Avaliação Final (Discursiva) - Individual

Prévia do material em texto

03/03/2024, 08:22 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 1/2
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884058)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 69303452
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] O leite é um produto perecível, que 
merece atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que 
estará sempre sujeito a uma série de alterações. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo 
sob refrigeração imediatamente após a ordenha, preferencialmente abaixo de 4 °C.
Diante desse contexto, disserte sobre o papel da refrigeração na conservação do leite.
Resposta esperada
A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes de produzir
ácido láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite. Esse fato é
importante, pois a legislação brasileira determina o resfriamento do leite nas propriedades e a
utilização de caminhões com tanque isotérmico para o transporte a granel.
Minha resposta
O processo de refrigeração é capaz de reduzir a capacidade de multiplicação dos microrganismos
mesófilos, que reagem com a lactose e produzem ácido lático. Essa reação causa a acidez no leite.
Esse processo é importante, pois gerou na sociedade a preocupação com a saúde humana e chegou as
autoridades sanitárias que criaram uma legislação, determinando que o leite seja resfriado nos locais
de produção, ou seja nas propriedades rurais e seu transporte seja realizado com veículos equipado
com tanque isotérmico a granel.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
Segundo a Food Ingredients Brasil (FIB, 2016), os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de 
substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, 
enzimas que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa que impede a 
 VOLTAR
A+
Alterar modo de visualização
1
2
03/03/2024, 08:22 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 2/2
oxidação de outras substâncias químicas que ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos 
(fatores determinantes que dizem respeito ao ambiente). 
Nesse sentido, disserte a respeito dos antioxidantes naturais.
FONTE: FIB. Antioxidantes. Food Ingredients Brasil, São Paulo, v. 36, 2016. Disponível em: 
https://revista-fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060923838001466687071.pdf. Acesso em: 16 jun. 
2020.
Resposta esperada
*Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades, que
possuem a capacidade de interromper a formação de radicais livres. *Assim, são capazes de reduzir a
velocidade das reações de oxidação dos compostos lipídicos presentes em determinado produto.
*Entre os antioxidantes naturais mais utilizados na tecnologia de alimentos podem ser citados os
tocoferóis, os ácidos fenólicos e os extratos de plantas, como alecrim e sálvia.
Minha resposta
Os antioxidantes naturais são formados por pequenas quantidades de moléculas que existem nos
alimentos e impedem a formação de radicais livres. Interrompendo a formação desses radicais, ocorre
a redução na velocidade das reações de oxidação de compostos lipídicos encontrados em alguns
produtos. Podemos citar os tocoferóis, os ácidos fenólicos e alguns extratos de plantas, como alecrim
e sálvia, como sendo antioxidantes naturais utilizados na indústria de alimentos, visando a produção
de alimentos mais saudáveis.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
Imprimir