DESAFIO - Óleos essenciais, terpenos e esteroides

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DESAFIO - Óleos essenciais, terpenos e esteroides
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A) A aplicação de boas práticas, limpeza e organização do ambiente de preparo do produto, assim como a utilização de utensílios esterilizáveis e que não são permeáveis, além de susceptíveis ao crescimento microbiano, pode ser fator importante para evitar futuras contaminações. No entanto, a empresa optou por adicionar dois novos ingredientes à formulação, sendo aplicados a esta óleos essenciais de manjericão e erva-cidreira.
É possível atribuir grande parte da inibição de crescimento microbiano aos aditivos alimentares utilizados, pois os óleos essenciais são conhecidos tanto pela fragrância quanto pelas propriedades fungicidas, bactericidas e antimicrobianas.
B) O uso de óleos essenciais como agentes antimicrobianos naturais em produtos alimentares pode ser considerado como um adicional determinante para aumentar a segurança e a vida de prateleira dos alimentos.Vários estudos têm sido realizados com óleos essenciais de plantas, como: Origanum vulgare (orégano), Thymus vulgaris (tomilho), Cinnamomum zeylanicum (caneleira), Lippia alba (erva-cidreira), Ocimum basilicum (manjericão) e Salvia officinalis (sálvia). Os resultados têm demonstrado atividade antimicrobiana contra vários micro-organismos, como: Salmonella sp., Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Fusarium verticillioides, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, etc.
Óleos essenciais têm capacidade aromatizante e podem modificar o sabor de alguns alimentos, melhorando a sua qualidade sensorial. No entanto, nesse caso, o óleo essencial foi utilizado como estratégia para conter o crescimento microbiano no produto e também para aumentar o seu tempo de vida em prateleira.O óleo de erva-cidreira tem atividade antibacteriana e antifúngica frente aos micro-organismos Micrococcus luteus, Bacillus subtilis e Candida krusei, e propriedades antivirais e antiprotozoário frente à Trichomonas vaginalis. O óleo essencial de manjericão tem apresentado atividade antimicrobiana frente a bactérias Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc. A empresa, após testar esses dois óleos, obteve grande satisfação no resultado obtido, tanto para a qualidade microbiológica quanto para a qualidade sensorial do produto.