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Introducción
	I. Presentación de las tablas
	II. Tabla 1. Composición química de alimentos chilenos
	III. Tabla 2. Humedad y fibra dietética insoluble, soluble y total en leguminosas y cereales
	IV. Tabla 3. Contenido de vitamina A en algunos alimentos
	V. Tabla 4. Contenido de humedad, materia grasa y colesterol en alimentos, por 100g de producto fresco
	VI. Tabla 5. Contenido en fluor de alimentos y bebidas
	VII. Tabla 6. Contenido de cobre, zinc, manganeso y magnesio en diferentes alimentos chilenos
	VIII. Tabla 7. Contenido de ácido cianhídrico de diferentes variedades de frejoles chilenos
	IX. Tabla 8. Composición aminoacídica de las proteínas de alimentos chilenos 
	X. Tabla 9. Factores de conversión energéticos
	XI. Tabla 10. Aminoácidos indispensables y afines en la combinación tipo provisional y en ciertos alimentos
	XII. Tabla 11. De pesos y medidas prácticas y su equivalencia en gramos
	XIII. Recomendaciones dietarias diarias. Academia Nacional de Ciencias. Consejo Nacional de Investigación
	XIV. Índice alfabético
	Referencias