Aquisição e Gestão de materias primas

Prévia do material em texto

AQUISIÇÃO E GESTÃO DA MATÉRIA-PRIMA
Aluna: Priscila Aparecida da Silveira
Supervisão: Profa. Cyntia Aparecida Montagneri Arevabini
RIBEIRÃO PRETO
2023
Como é a seleção de fornecedores?
Os fornecedores são peças chaves para o funcionamento da UAN, pois virá deles a matéria-prima necessária para que tudo possa acontecer da melhor maneira possível. Por isso, é necessário que tenha valores e idoneidade com o serviço. 
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Como é a seleção de fornecedores?
LICITAÇÃO 
PREGÃO
Embora a Lei no 8.666/1993 não enumere as etapas da fase externa da licitação, a doutrina, de um modo geral, ensina serem elas as seguintes: abertura (iniciando com a publicação do edital), habilitação, classificação (julgamento), homologação e adjudicação.
O pregão é uma modalidade de licitação, para a aquisição de bens e serviços comuns, qualquer que seja o valor da contratação. A disputa entre os licitantes é feita por meio de propostas e lances em sessão pública.
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Fornecedores: licitações públicas (pregões), no qual vence a empresa que tiver o valor mais barato. 
Fornecedores 
Não é por ser o mais barato, que terá uma qualidade ruim. Tem um dever a cumprir, que é oferecer tudo na melhor qualidade possível.
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Principais Fornecedores 
DICARP
Segunda
Quarta
Sexta
Hortifrúti
MAPA
Hortifrúti
FENIX
Terça
Quinta
Hortifrúti
ABRA
PGL
Segunda
Quarta
Sexta
Segunda
Quinta
Aves
Terça
Sexta
Carne
Política de Compras
→ Gêneros perecíveis são entregues diariamente (fórmulas do lactário também);
→ Um pedido diário é feito para todo o restante do material necessário ( produtos de limpeza, descartáveis);
→ Hortifruti e Carnes são entregues de acordo com o cardápio planejado;
→ Hortifruti em quantidade necessária e Carnes em caixas de 20/24kg, com exceção dos embutidos;
→ Os fornecedores precisam respeitar os horários previstos para as entregas ( 9:00 até 11:30);
 → Os veículos são próprios da empresa terceirizada.
→ Tudo que chega é devidamente pesado, se houver algo impróprio para o consumo, é devolvido e a troca será realizada;
 → O pagamento é realizado em outro setor financeiro do hospital, mas ocorre no dia que o produto for solicitado;
→ Há controle de entradas e saídas e o de estoque através de uma planilha.
Gestão de Estoque
Importante para evitar a falta de produtos, racionalizar o trabalho, equilibrar custos, prevenção de erros. 
Estoque mínimo ou de segurança, feito através do consumo médio de refeições. De 2 a 3 dias!
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Recepção e Armazenamento de mercadorias
Na recepção das mercadorias, tudo é pesado e conferido (temperatura e qualidade). Sendo feito armazenamento pela auxiliar de cozinha ou um cozinheiro, se estiver disponível. As temperaturas são checadas seguindo a CVS-5.
(ABREU; SPINELLI; PINTO, 2019)
Recepção de mercadorias
A CVS 5 destaca: 
Art. 24. No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação, conforme as indicações ao lado:
→ É necessário fazer a Rastreabilidade de Carnes: Controle de fornecedor, quantidade, temperatura, SIF, LOTE, data de fabricação e validade.
(BRASIL, 2013)
Armazenamento de mercadorias
(BRASIL, 2013)
Controle de notas fiscais
FINANCEIRO
PAGAMENTO
ALMOXARIFADO
NOTAS FISCAIS
DIETA ENTERAL E NÃO PERECÍVEIS
NUTRIÇÃO
NOTAS FISCAIS
ALIMENTOS PERECÍVEIS
NOTAS FISCAIS
Referências
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 7 ed. rev. e ampl. São Paulo: Metha, 2019. 
BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre Boas Práticas para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 19 de abril de 2013.