espátula reta, que te ajude a alisar a lateral do bolo, que forme um 
ângulo de 90* graus entre o tabuleiro do bolo e o bolo. Na hora de 
alisar o bolo, mantenha a espátula bem retinha, alinhada com o 
bolo e gire a bailarina, alisando dessa forma toda a cobertura. Faça 
movimentos leves em torno do bolo, porque a intenção é alisar a 
cobertura e não tira-la. Daí, se nesse processo você encontrar 
alguma falha no bolo, preencha com mais cobertura de ganache e 
alise novamente. Como seu bolo está gelado, e o chocolate 
cristaliza em baixas temperaturas, provavelmente sua cobertura irá 
endurecer bem rapidinho. Se, a ganache que estiver na vasilha 
endurecer, você não conseguirá espatular o seu bolo de forma 
perfeita, nesse caso, bastará levar a ganche para o micro-ondas de 5 
em 5 segundos, até ela �car cremosa na textura que você quiser. 
Na hora da espatulagem, deixei sobrinhas nas quinas, fazendo com 
que elas �quem mais altinhas, porque, optei por um modelo mais 
rústicos com as “quinas imperfeitas”. 
Para a segunda parte da decoração, que foi feito um modelinho 
“cachepô” branquinho, resolvi utilizar um brigadeiro macio de Leite 
Ninho. Nesse caso, utilizei também um saco de confeiteiro, para 
fazer o trabalho de cachepô e utilizei uma espátula para alisar a 
lateral novamente e deixar um desenho mais abstrato. 
E na decoração superior, optei por usar brigadeiros, boleados no 
tamanho de 16g mas, poderia ser qualquer outra decoração como 
por exemplo: morangos, macarrons e até �ores naturais. 
Durante nossa jornada, eu te provei que, a culpa do seu bolo ter 
dado errado não era sua, era porque você não conhecia os 
fundamentos corretos para fazer um bolo lindo, gostoso e bem 
estruturado! Te provei que você não precisa ter nascido com um 
dom parta fazer bolos e que tudo que você precisa é de um método 
e�caz que te faça chegar ao seu objetivo, de ser uma boleira de mão 
cheia, de forma muito mais segura, doce e rápida! Por isso, antes de 
decorar o bolo, �z, propositalmente, três bolos montados de forma 
errada, apenas para provar a importância de seguir o método, para 
ter um bolo molhadinho, lindo e estruturado com ganache e 
brigadeiro. Um bolo que �cou com muita barriga e o motivo dele ter 
�cado assim, todo feioso, foi utilizar um recheio mole demais, fora 
do ponto e sem estrutura nenhuma.
Em outro bolo, utilizei muita calda para umedecer ele e isso causou 
um desastre total! A calda causou uma “in�ltração” no bolo e fez 
com que a cobertura de ganache rachasse e a calda vazasse do bolo. 
Essas rachaduras são as maiores inimigas da boleira pois, uma 
pequena rachadura pode fazer com que seu bolo de desmonte por 
inteiro! E por último, �zemos um bolo com a massa mais leve, tipo 
um pão de ló, recheado com um recheio mais pesado como um 
brigadeiro. 
O resultado não foi desastroso porém, não foi con�ável e não gerou 
segurança no transporte já que, o bolo �cou mais mole e sem muita 
estrutura. Sem contar que, ainda não havíamos colocado a 
cobertura mais pesada por cima de brigadeiros e ganaches. Com 
recheios pesados e coberturas pesadas, o bolo mais leve, como um 
pão de ló, tende a pesar demais e �car bem mais baixinho, mole e 
sem estrutura.
En�m, depois dessa aula incrível, e de termos montado um bolo 
lindo, estruturado e molhadinho com ganache e brigadeiro, 
percebemos o quanto essas coberturas são versáteis e deliciosas! 
Sabe, esses bolos chocolatudos mudaram a minha vida e vieram pra 
�car com força total porque além de lindos, os bolos feitos com 
ganaches e brigadeiros, são extremamente gostosos e agradam o 
paladar da grande maioria dos brasileiros. Você consegue fazer 
qualquer trabalho no bolo com ganache e brigadeiro. Seja se for 
apenas alisar, seja se for com trabalho de bicos, se for colorida, ou 
de limão, maracujá e qualquer outro sabor, a ganache e o Brigadeiro 
dão conta do recado! E ao contrário do que muita gente pensa, 
essas coberturas suportam um ambiente com até 33
graus sem derreter ou comprometer a estrutura. 
Quando eu abri o ateliê, em Goiânia, começou um boom de boleiras 
na minha cidade. Pareceu que todo mundo decidiu ser boleira de 
uma vez só e minha concorrência começou a crescer a cada dia. Por 
isso, eu coloquei na minha cabeça que precisava fazer bolos ainda 
mais gostosos e bonitos, que chamassem a atenção e se 
diferenciassem do que a minha concorrência estava fazendo. Foi 
então, que eu comecei a criar e desenvolver bolos com decorações 
de brigadeiro e ganaches. E como eu disse, esses chocolatudos 
mudaram a minha vida e hoje, eu tenho a grande oportunidade de 
mudar a vida de outras pessoas ensinando essas coberturas 
incríveis e versáteis também.
Bom, hoje foi nossa penúltima aula e eu não poderia estar mais feliz. 
Em nossa jornada você acompanhou todo o caminho de como fazer 
um bolo lindo, estruturado e molhadinho decorado com ganache e 
brigadeiro, mesmo que você nunca tenha feito nenhum bolo na sua 
vida inteirinha! Mas, não se esqueça que, na segunda-feira, as 9h da 
manhã, dia 05/10, temos um encontro marcado. Na próxima aula, 
vou te explicar como você pode dar um passo na confeitaria 
participando da próxima turma do curso online completo Boleira 
de Mão Cheia! Você terá acesso aos valores, todo o conteúdo que 
receberá assim que se inscrever, certi�cado e todas as formas de 
pagamento.
Esse meu curso online completo é chamado de “Boleira de Mão 
cheia” porque ele foi criado e desenvolvido com conteúdos 
exclusivos para quem quer conquistar muitos clientes fazendo 
bolos lindos, molhadinhos e estruturados, decorados com 
ganaches e brigadeiros. 
Se você gostou dessa nossa Jornada ao bolo estruturado sem 
segredos, vou te lembrar que, eu tentei te passar o máximo de 
conteúdo possível mas, como a nossa semana tem um prazo 
limitado de apenas 1 única semana, eu não consegui passar nem 
1/10 de conteúdo que nosso curso online completo tem. Durante anossa jornada, tivemos milhares de alunas inscritas e eu, por mais 
que tenha tentado, não consegui responder a todos os comentários 
e dúvidas. Foi por isso, que eu também desenvolvi o curso online 
completo “Boleira de Mão cheia” porque, como as inscrições para 
essa turma são bem limitadas, eu consigo acompanhar mais de 
perto e de forma mais personalizada, a todas as alunas e 
responde-las uma a uma dentro da nossa área de alunos.
Eu realmente espero que esse conteúdo da nossa Jornada do Bolo 
estruturado sem Segredos, tenha valido a pena para você e se você 
está pronta para subir mais um degrau e ir para um próximo desa�o 
ainda mais recompensador, eu criei esse curso online completo que 
vai acelerar ainda mais esse caminho para você.
Nesse curso completo você vai ver tudo isso que nós comentamos 
aqui de um jeito muito mais profundo e prático para se 
transformar numa verdadeira Boleira de Mão cheia. 
E além de TODO esse conteúdo que você viu aqui, você também vai 
descobrir estratégias de como vender seus bolos e atrair um grande 
número de clientes a ponto de você ter que negar pedidos. Você vai 
aprender a como gerenciar suas emoções com aulas ministradas 
por uma Psicóloga! Sim, teremos esse módulo também porque, eu 
sei bem como é sentir ansiedade, medo, insegurança, e todos esses 
sentimentos podem sim, te fazer desistir de ser uma Boleira! Terá 
também um módulo super completo sobre qual a melhor maneira 
de colocar preço de venda dos seus Bolos. Você aprenderá com um 
educador �nanceiro em como calcular o preço exato dos custos de 
fabricação do seu produto e começará de uma vez por todas a lucrar 
com a venda dos seus bolos! E eu vou falar abertamente, qual o 
valor de custo de cada bolo meu e quanto eu cobro por eles. 
Teremos um módulo também de como atender o cliente pelo 
whatsapp! É claro né?! Essa ferramenta é por onde você aceitará a 
maioria das suas encomendas e sinceramente, saber, fazer um bolo 
gostoso pode até atrair o seu cliente mas, só um bom atendimento 
faz ele permanecer e até isso te ensinarei porque, tudo isso faz parte 
do meu método de como se tornar uma boleira de mão cheia.
Se você for olhar bem, tem vários cursos por aí que vão te ensinar a 
receita. Mas, você não vai encontrar nenhum curso que ensine a 
teoria na prática também. Como assim Marília? Teoria na prática? É 
isso mesmo! Eu acho muito importante ter aulas teóricas que nos 
ensine como será na prática sabe? Porque, assim, você evita perda 
de tempo e energia. Nenhum curso que te ensine como gerenciar 
suas emoções ou leve elas em consideração. Nenhum curso que 
tenha aulas teóricas com um contador para te ensinar o passo a 
passo de como se tonar uma empreendedora individual mesmo 
trabalhando na cozinha da sua própria casa!
E tem mais, nesse curso completo boleira de mão cheia, temos 
aulas ministradas com uma Nutricionista apenas nos ensinando 
tudo sobre validade e armazenamento dos nossos bolos, 
higiene e manipulação de alimentos e �cha técnica dos produtos. E 
se você acha que está muito, deixa eu te falar que tem muito mais 
coisa! 
Além disso tudo isso que eu te disse, tem as aulas práticas com 
minhas receitas exclusivas! 
Nesses módulos você aprenderá mais de 5 massas de bolos, 
incluindo uma massa pão de ló e uma massa de iogurte que 
sinceramente, náo tem melhor! Eu te ensino essas opções de massa 
porque eu sei bem que o mundo é gingante e ninguém é obrigada 
a usar massa amanteigada! A massa amanteigada, é a massa que eu 
uso mas, não necessariamente a que você será obrigada a usar né? 
Te ensinarei também mais de 10 opções de decoraçãoes de bolos 
bem chocolatudos e lindos que irão chamar a atenção de todo 
mundo quando ver seu bolo na mesa da festa! Imagina só quando 
eles experimentarem? Os convidados com certeza irão pegar o seu 
contato com a dona da festa, vai por mim! Um bolo lindo e gostoso 
não tem erro! Junto com as decorações de bolo terão mais de 12 
opções de recheios e você aprenderá de uma vez por todas a fazer 
um recheio de limão e maracujá que não Talha! Um recheio 4 leites 
super diferenciado de tudo que você já viu e um recheio tipo 
mousse de leite ninho, bem estruturado que suportará o peso
das decorações.
E só para �nalizar e te deixar com mais agua na boca ainda, você 
aprenderá também, nesse curso completo, além de fazer um bolo 
de andar todinho de verdade, bem molhadinho e suculento todo 
feito de rosas de chocolate e leite ninho, aprenderá também um 
bolo de andar todinho de verdade só que espatulado com �ores 
naturais.
E claro que você aprenderá a fazer meu famoso bolo Drip cake, 
meu bolo de rosas de chocolate, o Dressed Cake, o Naked Cake 
Red velvet e muitos outros. Aliás, você aprenderá a fazer todos os 
bolos decorados que eu posto no meu instagram. Incluindo, todas 
as decorações de bolos ganachudos e elegantes que posto por lá. 
E eu já sei que você deve estar se perguntando:
- Qual o preço desse curso? Fale logo de uma vez por todas Marília. 
Bom, o preço eu vou falar durante a nossa ultima aula, na segunda 
feira, as 9h, mas, já vou te adiantar que, esse curso completo não 
será barato como uma barra de chocolate.
Esse curso on line completo É uma ferramenta valiosíssima que dá 
muito trabalho para ser mantida atualizada. Ou seja, esse curso 
completo Boleira de Mão cheia não será gratuito, como foi a nossa 
jornada ao bolo estruturado sem segredos! Eu faço várias coisas e 
ministros muitos conteúdos gratuitos, inclusive toda essa nossa 
semana foi gratuita, mas, esse curso completo é realmente um 
acompanhamento e um curso profundo onde eu preciso colocar as 
inscrições limitadas justamente para conseguir acompanhar cada 
aluna de forma mais personalizada com meu suporte diário dentro 
do curso e dentro da nossa comunidade secreta no facebook. 
Mas, calma que, no nosso próximo vídeo eu falarei mais a respeito 
do preço do curso, sobre o conteúdo dele e sobre as duas surpresas 
que preparei para você que se inscrever na próxima turma.
Ah, Eu não consigo guardar surpresas, então já vou adiantar uma 
delas: bom, para quem se inscrever nesta turma, no primeiro dia, 
segunda feira, a partir das 9h, receberão de presente um desconto 
muito especial! Tudo isso porque sei que, estamos vivendo um 
momento delicado e o que eu poderia fazer é e presentear vocês 
com esse mega desconto e deixar o valor máximo acessível para 
você conseguir mudar a sua realidade �nanceira.
 A segunda surpresa é: apenas para as pessoas que se inscreveram 
nesta turma do curso Boleira de mão cheia, ganharão de presente, 
de forma totalmente gratuita, o curso de Brigadeiros gourmets. 
Foram dias incríveis, com receitas sensacionais que ajudaram 
milhares de pessoas a ganharem muito dinheiro.
Então, preste atenção! Eu abrirei as inscrições para esse meu curso 
completo Boleira de mão cheia, segunda feira as 9h horário de 
Brasília. Mas, para quem �zer parte da lista VIP de Espera, no canal 
do Telegram, receberão o link de inscrição 1 hora antes de todo 
mundo, ou seja, as 8h da manhã, horário de Brasília, para tentar 
garantir seus bônus e suas vagas! 
Então, é isso! 
E ai, tem gostado da nossa Jornada Bolo estruturado sem segredos? 
Tem gostado de tudo que você tem aprendido até aqui? Espero de 
coração que sim! 
Mas, se você gostou, posso te dizer que a quarta aula, que iremos 
liberar na segunda feira, será a mais importante para você que quer 
dar o passo em direção ao seu próprio bolo estruturado e se tornar 
uma boleira de mão cheia! 
Um beijo grande e te vejo segunda feira!