Slide 1 - Introdução à Nutrição

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15/03/2021 
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NUTRIÇÃO 
Princípios, fundamentos e 
diretrizes da Alimentação e 
Nutrição 
Pr Ms Marisa Lipi 
Composição da Trilha de Aprendizagem: 
• Vídeo de Apresentação 
• Apresentação 
• Desafio ou Fórum Temático 
• Infográfico 
• Conteúdo do livro 
• Dica do Professor 
• Exercícios 
• Na Prática 
• Saiba mais 
• Avaliação Suplementar 
 
 
Objetivos: 
• Indicar os princípios da alimentação e nutrição. 
 
• Reconhecer os fundamentos básicos da alimentação 
e nutrição. 
 
• Explicar as diretrizes alimentares a partir do Guia 
Alimentar para a População Brasileira. 
 
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O que é Nutrição? 
Nutrição é a ciência que relaciona os 
alimentos à saúde e às doenças. Além 
disso, estuda os processos de ingestão, 
digestão, absorção, transporte e excreção 
de substâncias alimentares pelo organismo 
humano. 
Alimento e Nutriente 
Alimento: Os alimentos fornecem energia (na forma de 
calorias) e também os materiais necessários para formar e 
manter todas as células do corpo. 
Nutriente: são substâncias obtidas dos alimentos, os quais 
são vitais para o crescimento e a manutenção da saúde do 
corpo ao longo da vida. 
Para que uma substância seja considerada um nutriente 
essencial, são necessárias três características: 
• Deve-se identificar pelo menos uma função biológica 
específica do nutriente no organismo. 
• A supressão do nutriente da dieta deve levar a um declínio 
de certas funções biológicas, por exemplo, a produção de 
células sanguíneas. 
Importância da Nutrição: 
• Doenças crônicas 
 
• Danos futuros 
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Nutrientes: 
• Carboidratos 
• Proteínas 
• Lipídios 
• Vitaminas 
• Minerais 
• * Água 
Princípios da Alimentação: 
• Adequada 
• Saudável 
• Sustentável 
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Fundamentos da Alimentação: 
• Grupos de Alimentos:
• Feijões
• Cereais 
• Raízes/tubérculos 
• Legumes/verduras 
• Frutas 
• Castanhas e nozes
• Leite e derivados 
• Carnes e ovos 
• Nutrientes: 
• Macronutrientes 
• Micronutrientes 
Diretrizes para a Alimentação: 
Guia Alimentar para a População Brasileira 
10 passos para a Alimentação Saudável: 
 1. Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados. 
 2. Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades. 
 3. Limite o consumo de alimentos processados. 
 4. Evite alimentos ultraprocessados, que são aqueles que sofrem muitas alterações em 
seu preparo e contêm ingredientes que você não conhece. 
 5. Coma regularmente e com atenção. Prefira alimentar-se em lugares tranquilos e 
limpos e na companhia de outras pessoas. 
 6. Faça suas compras em locais que tenham uma grande variedade de alimentos in 
natura. Quando possível, prefira os alimentos orgânicos e agroecológicos. 
 7. Desenvolva suas habilidades culinárias. Coloque a mão na massa, aprenda e 
compartilhe receitas. 
 8. Planeje seu tempo. Distribua as responsabilidades com a alimentação na sua casa. 
Comer bem é tarefa de todos. 
 9. Ao comer fora, prefira locais que façam a comida na hora. 
 10. Seja crítico. Existem muitos mitos e publicidade enganosa em torno da alimentação. 
Avalie as informações que chegam até você e aconselhe seus amigos e familiares a 
fazerem o mesmo. 
 
Na prática: 
Uma equipe multidisciplinar de saúde tem como desafio aplicar uma 
ação de educação alimentar para crianças (de 2 a 6 anos) em uma 
escola infantil comunitária na região da grande São Paulo. 
Durante o diagnóstico, foram identificadas as preferências alimentares 
das crianças, que são os produtos, preparações e os alimentos que 
seguem: 
Feijão, arroz, massa, cuscuz, batata frita, carne moída com molho, frango 
assado desfiado, carne de panela, salgadinho industrializado, suco 
natural, refrigerantes variados, pães variados, biscoitos recheados, 
margarina, geleia, batata, alface, tomate, cenoura ralada, leite, 
chocolate, banana, maçã e laranja. 
A partir das preferências apontadas, respeitando a cultura alimentar do 
grupo, os princípios, fundamentos e diretrizes da Alimentação e 
Nutrição, é possível desenvolver atividades lúdicas de refeições 
saudáveis com as seguintes composições de refeições.