(RDC) n 3522002 - Boas Práticas de Fabricação para Frutas e Hortaliças em Conserva

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Apresentação de
Legislação
Aline Paz Ferreira
Letícia Bortolini 
Natasha Budke
Dicentes:
Gestão da Qualidade para Alimentos 
Diciplina:
 Karina Rossini
Docente:
Boas Práticas de Fabricação 
para Frutas e Hortaliças em
Conserva.
(RDC) 
nº 352/2002 
Objetivo:
Definir procedimentos
de Boas Práticas de
Fabricação (BPF) para
garantir a qualidade
sanitária de frutas e
hortaliças em
conserva.
01
Aline, Leticia e Natasha
Âmbito de Aplicação:02
Aline, Leticia e Natasha
Aplica-se Não se aplica 
A estabelecimentos que
produzem ou industrializam
frutas e hortaliças em conserva, 
conservas baixa acidez,
 Acidificadas artificialmente,
 Naturalmente ácidas 
Hortaliças marinadas.
A palmito em conserva, que
tem regulamentação
específica, 
A frutas e hortaliças
minimamente processadas.
03 Fornece definições
importantes, como o
que são frutas e
hortaliças em
conserva, suas
classificações por
acidez, e o que são
boas práticas de
fabricação.
Definições:
Aline, Leticia e Natasha
04
Referências:
Cita leis, 
Decretos e regulamentos relevantes
relacionados à segurança alimentar.
Aline, Leticia e Natasha
05
Processamento das Frutas e
Hortaliças em Conserva:
Detalha as etapas do processamento, incluindo a:
Aline, Leticia e Natasha
Recepção de matérias-primas, 
Higienização,
Branqueamento,
Acondicionamento,
Acidificação, 
Exaustão, 
Fechamento hermético,
 Tratamento térmico,
 Resfriamento,
 Rotulagem,
 Armazenamento 
 Controle de qualidade.
Aline, Leticia e Natasha
Transporte do Produto
Final:06
Estabelece diretrizes para o transporte
que devem ser seguidas para manter a
integridade das frutas e hortaliças em
conserva.
Aline, Leticia e Natasha
Responsável
Técnico:
Requer que um funcionário com
treinamento adequado seja
responsável pelo processamento
das frutas e hortaliças em
conserva.
07
Aline, Leticia e Natasha
08
Documentação e
Registro:
Determina que todas as operações e
etapas de processamento devem ser
documentadas e que os registros
devem ser mantidos.
Aline, Leticia e Natasha
09
Conclusão:
Esta resolução estabelece as diretrizes e regulamentos para garantir a
segurança e a qualidade das frutas e hortaliças em conserva no Brasil,
abrangendo todo o processo de produção, desde a recepção das
matérias-primas até o transporte do produto final.
Este resumo fornece uma visão geral dos principais pontos da RDC nº
352/2002, que estabelece regulamentos técnicos para boas práticas de
fabricação no processamento de frutas e hortaliças em conserva. Se
você precisar de informações mais detalhadas ou esclarecimentos sobre
algum ponto específico, sinta-se à vontade para perguntar.
Obrigada(o)