Biologia 1 Bioquímica e Citologia-48

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B) o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois 
o produto da ação das leveduras, nessa fase, é utilizado depois 
como substrato para a fermentação. 
C) a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das 
leveduras, pois esses organismos necessitam de grande aporte de 
energia para sua multiplicação. 
D) a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de 
respiração aeróbica que forneça energia para as etapas 
posteriores, que são anaeróbicas. 
E) o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser 
abertos, após a fermentação se completar, para que as leveduras 
realizem respiração aeróbica. 
 
14. (FUVEST) A membrana celular é impermeável à sacarose. No 
entanto, culturas de levedos conseguem crescer em meio com 
água e sacarose. Isso é possível porque 
A) a célula de levedo fagocita as moléculas de sacarose e as 
digere graças às enzimas dos lisossomos. 
B) a célula de levedo elimina enzimas digestivas para o meio e 
absorve o produto da digestão. 
C) as células de levedo cresceriam mesmo sem a presença desse 
carboidrato ou de seus derivados. 
D) as células de levedos têm enzimas que carregam a sacarose 
para dentro da célula, onde ocorre a digestão. 
E) a sacarose se transforma em amido, por ação de enzimas dos 
levedos, e entra na célula, onde é utilizada. 
 
15. (UNESP) Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não 
deve ser preparado inteiro, pois a carne do peito e a da coxa têm 
características diferentes, que exigem preparos diferentes. A carne 
do peito é branca e macia, e pode ressecar dependendo do modo 
como é preparada. A carne da coxa, mais escura, é mais densa e 
suculenta e deve ser preparada separadamente. Embora os perus 
comercializados em supermercados venham de criações em 
confinamento, o que pode alterar o desenvolvimento da 
musculatura, eles ainda mantêm as características das 
populações selvagens, nas quais a textura e a coloração da carne 
do peito e da coxa decorrem da composição de suas fibras 
musculares e da adequação dessas musculaturas às funções que 
exercem. Considerando as funções desses músculos nessas 
aves, é correto afirmar que a carne 
A) do peito é formada por fibras musculares de contração lenta, 
pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na 
realização de esforço moderado e prolongado. 
B) do peito é rica em fibras musculares de contração rápida, ricas 
em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de 
esforço intenso de curta duração. 
C) da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, 
ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização 
de esforço moderado e prolongado. 
D) da coxa é formada por fibras musculares de contração rápida, 
pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na 
realização de esforço intenso de curta duração. 
E) do peito é rica em fibras musculares de contração lenta, ricas 
em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de 
esforço moderado e prolongado. 
 
16. (UNESP) A figura apresenta a tampa de um vidro de molho em 
conserva, na qual há a seguinte advertência: 
 
Compre somente se a área azul estiver abaixada. 
Sobre a inscrição da tampa, um estudante de biologia levantou 
duas hipóteses: 
1a) se o produto estiver contaminado, os micro-organismos irão 
proliferar-se utilizando os glicídios do molho para a obtenção de 
energia. 
2a) o metabolismo dos micro-organismos promoverá a liberação 
de CO2, que aumentará a pressão no interior do recipiente, 
estufando a tampa. 
Com relação às hipóteses levantadas, é correto dizer que 
A) ambas as hipóteses estão corretas, mas o contido na 2a não é 
consequência do que se afirma na 1a. 
B) ambas as hipóteses estão corretas, e o contido na 2a é 
consequência do que se afirma na 1a. 
C) ambas as hipóteses estão erradas, pois a área azul abaixada é 
indicativa de que há vácuo no interior da embalagem, o que 
garante que, na ausência de ar, o produto não se deteriore. 
D) a 1a hipótese está correta e a 2a está errada, pois durante a 
fermentação não se produz CO2. 
E) a 2a hipótese está correta e 1a está errada, pois as bactérias 
obtêm energia dos lipídios do molho, mas não dos glicídios. 
 
17. (UNESP) Universitários moradores de uma mesma república 
resolveram, cada um, preparar um bolo. 
 
República de alunos da Unesp. (Guia de Profissões / ACI – Unesp.) 
- Juliana preferiu usar fermento químico em pó. Misturou o 
fermento ao leite fervente, esperou que esfriasse, adicionou os 
ovos, a manteiga, o açúcar e a farinha, e colocou o bolo para 
assar em forno a gás previamente aquecido. 
- Guilherme fez o mesmo, porém, ao invés de usar fermento 
químico, preferiu usar fermento biológico. 
- Mariana também usou fermento biológico, que foi misturado à 
farinha, ao açúcar, à manteiga, aos ovos e ao leite frio, e a massa 
foi imediatamente colocada em forno a gás previamente aquecido. 
- Roberto agiu exatamente como Mariana, mas, ao invés de 
colocar o bolo no forno a gás, de imediato colocou-o em forno de 
micro-ondas. 
- Rafael também fez o mesmo que Mariana, mas optou pelo 
fermento químico. 
 
 
 
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Apenas um bolo cresceu, e foi dividido por todos. Considerando-se 
as reações químicas e os processos biológicos que fazem o bolo 
crescer, pode-se afirmar corretamente que o bolo saboreado pelos 
estudantes foi aquele preparado por 
A) Juliana. B) Guilherme. C) Mariana. D) Roberto. E) Rafael. 
 
18. (UERJ) A ciência da fisiologia do exercício estuda as 
condições que permitem melhorar o desempenho de um atleta, a 
partir das fontes energéticas disponíveis. A tabela a seguir mostra 
as contribuições das fontes aeróbia e anaeróbia para geração de 
energia total utilizada por participantes de competições de corrida, 
com duração variada e envolvimento máximo do trabalho dos 
atletas. 
CONTRIBUIÇÃO PERCENTUAL PARA GERAÇÃO DE ENERGIA 
TOTAL EM COMPETIÇÕES DE CORRIDA 
Corrida Fonte de energia 
Tipo Duração * 
(segundos) 
Aeróbia Anaeróbia 
100m 
400m 
800m 
9,84 
43,29 
100,00 
10% 
30% 
60% 
90% 
70% 
40% 
* tempos aproximados referentes aos recordes mundiais para 
homens, em abril de 1997 
Observe o esquema abaixo, que resume as principais etapas 
envolvidas no metabolismo energético muscular. 
 
Ao final da corrida de 400 m, a maior parte da energia total 
dispendida por um recordista deverá originar-se da atividade 
metabólica ocorrida nas etapas de números: 
A) 1 e 3. B) 1 e 4. C) 2 e 4. D) 2 e 5. 
 
19. (UERJ) As leveduras são utilizadas pelos vinicultores como 
fonte de etanol, pelos panificadores como fonte de dióxido de 
carbono e pelos cervejeiros como fonte de ambos. As etapas finais 
do processo bioquímico que forma o etanol e o dióxido de carbono 
estão esquematizadas abaixo. 
 
Além da produção de tais substâncias, este processo apresenta a 
seguinte finalidade para a levedura: 
A) reduzir piruvato em aerobiose. 
B) reoxidar o NADH2 em anaerobiose. 
C) produzir aldeído acético em aerobiose. 
D) iniciar a gliconeogênese em aerobiose. 
 
20. (UERJ) Em uma determinada etapa metabólica importante 
para geração de ATP no músculo, durante a realização de 
exercícios físicos, estão envolvidas três substâncias orgânicas – 
ácido pirúvico, gliceraldeído e glicose – identificáveis nas 
estruturas X, Y e Z, a seguir. 
 
Na etapa metabólica considerada, tais substâncias se apresentam 
na seguinte sequência: 
A) X – Y – Z. B) Z – Y – X. C) X – Z – Y. D) Z – X – Y. 
 
21. (UFPI) O ATP gasto durante a contração muscular é 
rapidamente reposto graças a uma substância que transfere seu 
grupo fosfato energético para o ADP, transformando-o em ATP. 
Essa substância é denominada: 
A) adenosina-trifosfato. B) guanosina-trifosfato. 
C) creatina-fosfato. D) miosina-fosfato.E) actina-fosfato. 
 
22. (UFCG) Uma parte considerável dos nutrientes que penetra na 
célula atinge as mitocôndrias, local onde estes nutrientes reagem 
quimicamente com o oxigênio formando água e gás carbônico. 
Sobre o processo de extração e aproveitamento de energia dos 
nutrientes é incorreto afirmar que: 
A) os radicais fosfato são presos ao restante da molécula de ATP 
por ligações de alta energia. 
B) são formadas grandes quantidades de composto rico em 
energia, o trifosfato de adenosina. 
C) a energia produzida é usada nas atividades celulares, dentre as 
quais há o transporte de substâncias através das membranas; a 
síntese de novos compostos químicos e a realização de trabalho 
mecânico pela célula. 
D) as moléculas ricas em energia ficam armazenadas no núcleo 
da célula, local sede de controle das reações químicas celulares. 
E) a energia utilizada para a síntese de ATP deriva de glicose, 
ácidos graxos e aminoácidos dos alimentos. 
 
23. (UFF) 
Uma nova descoberta brasileira pode ajudar no tratamento da 
malária. Essa descoberta mostrou que, ao invadir o eritrócito, o 
plasmódio carrega parte do sistema de transporte de Ca++ existente 
na membrana dessa célula vermelha. Dessa forma, o parasita 
consegue regular o nível de Ca++ que é um fator importante na sua 
multiplicação e que normalmente encontra-se baixo no interior do 
eritrócito. 
Modificado de Ciência Hoje Vol 33, No196, agosto de 2003. 
Um pesquisador, ao ler a reportagem acima, resolveu fazer uma 
experiência para entender como se comportava o nível de Ca++ nos 
eritrócitos. Para isso, submeteu hemácias normais, em meio de 
cultura contendo glicose, às seguintes condições: 
I. oxigenação adequada (controle) 
II. ausência de oxigênio 
III. oxigenação adequada em presença de fluoreto (inibidor da 
glicólise) 
 
 
 
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Os resultados obtidos foram descritos na tabela abaixo: 
Condição Nível de Ca++ 
Intracelular 
Nível de Ca++ 
Extracelular 
I (controle) + +++++++ 
II + +++++++ 
III ++++ ++++ 
+ indica os níveis de cálcio 
Os resultados indicam que o transporte de Ca++ pela membrana do 
eritrócito normal é: 
A) por difusão passiva e independente da síntese de ATP. 
B) por difusão facilitada dependente da síntese de ATP em 
condições aeróbicas. 
C) ativo e dependente da síntese mitocondrial de ATP. 
D) por difusão facilitada e dependente da energia derivada da 
fermentação láctica. 
E) ativo e dependente de energia derivada da glicólise. 
 
24. (UFMG) Dona Margarida observou que uma lata de sardinha 
estava estufada e resolveu não consumir o seu conteúdo. Assinale 
a alternativa que apresenta uma justificativa incorreta para a 
atitude de dona Margarida. 
A) O alimento pode conter toxinas produzidas por 
microorganismos. 
B) O alimento pode estar em processo de decomposição. 
C) Os gases responsáveis pelo estufamento da lata são tóxicos. 
D) Pode ter ocorrido falta de higiene durante o processo de 
embalagem. 
 
Questões estilo somatória 
 
25. (UFSC) A fim de realizar um trabalho de Biologia, um 
estudante adicionou misturas de ingredientes em cinco garrafas 
plásticas pequenas, conforme o quadro abaixo. Imediatamente 
após a inserção dos ingredientes, o estudante colocou balões no 
gargalo das garrafas, como demonstrado na ilustração abaixo. 
 
Após 10 minutos de incubação, o estudante conferiu os 
resultados. Em relação aos resultados deste experimento, assinale 
a(s) proposição(ões) correta(s). 
1. Nas garrafas 1 e 2 houve produção de gás e os balões inflaram. 
2. Não ocorreu produção de gás na garrafa 2. 
4. O fermento biológico é composto de leveduras e a produção de 
gás é resultado da fermentação, um processo de respiração 
aeróbica desenvolvido por estes organismos. 
8. O gás liberado após a reação de fermentação é o CO2. Além 
dele, através da quebra da glicose, a fermentação promove a 
produção de ATP e pode ter como subproduto o álcool. 
16. O balão da garrafa 1 inflou-se mais, em comparação com o da 
garrafa 2, porque o carboidrato presente na garrafa 1 é 
predominantemente um dissacarídeo, enquanto o da garrafa 2 é 
um polissacarídeo. 
32. Temperaturas muito altas impedem a reação de fermentação 
por degradarem os carboidratos envolvidos antes que as 
leveduras possam ter acesso a eles. 
 
Questões discursivas 
 
26. (FMJ) Durante um esforço muscular prolongado, ocorre 
aumento dos ritmos cardíaco e respiratório, fenômeno associado à 
continuidade dos processos de trabalho muscular. Discuta, tendo 
em vista o mecanismo de contração, a importância de haver 
maiores taxas cardíaca e respiratória associadas à contração dos 
músculos. 
 
27. (UEMA) Biotecnologia refere-se à utilização de seres vivos em 
tecnologias úteis à humanidade. Cite três exemplos de 
microrganismos utilizados desde a Antiguidade em biotecnologias 
de produção de alimentos, destacando o processo industrial 
envolvido. 
 
28. (FUVEST) As leveduras podem viver tanto na presença como 
na ausência do gás oxigênio. 
A) Que processos de obtenção de energia as leveduras realizam 
em cada uma dessas situações? 
B) Em qual das situações a atividade metabólica das leveduras é 
mais alta. Por quê? 
 
29. (FUVEST) No processo de fabricação do pão, um ingrediente 
indispensável é o fermento, constituído por organismos 
anaeróbicos facultativos. 
A) Qual a diferença entre o metabolismo energético das células 
que ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das 
células que ficam em seu interior? 
B) Por que o fermento faz o pão crescer? 
 
30. (FUVEST) O fungo Saccharomyces cerevisiae (fermento de 
padaria) é um anaeróbico facultativo. Quando cresce na ausência 
de oxigênio, consome muito mais glicose do que quando cresce 
na presença de oxigênio. Por que existe essa diferença no 
consumo de glicose? 
 
31. (UNICAMP) Atualmente, o Brasil está na corrida pela segunda 
geração do etanol, o álcool combustível, produzido a partir da 
cana-de-açúcar, tanto do caldo, rico em sacarose, quanto do 
bagaço, rico em celulose. O processo para a produção do etanol é 
denominado fermentação alcoólica. Qual dos dois substratos, 
caldo ou bagaço da cana, possibilita produção mais rápida de 
álcool? Por quê? 
 
32. (UNICAMP) As pessoas são incentivadas a praticar atividades 
físicas visando a uma vida saudável. Especialistas em fisiologia do 
exercício determinaram a porcentagem de fibras do tipo I e do tipo 
II encontradas em músculos estriados esqueléticos de quatro 
grupos de pessoas, atletas maratonistas (*), atletas velocistas (**), 
pessoas sedentárias e pessoas com atividade física moderada. Os 
resultados desse estudo são mostrados na figura abaixo. As 
características funcionais década uma das fibras estão listadas na 
tabela. 
 
 
 
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(*) corredores de longas distâncias; (**) corredores de curtas 
distâncias (ex. 100m rasos) 
 
TABELA 
FIBRA MUSCULAR TIPO I FIBRA MUSCULAR TIPO II 
Contração lenta Contração rápida 
Metabolismo aeróbico Metabolismo anaeróbico 
Alta densidade de mitocôndrias Baixa densidade de 
mitocôndrias 
Figura e tabela adaptadas de Fox, E. L.; Matthews, D. K. Bases Fisiológicas da Educação 
Física e dos Desportos. Rio de Janeiro; Editora Guanabara, 1986, p. 72-74. 
A) Analise as informações da tabela e indique, entre os quatros 
grupos de pessoas (A, B, C ou D) mostrando na figura, qual grupo 
corresponde aos maratonistas e qual grupo corresponde aos 
velocistas. Justifique. 
B) Se os dois grupos de atletas não fizerem um treinamento 
adequado, pode ocorrer nesses atletas dor muscular intensa 
durante ou após uma competição. A que se deve essa dor 
muscular? Explique. 
 
33. (UNESP) Em um programa de culinária, uma dona de casa 
aprendeu que poderia obter maior quantidade de iogurte 
misturando leite a um copo de iogurte natural, desses vendidos em 
mercados e padarias. O colorido e o sabor poderiam ser obtidosadicionando-se algumas colheres de geleia de frutas. Como a 
dona de casa não prestou atenção à receita, resolveu prepará-la 
de dois modos distintos: 
Receita A: misturar um litro de leite com um copo de iogurte 
natural. Deixar ferver, aguardar que fique morno e misturar geleia 
de morango. Manter à temperatura ambiente até o dia seguinte. 
Receita B: Ferver um litro de leite e aguardar que fique morno. 
Misturar um copo de iogurte natural e manter a temperatura 
ambiente até o dia seguinte. Misturar geleia de morango. 
Uma das receitas resultou em um saboroso iogurte. Na outra, o 
leite ficou com cheiro, sabor e aspecto desagradáveis. 
A) Qual das receitas, A ou B, resultou em iogurte saboroso? Por 
que o iogurte natural foi usado na receita? 
B) O que teria ocorrido na outra forma de preparo fazendo com 
que o leite azedasse? 
 
34. (UNIFESP) Considere a receita. 
RECEITA DE PÃO – 
INGREDIENTES: 
500 mL de água. 
1 e ½ kg de farinha 
de trigo. 
1 copo de óleo. 
3 colheres (sopa) de 
MODO DE PREPARO: Amornar a água e 
colocar o óleo, o açúcar, o sal e o 
fermento em uma tigela. Misturar tudo e 
acrescentar, aos poucos, a farinha, até a 
massa desgrudar das mãos. Tirar a 
massa da tigela, colocá-la na mesa e 
sová-la. Colocar uma bolinha de massa 
açúcar. 
1 colher (chá) de sal. 
50 g de fermento 
biológico. 
em um copo com água. Enrolar a massa 
e deixá-la crescer, até a bolinha subir no 
copo com água. Depois, é só colocar a 
massa em uma forma e assá-la. 
A) Qual processo biológico é o responsável pelo crescimento da 
massa do pão? Considerando esse processo, explique por que a 
bolinha no copo com água vem à tona depois que a massa cresce. 
B) Considerando que a produção de vinho e a produção de pão 
têm por princípio o mesmo processo biológico, explique por que o 
vinho contém álcool e o pão assado não. 
 
35. (UNIFESP) Na produção de cerveja, são usadas 
principalmente duas linhagens de leveduras: 
I. Saccharomyces cerevisae, que apresenta altos índices de 
formação de gás carbônico; 
II. Saccharomyces carlsbergensis, que possui índices mais baixos 
de formação desse gás. 
Em geral, as cervejas inglesas contêm maior teor alcoólico que as 
cervejas brasileiras e cada uma delas usa uma linhagem diferente 
de levedura. 
A) Qual linhagem de levedura é usada para produzir a cerveja 
brasileira? Justifique sua resposta. 
B) Um estudante argumentou que, para aumentar a quantidade de 
gás carbônico produzido, bastaria aumentar a quantidade de 
leveduras respirando no meio de cultura. O argumento é válido ou 
não? Por quê? 
 
36. (UERJ) A concentração de lactato no sangue de uma pessoa 
foi medida em três diferentes momentos: 
1. antes do início de um intenso exercício muscular; 
2. ao final desse exercício; 
3. algumas horas após seu final. 
Os resultados obtidos estão representados no gráfico. 
 
Explique o aumento da concentração de lactato sangüíneo 
observado e justifique a importância de sua produção para que as 
reações químicas da glicólise não sejam interrompidas. 
 
37. (UFPR) Para que a preservação seja mais duradoura, deve-se 
evitar o crescimento de microrganismos nos alimentos. Três 
formas antigas e bastante simples de preservação são o charque 
(carne salgada e seca ao sol), os picles (alimentos conservados 
em vinagre) e as compotas (frutas com adição de açúcar). 
Explique como cada um desses métodos impede a sobrevivência 
e a proliferação de microrganismos. 
 
38. (UFPR) A glicólise, representada na figura abaixo, é uma 
sequência de reações metabólicas que envolvem o consumo de 
glicose para a produção de ATP, a principal forma de energia 
 
 
 
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química utilizada pelas células. Em condições anaeróbicas, pode 
ocorrer a formação de álcool etílico, conseqüência do processo de 
fermentação. 
C6H12O6
(glicose)
2xC3H4O3
(piruvato)
2xCH2CH2OH
(álcool)
GLICÓLISE FERMENTAÇÃO
2xATP 2xNAD+ 2xNADH 2xNADH 2xNAD+ 2xCO2
 
Explique por que, apesar de ser necessário um aporte constante 
de glicose, apenas uma pequena quantidade de nicotinamida-
adenina-dinucleotídeo (NAD) é suficiente para manter o processo 
funcionando, gerando ATP para o organismo. 
 
39. (UFC) O gráfico abaixo representa o condicionamento 
aeróbico obtido por um indivíduo após o treinamento, onde a 
intensidade, a frequência e a duração do exercício são 
aumentadas gradualmente. 
 
Mencione e explique pelo menos 2 (dois) fatores responsáveis 
pelo aumento da capacidade máxima dos tecidos em utilizar o 
glicogênio das células musculares, fazendo com que o indivíduo 
consiga executar a atividade física cada vez com mais eficiência. 
 
40. (UFRJ) O gráfico adiante mostra a variação de concentração 
de lactato (ácido láctico), CO2 e O2 no sangue de uma foca, antes, 
durante e depois de um mergulho de 20 minutos de duração. 
 
Identifique a curva correspondente a cada soluto (lactato, CO2 e 
O2). Justifique suas escolhas. 
 
 
 
 
 
 
Aula 18 – Respiração Aeróbica 
 
O processo de respiração aeróbica é bem mais eficiente 
que a fermentação em termos de liberação de energia da glicose. 
Enquanto a fermentação produz 2 ATP por glicose, a respiração 
produz até 38 ATP por glicose. Conseqüentemente, é um 
processo bem mais complexo. 
Sua equação geral pode ser assim descrita: 
 
 
O corpo humano demora algo em torno de 1 a 2 minutos 
para renovar todo seu ATP, o que representa uma taxa de 107 
ATP/seg ou 1g de ATP por minuto. Sem isso, a atividade dos 
vários órgãos que nos compõem cessaria por falta de energia. 
Fases da respiração 
 
O processo respiratório ocorre em três etapas. 
Nas células eucarióticas, essas etapas ocorrem parte no 
citoplasma e parte na mitocôndria: 
I. Glicólise, que ocorre no citoplasma, sem oxigênio; 
II. Ciclo de Krebs, que ocorre na matriz mitocondrial, na 
presença de oxigênio; 
III. Cadeia respiratória ou cadeia transportadora de elétrons, 
que ocorre nas cristas mitocondriais, na presença 
de oxigênio. 
 
Células procarióticas não possuem mitocôndrias. Isso 
não significa, porém , que elas sejam incapazes de fazer 
respiração aeróbica. Nelas, as fases da respiração ocorrem em 
estruturas diferentes: 
I. Glicólise , no citoplasma, sem oxigênio; 
II. Ciclo de Krebs, também no citoplasma, na presença de 
oxigênio; 
III. Cadeia respiratória, na membrana plasmática, 
principalmente numa região de invaginação da mesma 
denominada mesossomo, na presença de oxigênio. 
 
A glicólise corresponde à fase anaeróbica da respiração, e 
o ciclo de Krebs e a cadeia respiratória correspondem à fase 
aeróbica. Apesar do oxigênio não participar diretamente do ciclo 
de Krebs, ele só ocorre na presença desse ciclo. A única etapa 
onde o O2 efetivamente tem papel é na cadeia respiratória. 
 
Estrutura da mitocôndria 
 
Presentes praticamente em todas as células eucarióticas, 
as mitocôndrias possuem forma ovalada, normalmente. O 
conjunto de mitocôndrias em uma célula é denominado de 
condrioma. 
São formadas por duas membranas, a membrana 
mitocondrial externa e a membrana mitocondrial interna. Entre 
elas, há o espaço intermembrana. O conjunto formado pelas