03 - AOL 3 Projeto de arq e urb IV

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Pergunta 1
Leia o excerto a seguir:
“Os setores localizados na MANC, tanto aqueles derivados das ZAN [Zona de Ambiente Natural] quanto das ZDS [Zona de Desenvolvimento Sustentável], representam as áreas da cidade do Recife pertencentes ao eixo de Proteção e Qualificação desta proposta, onde incidem ferramentas e parâmetros que priorizam os aspectos ambientais, sociais e culturais existentes no território, mobilizando ferramentas de qualificação do território no sentido de usar para preservar.”
Fonte: RECIFE. Parcelamento, uso e ocupação do solo do Recife. Caderno Preliminar de Propostas, Recife, 2019. Disponível em: <planodiretor.recife.pe.gov.br/plano-de-ordenamento-territorial>. Acesso em: 19 maio 2021.
De acordo com o trecho anterior e o conteúdo estudado sobre a LPUOS e o Plano Diretor do Recife, pode-se afirmar que a ZDS visa garantir a preservação dos recursos naturais aliada aos bens culturais porque:
Correta: 
os recursos hídricos e o patrimônio arquitetônico compõem a paisagem urbana do Recife, agregando sua grande importância cultural.
Pergunta 2
Leia o excerto a seguir:
“Chamamos então de Sistema de Alimentação Coletiva a todos os estabelecimentos que produzem refeições em quantidades industriais. Existem dois tipos de estabelecimentos: os Institucionais e os Comerciais, ambos com objetivo comum: preparar e fornecer refeições sadia e nutritivas, seja para consumo no próprio estabelecimento ou para fornecimento a domicílio.”
Fonte: SILVA FILHO, A. R. A. Manual Básico para planejamento e projeto de restaurantes e cozinhas industriais. São Paulo: Varela, 1996.
A preparação de refeições adequadas à saúde dos usuários depende também de ambientes salubres e livres de contaminação, processo esse que se inicia a partir da recepção dos alimentos no local. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre restaurantes, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As áreas de recepção dos alimentos devem proporcionar estrutura adequada para realizar a triagem deles.
Porque:
II. Os alimentos devem ser armazenados por categorias, entre a despensa seca e as câmaras frias.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Lancemos as paredes sob esta sombra, recuadas, protegidas do sol e do calor, das chuvas e da umidade, criando agradáveis áreas externas de viver […]. Evitemos essa arquitetura de volumes puros e insolados e exploremos a longa projeção, a fachada sombreada e aberta, de forma a surgirem lugares abrigados, donde se possa participar do desenrolar dos dias e das noites, animados pela luz, pelos ventos e pelas chuvas: lugares de uma arquitetura da experiência humana do ambiente natural ou urbano.”
Fonte: HOLANDA, A. Roteiro para construir no Nordeste: arquitetura como lugar ameno nos trópicos ensolarados. Recife: UFPE,1976.
O trecho anterior descreve um tipo de situação arquitetônica ideal que deve aproveitar as condições naturais que a região do Nordeste pode proporcionar, explorando o potencial do seu clima ensolarado e ventilado. A partir dos estudos referentes às condicionantes naturais e às implicações do entorno sobre o terreno analisado, pode-se afirmar que outros fatores além da ventilação natural influenciam no microclima interno da edificação, porque
Correta: 
a incidência solar direta pode alterar a sensação térmica dos ambientes, assim como as sombras geradas por edifícios vizinhos.
Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“O que se observa da história deste ambiente é que a cozinha profissional sofreu uma revolução no decorrer dos tempos. Da simples reunião ao redor do fogo para a degustação da caça recém abatida à preparação de grandes banquetes, este ambiente sofreu profundas alterações, tendo sempre como intenção a organização do espaço e seu fluxo de trabalho. Mesmo com séculos de separação, as cozinhas profissionais da atualidade ainda carregam consigo o legado das suas origens, onde a disposição do fogão em ilha é considerado o layout mais apropriado a este tipo de operação.”
Fonte: VILELA, J. A. Do fogo aos banquetes medievais: uma pequena fatia da história das cozinhas profissionais. Vitruvius, São Paulo, ano 19, n. 135.03, dez. 2018. Disponível em: <vitruvius.com.br/revistas/read/drops/19.135/7194>. Acesso em: 15 maio 2021.
O texto anterior descreve a evolução do espaço da cozinha e a sua profissionalização através dos tempos. Assim, de acordo com essas informações e o conteúdo estudado sobre o fluxograma de uma cozinha industrial, analise os procedimentos e ordene as etapas a seguir:
( ) Higienização e descarte.
( ) Recepção, pré-higienização e controle.
( ) Separação e pré-preparo.
( ) Armazenagem.
( ) Cocção e distribuição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta: 
5, 1, 3, 2, 4.
Pergunta 5
No processo projetual, deve-se estabelecer uma análise de diversas normas e legislações vigentes que abrangem o programa solicitado e o local em que se pretende construir. Esses regulamentos, normas e leis variam de acordo com o programa, o uso e o serviço que se pretende disponibilizar nesse local.
A partir dessas informações e do conteúdo estudado sobre a legislação aplicada ao local e programa analisados, analise as normas e leis a seguir e associe-as com suas respectivas definições:
1) Código de Edificações do Recife.
2) RDC n. 216/2004.
3) NBR 9050.
4) Plano Diretor do Recife.
5) NBR 9077.
( ) Norma da ABNT referente às saídas de emergência nos edifícios.
( ) Norma da ABNT referente à acessibilidade nas edificações.
( ) Regulamento técnico da Anvisa para serviços de alimentação.
( ) Instrumento da política urbana para o desenvolvimento das cidades.
( ) Ferramenta que garante a segurança e a salubridade das construções.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Correta: 
5, 3, 2, 4, 1
Pergunta 6
As definições descritas por documentos como o Plano Diretor municipal e a Lei de Uso e Ocupação do Solo são embasadas a partir de estudos históricos referentes à ocupação da cidade e ao patrimônio material e imaterial que nela se desenvolveu durante o seu tempo de existência. Dessa forma, o município precisa garantir e permitir que a cidade se desenvolva ao mesmo tempo em que protege o caráter identitário e cultural do seu patrimônio histórico, salvaguardando também os seus recursos naturais.
De acordo com essas informações e com o conteúdo estudado sobre a LPOUS e o Plano Direto do Recife, analise as afirmativas a seguir:
I. A taxa de contribuição ambiental estabelece a área mínima permeável dentro de um terreno.
II. A Zona de Desenvolvimento Sustentável visa garantir a relação sustentável entre a cidade e seus cursos d’água.
III. A MANC considera como elementos identitários da cultura do Recife a presença das águas, assim como os patrimônios materiais e imateriais.
IV. O Setor de Preservação Ambiental é uma das subdivisões da Zona Especial de Preservação do Patrimônio Histórico-Cultural.Está correto apenas o que se afirma em: II, III e IV.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“A sustentabilidade do espaço construído envolve o adequado aproveitamento de elementos climáticos como a ventilação, a luminosidade natural e a insolação nas edificações. Em climas frios, a utilização da radiação solar pode se dar no aproveitamento do seu potencial calorífico para o aquecimento dos espaços arquitetônicos, bem como na captação da energia solar para geração de energia fotovoltaica. Em climas quentes, o sombreamento se constitui em estratégia bioclimática relevante.”
Fonte: BITTENCOURT, L. S. O uso das cartas solares: diretrizes para arquitetos. 4 ed. Maceió: EDUFAL, 2004.
Destaca-se a importância da análise dos elementos climáticos, incluindo a implantação de uma edificação com ambientes adequados e confortáveis climaticamente, favorecendo a eficiência energética da construção. De acordo com essas informações o conteúdo estudado sobre condicionantesnaturais e implicações do entorno no terreno analisado, pode-se afirmar que a carta solar é uma importante ferramenta auxiliar no processo projetual porque: 
permite identificar a máscara de sombra gerada pelo entorno e analisar a posição do sol em diferentes épocas do ano.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“Um plano de verdade é a definição de um caminho a ser percorrido para que se alcance um objetivo ou um conjunto de objetivos. Esse caminho é percorrido através de ações que devem ser tomadas pelos diversos atores que participam do desenvolvimento urbano. Portanto, o plano diretor deve indicar quais são essas ações, e como elas se integram para constituir o caminho que nos leva da situação atual à situação desejada.”
Fonte: SABOYA, R. T. Planos diretores como instrumento de orientação das ações de desenvolvimento urbano. Vitruvius, São Paulo, ano 07, n. 074.05, jul. 2006. Disponível em: <vitruvius.com.br/revistas/read/arquitextos/07.074/338>. Acesso em: 20 maio 2021.
O trecho anterior fala sobre como as definições dispostas no Plano Diretor de um município devem acarretar resoluções concretas acerca da cidade que se pretende desenvolver. A partir das ferramentas apresentadas pelo Plano Diretor do Recife e a LPOUS para o seu desenvolvimento urbano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) O alargamento de calçadas permite a ampliação da calçada na fachada frontal ao lote através de uma permuta por potencial construtivo.
II. ( ) A faixa de amenização pode ser composta pelo trecho da calçada alargada e possuir piso impermeável.
III. ( ) Os fatores da estrutura espacial do Recife consideram os maciços vegetais e as redes hídricas como componentes da paisagem urbana.
IV. ( ) A diversidade morfológica e tipológica, assim como a distribuição de espaços públicos, compõe a estrutura espacial da cidade.
V. ( ) O remembramento é um instrumento que contribui para a permeabilidade visual do lote.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
Correta: 
V, F, V, V, F.
Pergunta 9
O ato de projetar espaços que manipulam alimentos para o seu posterior consumo por parte de um grande público carrega consigo também uma grande responsabilidade sobre a saúde alimentar de clientes e usuários, além da saúde dos seus funcionários. Portanto, as normas referentes aos processos e práticas alimentícias, assim como o seu armazenamento, preparação, distribuição e descarte, devem ser seguidas com atenção tanto para restaurantes populares quanto para os considerados de luxo.
Com base nessas informações e nos estudos relacionados ao anteprojeto arquitetônico e à implantação do programa de restaurante, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Em estabelecimentos comerciais, é obrigatório dispor uma sala para o profissional de nutrição.
II. ( ) As especificações de materiais para as superfícies da cozinha incluem pintura lavável e revestimento de alta resistência.
III. ( ) As áreas para funcionários, como vestiários e descompressão, podem estar associadas ao fluxo da cozinha.
IV. ( ) O salão de refeições é o setor que mais ocupa as áreas destinadas à implantação de um restaurante.
V. ( ) Na área de recepção dos alimentos devem existir tanques para proporcionar a higienização adequada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: F, V, F, V, V.
Pergunta 10
As normas brasileiras estabelecidas pela ABNT determinam alguns parâmetros que garantem, principalmente, a segurança nas edificações, de acordo com estudos e testes realizados pela própria associação ou outros órgãos renomados.
A partir dessas informações e dos estudos sobre as normas técnicas brasileiras, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Deve-se utilizar o módulo de referência (MR) para dimensionar o mobiliário das áreas de refeitório.
Porque:
II. Considera-se como valor de cálculo para as saídas de emergência em cozinhas industriais uma pessoa por metro quadrado.
A seguir, assinale a alternativa correta
Correta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.