Aula 05 Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Prévia do material em texto

Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Centro Universitário Paraíso do Ceará – CE
Profa. Débora Sampaio
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Refeição completa, de alimentação adequada e saudável, que está na base de referência do PNAE. 
PNAE - OBJETIVOS
Oferecer alimentação escolar e ações de educação alimentar e nutricional a estudantes de todas as etapas da educação básica pública
Objetivos: 
 
Oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.
Crescimento
desenvolvimento biopsicossocial
Aprendizagem
Rendimento escolar
Formação de praticas alimentares saudáveis 
PNAE - FINALIDADE
Contribuir para o crescimento, aprendizagem e a formação de boas práticas alimentares dos alunos
Favorecer a permanência na escola 
Otimizar o desempenho escolar. 
LEGISLAÇÃO
Art. 6º, 205 e 208 da Constituição Federal de 1988 
Lei de Diretrizes e Bases da Educação 
(Lei nº 9.394/ 1996) 
Plano Nacional de Educação 2014/2024 
(Lei nº 13.005/2014) 
Resolução Conselho Federal de Nutricionistas – CFN nº 465/2010 
Lei 11.947/2009
Resolução CD/FNDE nº 26/2013
Introdução
Reune as esferas governamentais:
 Eles devem garantir a efetivação do direito à alimentação para os alunos matriculados nas escolas públicas e filantrópicas que constem do censo escolar.
Federal
Estaduais 
Municipais 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
62
7
42 milhões de alunos (previsão no Mais Educação 5 milhões) R$ 4.200 bilhões em investimentos
8
9
Etapas de ensino que abrangem: 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Educação infantil 
Ensino fundamental 
Ensino médio 
Educação de jovens e Adultos 
DIRETRIZES PNAE
Resolução  Nº 26, de 17 de junho de 2013
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
o emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica;
11
Alimentação saudável e adequada 
Educação alimentar e nutricional 
Universalidade 
Participação da comunidade
Segurança alimentar e nutricional 
Apoio ao desenvolvimento sustentável 
PNAE - NUTRICIONISTA
Planejamento e acompanhamento do cardápio 
Aquisição de gêneros da AF
Interagir com o conselho de alimentação escolar
Coordenação das ações de EAN
Teste de aceitabilidade
Controle higiênico sanitário – BPMA
Treinamento merendeiras
Avaliação nutricional
Plano anual de trabalho
PARÂMETROS NUTRICIONAIS 
Resolução CD/FNDE n⁰ 26/2013
Oferta de frutas e hortaliças
Restrição da oferta de sódio 
Restrição da oferta açucares 
Restrição da oferta de alimentos prontos para o consumo 
Proibição da oferta de bebidas de baixo valor nutricional
NECESSIDADE NUTRICIONAL
Critérios para elaboração de cardápios 
	
 Deverão ser elaborados pelo RT, com utilização de gêneros alimentícios básicos, de modo a respeitar as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região.
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Competências do nutricionista Responsável Técnico – RT
I - realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos estudantes;
II - planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar 
III - coordenar e realizar, em conjunto com a direção e com a coordenação pedagógica da escola, ações de educação alimentar e nutricional.
Resolução CFN nº 465/2010- Competências do nutricionista - Atividades obrigatórias e complementares
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Aquisição de gêneros alimentícios
 
Licitação pública ou chamada pública ;
Sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam as escolas, priorizando os alimentos orgânicos e/ou agroecológicos;
no mínimo 30% deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações
 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Considera-se chamada pública o procedimento administrativo voltado à seleção de proposta específica para aquisição de gêneros alimentícios provenientes da Agricultura Familiar e/ou Empreendedores Familiares Rurais ou suas organizações.
17
Atuação do nutricionista na aquisição de gêneros 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Mapeamento produtivo
Articulação com gestores da educação, da agricultura
Elaboração do cardápio
Elaboração de lista de alimentos demandados pela Alimentação Escolar
Acompanhamento das entregas
Avaliação da qualidade dos alimentos
Visitas técnicas às propriedades rurais
Articulação com agricultores com potencial de venda para o PNAE
VALOR REPASSADO PELA UNIÃO A ESTADOS E MUNICÍPIOS/ DIA LETIVO/ ALUNO
Creches: R$ 1,07
Pré-escola: R$ 0,53
Escolas indígenas e quilombolas: R$ 0,64
Ensino fundamental e médio: R$ 0,36
Educação de jovens e adultos: R$ 0,32
Ensino integral: R$ 1,07
Programa de Fomento às Escolas de Ensino Médio em Tempo Integral: R$ 2,00
Alunos que frequentam o Atendimento Educacional Especializado no contraturno: R$ 0,53
Parâmetros nutricionais 
No mínimo 3 porções de frutas e hortaliças por semana (200g /aluno/semana)
Considerando que:
Então:
A obrigatoriedade da oferta não considera nenhuma bebida à base de fruta
-perdas nutricionais
-corantes e conservantes
-dificuldade de equivalência nutricional das polpas
 Consumo de Frutas
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
 A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção
Consumo de doces 
-balas, confeitos, bombons, chocolates e similares; -bebidas lácteas; 
-produtos de confeitaria com recheio e/ou cobertura; 
- biscoitos e similares com recheio e/ou cobertura; - sobremesas; 
- gelados comestíveis; 
- doces em pasta; - geleias de fruta; 
- doce de leite; - mel; 
- melaço, melado e rapadura; 
- compota ou fruta em calda; 
- frutas cristalizadas; 
- cereais matinais com açúcar; 
- barras de cereais. 
 Nota Técnica nº 01/2014 – COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
 A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção
Consumo de doces
Exceções*
-arroz doce
-canjica/mungunzá
-curau (mingau de milho)
-mingau
* Diferentes realidades, condições das cozinhas, preparações que podem contribuir para a variedade, porém também não ofertadas com muita frequência.
 Nota Técnica nº 01/2014 – COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Resolução CD/FNDE nº 26/2013
 
Art. 23 É restrita a aquisição de alimentos concentrados (em pó ou
desidratados para reconstituição).
-atendendo à norma, não possui aditivos químicos como corante e estabilizantes;
-menor risco de contaminação microbiológica;
-facilita a logística de transporte e armazenamento
Condições da embalagem
Controle de qualidade da água
Nota Técnica nº 02/2014 - COSAN/CGPAE/DIRAE/FNDE 
Leite em pó X formula láctea 
Leite em pó (revogação)
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
Parâmetros nutricionais 
Pode ser adquirida 
É necessário que haja situações excepcionais que justifiquem a aquisição:
-A impossibilidade de fornecer agua potável para o consumo dos alunos ou para o preparo das refeições. 
Água mineral
NOTA TÉCNICA Nº 5006/2016/COSAN/CGPAE/
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
 É vedada a aquisição de bebidas com baixo valornutricional 
 Tais como refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares.
Das proibições e restrições 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
 • É restrita a aquisição de alimentos enlatados, embutidos, doces, alimentos compostos (dois ou mais alimentos embalados separadamente para consumo conjunto), preparações semiprontas ou prontas para o consumo, ou alimentos concentrados (em pó ou desidratados para reconstituição).
Das proibições e restrições 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
Resolução  Nº 26, de 17 de junho de 2013
Teste de Aceitabilidade
É uma ferramenta que determina o índice de aceitabilidade da alimentação oferecida aos escolares. Uma alimentação aceita e saudável promove a formação de bons hábitos alimentares e melhora o rendimento escolar. 
Será realizado sempre que ocorrer, no cardápio, a introdução de alimento novo ou quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios praticados frequentemente.
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Parâmetros nutricionais 
Teste de aceitabilidade 
Teste de Aceitabilidade
Metodologias aplicadas:
Resto-ingestão
90 % mínimo 
Escala hedônica
85% mínimo
Atenção: frutas e hortaliças ou preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas e/ou hortaliças podem ser dispensadas do Teste de Aceitabilidade. 
Além disso, o teste não será aplicado na educação infantil (creches), na faixa etária de 0 a 3 anos. 
Parâmetros nutricionais 
Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
Visite o site!!! www.fnde.gov.br
 
.MsftOfcThm_Accent1_Fill {
 fill:#CD89D3; 
}
.MsftOfcThm_Accent1_Stroke {
 stroke:#CD89D3; 
}