SLIDES INSPECAO VETERINARIA NO ABATE AVES 2022.pdf

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INSPEÇÃO SANITÁRIA DO ABATE DE AVES E 
LAGOMORFOS
- e a responsabilidade do Médico Veterinário -
Simone de Carvalho Balian
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia
Universidade de São Paulo 
https://br.stockfresh.com/image/1228011/group-of-pets
RIISPOA/2017 Decreto 9.013/2017 
atualizado pelo Decreto 10.468/2020
Seção III – Aspectos Gerais da Inspeção post mortem
do Capitulo I – Da Inspeção Industrial e Sanitária de Carnes e Derivados...
da Inspeção post mortem de aves e lagomorfos
-- Art. 173 até Art. 182 --
PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021
Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de
insensibilização autorizados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
PORTARIA N° 210 DE 10 DE NOVEMBRO DE 1998
Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênicossanitária de Carnes de Aves
https://br.stockfresh.com/image/1228011/group-of-pets
Questões norteadoras do Estudo
1 – Quais os objetivos da inspeção ante mortem de Aves?
2 - Na inspeção do Boletim Sanitário do lote e/ou da GTA, quais as 
informações relevantes que devem ser verificadas?
3 – Quando e por quê, é comum se incluir uma linha de pré-inspeção de 
aves, antes das três linhas obrigatórias de inspeção?
4 – Quais são as linhas de inspeção post mortem de aves e que 
estruturas devem ser inspecionadas?
5 – Quando carcaças e vísceras são encaminhadas para o D.I.F.?
6 – Quais os possíveis destinações dadas às carcaças e vísceras no D.I.F?
7 – Qual a importância de registrar os dados gerados durante o abate de 
aves e outros animais de corte?
Preparo das aves para o transporte
a. dieta hídrico
Transporte das aves
a. método de apanhe
b. número de animais por gaiola (tipos 
de gaiola)
c. distância/ horário (clima)
d. chegada na indústria
i. pesagem
ii. galpão de espera (condições 
físicas, tempo de espera)
e. lavador e desinfecção dos caminhões
i. controle do desinfetante
Recepção das aves
a. seção de necropsia
b. instalação para pendura 
(guia no peito, tempo de 
pendura)
c. local separado para lavagem e 
desinfecção das gaiolas
i. controle do desinfetante
d. treinamento dos funcionários para 
a pendura
e. uniforme
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Insensibilização (Anexo da Portaria MAPA 365/2021 traz os métodos autorizados para 
insensibilização dos animais de corte)
Forma mais frequente em aves: Eletronarcose
i. registro de voltagem e amperagem
ii. regulagem de acordo com o tamanho e espécie
iii. intervalo máximo de 12 segundos
iv. sem insensibilização para países importadores
Animais considerados Insensíveis apresentam as seguintes respostas 
aos estímulos (Portaria MAPA 365/2021, Art. 46)
• ausência de respiração rítmica;
• ausência de reflexo córneo/piscar espontâneo;
• ausência de intenção de restabelecer posição corporal (levantar);
• presença de mandíbula relaxada (língua pendular);
• ausência de bater coordenado de asas e
• ausência de vocalização.
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Sangria
a. túnel de sangria (baixa luminosidade)
b. calha de sangria (impermeabilizado com 2 sistemas de drenagem)
c. tempo de sangria, 3 minutos - MÍNIMO
d. corte dos grandes vasos do pescoço em até 12 segundos após a insensibilização
e. instalações adequadas (iluminação, ventilação, lavatórios, esterilizadores, EPIs)
Sangria Automatizada
Revisão Humana e
Procedimento manual em caso de
falha do equipamento
https://www.agrodefesa.go.gov.br/images/imagens_migradas/upload/arquivos/2016-07/pac-16--bem-estar-e-abate-humanitario-aves.pdf
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Área Limpa
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Sala de Evisceração
Inspeção Sanitária, Higiênica e Industrial
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LINHAS DE INSPEÇÃO DE AVES
 linha A – exame interno: cav. 
abdominal e torácica, sacos aéreos, 
rins, órgãos sexuais;
 linha B – exame de vísceras 
(coração, fígado, moela, baço, 
intestinos, ovários e ovidutos), 
 linha C – exame externo, 
visualização das superfícies 
externas (pele, articulações etc), 
fraturas, abscessos, calosidades.
D.I.F. DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO FINAL 
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Pré-Chiller ou
Pré-resfriamento das CARCAÇAS
Imediatamente após a evisceração!!!!
Gotejamento imediatamente 
após o pré-resfriamento
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imersão em água e gelo
Rosca sem fim
Renovação contínua de água
1,5L/carcaça 1º estágio
(água na entrada 16ºC e saída 4ºC, temp. 
carcaça 7ºC, por no máximo 30 min)
1,0L/carcaça 2º estágio
Hipercloração máx. 5ppm
Água e gelo potáveis
Borbula no sistema (ar)
Pré-Chiller de Miúdos ou
Pré-resfriamento dos MIÚDOS
imersão em água e gelo
Rosca sem fim
Temperatura ambiente 12ºC
Temperatura dos produtos 7ºC
Hipercloração máx. 5ppm
Água e gelo potáveis
Borbula no sistema (ar)
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Inspeção Higiênica e Industrial
-- Pré-Chiller e Gotejamento --
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Instalações Frigoríficas
- câmaras de resfriamento 
0 ºC ( 1 ºC) produto (-1 a 4ºC)
- túnel de congelamento rápido  - 40 ºC
- câmaras de congelamento  - 18 ºC
carnes congeladas 
temperatura ambiente (-18ºC) 
produto (-12 ºC)
- registro da temperatura
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Da inspeção post mortem de aves e lagomorfos
Art. 174. Nos casos em que, no ato da inspeção post mortem de aves e
lagomorfos se evidencie a ocorrência de doenças infectocontagiosas de
notificação imediata, determinada pela legislação de saúde animal, além das
medidas estabelecidas no art. 93, cabe ao SIF interditar a atividade de abate,
isolar o lote de produtos suspeitos e mantê-lo apreendido enquanto se
aguarda definição das medidas epidemiológicas de saúde animal a serem
adotadas.
Parágrafo único. No caso de doenças infectocontagiosas
zoonóticas, devem ser adotadas as medidas profiláticas
cabíveis, consideradosos lotes envolvidos.
Inspeção post mortem aves e lagomorfos RIISPOA/2017
Art. 175 - As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório 
ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, 
celulite, pericardite, enterite, ooforite (ovarite), hepatite, salpingite, síndrome ascítica, miopatias e 
discondroplasia tibial devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios: 
Alterações observadas nas linhas de inspeção post mortem Destino
quando as lesões forem restritas a uma parte da carcaça ou 
somente a um órgão;
Condenação apenas das partes 
atingidas
quando a lesão for extensa, múltipla ou houver evidência de 
caráter sistêmico, 
Condenação total (carcaça e órgãos)
Parágrafo único. Para os estados anormais ou patológicos não previstos no caput a destinação será 
realizada a critério do SIF. 
Inspeção post mortem aves e lagomorfos RIISPOA/2017
Art. 175 – A Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, 
por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo 
estabelecimento para destinação industrial.
Parágrafo único. O disposto no caput não se aplica às contusões extensas ou generalizadas e 
aos casos de áreas sanguinolentas ou hemorrágicas difusas, hipóteses em que a destinação será 
realizada pelo SIF nas linhas de inspeção. (Artigo acrescido pelo Decreto nº 10.468, de 
18/8/2020)
Inspeção post mortem aves DESTINO
Art. 176 – Nos casos de endoparasitoses ou de 
ectoparasitoses das aves, quando não houver repercussão na 
carcaça
os órgãos ou as áreas atingidas devem 
ser condenados. 
Art. 177 – No caso de lesões provenientes de canibalismo, 
com envolvimento extensivo repercutindo na carcaça
as carcaças e os órgãos devem ser 
condenados
Parágrafo único – Não havendo comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser liberada após a 
retirada da área atingida. 
Art. 178 – No caso de aves que apresentem lesões 
mecânicas extensas, incluídas as decorrentes de escaldagem
excessiva
as carcaças e os órgãos devem ser 
condenados. 
Parágrafo único – As lesões superficiais determinam a condenação parcial com liberação do restante da 
carcaça e dos órgãos.
Inspeção post mortem aves DESTINO
Art. 179 – As aves que apresentem alterações 
putrefativas, exalando odor sulfídrico-amoniacal e revelando 
crepitação gasosa à palpação ou modificação de coloração 
da musculatura
devem ser condenadas. 
Art. 180 – No caso de lesões de doença hemorrágica dos 
coelhos, além da ocorrência de mixomatose, tuberculose, 
pseudotuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, 
espiroquetose, clostridiose e pasteurelose,
as carcaças e os órgãos dos lagomorfos
devem ser condenados
Art. 181 – As carcaças de lagomorfos podem ter 
aproveitamento parcial no caso de lesões de necrobacilose, 
aspergilose ou dermatofitose,
após a remoção das áreas atingidas, desde 
que não haja comprometimento sistêmico da 
carcaça.
Art. 182 – No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses
dos lagomorfos transmissíveis ao homem ou aos animais ou 
com comprometimento da carcaça, 
estas devem ser condenadas e também os 
órgãos.
Parágrafo único – Apenas os órgãos ou as áreas atingidas devem ser condenados quando não houver 
comprometimento da carcaça.
INSTRUÇÃO NORMATIVA 20, DE 21 DE OUTUBRO DE 2016 - MAPA
Controle e o Monitoramento de Salmonella spp.
- nos estabelecimentos avícolas comerciais de frangos e perus de corte
- nos estabelecimentos de abate de frangos, galinhas, perus de corte e 
reprodução, registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF)
OBJETIVO: reduzir a prevalência desse agente e estabelecer um nível adequado 
de proteção ao consumidor
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-animal/controle-de-patogenos/arquivos-controle-de-patogenos/SalmonellaIN202016Salmonella.pdf
https://www.avisite.com.br/index.php?page=noticias&id=19830
MAPA altera dispositivos 
da Portaria 210/98, que 
trata do Abate de Aves
Portaria MAPA nº 74, 
de 7 de maio de 2019
Inspeção Abate de Aves
https://www.youtube.com/watch?v=363DI3u1UcAInspeç
ão
ATENÇÃO!
Necessita Atualizar o 
RIISPOA publicado em 2017 
(Decreto 9.013) e com o 
Decreto 10.468/2020
Atlas é MUITO BOM
Para INSPEÇÃO POST 
MORTEM 
fotos lesões
Temas em Inspeção MAPA
https://www.gov.br/agricultura/pt-
br/assuntos/inspecao/produtos-animal
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/producao-animal/boas-praticas-e-bem-estar-animal/transporte-de-animais-
vivos acesso em 06 ago 2020
DIVERSOS MATERIAIS TÉCNICOS PARA ANIMAIS VIVOS –
Manuais de Transporte, Carregamento, Descarregamento, Trânsito, etc para Bovinos, Aves e Videos
Modelo de Programa de Autocontrole Bem Estar Animal e Abate Humanitário dos Animais Aves disponível em: 
https://www.agrodefesa.go.gov.br/images/imagens_migradas/upload/arquivos/2016-07/pac-16--bem-estar-e-abate-
humanitario-aves.pdf Acesso em 30 julho 2021
Portaria MAPA 365 de 17 de julho de 2021 - Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os 
métodos de insensibilização autorizados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-n-365-de-16-de-julho-de-2021-334038845