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Conteudista: Prof.ª M.ª Thaís Brienza Revisão Textual: Prof.ª M.ª Sandra Regina Fonseca Moreira Objetivos da Unidade: Introduzir a Bioquímica ao(à) aluno(a); Discorrer sobre os tampões fisiológicos e sua importância nos processos bioquímicos, assim como a função e o metabolismo dos aminoácidos. 📄 Material Teórico 📄 Material Complementar 📄 Referências Introdução à Bioquímica Introdução A Bioquímica é uma ciência interdisciplinar que estuda os processos químicos que ocorrem nos seres vivos, considerando que todas as moléculas fazem parte de uma combinação perfeitamente equilibrada de elementos químicos. Está relacionada a diversas outras áreas, tais como Biologia Celular e Tecidual, Fisiologia, Imunologia e Genética. Assim, devemos pensar em algumas questões para respondê-las ao longo desta Unidade: Nesta Disciplina, vamos abordar esses temas de forma que possamos compreendê-los e associá-los a processos relacionadas à nossa prática profissional. Conceitos e Definições As biomoléculas são formadoras dos organismos vivos e se encontram em todas as células e tecidos. Essas moléculas estão organizadas em seis grandes grupos: carboidratos, lipídeos, aminoácidos, proteínas, enzimas e ácidos nucleicos (BELLÉ et al., 2014). Essas biomoléculas são constituídas por um número limitado de elementos químicos, sendo os mais comuns o carbono (C), o hidrogênio (H), o oxigênio (O), o nitrogênio (N), o fósforo (P), o cálcio (Ca) e o enxofre (S), representando 97% do peso corporal seco. 1 / 3 📄 Material Teórico Quais são as moléculas envolvidas nos processos biológicos? Como as moléculas interagem entre si e como são sintetizadas? Como são as suas estruturas químicas? Quais são os aminoácidos encontrados no organismo humano e suas principais funções? Existem ainda outros elementos presentes em menor quantidade, tais como ferro (Fe), magnésio (Mg), selênio (Se), zinco (Zn) e níquel (Ni), que fazem parte da estrutura das biomoléculas ou se apresentam na forma de minerais (VOET, 2014). O organismo humano não sintetiza, ou seja, não fabrica minerais, portanto, eles devem ser adquiridos através da alimentação. Os minerais classificam-se em macroelementos e microelementos. Os macroelementos são aqueles encontrados em grande quantidade no organismo humano, como o cálcio, enxofre, fósforo, cloro, magnésio, sódio e potássio. Os microelementos, ou os oligoelementos, são necessários em pequena quantidade, os principais são: cobalto, cobre, cromo, estanho, ferro, flúor, iodo, manganês, molibdênio, níquel, selênio, silício, vanádio e zinco (TYMOCZKO, 2011). Em tratamentos estéticos, os oligoelementos são muito utilizados em máscaras faciais, como é o caso das máscaras de argila, cremes e loções antienvelhecimento e antiacne. Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Os átomos dos elementos químicos podem combinar-se com outros átomos na busca de uma estabilidade química para formar as moléculas. A união de várias moléculas constitui as substâncias simples ou complexas. Leitura A Importância do Mineral Silício na Estética Os minerais estão presentes em diversos produtos cosméticos, com ações importantes. Leia o artigo a seguir, que fala da importância do mineral silício na estética. https://www.vponline.com.br/portal/noticia/pdf/725806f45f3e5a49ac376a2eedb40792.pdf As principais biomoléculas são: aminoácidos, proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucleicos e podem se apresentar em formas simples ou individuais, sendo denominadas monômeros; e formas complexas, formadas por unidades repetitivas de monômeros, denominadas polímeros, como descrito na lista a seguir (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Água A água representa 70% do peso corporal humano, portanto, as biomoléculas e as reações às quais estão sujeitas estão dispersas ou acontecem em ambiente aquoso, tornando o estudo da água essencial na disciplina de Bioquímica. Essa substância é essencial para a vida. A água possui diversas funções no organismo humano tais como ser meio para as reações bioquímicas, transporte de substâncias, descarte, participação ativa em reações químicas e regulação da temperatura corporal (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Quimicamente, a água é constituída por um átomo de oxigênio ligado covalentemente a dois átomos de hidrogênio (Figura 1). Essa ligação é formada através do compartilhamento de elétrons, no entanto, o átomo de oxigênio apresenta uma atração muito mais forte sobre os elétrons compartilhados do que o hidrogênio. Essa diferença na atração dos elétrons cria polos com cargas opostas (oxigênio, carga negativa e hidrogênio, carga positiva), tornando a molécula da água polar (BELLÉ et al., 2014). O oxigênio possui carga negativa parcial e o hidrogênio carga positiva parcial, facilitando a interação entre várias moléculas de água, pois elas se atraem. Essa atração eletrostática favorece a solubilização de diversas substâncias na água e a ligação entre suas moléculas, formando ligações fracas, chamadas de pontes de hidrogênio ou ligação de hidrogênio (Figura 2) (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Polímero: • Proteína; • Ácido nucleico; • Polissacarídeo (carboidrato complexo). Monômero componente: • Aminoácidos; • Nucleotídeo; • Monossacarídeo (carboidrato simples). Figura 1 – Estrutura química da água Fonte: Adaptada de Wikimedia Commons #ParaTodosVerem: ilustração da estrutura química da água. Sobre um fundo branco, à esquerda, o átomo de hidrogênio ligado ao átomo de oxigênio no centro da imagem, ligado a outro átomo de hidrogênio, no canto direito. Fim da descrição. Figura 2 – Pontes ou ligação de hidrogênio entre moléculas de água Fonte: Adaptada de Wikimedia Commons #ParaTodosVerem: ilustração das pontes de hidrogênio entre as moléculas de água. Sobre fundo branco, no centro, uma molécula da água ligada a quatro outras moléculas da água, através das pontes de hidrogênio. Fim da descrição. As biomoléculas estão dispersas no organismo humano na forma de solução. Quimicamente, uma solução é composta por um soluto, substância sólida ou em menor quantidade, e um solvente, substância em maior quantidade. A solubilidade refere-se à capacidade de um soluto interagir com um solvente. A característica polar da água a faz dissolver mais substâncias e em maior quantidade, sendo considerada o “solvente universal”. De acordo com a solubilidade em água, as biomoléculas são divididas em polares ou hidrofílicas, apolares ou hidrofóbicas ou anfipáticas (Tabela 1). Substâncias polares ou hidrofílicas se dissolvem completamente na água; substâncias apolares ou hidrofóbicas são insolúveis em água e substâncias anfipáticas (Figura 3) possuem uma região polar que interage com a água e uma região apolar que interage com as substâncias hidrofóbicas. Tabela 1 – Classificação das biomoléculas em relação à água Biomoléculas polares ou hidrofílicas Biomoléculas apolares ou hidrofóbicas Biomoléculas anfipáticas Sais minerais Lipídeos (colesterol) Fosfolipídeos (presentes na membrana celular) Proteínas Lipoproteínas Carboidratos Fonte: Adaptada de VOET, 2014 Reflita O cloreto de sódio (sal de cozinha) e o óleo de cozinha se dissolvem na água? O cloreto de sódio é uma substância polar ou hidrofílica e o óleo de cozinha uma substância apolar ou hidrofóbica. As substâncias anfipáticas tendem a formar agregados denominadas micelas, nas quais o grupo hidrofílico interage com o ambiente aquoso e os grupos hidrofóbicos se associam no centro (Figura 3) (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Várias moléculas anfipáticas se juntam em uma solução, formando uma estrutura estável com uma região central formada pela porção hidrofóbica e uma região superficial composta pela porção hidrofílica. As micelas se formam para maximizar a interação com a água (BELLÉ et al., 2014). Figura 3 – A – Esquema de uma molécula anfipática; B – Esquema de uma micela Fonte: Adaptada de Wikimedia Commons #ParaTodosVerem: ilustração de uma molécula anfipática e de uma micela. Sobre fundo branco,à esquerda, figura A, uma molécula anfipática, com sua cabeça polar, representado em um círculo azul do modelo, e sua cauda apolar, representado em azul. À direita, figura B, modelo de uma micela, com bolas azuis formando um círculo, cabeça polar. Cauda apolar voltada para o centro do círculo, em laranja. Fim da descrição. Leitura Ação Detergente e Polaridade Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Propriedades Químicas da Água A água é uma molécula que, ao ionizar-se, libera o íon hidrônio H+ (H3O+) e íon hidróxido OH -, conforme equação a seguir: H2O → H +(H3O) + OH- Uma característica importante da água é o pH ou potencial hidrogeniônico, definido pela concentração de H+ em uma solução ou meio. Como as concentrações deste íon são muito pequenas, o cálculo do pH, definido pelo logaritmo negativo da concentração de H+, a equação a seguir, torna-se uma medida mais prática (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). pH = -log [H+] Veja a explicação de como o detergente retira a gordura para entender um pouco melhor as substâncias anfipáticas e as micelas. Glossário Ionizar: liberar íons – elementos químicos com cargas positivas – cátion, ou negativas – ânions. http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/acao-detergente-polaridade.htm A água pura possui a mesma concentração dos íons H+ e OH- - [10-7], portanto, pH = 7,0, e é classificada como neutra. A escala de pH varia de 1,0 a 14,0, soluções que apresentam pH <7,0 são classificadas como ácidas, possuem concentrações maiores de H+ e diminuem o pH do meio. Soluções que apresentam pH >7,0 são classificadas como básicas, possuem concentrações maiores de OH- e elevam o pH do meio (Figura 4) (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Substâncias ácidas são classificadas em ácidos fracos, com baixo grau de ionização (liberam poucos íons H+ na presença da água, não alterando significativamente o pH) e ácidos fortes, com alto grau de ionização (liberam muitos íons OH- na presença da água, alterando fortemente o pH). As substâncias básicas também são classificadas em bases fracas, com baixo grau de ionização (liberam poucos íons OH- na presença da água, não alterando significativamente o pH) e bases fortes, com alto grau de ionização (liberam muitos íons OH- na presença da água, alterando fortemente o pH) (TYMOCZKO, 2011). Figura 4 – Escala de pH e valores de algumas substâncias Fonte: Adaptada de Wikimedia Commons #ParaTodosVerem: ilustração da escala de pH. Sobre fundo branco, no canto superior esquerdo, escrito pOH, escala de 14 até 0, sumo de limão pOH 12; saliva pOH 7,5; amoníaco comercial pOH 2. No centro, escala de pH escrito: ácido, neutro e básico. No canto inferior esquerdo, escrito pH, escala de 0 até 14, escrito suco gástrico pH 1,5; sumo de tomate pH 4; sangue humano pH 7,4; lixivia comercial pH 13. Fim da descrição. Equilíbrio Ácido – Base Moléculas biológicas, na presença de água, agem como ácidos ou bases influenciando no pH do meio aquoso, bem como sofrem alterações estruturais e na sua ação, influenciadas pelo pH do ambiente. O pH, tanto do ambiente intracelular como do ambiente extracelular, deve se manter estável, pois pequenas alterações podem afetar a estrutura e as funções das moléculas biológicas de forma grave. Às diminuições no pH biológico damos o nome de acidose e às elevações damos o nome de alcalose. Para manter o equilíbrio ácido-base existente no nosso organismo, encontramos substâncias tamponantes, ou sistemas tampões, que não permitem alteração no pH, mesmo na presença de ácidos e bases. É um sistema aquoso composto por um ácido fraco e sua base conjugada, capaz de impedir grandes variações no pH quando há adição de outros ácidos ou bases. Os tampões são constituídos por um ácido fraco e seu sal*, que interagem com substâncias ácidas ou básicas, neutralizando-as e, consequentemente, evitando a alteração no pH (FIORUCCI, 2011; TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). O ácido fraco do sistema tampão libera pouca quantidade de íons H+, que interage com os ânions OH- das substâncias básicas, formando água; e o sal interage com o H+ das substâncias ácidas, formando moléculas do ácido fraco, conforme Figura 5. Glossário Sal: composto iônico que libera cátions diferentes de H+ e ânions diferentes de OH- Figura 5 – Mecanismo de ação do sistema tampão na adição de substância ácida e básica Fonte: Adaptada de BELLÉ; VOET, 2014 #ParaTodosVerem: ilustração sistema tampão. Sobre fundo branco. Superior no centro, escrito “Sistema Tampão”, abaixo escrito “Ácido fraco HA/ sal A-“. A esquerda, uma reação química H+, mais o sal A- seta para a direita, formando ácido fraco HA. No centro, outra reação química. OH-, mais o ácido HA, seta para a direita, formando água H2O e sal A -. Fim da descrição. Os processos bioquímicos são dependentes de pH, em sua grande maioria, e sabemos que qualquer alteração nesse pH poderá afetar profundamente esses processos. Nas nossas células e nos fluidos que circundam as células (líquido extracelular), o pH deve ser regulado rigorosamente, permanecendo entre 7,0 e 7,4 (BELLÉ et al., 2014). A manutenção do pH nessas estruturas depende da atuação dos tampões biológicos. Os principais tampões biológicos são o tampão bicarbonato, responsável por manter o pH do sangue e da saliva em 7,4; e o tampão fosfato, que mantém o pH do citoplasma das células próximo ao neutro (VOET, 2014). Aminoácidos Os aminoácidos são unidades estruturais que formam as proteínas. Existem 20 tipos de aminoácidos na natureza, a maioria deles presentes em todas as proteínas (VOET, 2014). Os aminoácidos são classificados em essenciais e não essenciais, de acordo com a capacidade do organismo humano em sintetizá-los. O organismo humano não é capaz de produzir os aminoácidos essenciais, sendo ingeridos através da alimentação (Tabela 2). A falta desses aminoácidos pode levar a um desequilíbrio do organismo, causando perda de peso, desnutrição e diminuição do crescimento (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Os aminoácidos não essenciais, ou naturais, são aqueles que o organismo humano é capaz de produzir através dos alimentos ingeridos, sendo de extrema importância para as funções do organismo (Tabela 2). Tabela 2 – Classificação dos aminoácidos Não essenciais Essenciais Alanina Arginina Não essenciais Essenciais Asparagina Fenilalanina Ácido aspártico Histidina Ácido glutâmico Isoleucina Cisteína Leucina Glicina Lisina Glutamina Metionina Prolina Treonina Serina Triptofano Tirosina Valina Fonte: Adaptada de TYMOCZKO, 2011; BELLÉ, 2014 O estudo da estrutura química dos aminoácidos é importante, pois interfere na formação das proteínas e em processos metabólicos, para isso, precisamos resgatar alguns conceitos de química orgânica, área da química que estuda os compostos formados por carbono – C, como as funções orgânicas, definidas pela similaridade da sua estrutura química e comportamento químico das substâncias (BETTHEIM, 2012). Na lista a seguir, encontramos as principais funções orgânicas: Função orgânica: • Hidrocarboneto; • Fenol; • Éter; • Aldeído; Os aminoácidos são estruturas químicas constituídas de um grupo amino primário (-NH2) e um grupo ácido carboxílico (-COOH), ligados a um carbono alfa - α e uma cadeia lateral – grupo R (Figura 6), que difere os 20 aminoácidos e os classifica em aminoácidos apolares, polares, ácidos e básicos, com base na natureza das cadeias laterais. Figura 6 – Estrutura básica de um aminoácido Fonte: Adaptada de Wikimedia Commons #ParaTodosVerem: ilustração da estrutura básica de um aminoácido. Sobre fundo branco. No centro, carbono alfa com quatro ligações: ligado ao átomo de hidrogênio na parte superior; ligado ao grupo • Cetona; • Ácido carboxílico; • Éster; • Amina primária (BETTHEIM, 2012). amina (NH2) à esquerda; ligado ao R – radical, na parte inferior do carbono, ligado ao grupo ácido carboxílico (COOH), à direita da imagem. Fim da descrição. A função principal dos aminoácidos é a formaçãode peptídeos e proteínas. Os aminoácidos se ligam através da ligação peptídica, que se caracteriza por uma reação de condensação (ligação com a perda de uma molécula de água) e ocorre entre o grupo amina de um aminoácido, denominado porção amino terminal (N-terminal), com o grupo ácido carboxílico do outro, denominado porção carboxi- terminal (C-terminal) (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014), conforme Figura 7. Aminoácidos apolares: são aqueles que apresentam radicais hidrofóbicos, ou seja, hidrocarbonetos (apresentam apenas carbono – C e hidrogênio – H) simples ou modificados. São aminoácidos encontrados no interior das proteínas, quando elas estão em meio aquoso, agrupando-se dentro da proteína, longe da água da célula (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Os representantes desse grupo são a glicina, a alanina, a valina, a leucina, a isoleucina, a metionina, a prolina, a fenilalanina e o triptofano; Aminoácidos polares: são aqueles que apresentam cadeias laterais polares ou hidrofílicas e são encontrados na superfície das proteínas; são eles a serina, treonina, asparagina, glutamina, tirosina e cisteína; Aminoácidos ácidos: possuem o grupo ácido carboxílico (-COOH) na cadeia lateral, um importante doador de prótons (H+), e são carregados negativamente no interior celular, são eles o ácido aspártico e ácido glutâmico. Quando carregados negativamente, são chamados de aspartato e glutamato (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014); Aminoácidos básicos: são carregados positivamente na cadeia lateral devido à presença do grupo amina, um aceptor de prótons (H+); são eles a lisina, arginina e histidina. São altamente hidrófilos e estão envolvidos em diversos processos metabólicos, como por exemplo, nas reações enzimáticas (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Figura 7 – Esquema de ligação peptídica #ParaTodosVerem: ilustração da ligação peptídica. Sobre fundo branco. No canto superior à esquerda, uma molécula de aminoácido. Cor azul, o grupamento amino H2N ligado ao carbono, ligado ao H, ligado ao R1, ligado ao grupamento ácido carboxílico COOH. A mesma imagem se encontra no canto superior direito. Ao centro, uma seta preta. Na imagem abaixo da seta, uma molécula formada através da ligação peptídica. Fim da descrição. Um polímero com dois aminoácidos é chamado de dipeptídeo, com três aminoácidos, tripeptídeo, e assim por diante. A ligação de vários polímeros é também chamada de peptídeos e a união de vários peptídeos forma os polipeptídeos ou proteínas com sequências específicas de aminoácidos. As proteínas são moléculas que contêm uma ou mais cadeias polipeptídicas (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Aminoácidos Biologicamente Ativos Os 20 aminoácidos-padrão sofrem diversas alterações no citoplasma celular dando origem a outras moléculas que agem independentemente. Não só fazendo parte das cadeias polipeptídicas, atuam como transportadores de nitrogênio para o metabolismo celular e como mensageiros químicos entre as células, atuam como intermediários no metabolismo energético, como precursores de hormônios e de nucleotídeos. Os aminoácidos e seus derivados atuam como mensageiros químicos e neurotransmissores, como a serotonina e a melatonina, que são derivados do metabolismo do triptofano; temos a glicina, o ácido Υ-aminobutírico (GABA), derivado da glutamina, e a dopamina, derivada da tirosina, que são neurotransmissores, substâncias liberadas pelos neurônios, modulando a ação do Sistema Nervoso Central. O aminoácido histamina age como um importante mediador de reações alérgicas, e a tiroxina, derivada da tirosina, um hormônio produzido pela tireoide e que regula o metabolismo. A glutationa é um tripeptídeo (composto por três aminoácidos) com ação antioxidante no ambiente celular, composto com alto poder de lesar as células (TYMOCZKO, 2011; VOET, 2014). Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Leitura Melanina A melanina é produzida a partir do aminoácido tirosina, um aminoácido essencial na cascata da melanogênese, e, nesse processo, a enzima tirosinase transforma a tirosina em DOPA, depois em DOPAquinona e no final do processo, em Feomelanina e Eumelanina, dois subtipos de melanina produzidas com colorações diferenciadas. https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/melanina.htm Indicações para saber mais sobre os assuntos abordados nesta Unidade: Vídeos Identificação de Funções Orgânicas Aminoácidos – A Química Mais Perto da Biologia 2 / 3 📄 Material Complementar Identi�cação de Funções Orgânicas - Brasil EscolaIdenti�cação de Funções Orgânicas - Brasil Escola https://www.youtube.com/watch?v=1Iv0BMJBkH8 Aminoácidos Podem Substituir as Proteínas? Descubra! Aminoácidos: Bioquímica Aminoácidos - a química mais perto da biologiaAminoácidos - a química mais perto da biologia AMINOÁCIDOS podem substituir as proteínas? Descubra!AMINOÁCIDOS podem substituir as proteínas? Descubra! https://www.youtube.com/watch?v=ztAanjXqFXs https://www.youtube.com/watch?v=dNsb6ujm36Q Leitura Você sabe o que é pH? Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Para que Serve o Silício Orgânico? Conheça seus Benefícios para a Pele, Unhas e Cabelo! Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE AMINOÁCIDOS - Bioquímica | Biologia com Samuel CunhaAMINOÁCIDOS - Bioquímica | Biologia com Samuel Cunha https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/voce-sabe-que-significa-ph-.htm#:~:text=O%20pH%20%C3%A9%20uma%20escala,acidez%20de%20algumas%20subst%C3%A2ncias%20comuns https://www.mantecorpskincare.com.br/blog/dermocosmeticos/silicio-organico-para-que-serve/ https://www.youtube.com/watch?v=BwkO8r_IU-Q Uso de Argilas na Estética Facial e Corporal Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Argiloterapia: Levantamento dos Constituintes e Utilizações dos Diferentes Tipos de Argila Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE Colágeno: uma Abordagem para a Estética Clique no botão para conferir o conteúdo. ACESSE https://bit.ly/435kpXR https://bit.ly/44hBoHO https://periodicos.uniarp.edu.br/index.php/ries/article/view/161/171 BELLÉ, L. P.; SANDRI, S. Bioquímica aplicada: reconhecimento e caracterização de biomoléculas. São Paulo: Editora Saraiva, 2014. (e-book) BETTHEIM, F. et al. Introdução à química orgânica. São Paulo: Cengage Learning, 2012. FIORUCCI, A. R.; SOARES, M. G. F. B.; CAVALHEIRO, E. T. G. O conceito de solução tampão. Química Nova na Escola, 2011. Disponível em: <http://www.usjt.br/arq.urb/arquivos/abntnbr6023.pdf>. Acesso em: 13/05/2018. TYMOCZKO, J. L.; BERG, J. M.; STRYER, L. Bioquímica fundamental. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, W. Fundamentos de Bioquímica: a vida em nível molecular. Porto Alegre: Artmed, 2014. 3 / 3 📄 Referências
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