CARBOIDRATOS

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CARBOIDRATOS
PROF. KARLOS EDUARDO G. MARINHO
CARBOIDRATOS
Acredite, nunca se falou tanto sobre carboidratos, nos últimos anos com a
popularidade de uma dieta chamada low (pouco) carb (carboidrato) muitas
pessoas tiveram conhecimento desse tipo de estratégia, mas com tanta
informação muitos ainda não sabem bem o que fazer.
O que você sabe sobre carboidratos? 
A maioria das respostas é : 
“pão é carboidrato” “Carboidrato engorda” “Não pode comer carboidrato a noite” 
ou então não se tem mínima noção do que seja
CARBOIDRATOS
O termo poliidroxi se refere à presença de várias (daí o emprego de “poli”)
hidroxilas (OH). Enquanto o termo aldeído é empregado pelo fato de a
carbonila (C=O) localizada na extremidade da estrutura do carboidrato
conferir-lhe uma função orgânica do tipo aldeído
Os carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas;
CARBOIDRATOS
Reservas energéticas de plantas e animais:
Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza, a saber: 
Os carboidratos são os combustíveis da vida.
A energia nos seres vivos é armazenada na forma dos polissacarídeos amido
e glicogênio. 
O amido é a reserva energética das plantas e o glicogênio dos animais. 
CARBOIDRATOS
Função estrutural:
Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza, a saber: 
Os polissacarídeos desempenham importante função estrutural, conferindo
forma e dando sustentação a estruturas moleculares, como a celulose
(encontrada na parede celular de plantas) a peptidoglicano (encontrada na
parede celular de bactérias) e a quitina (no exoesqueleto de artrópodes), etc. 
CARBOIDRATOS
Participam na adesão e reconhecimento celular.
Os carboidratos desempenham diversas funções na natureza, a saber: 
Os carboidratos assumem grande importância em determinados eventos
moleculares como a interação entre células, a adesão de uma bactéria à
superfície de uma membrana celular, dentre outros.
CARBOIDRATOS
As moléculas biológicas mais abundantes; 
Constituída por apenas 3 elementos: C, H e O; 
Unidades básicas: monossacarídeos; Podem formar polissacarídeos; 
São bastante heterogêneos: Tamanho e Composição; 
Variedade estrutural: diversas atividades biológicas:
CLASSIFICAÇÃO
monossacarídeos, 
oligossacarídeos e
polissacarídeos:
Os carboidratos são classificados em três classes, de acordo com o número
de unidades de poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. 
Classificam-se em:
MONOSSACARÍDEOS
São os carboidratos formados por uma única unida de de
poliidroxialdeído ou poliidroxicetona;
(mono- = “um”; sacarídeo- = “doce”) são açúcares simples, o
mais comum dentre eles é a glicose. Os monossacarídeos têm a
fórmula (CH2O)n e geralmente contêm de três a sete átomos de
carbono.
são classificados em duas famílias: aldoses e cetoses.
MONOSSACARÍDEOS
Essa classificação é baseada na posição da carbonila (C=O) na cadeia do
monossacarídeo. O monossacarídeo do tipo aldose apresenta a carbonila na
extremidade da cadeia. 
O monossacarídeo do tipo cetose apresenta a carbonila em qualquer posição da
molécula que não a extremidade da cadeia.
MONOSSACARÍDEOS
Os açúcares também são nomeados de acordo com o número de seus carbonos:
trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.
MONOSSACARÍDEOS
A união de duas unidades monossacarídicas forma dissacarídeos, como a sacarose
ou açúcar de mesa (glicose + frutose), a lactose (galactose + glicose) e a maltose
(glicose + glicose).
Glicose e seus isômeros
Um monossacarídeo importante é a glicose, um açúcar de seis carbonos com a
fórmula C6H12O6.
A glicose, galactose e frutose possuem a mesma fórmula química, mas elas
diferenciam-se na organização de seus átomos, tornando-as isômeros uma da outra.
A frutose é um isômero estrutural da glicose e da galactose, o que significa que seus
átomos estão ligados em ordens diferentes.
Isômeros são substâncias químicas
diferentes que apresentam
propriedades físicas e químicas
diferentes, mas que possuem a mesma
fórmula molecular, ou seja, a mesma
quantidade de átomos de cada
elemento químico.
Glicose e seus isômeros
A glicose e galactose são estereoisômeros uma da outra: seus átomos estão ligados
na mesma ordem, mas elas têm uma organização atômica tridimensional diferente
em um de seus carbonos assimétricos. 
Isômeros são substâncias químicas
diferentes que apresentam
propriedades físicas e químicas
diferentes, mas que possuem a mesma
fórmula molecular, ou seja, a mesma
quantidade de átomos de cada
elemento químico.
Dissacarídeos
Dissacarídeos (di- = “dois”) formam-se quando dois monossacarídeos se juntam via
reação de desidratação, também conhecida como reação de condensação ou síntese
por desidratação. 
Nesse processo, o grupo hidroxila de um monossacarídeo combina-se com o
hidrogênio de outro, liberando uma molécula de água e formando uma ligação
covalente conhecida como ligação glicosídica.
Dissacarídeos
Dissacarídeos comuns incluem lactose, maltose e sacarose. 
Lactose é um dissacarídeo que consiste em glicose e galactose e é
encontrado naturalmente no leite. 
Maltose, ou açúcar do malte, é um dissacarídeo feito de duas moléculas de
glicose. 
O dissacarídeos mais comum é a sacarose (açúcar comum, de mesa) que é
composta de glicose e frutose.
Polissacarídeos
Uma longa cadeia de monossacarídeos, unida por ligações glicosídicas,
é conhecida como polissacarídeo (poli- = “vários”). A cadeia pode ser
ramificada ou não ramificada e pode conter diferentes tipos de
monossacarídeos. 
Amido, glicogênio, celulose e quitina são os principais exemplos de
polissacarídeos importantes nos organismos vivos.
Polissacarídeos de
armazenamento
Amido é a forma armazenada dos açúcares nas plantas e é composto de
uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina (ambos são
polímeros da glicose). 
As plantas são capazes de sintetizar glicose usando a energia da luz
coletada na fotossíntese e o excesso de glicose, que estiver além da
necessidade imediata de energia da planta, é armazenada em amido em
diversas partes da planta, inclusive nas raízes e sementes
Polissacarídeos de
armazenamento
 O Glicogênio é a forma de estoque da glicose nos humanos e em outros
vertebrados. Como o amido, o glicogênio é um polímero de monômeros
de glicose
O glicogênio é geralmente armazenado no fígado e nas células
musculares. Quando os níveis de glicose plasmática (glicemia)
diminuem, o glicogênio é quebrado via hidrólise para liberar monômeros
de glicose que as células podem absorver e usar.
Polissacarídeos estruturais
 A Celulose, por exemplo, é um dos componentes principais nas paredes
celulares das plantas, que são estruturas rígidas que rodeiam as células
(e ajudam a deixar o alface e outros vegetais crocantes).
Polissacarídeos estruturais
Quitina, que lembra a celulose mas é composta de unidades modificadas
de glicose que contém um grupo funcional com nitrogênio, A quitina
também é um importante componente nas paredes celulares dos
fungos, que não são nem animais ou plantas, mas formam seu próprio
reino.
Por exemplo, os artrópodes (como insetos e crustáceos) possuem um
esqueleto externo duro
Como funciona o processo de
desnaturação de uma proteina?
como funciona o modelo 
enzima-substrato?
Qual a estrutura básica dos
aminoácidos?
o que é Ph? 
em qual valor posso considerar uma
solução acida, básica e alcalina? 
Dentre os polissacarídeos, quais são
considerados estrutural e de
reserva?