OLFAÇÃO E GUSTAÇÃO

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OLFAÇÃO E GUSTAÇÃO
Paladar
- O sentido do paladar é captado por células receptoras de paladar (receptores
gustativos), presentes nas Papilas Gustativas.
- Os receptores gustativos encontram-se sobretudo na língua, mas também no
palato, na faringe, na epiglote e na laringe. Na língua, encontram-se
localizados nas papilas.
- A maioria dos estímulos gustativos constitui-se de moléculas não-voláteis e
hidrofílicas solúveis na saliva
- Sensibilidade gustativa agrupada em cinco:
● doce
● salgado
● azedo
● amargo
● umami - que significa "delicioso" em japonês, associada à detecção de
certos aminoácidos como o glutamato monossódico
❖ NaCl, necessário para equilíbrio hidro-eletrolítico;
❖ Aminoácidos como glutamato, para síntese de proteínas;
❖ Açúcares como glicose, fonte de energia;
❖ Ácidos como ácido.cítricos, indicam palatabilidade de vários alimentos
❖ Moléculas de sabor amargo contendo alcalóides, quininos (geralmente detém
a ingestão).
Papilas Gustativas
- Tem centenas de botões gustativos
- Possuímos cerca de 5000 botões gustativos
- A célula gustativa corresponde a 1% do epitélio lingual e se regenera em 15
dias
- Concentrações muito baixas não são percebidas; limiar varia com a região da
língua, sendo sensíveis apenas a um sabor básico; em concentrações
aumentadas perdem a especificidade
Botão Gustativo
- Parte sensível do botão gustativo é o terminal apical (contém microvilos)
- Se encontra o poro gustativo, região em que a célula gustativa é exposta ao
conteúdo oral
- Há três tipos de papilas gustativas: fungiformes (2/3 anterior da língua),
foliáceas e as circunvaladas (1/3 posterior).
Mecanismo de transdução das modalidades
Via Gustativa
- Via segregada, responsável pela percepção e discriminação do estímulo
gustativo
- Área rostral à área somatossensorial (tato, pressão e temperatura)
-
- As substâncias solúveis na saliva chegam até os microvilos dos botões
gustativos e ali interagem com os receptores químicos
- Quando a célula sensorial se associa ao seu estímulo químico, gera impulsos
elétricos como resposta e estimula os nervos gustativos que encarregam de
enviar os sinais neurais para o cérebro.
- Receptores sensoriais: íons e moléculas
- Transdução é efetuada por células epiteliais polarizadas não neurais
- Célula epitelial polarizada não neural
- Tronco encefálico - Tálamo (“estação de recebimento”)
- Neurônios gustativos primário seguem pelos
● nervos cranianos VII (Facial) —------
● IX (Glossofaríngeo) —-----
● X (Vago) —----
● Bulbo —----
● Tálamo —-------
● Córtex gustativa (Lobo frontal)
- O potencial de ação gerado chega ao BULBO localizado no TRONCO
ENCEFÁLICO e ao CÓRTEX GUSTATIVO por neurônios secundários que
saem do TÁLAMO
- A informação gustativa prepara o sistema gastrointestinal para receber o
alimento, promovendo a salivação, deglutição e vômito através das conexões
do Núcleo do Trato Solitário com o tronco encefálico e o hipotálamo.
- Reflexos envolvidos no controle de ações motoras e vegetativas durante a
ingestão de alimentos, incÌuido-se reflexos de proteção contra a ingestão de
substâncias irritantes ou tóxicas
- Importante reflexos salivatórios, para a adaptação adequada de um
organismo ao seu ambiente e são organizados por circuitos neurais
localizados principalmente no tronco encefálico.
- Proteínas presentes na saliva podem ligar-se às substâncias gustativas,
favorecendo seu contato com receptores ou removendo-as deles.
- Saliva um importante elemento do processo de transdução gustativa
Olfação
- Um dos sentidos mais antigos
- Bulbo olfatório - Porção mais antiga do encéfalo
- Permite identificar odores
- Olfação é habilidade de reconhecer e discriminar um amplo número de moléculas do
ar com grande precisão e sensibilidade.
- A olfação permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores,
incluindo sinais químicos que identificam territórios, alimento, predadores, crias e
parceiros.
- A olfação exerce um papel chave na adaptação e sobrevivência do indivíduo.
- O sistema olfatório consiste de um epitélio olfatório revestindo a cavidade nasal na
concha superior, onde estão inseridos os neurônios sensoriais primários e bipolares
(neurônios sensoriais olfatórios que possuem apenas um dendrito e um axônio)
cujos axônios formam o nervo olfatório.
- As fibras do trato olfatório passam pela lâmina cribriforme, saindo da cavidade nasal
e entrando na cavidade craniana, faz sinapse com neurônios sensoriais secundários
no bulbo olfatório localizado no lobo frontal (possui glomérulos com células mitrais e
células em tufo), de lá se projetam para o trato olfatório e para o córtex olfatório
- É a única via que não passa pelo tálamo.
- Cada neurônio olfatório individual contém um único tipo de receptor olfatório, que
responde a uma faixa limitada de moléculas odoríferas.
- Epitélio olfativo: milhões de neurônios e células da glia regeneração constante via
células basais
- Muco Secretado pelo epitélio: ambiente molecular e iônico para detecção odores
- Transdução do sinal olfativo: na superfície do epitélio há cílios imóveis embebidos
por uma cada de muco, produzido pelas glândulas olfatórias (glândulas de bowman).
- As moléculas odoríferas se dissolvem e penetram no muco para que possam se ligar
a uma proteína receptora olfatória no cílio.
- Os receptores para substâncias odoríferas são receptores de membrana acoplados
à proteína G, então a acoplação deles forma uma proteína específica, a Golf, que
aumenta o AMPc intracelular abrindo canais catiônicos dependentes e
despolarizando a célula ao permitir a entrada de grande quantidade de sódio.
- Se o potencial for suficiente ocorre um disparo que é transmitido pelo bulbo olfatório.
- Sistema olfatório primitivo- área olfatória medial: consiste em núcleos localizados no
encéfalo, como os núcleos septais.
- Sistema olfatório mais novo- área olfatória lateral: nela os sinais não passam pelo
córtex. A via mais recente passa pelo tálamo, para o núcleo talâmico dorsomedial e,
então, para o quadrante posterolateral do córtex orbitofrontal (discriminação do
odor).
- Hipotálamo e amígdala fazem a mediação de aspectos emocionais e motivacionais
do cheiro, assim como efeitos comportamentais e fisiológicos do odor.
VIAS OLFATÓRIAS
- Epitélio olfatório:
Contém células receptoras olfatórias (3 cm3)
- Bulbo
Conexão com a córtex olfatória do lobo temporal
- Tálamo
- Córtex do lobo frontal (associação)
- Sistema límbico do diencéfalo (Memória)
MECANISMO DE TRANSDUÇÃO OLFATIVA
- Maior concentração de AMPc altera permeabilidade da membrana e provoca
abertura dos canais de cálcio e despolarização celular
- A transdução olfativa é efetuada por neurônios sensitivos que formam o
nervo olfatório (craniano I), faz conexão com o neurônio secundário no
BULBO OLFATÓRIO que segue para a CÓRTEX OLFATIVA.
- Essas informações também chegam a outros locais do SNC em associação,
como SISTEMA LÍMBICO, CÓRTEX MOTORA e outros.
- O mecanismo de transdução olfativa se dá pela modificação da proteína G no
complexo molécula odorífera e receptor da membrana dendrítica do neurônio
sensitivo ATIVANDO a enzima Adenilciclase e aumentando o AMPc.
- A despolarização ocorre pelo aumento de AMPc intracelular promovendo a
abertura dos canais de cálcio, influxo de Ca++ e Na++ e efluxo de Cl-
- Glomérulo - Região do Bulbo Olfativo onde ocorre a primeira sinapse olfativa
no SNC entre nervo olfativo e neurônios olfativos de segunda ordem: Células
Mitrais e Células Tufadas
- Células Mitrais e Tufadas são células de projeção do bulbo olfativo que
compõem o trato olfativo