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Fazer teste: AS – Unidade I 
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta: 
PE RGUNTA 1 
1. Quando falamos em cardápio, temos de pensar na tipologia do restaurante para 
o qual estamos montando esse cardápio, pois se trata de um fator primordial, 
resultando na assertividade dos pratos oferecidos. 
Se pensarmos num restaurante de tipologia gastronômica, podemos dizer que 
essa tipologia se caracteriza: 
 
a. Por instalações, assim como cardápio e decoração simples. Os pratos são 
rápidos, com custo menor. Este restaurante trabalha com self service ou 
sistema de buffet. Geralmente, sua demanda maior é no horário do almoço. 
 
b. Por sua decoração típica e por seus pratos originarem-se de determinado lugar. 
O cardápio sempre será composto por produções típicas. São originários de 
uma região ou de um país bem marcados; por exemplo, um restaurante chinês, 
ou espanhol ou baiano. 
 
c. Pela presença de um chef famoso e associado a um cardápio ou prato 
específico. O próprio chef, muitas vezes é o dono, costuma receber seus 
clientes personalizados e com reserva. Sua decoração é requintada, a casa 
possui sommelier para o serviço de vinho. Nesse tipo de restaurante, a 
permanência do cliente é longa, o local é pequeno e a rotatividade é baixa. 
Geralmente, trabalha-se com menu confiance ou menu degustation. 
 
d. Por instalações, equipamentos e utensílios de alto nível qualitativo e excelente 
visual. Oferece serviço requintado. Seus pratos são clássicos e compostos pela 
cozinha internacional. Geralmente, quem procura esse tipo de restaurante 
procura também um serviço de primeira classe. Ele é comum nos hotéis de luxo 
e frequentado por um grande número de pessoas de diversas nacionalidades e 
culturas diferentes. 
 
e. Por serem localizados em prédios industriais ou comerciais que atendem a uma 
população fixa dos escritórios e das indústrias. Esse tipo de restaurante 
também é encontrado dentro de hospitais, creches e outras instituições. O 
serviço é simples, rápido e é atendido obrigatoriamente por um(a) nutricionista, 
sendo seu cardápio balanceado. 
0,25 pontos 
PE RGUNTA 2 
1. Empresas que produzem alimentação para abastecer os meios de transportes, 
com exceção dos navios, que têm sua própria cozinha. O cuidado com a higiene 
e a logística das empresas de catering é primordial, pois a produção é feita num 
lugar e transportada a outro. 
Assinale a alternativa que se refere à descrição acima: 
 
a. Restaurantes de especialidades. 
 
b. Restaurante comercial. 
https://bb.cruzeirodosulvirtual.com.br/webapps/assessment/take/launch.jsp?course_assessment_id=_985625_1&course_id=_942511_1&content_id=_14254510_1&step=null
https://bb.cruzeirodosulvirtual.com.br/webapps/assessment/take/launch.jsp?course_assessment_id=_985625_1&course_id=_942511_1&content_id=_14254510_1&step=null
 
c. Catering. 
 
d. Restaurantes institucionais ou de coletividade. 
 
e. Fast food. 
0,25 pontos 
PE RGUNTA 3 
1. Ao nos referirmos à tipologia de restaurantes, podemos afirmar que entre elas 
há o restaurante clássico, com instalações, equipamentos e utensílios de alto 
nível qualitativo e excelente visual, que oferece serviço requintado e seus pratos 
são clássicos. Está presente, geralmente, em hotéis de luxo. 
A tipologia de restaurante a que se refere o texto é: 
 
a. Restaurante comercial. 
 
b. Restaurante típico. 
 
c. Restaurante internacional. 
 
d. Restaurante de especialidades. 
 
e. Restaurante gastronômico. 
0,25 pontos 
PE RGUNTA 4 
1. Antes do século XIX, a palavra restaurante transmitia a ideia de algo 
regenerativo. Em alguns lugares da Europa, as pessoas tinham o hábito de se 
sentar no restaurante, debilitadas, e pediam um caldo para restaurar as forças; o 
consumê (caldo temperado com pedras preciosas, caso o médico 
recomendasse). Daí surgiu a ideia de que o restaurante surgiu do consumê. Isso 
perdurou até o início do século XIX (SPANG, 2003). Somente após esse período 
o restaurante passou a ser visto como um espaço social urbano; até então, 
quando se falava em restaurante, a ideia que se tinha era a de restaurar. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a. No ano de 1765, em Paris, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas 
podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o 
Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada 
na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU. 
 
b. No ano de 1765, em Madrid, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as 
pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o 
Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada 
na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU. 
 
c. No ano de 1765, em Nova Iorque, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual 
as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. 
Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi 
fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra 
MENU. 
 
d. No ano de 1765, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas 
podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o 
Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada 
na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU. 
 
e. No ano de 1765, em Roma, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as 
pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o 
Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada 
na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.