SILVA, Alyne Santos

•

ESTÁCIO

mnatachaiglesias

17/03/2024

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Monografia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO ACADÊMICO DO AGRESTE
NÚCLEO DE FORMAÇÃO DOCENTE
CURSO DE QUÍMICA – LICENCIATURA

ALYNE SANTOS SILVA

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS X ADOLESCÊNCIA – MITOS E VERDADES
PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Caruaru-PE
2018

ALYNE SANTOS SILVA

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS X ADOLESCÊNCIA – MITOS E VERDADES
PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Trabalho de Conclusão de Curso
apresentado ao Colegiado de Licenciatura
em Química do Centro Acadêmico do
Agreste da Universidade Federal de
Pernambuco como requisito parcial para a
obtenção do título de Química –
Licenciatura.

Orientadora: Profa. Dra. Ana Paula
Freitas da Silva

Caruaru-PE
2018

Catalogação na fonte:
Bibliotecária – Simone Xavier - CRB/4 - 1242

S586a Silva, Alyne Santos.
Alimentos ultraprocessados x adolescência – mitos e verdades para uma alimentação
saudável. / Alyne Santos Silva. – 2018.
45 f. il. : 30 cm.

Orientadora: Ana Paula Freitas da Silva.
Monografia (Trabalho de Conclusão de Curso) – Universidade Federal de
Pernambuco, CAA, Licenciatura em Química, 2018.
Inclui Referências.

1. Alimentação saudável. 2. Alimentos industriais. 3. Carboidratos. I. Silva, Ana
Paula Freitas da (Orientadora). II. Título.

CDD 371.12 (23. ed.) UFPE (CAA 2018-378)

FOLHA DE APROVAÇÃO DO TCC

ALYNE SANTOS SILVA

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS X ADOLESCÊNCIA – MITOS E VERDADES
PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Relatório final apresentado à
Universidade Federal de Pernambuco,
como parte das exigências para a
obtenção do título de graduação em
Química-Licenciatura.

Caruaru, 04 de dezembro de 2018.

BANCA EXAMINADORA:

_________________________________________________
Profa. Dra. Ana Paula Freitas da Silva (CAA/UFPE)
(Orientador)

_________________________________________________
Prof. Dr. Ricardo Lima Guimarães (CAA/UFPE)
(Examinadora 1)

_________________________________________________
Profa. Dra. Girleide Torres Lemos (UFPE/CAA)
(Examinador 2)

AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus, aos meus pais, meu esposo e amigas que
sempre estavam ao meu lado.
A minha querida orientadora Ana Paula Freitas que pacientemente acreditou
no meu trabalho e potencial.

“Os sonhos precisam de persistência e
coragem para serem realizados. Nós os
regamos com nossos erros, fragilidades e
dificuldades. Quando lutamos por eles,
nem sempre as pessoas que nos rodeiam
nos apoiam e nos compreendem. Às
vezes somos obrigados a tomar atitudes
solitárias, tendo como companheiros
apenas nossos próprios sonhos”.

Augusto Cury.

RESUMO

Sabe-se que a alimentação dos adolescentes vem sofrendo alterações, uma
vez que estes não têm hábitos alimentares saudáveis. Como consequência tem-se
observado um aumento significativo na incidência de doenças como diabetes,
hipertensão e obesidade, o que poderia ser evitado com uma alimentação saudável
e a prática de exercício físico. A partir da combinação dos alimentos encontrados na
pirâmide alimentar, pode-se evitar os alimentos ultraprocessados, que hoje são
amplamente consumidos pelos adolescentes, uma vez que estes possuem na sua
composição grandes quantidades de carboidratos, gorduras e sal, o que contribui
para uma má nutrição desta faixa etária. Visando conscientizar os alunos do ensino
médio, sobre a importância de uma alimentação saudável e o impacto negativo dos
alimentos ultraprocessados no desenvolvimento fisiológico, foi elaborada uma
cartilha. Esta foi baseada numa pesquisa feita com alunos do terceiro ano do ensino
médio de uma escola regular em Caruaru sobre a dieta dos mesmos. Os resultados
permitiram identificar os principais alimentos consumidos pelos alunos e a
quantidade de alimentos ultraprocessados. A cartilha foi elaborada com o objetivo de
apresentar os malefícios causados pelo consumo excessivo de alimentos
ultraprocessados e a importância de uma dieta saudável. A cartilha foi socializada
com a turma e discutida seu conteúdo. As análises dos resultados demonstram que
os adolescentes inconscientemente ingerem frutas, verduras e suco natural nas
principais refeições, embora 65% dos participantes não sabem o significado de um
alimento ultraprocessado. Esse resultado demonstra que é necessária uma
discussão ampla sobre esta temática, não somente na disciplina de química, mas de
forma transversal, nas áreas correlatas. A escola, neste caso, tem um papel
fundamental, pois pode abordar conceitos científicos relacionados à alimentação, de
forma que o aluno consiga compreender as informações nutricionais encontradas
nas embalagens, e dessa maneira os adolescentes poderão prevenir doenças,
através da escolha consciente de uma alimentação saudável.

Palavras chave: Alimentos ultra processados. Alimentação saudável. Carboidratos.

ABTRACT

It is known that the diet of adolescents is undergoing changes, since they do
not have healthy eating habits. As a consequence, a significant increase in the
incidence of diseases such as diabetes, hypertension and obesity has been
observed, which could be avoided with a healthy diet and the practice of physical
exercise. From the combination of foods found in the food pyramid, one can avoid
ultraprocessed foods, which today are widely consumed by adolescents, since they
have large amounts of carbohydrates, fats and salt in their composition, which
contributes to a bad nutrition of this age group. In order to raise awareness among
high school students about the importance of healthy eating and the negative impact
of ultraprocessed foods on physiological development, a booklet was developed.
This was based on a research done with students of the third year of high school of a
regular school in Caruaru on their diet. The results allowed to identify the main food
consumed by the students and the amount of ultraprocessed foods. The booklet was
written with the purpose of presenting the harms caused by excessive consumption
of ultraprocessed foods and the importance of a healthy diet. The primer was
socialized with the class and discussed its content. Analysis of the results shows that
adolescents unconsciously ingest fruits, vegetables and natural juice in the main
meals, although 65% of participants do not know the meaning of an ultraprocessed
food. This result demonstrates that a broad discussion about this subject is
necessary, not only in the discipline of chemistry, but in a transversal way, in related
areas. In this case, the school plays a fundamental role, since it can approach
scientific concepts related to food, so that the student can understand the nutritional
information found in the packages, and in this way the adolescents will be able to
prevent diseases, through the conscious choice of a diet healthy.

Key words: Ultraprocessed foods. Healthy food. Carbohydrates.

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 -

PIRÂMIDE ALIMENTAR.............................................................. 17
FIGURA 2 -

PROCESSO DE DIGESTÃO....................................................... 18
FIGURA 3 -

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS........................................ 20
FIGURA 4 - ESTRUTURA QUÍMICA DOS CARBOIDRATOS........................

21
FIGURA 5 - ESTRUTURA QUÍMICA DA GLICOSE, FRUTOSE, MANOSE
E GALACTOS..............................................................................22
FIGURA 6 - ESTRUTURA QUÍMICA DOS CARBOIDRATOS........................

22
FIGURA 7 - ESTRUTURA DA SACAROSE....................................................

23
FIGURA 8 - ESTRUTURA DA AMILOSE........................................................

23
FIGURA 9 - ESTRUTURA DO GLICOGÊNIO.................................................

FIGURA10 -

SOCIALIZAÇÃO DA CARTILHA.................................................. 34
FIGURA 11 - FINALIZAÇÃO DA ATIVIDADE E SOCIALIZAÇÃO DA
CARTILHA NO INTERVALO.........................................................

LISTA DE QUADRO

QUADRO 1 - MOSTRA A PORCENTAGEM DO CONSUMIDOS DOS
ALIMENTOS ...............................................................................

LISTA DE GRÁFICOS

GRÁFICO 1 - PERCENTUAL DO SEXO DOS PARTICIPANTES NA
PESQUISA.....................................................................................

27
GRÁFICO 2 -

CONSUMO DIÁRIO DE FRUTAS PELOS ADOLESCENTES...... 27
GRÁFICO 3 -

O CONSUMO DE FEIJÃO E DE HORTALIÇAS PELOS
ADOLESCENTES..........................................................................

28
GRÁFICO 4 - CONSUMO DE PEIXES/FRANGO DOS ADOLESCENTES......... 29
GRÁFICO 5 - PERCENTUAL QUE COSTUMA LER A INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL QUE ESTÁ PRESENTE NO RÓTULO DE
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ANTES DE COMPRÁ-LOS..

29
GRÁFICO 6 - CONHECIMENTO DOS ALUNOS SOBRE ALIMENTOS
ULTRAPROCESSADOS...............................................................

30
GRÁFICO 7 - QUAL A FREQUÊNCIA COM QUE FAZEM AS TRÊS
PRINCIPAIS REFEIÇÕES.............................................................

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................... 12
2. OBJETIVOS............................................................................................. 14
2.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................. 14
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................... 14
3.0 REVISÃO DE LITERATURA................................................................... 15
3.1 ENSINO DE QUÍMICA POR MEIO DE TEMAS – ALIMENTOS.............. 15
3.2 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 16
3.2.1 Aspectos Nutricionais Alimentação Balanceada................................ 18
3.3 ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E OS RISCOS SAÚDE.............. 19
3.4 CARBOIDRATOS.................................................................................... 21
4 METODOLOGIA...................................................................................... 26
4.1 TIPOS DE PESQUISA............................................................................. 26
4.2 LEVANTAMENTO DE DADOS................................................................ 26
4.3 ANÁLISES DOS DADOS......................................................................... 26
4.4 CONSTRUÇÃO DA CARTILHA............................................................... 26
5 RESULTADOS E DISCURSSÕES.......................................................... 27
5.1 RESULTADOS DO QUESTIONÓRIOS APLICADO NA ESCOLA
ESTADUAL DE CARUARU.....................................................................

27
5.2 SOCIALIZAÇÃO DA CARTILHA............................................................. 34
6. CONSIDERAÇÃO FINAL........................................................................ 37
REFERÊNCIAS....................................................................................... 38
APÊNDICE A – Questionário ................................................................ 40
APÊNDICE B – Cartilha ......................................................................... 42

1 INTRODUÇÃO

As consequências dos alimentos ultraprocessados quando consumidos de
forma exagerada pelos adolescentes, pode promover graves danos à saúde destes.
Esses alimentos por possuírem um alto teor de carboidratos encontrados na sua
composição, podem ser armazenados no organismo na forma de gorduras. Deste
modo, dificultam a absorção dos nutrientes necessários para o fortalecimento do
corpo (ANJOS; SILVEIRA, 2017).
Os maus hábitos alimentares desenvolvidos pelos adolescentes têm
promovido um consumo exagerado de alimentos ultraprocessados nas mais
diversas refeições, o que muitas vezes acontece com a supervisão dos pais. Pelo
fato de passarem pouco tempo com os filhos, os pais acabam não acompanhando
a rotina dos adolescentes, deixando os mesmos escolherem o que querem comer e
quando. Deste modo, a dieta dos adolescentes acaba sendo repleta de alimentos
ultraprocessados como pipoca, doce, bolos, chocolates, sorvetes e refrigerantes,
que estão disponíveis na geladeira (GOMES; TEIXEIRA 2016).
É importante ressaltar que a partir de uma alimentação equilibrada, o
organismo pode absorver a quantidade de calorias adequadas ao bom
funcionamento do seu metabolismo. A consciência dos pais pode ajudar a diminuir o
consumo dos alimentos que possuem pouca fibra e alto teor de gordura, conhecidos
como alimentos ultraprocessados, quando promovem a reeducação de hábitos
alimentares mais saudáveis para os adolescentes. Isso pode ser feito através de
informações nutricionais, mudança de estilo de vida, diminuição do sedentarismo e
prática de exercícios físicos (ANJOS; SILVEIRA, 2017).
Para melhorar os hábitos alimentarem dos filhos, os pais podem fazer
combinações com os alimentos propostos na pirâmide alimentar, como também
controlar o horário das refeições e o consumo equilibrado dos alimentos. Para obter
uma alimentação adequada é necessário que as refeições contenham nutrientes,
como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais, água e fibras, tudo de
forma balanceada para que o organismo possa consumir os nutrientes apropriados,
proporcionando assim a diminuição de doenças futuras (PHILIPPI, 2013).
É importante a escola trabalhar com os adolescentes, com temas
relacionados a alimentação, utilizando a contextualização dos conteúdos de química,
associando-os a uma alimentação saudável, permitindo assim que os adolescentes
13

compreendam a importância da alimentação e os malefícios do consumo exagerado
dos alimentos ultraprocessados (GAMBARDELLA; FRUTUOSO; FRANCH, 1999).
Os alimentos ultraprocessados contém em sua composição um grande teor
de carboidratos que são os monossacarídeos, os dissacarídeos e os polissacarídeos
que são derivados de aldeídos ou cetonas de alcoóis poliidroxílicos de cadeia não
ramificada contendo, pelo menos, três átomos de carbono, sendo a glicose, frutose,
manose e galactose os açúcares mais importantes desta classe (VOELT, 2006).
Esses temas devem ser explorados na escola, junto com os alunos para que
possam compreender a importância dos alimentos, sua composição química e as
consequências de uma alimentação inadequada e rica em ultraprocessados. Dessa
forma, os alunos adquirem autonomia para opinar sobre os diversos temas
relacionados a alimentação, auxiliando os pais na escolha de uma boa nutrição
(ARAÚJO; PEREIRA, 2016).

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Analisar com estudantes de uma escola de ensino médio, da cidade de
Caruaru, a problemática dos alimentos ultraprocessados, a partir da dieta dos alunos
selecionados.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Avaliar através de um questionário os hábitos alimentares dos alunos
selecionados, relacionando estes com o seu conhecimento prévio sobre
alimentaçãosaudável.
 Comparar a dieta dos adolescentes selecionados com uma dieta saudável,
proposta a partir da pirâmide alimentar.
 Apresentar através da cartilha os malefícios provocados à saúde pelo
consumo excessivo de sódio e carboidratos presentes nos alimentos
ultraprocessados.

3 REVISÃO DE LITERATURA

3.1 O ENSINO DE QUÍMICA POR MEIO DE TEMAS - ALIMENTOS

A necessidade de contextualizar os conteúdos da química tem levado os
docentes a inserirem temas do cotidiano na sala de aula. Dentre as temáticas
utilizadas, alimentação saudável vem sendo um dos mais recorrentes (Santos et al,
2016).
O ensino de química a partir desta temática vem contribuindo para a
multidisciplinaridade entre as disciplinas de biologia e química, favorecendo assim o
entendimento dos conhecimentos nutricionais, contribuindo assim para a saúde dos
alunos (ARAÚJO; PEREIRA, 2016).
Vários estudos vêm relacionando o tema alimentação com a química, visando
auxiliar a compreensão de conceitos de química, a partir de uma problematização
sobre nutrição, desnutrição, doenças ocasionadas a partir de uma alimentação
inadequada, tendo como base a pirâmide alimentar (ARAÚJO; PEREIRA, 2016).
Estudos sobre alimentação e educação têm auxiliado os adolescentes a
desenvolver hábitos alimentares mais saudáveis, a partir das informações das áreas
da química e da biologia. Com o tema alimentação, pode-se discutir a química dos
carboidratos, os termos light, diet e zero, estudar rótulos de alimentos
ultraprocessados, associando assim a química com o cotidiano dos alunos. Deste
modo, pode-se auxiliar o processo de ensino e aprendizagem (SANTOS et al, 2016).
Quando os alunos discutem os conhecimentos sobre alimentos, eles são
capazes de entender que a partir da alimentação os seres vivos conseguem ter um
organismo funcionando com maior qualidade de vida. Percebem a importância de
uma dieta saudável, além de conhecer as principais classes de nutrientes.
É importante ressaltar que a contextualização dos conceitos sobre a química
dos alimentos, só é possível quando o professor está aberto a mudanças na sua
metodologia de ensino, através de formações profissionais que lhes permitam
aplicar a contextualização e a interdisciplinaridade de forma que estes auxiliem o
processo de ensino-aprendizagem. O professor com essa prática está contribuindo
para a formação dos alunos, gerando um aluno mais crítico e preocupado com as
questões relacionadas à sua saúde (SANTOS et al, 2016).
16

3.2 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

A rotina alimentar dos adolescentes vem sofrendo mudanças, o que tem
acarretado um aumento significativo na taxa de obesidade, onde muitos
pesquisadores associam este aumento à ausência de supervisão dos
pais/responsáveis, o que é decorrente uma alimentação inadequada (ANJOS;
SILVEIRA, 2017).
Com o decorrer das atividades diárias, os adolescentes em ambientes
escolares consomem frequentemente grandes quantidades de alimentos
ultraprocessados (junk-food), em virtude da facilidade e praticidade destes
alimentos. Somado a isto está o fato de que as indústrias alimentícias desenvolvem
cada vez mais alimentos ultraprocessados; além de promoverem grandes
campanhas de divulgação voltadas exclusivamente para o público jovem (ANJOS;
SILVEIRA, 2017).
Por causa do excesso do consumo de alimentos ultraprocessados, vem
sendo observado o aumento da obesidade entre crianças e adolescentes, pois
esses alimentos apresentam alto teor de sódio, açúcares e gorduras que são
absorvidos rapidamente pelo organismo, podendo seu consumo excessivo ocasionar
doenças cardiovasculares, obesidade, desnutrição e até mesmo depressão (ANJOS;
SILVEIRA, 2017).
Uma alimentação equilibrada está relacionada à quantidade de calorias
consumida diariamente. Poucos são os indivíduos que conhecem a importância do
consumo adequado de alimentos para o bom funcionamento do metabolismo. Os
indivíduos podem se reeducar e desenvolver hábitos alimentares mais saudáveis,
através de informações nutricionais, mudança de estilo de vida, diminuição do
sedentarismo e prática de exercícios físicos.
As informações nutricionais estão relacionadas na forma que os alimentos
são combinados nas refeições, às quantidades diárias devem contemplar os
carboidratos, as proteínas, as gorduras, as vitaminas, os minerais, água e fibras,
tudo de forma balanceada para que o organismo possa absorver os nutrientes
apropriados, proporcionando assim, uma boa qualidade de vida (TUCUNDUVA;
PHILIPPI, 2013).
17

Para auxiliar as pessoas na elaboração de suas dietas, foi criada em 1894,
nos Estados Unidos, a pirâmide alimentar (Figura 1). No Brasil ela passou a ser
utilizada a partir do ano de 1994 (TUCUNDUVA; PHILIPPI, 2013).
Segundo a pirâmide alimentar, uma alimentação balanceada consiste em se
alimentar a cada três horas, fazendo as combinações adequadas de alimentos. Na
pirâmide, os alimentos são classificados em oito grupos, baseado no valor
nutricional de cada alimento. Esse formato de pirâmide auxilia no entendimento de
quais alimentos podem ser consumidos em maior quantidade (estão na base da
pirâmide) e aqueles que devem ser consumidos em menor proporção (topo da
pirâmide). É importante ressaltar que a elaboração de uma dieta a partir da pirâmide
alimentar deve ser acompanhada por um profissional da nutrição (SANTOS, et al,
2016).

Figura 1. Pirâmide alimentar.

Fonte: http//catracalivre.com.br/parceiros-catraca/equilibre-se/aprenda-usar-piramide-alimentar-nas-
suas-refeicoes/ >Data de Acesso em: 4 novembro.2018.

Segundo a pirâmide alimentar, as gorduras devem ser evitadas ou
consumidas em pequenas quantidades, os alimentos derivados de leite (iogurte e
queijo) e as carnes (aves, carnes, peixe e ovo) podem se ingeridos de duas a três
porções diárias. Somado a uma dieta balanceada, deve-se fazer exercícios físicos
diminuindo assim o risco de doenças (TUCUNDUVA, 2013; PHILIPPI, 2013).
Os hábitos alimentares propostos pela pirâmide alimentar não fazem parte da
rotina alimentar da maioria da população. É importante ressaltar que a educação
http://www.planvale.com.br/vida-saudavel/1372/piramide-alimentar%20em:24
http://www.planvale.com.br/vida-saudavel/1372/piramide-alimentar%20em:24
18

alimentar tem que acontecer de dentro para fora, criando nos indivíduos o hábito de
seguir uma dieta que favoreça o bom funcionamento do metabolismo e a
manutenção da saúde (TUCUNDUVA, 2013; PHILIPPI, 2013).

3.2.1 Aspectos Nutricionais – Alimentação Balanceada

O poder que os indivíduos possuem de escolher os alimentos é uma ação que
pode ser controlada, enquanto a nutrição não é poder de escolha, e sim, uma
consequência. Quando o alimento é conduzido à boca, já estão começando o
processo de digestão no organismo, cujo objetivo é absorver os nutrientes
necessários para o corpo humano.
A digestão dos alimentos tem início na boca, quando estes são triturados
pelos dentes, e com a saliva (amilase) formam o bolo alimentar, que passa pela
faringe e em seguida vai para o estômago onde sofre a ação do suco gástrico. No
intestino delgado acontece a absorção dos nutrientes, passando em seguida para o
intestino grosso que é responsável por eliminar os resíduos provenientes da
digestão, conforme descrito na Figura 2 (ROCHA et al, 2006).

Figura 2. Processo de digestão

Fonte: ROCHA, 2006
19

É importante ressaltar que para o bom funcionamento do processo de
absorção de alimentos durante a digestão, deve-se ter uma alimentação balanceada
que seja rica em nutrientes das mais diversas fontes. Ou seja, deve-se ter uma dieta
composta por fibras, carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais e água, nas
quantidades previstas na pirâmide alimentar, acompanhado de um profissional da
nutrição. É importante ainda ressaltar que a dieta deve também evitaro consumo de
alimentos ultraprocessados, em virtude da grande quantidade de sódio, carboidratos
gorduras que esses alimentos possuem (ROCHA et al, 2006).

3.3 ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E OS RISCOS À SAÚDE

Alimentos ultraprocessados são produtos industrializados criados para serem
consumido com maior rapidez. Esses alimentos parecem comida ‘de verdade’, mas
na realidade são compostos por substâncias a base de óleos, proteínas, gorduras
hidrogenadas, amido modificado, corantes, aromatizantes e realçadores de sabor,
que juntos simulam o cheiro e o gosto de comida natural. Estes alimentos vêm
causando prejuízos à saúde, pois apresentam grande quantidade de açúcar e
pequeno teor de fibra, de forma que não contém qualidade nutricional para uma
dieta balanceada (FONTAN; AMADIO, 2015).
Dentre os alimentos ultraprocessados mais ofertados pela indústria estão as
sopas em pó, biscoitos recheados, salgadinhos, barra de cereal, iogurtes e bebidas
lácteas adoçadas e aromatizados, hambúrgueres e pães (Figura 3). As bebidas que
também são produzidas pela indústria apresentam alto teor de açúcar, chegando
uma lata de refrigerante diet/ligt/normal de 350 mL a apresentar 3 colheres de sopa
de sacarose, e os sucos prontos são produzidos a base de açúcar, corantes e
aromatizantes, chegando em alguns casos a não conter suco natural da fruta em
sua composição (FONTAN; AMADIO, 2015).

Figura 3. Alimentos Ultraprocessados
Fonte:< http://www.mobilizadores.org.br/entrevistas/publicidade-de-alimentos-deve-ser-controlada-
em-defesa-dos-direitos-das-criancas. Acesso> em: 24 abr.2018.

Em virtude de sua praticidade, estes alimentos estão cada vez mais presentes
nas dietas das mais diversas idades e famílias. Diante desta realidade, muitos
profissionais de nutrição aconselham uma dieta balanceada, com a ingestão de
sucos de fruta natural ou água, frutas e verduras, evitando assim os alimentos ultra
processados (LOUZADA et al, 2016).
A falta de cuidado com a alimentação principalmente por parte dos
adolescentes tem sido um fator de risco à saúde destes. Anualmente, vem
aumentando o número de casos de adolescentes com quadros de obesidade,
hipertensão, dislipidemia, câncer, problemas cardiovasculares e depressão que vem
sendo associados aos maus hábitos alimentares e ao sedentarismo (MONTEIRO,
2013; ANJOS; SILVEIRA, 2017).
Os médicos cada vez mais recebem nos consultórios, adolescentes com
alguma doença que poderia ser evitada através de uma alimentação equilibrada,
associado à prática de esportes. O diagnóstico dessas doenças normalmente é feito
através de exames bioquímicos como HDL, LDL, VLDL, glicose; bem como por
eletrocardiograma e mapeamento da pressão arterial (VANIN et al, 2006).
A alimentação dos adolescentes está relacionada com as amizades e com
fatores de ordem psicológica, socioeconômica e culturais, pois nessa idade não
existe a preocupação com a alimentação adequada, mas sim com a necessidade de
aceitação no grupo ao qual deseja fazer parte (GOMES; TEIXEIRA, 2016).
É importante ressaltar que é de fundamental importância o papel dos pais no
processo nutricional do adolescente, pois estes devem promover o acesso do
mesmo a alimentos saudáveis, evitando assim o consumo dos alimentos
ultraprocessados. Sendo assim, é não necessário que o adolescente perceba a
http://www.mobilizadores.org.br/entrevistas/publicidade-de-alimentos-deve-ser-controlada-em-defesa-dos-direitos-das-criancas.%20Acesso
http://www.mobilizadores.org.br/entrevistas/publicidade-de-alimentos-deve-ser-controlada-em-defesa-dos-direitos-das-criancas.%20Acesso
21

importância de uma dieta adequada e saudável à sua idade, o que lhe garantirá uma
juventude e 3ª idade mais saudável (GOMES; TEIXEIRA, 2016).
Somado ao papel dos pais, tem-se o da escola, que deve trabalhar de forma
contextualizada os conteúdos de química, associando-os a uma alimentação
saudável, permitindo assim que os adolescentes compreendam a importância da
alimentação e os malefícios do consumo exagerado dos alimentos ultraprocessados
(GAMBARDELLA; FRUTUOSO; FRANCH, 1999).

3.4 CARBOIDRATOS
Os carboidratos ou sacarídeos são componentes essenciais de todos os
organismos vivos, e compõem a classe mais abundante de moléculas biológicas. O
nome carboidrato, significa “hidratos de carbono”, e quimicamente são
representados pela fórmula (C.H2O)n onde, n é maior 3. A unidade básica dos
carboidratos são os monossacarídeos, sintetizados a partir de substâncias simples
através dos processos denominados gliconeogênese e fotossíntese (VOELT,
2006).
Biologicamente, os monossacarídeos são responsáveis pela produção de
energia para as células, são por isso considerado como combustíveis celulares,
além de serem um dos componentes na formação dos ácidos nucleicos e lipídios
complexos. Os carboidratos estruturalmente são classificados em monossacarídeos,
polissacarídeos e dissacarídeos, conforme descrito na Figura 4 (VOET,2006).

Figura 4. Estrutura química dos Carboidratos

Fonte: <http://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Hidratos_de_carbono. Acesso> em: 18
mai.2018.

http://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Hidratos_de_carbono.%20Acesso
22

Os monossacarídeos ou açúcares simples são derivados de aldeídos ou
cetonas de alcoóis poliidroxílicos de cadeia não ramificada contento, pelo menos,
três átomos de carbono, sendo a glicose, frutose, manose e galactose os açúcares
mais importantes desta classe (Figura 5) (VOELT, 2006).

Figura 5. Estrutura química da glicose, frutose, manose e galactose.
Fonte:<
https<http://exercicios.brasilescola.uol.com.br/exercicios-quimica/exercicios-sobre classificacao-dos-
carboidratos.htm> Acesso em: 04 março. 2018.
Os monossacarídeos podem também ser classificados de acordo com a
natureza química de seus grupos carbonilas e números de seus átomos de carbono.
Quando o grupo carbonila é um aldeído, como na glicose, o açúcar é classificado
como aldose, se for uma cetona, como na ribulose, o açúcar é uma Cetose; com
relação a quantidade de carbonos, são classificados como triose (4C), tetrose (4C),
pentose (5C) e hexoxe (6C), conforme descrito na Figura 6.

Figura 6. Estrutura química dos carboidratos.

Fonte: VOELT, 2006.
https://exercicios.brasilescola.uol.com.br/exercicios-quimica/exercicios-sobre%20classificacao-dos-carboidratos.htm
https://exercicios.brasilescola.uol.com.br/exercicios-quimica/exercicios-sobre%20classificacao-dos-carboidratos.htm
23

Os dissacarídeos são carboidratos que quando sofrem hidrólise, produzem
duas moléculas de monossacarídeos. Estruturalmente estes são glicosídeos, cujo
grupo alcóxi está ligado ao carbono anomérico que é derivado de uma segunda
molécula de açúcar (CAREY, 2007).
Dentre os dissacarídeos, o mais comum é a sacarose (açúcar de mesa),
obtido da cana de açúcar e da beterraba, sendo anualmente produzidas 90 milhões
de toneladas. A sacarose consiste de uma subunidade de D-glicose e de uma
subunidade de D-frutose unidas por uma ligação glicosídica (Figura 7) (BRUICE,
2006).
Figura 7. Estrutura da sacarose.

Fonte:< https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Sucrose-2D-skeletal.png> Acesso em: 27 março.2018.

Os polissacarídeos são monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas,
distribuídos em estruturas lineares ou ramificadas, sendo o amido o mais conhecido
e a principal fonte de carboidrato na dieta humana (VOELT, 2006).
O amido é o componente principal de batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e
farinha. Estruturalmente é uma mistura dos polissacarídeos amilose e amilopectina,
conforme descrito na figura 8 (BRUICE, 2006). É importante ressaltar que o amido é
a principal fonte de energia dos vegetais e um importante componente da dieta
humana.
Figura 8. Estrutura da amilose.

Fonte : <https://pt.wikipedia.org/wiki/Amilose> Acesso em:27março. 2018
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Sucrose-2D-skeletal.png
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amilose
24

Outro polissacarídeo importante é o glicogênio. Este é reconhecido como a
principal fonte de energia para as células animais, pois devido ao seu alto grau de
ramificação muitas unidades de glicose individuais podem ser obtidas a partir da sua
oxidação, gerando assim energia para a célula. Estruturalmente, apresenta
semelhanças com a amilopectina, porém apresenta uma cadeia mais ramificada,
conforme descrito na Figura 9 (BRUICE, 2014).

Figura 9. Estrutura do glicogênio

Fonte : <https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicog%C3%A9nio#/media/File:Glykogen.svg>Acesso em: 23
fev.2018.
Os carboidratos possuem um papel importante na dieta humana, pois são
responsáveis por toda atividade motora do corpo humano. Uma das principais
funções dos carboidratos é nutrir as células do sistema medular, nervos periféricos e
células vermelhas do sangue, de forma que os carboidratos devem ser consumidos
adequadamente (COELHO, S. C. et al. 2000).
Nas dietas balanceadas, os carboidratos estão presentes para que o
organismo não perca energia, pois a falta destes pode ocasionar vários problemas
para seres humanos, como por exemplo, a falência das células por falta de energia
(COELHO, S. C. et al. 2000).
Contudo o excesso dos carboidratos podem ocasionar danos a saúde do
organismo como obesidade do tipo 2; desequilíbrio da função cognitiva; problemas
digestivos; síndrome metabólica entre outros, o que pode provocar aumento de
peso. Os profissionais da nutrição recomendam como porção adequada de
carboidratos até 10% das calorias diária, ou seja, de 25 a 50 gramas de açúcar
(SANTOS, P.M.L. et al. 20016).
Os ultraprocessados, por apresentarem carboidratos do tipo simples, o
organismo absorve com maior rapidez levando ao aumento da glicose do sangue.
Caso isso aconteça realizando exercícios físicos os mesmos são queimados
https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicog%C3%A9nio#/media/File:Glykogen.svg
25

também rápido, se não são acumuladas pelo o organismo se tornando gordura
principalmente abdominal (SANTOS, P.M.L. et al. 20016).

4. METODOLOGIA
4.1 TIPO DE PESQUISA

A pesquisa apresentada é de caráter qualitativo e foi desenvolvida a partir da
aplicação de questionário sobre a alimentação dos adolescentes. Os resultados
foram utilizados para elaborar uma cartilha sobre alimentação, contendo algumas
informações sobre os malefícios e o excesso de carboidratos dos alimentos
ultraprocessados, bem como sobre alimentação saudável.

4.2 LEVANTAMENTOS DE DADOS

O levantamento de dados foi feito através de questionário (Apêndice A), que
foi feito adaptado a partir da referência DALGÊ (2014), com o objetivo de obter
informações sobre a alimentação dos adolescentes da escola selecionada. O
mesmo foi composto por 1 questões aberta e 7 de múltipla escolha, que abordavam
alimentação natural e ultraprocessados. O questionário foi respondido por 60 alunos
de uma escola estadual de pública de ensino médio da Cidade de Caruaru/PE.

4.3 ANÁLISES DOS DADOS

Os dados obtidos no questionário foram analisados e agrupados, de forma
que permitissem a elaboração dos gráficos e figuras, utilizando programas da
Microsoft 2007.

4.4 CONSTRUÇÕES DA CARTILHA

A partir das informações obtidas nos questionários foi confeccionada uma
cartilha abordando os alimentos ultraprocessados, alimentação saudável, as
consequências da alimentação inadequada e a pirâmide alimentar. A cartilha foi
discutida em sala com a turma e distribuída na escola, para que os adolescentes
compartilhassem com suas famílias as informações sobre alimentação saudável.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

5.1 RESULTADOS DO QUESTIONÁRIO APLICADO NA ESCOLA ESTADUAL DE
CARUARU

O questionário foi realizado com 60 alunos de duas turmas do 3° ano do
ensino médio de uma escola estadual da rede pública do município de Caruaru/PE.
Entre os entrevistados, 56% eram do sexo masculino e 43% do sexo feminino
(Gráfico 1) com faixa etária de 15 a 19 anos de idade, o que revela uma amostra
sem predominância de um dos sexos.
GRÁFICO 1 - PERCENTUAL DO SEXO DOS PARTICIPANTES NA PESQUISA.

Fonte: O autor (2018).

A questão 2 abordou o consumo diário de frutas pelos adolescentes, visando
identificar a quantidade de frutas que os mesmos consomem na sua rotina. De
acordo com o gráfico 2 pode-se perceber que 79% dos entrevistados afirmam comer
diariamente de 1 a 3 pedaços/fatias de frutas, enquanto 20% afirmam não ingerir
nenhum tipo de fruta.

Gráfico 2- CONSUMO DIÁRIO DE FRUTAS PELOS ADOLESCENTES.

Fonte: O autor (2018).
56,66%
43,33% Feminino
Masculino
20%
28,33%
35%
16,66%
A. Não come frutas, nem tomo suco
de frutas natural todos os dias
B. 3 ou mais
unidades/fatias/pedaços/copos de
suco natural
C. 2 unidades/fatias/pedaços/copos
de suco natural
D. 1 unidade/fatia/pedaço/copo de
suco natural
28

Esse resultado demonstra que embora 79% dos entrevistados afirmem comer
frutas diariamente, ainda percebe-se que a falta de acompanhamento dos pais ou de
um responsável, leva ao adolescente fazer escolhas erradas sobre sua alimentação.
É importante ressaltar que na fase de adolescência, o consumo de frutas e vegetais
é de fundamental para o desenvolvimento para o organismo, evitando em muitos
casos o aparecimento de doenças associadas à má alimentação (GOMES;
TEIXEIRA, 2016; ANJOS; SILVEIRA, 2017).
A questão 3 abordou o consumo diário de feijão e de hortaliças pelos
adolescentes, com o objetivo de analisar sua rotina alimentar. O gráfico 3,
demonstra que 75% dos participantes afirmam consumir diariamente de 1 a 2
colheres de sopa de feijão e hortaliças, enquanto 21% consumem menos de 5 vezes
por semana e 1% não consume nenhuma hortaliças e feijão.

Gráfico 3- O CONSUMO DE FEIJÃO E DE HORTALIÇAS PELOS ADOLESCENTES.

Fonte: O autor (2018).

A partir destes resultados, a escola pode trabalhar para que os adolescentes
desenvolvam a consciência de consumir esses alimentos diariamente, relacionando
esta rotina com os conteúdos de química através da discussão dos conceitos
químicos e biológicos envolvidos nos alimentos; bem como apresentando a
importância do consumo da combinação desses alimentos para o
crescimento/desenvolvimento de um corpo saudável (Santos et al, 2016).
A questão 4 apresenta o consumo de peixe/frango pelos adolescentes. Neste
caso, percebe-se no gráfico 4 que 71% consumem 2 ou mais vezes por semana de
peixe/frango; enquanto 21% consume de 1 á 4 vezes por mês. Esses resultados
1,66%
53%23,33%
21,66%
A. Não consume
B. Consome 2 ou
mais colheres de
sopa por dia
C. Consume menos
de 5 vezes por
semana
D. Consome 1 colher
de sopa ou menos
por dia
29

demonstram esses adolescentes têm conhecimento sobre os benefícios que o
peixe/frango pode causar ao seu organismo.

Gráfico 4- CONSUMO DE PEIXES/FRANGO DOS ADOLESCENTES.

Fonte: O autor (2018).

A questão 5 discutiu a leitura prévia dos rótulos das embalagens dos
alimentos ultraprocessados por parte dos adolescentes. Neste caso, observou-se
que 54% dos participantes nunca/quase nunca leem as informações presentes nas
embalagens, enquanto 43% às vezes realização esta leitura antes de escolher um
alimento. Esses dados demonstram que os adolescentes não têm a preocupação de
conhecer os ingredientes que são utilizados na fabricação dos alimentos, nem se
preocupam com o consumo excessivo de sódio e carboidratos que estão presentes
na composição dos alimentos ultraprocessados.

Gráfico 5- PERCENTUAL QUE COSTUMA LER A INFORMAÇÃO NUTRICIONAL QUE ESTÁ
PRESENTE NO RÓTULO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ANTES DE COMPRÁ-LOS.

Fonte: O autor (2018).

1,66%
5%
71,66%21,66%
A. Não
consumo
B. Somente
algumas
vezes no ano
C. 2 ou mais
vezes por
semana
D.De 1 a 4
vezes por mês
18,33%
36,66%
43,33%
1,66%
A.Nunca
B. Quase nunca
C. Algumas vezes, para
alguns produtos
D. Sempre ou quase sempre,
para todos os produtos
30

É importante ressaltar que o consumo excessivo de alimentos
ultraprocessados já faz parte da dieta dos adolescentes, tanto no ambiente escolar
quanto familiar. O aumento do consumo destes alimentos está relacionado com a
rotina sobrecarregada dos pais e adolescentes, a falta de informações nutricionais e
a praticidade oferecida por estes alimentos (LOUZADA et al, 2016).
Diante deste cenário, fica cada vez mais evidente a necessidade da escola
em abordar temas sobre alimentação saudável, de modo a auxiliar os adolescentes
na obtenção de informações e na compreensão da importância de conhecer a
composição química/nutricional dos alimentos. Dessa forma o cuidado de escolher
um alimento que tenha nutrientes adequados para uma dieta balanceada, é
importante para a manutenção de uma vida saudável. Deve-se estimular o consumo
de sucos de fruta natural, água, frutas e verduras, evitando assim os alimentos ultra
processados (LOUZADA et al, 2016).
A questão 6 abordou o conhecimento dos alunos sobre os alimentos
ultraprocessados. Neste caso, 65% dos participantes afirmaram não ter a compreensão do
que significa um alimento ultraprocessado, enquanto 35% compreendem; destes, 11%
afirma que os alimentos ultra processados são os fast-food, 8% disseram ser os alimentos
que passam por processos químicos, 15% que são alimentos industrializados e 5%
afirmam que apenas os enlatados são ultraprocessados, conforme descrito no gráfico 6.

GRÁFICO 6- CONHECIMENTO DOS ALUNOS SOBRE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

Fonte: O autor (2018).

Esses dados demonstram que os adolescentes têm um conceito equivocado
sobre o alimento ultraprocessado, o que é preocupante uma vez que estes são ricos
em gorduras, sal e carboidratos, além de passarem por diversos processos
15%
5%
8,33%
11,66%
0% 5% 10% 15% 20%
Alimentos…
Enlatados
Processos Químicos
Fest-Food
31

químicos. Estes alimentos são reconhecidos pelos prejuízos que causam à saúde,
quando consumidos em excesso (GOMES; TEIXEIRA, 2016).
Este cenário poderia ser modificado se os pais atuassem, acompanhando a
dieta de seus filhos, promovendo um consumo controlado destes alimentos, através
de uma mudança de hábito alimentar. Neste caso, os ultraprocessados deveriam ser
substituídos ou consumidos em menor quantidade, garantindo assim uma boa
alimentação (GOMES; TEIXEIRA, 2016).
A questão 7 apresenta a frequência com que os adolescentes fazem as três
principais de refeições (café da manhã, almoço e janta). Os dados descritos no
gráfico 7 revelam que 50% dos adolescentes entrevistados não tomam café da
manhã, 85% almoçam e 90% jantam. Os dados referentes ao café da manhã são
preocupantes, uma vez que esta refeição é considerada pela medicina, como sendo
a principal do dia, pois é a responsável pelo fornecimento de energia para o
desempenho das atividades diárias (GOMES; TEIXEIRA, 2016).

GRÁFICO 7- QUAL A FREQUÊNCIA COM QUE FAZEM AS TRÊS PRINCIPAIS REFEIÇÕES.

Fonte: O autor (2018).

O café da manhã deve conter frutas, suco natural, hortaliças e cereais, que
são fonte de carboidratos e fibras, que garantem a manutenção do metabolismo e
consequentemente a liberação de glicose para as células (LOUZADA et al, 2016).
Com relação ao almoço e jantar, não há preocupação, uma vez acima de 85% dos
entrevistados realizam estas refeições.
50%
85%
90%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Café Almoço Jantar
Todos os dias
3 vezes por
semana
2 vezes por
Semana
Nunca
32

De todo modo, ainda há um pequeno percentual de adolescentes que não
realizam estas refeições. O importante é que todos compreendam a importância
destas refeições para os seus organismos e o que a falta destas causam problemas
para a saúde (MONTEIRO, 2013; ANJOS; SILVEIRA, 2017).
A tabela 1 demonstra a porcentagem de alguns alimentos consumidos na
rotina dos adolescentes. Analisando os dados referentes as frutas e verduras,
percebe-se que 31% e 69%, respectivamente afirmam que consumem frutas e
verduras pelo menos de 2 a 3 vezes por semana. Esses dados demonstram que os
adolescentes, embora consumam doces (25%), salgadinhos industrializados (46%) e
refrigerantes (50%), sabem da importância de uma alimentação adequada, pois
embora consumam ultraprocessados também consomem em grande quantidade
frutas e verduras.
Vale ressaltar que estes são alimentos ultraprocessados, desenvolvidos a
partir de substancias derivadas de gorduras hidrogenadas, amido modificado,
corantes, aromatizantes e realçadores de sabor, que não contem nutrientes, mas
apenas açucares prejudicial à saúde (FONTAN; AMADIO, 2015).
Soma-se a isso, o fato de que embora os açúcares sejam responsáveis pela
articulação motora, pois nutrem as células do sistema nervo central e as células
vermelhas do sangue, fornecendo a estas energias, quando consumido em excesso
pode levar a obesidade e diabetes (COELHO, S. C. et al. 2000).

Quadro 1- Mostra a porcentagem do consumidos dos alimentos.
Alimentos Todos os dias 3 vezes por
Semana
2 vezes por
Semanas
Nunca
Frutas 26,66% 31,66% 31,66% 10%
Verduras 41,66% 18,33% 26,66% 13,33%
Legumes 23,33% 26,60% 28,33% 20%
Carne 76% 15% 6,66% 1,66%
Pães 48,33% 26,66% 18,33% 6,66%
Refrigerantes 10% 20% 50% 20%
Doces (balas, chiclete) 30% 25% 26,66% 18,33%
Salgadinhos
industrializados
16,66% 21,66% 46,66% 15%
Biscoito 33,33% 26,66% 3,33% 6,66%
Leite 21,66% 25% 35% 18,33%
33

Sucos naturais 33,33% 30% 30% 6,66%
Sucos industrializado 16,66% 13,33% 30% 40%
Chocolate 20% 21,66% 36,66% 21,66%
Salgados 16,66% 26,66% 43,33% 13,33%
Fonte: O autor (2018).

Setenta e seis por cento dos participantes afirmam consumir diariamente
carne em suas refeições, enquanto 1% não consume. Este dado demonstra que os
adolescentes tem um bom consumo de carne, garantindo assim, sua principal fonte
de proteínas para o sistema nervoso. Este consumo é importante para repor as
proteínas do organismo, uma vez que a síntese de proteínas não é suficiente para
manutenção do metabolismo (TUCUNDUVA, 2013; PHILIPPI, 2013).
Dentre os entrevistados 48% consomem pão diariamente. Este resultado é
preocupante, pois dados da literatura indicam que o consumo exagerado deste
alimento pode ocasionar ganho de peso, quando não há prática de exercício. Na
pirâmide alimentar sugeri-se que os pães devem ser ingeridos de 5 a 9 porções por
semana se forem feitos com cereais do tipo intergral, dessa forma os nutrientes são
absorvidos pelo organismo favorecendo assim uma alimentação adequada
(TUCUNDUVA, 2013; PHILIPPI, 2013).
A bebida mais consumida pelos adolescentes são os refrigerantes e os sucos
industrializados, onde 50% afirmam ingerir duas vezes por semana estas bebidas.
Este dado é interessante uma vez que adolescentes têm na sua dieta o consumo
habitual de refrigerante. Um ponto positivo, é que 40% dos adolescentes
responderam que não consomem sucos industrializados, uma vez que estes
possuem uma alta concentração de açúcar, o que pode acarretar sérias doenças.
O biscoito está presente na dieta diária de 33% dos adolescentes.
Considerando que este é classificado como produto ultraprocessado, e que é
oferecido pela indústria como um alimento substitutivo a frutas e sanduiches naturais
em virtude de sua praticidade, seu consumo excessivo pode sim causar sérios
problemas de saúde (FONTAN; AMADIO, 2015).
O consumo de leite por parte dos participantes foi de 35%, 2 vezes por
semana, enquanto 18% não consumem. Esses dados demonstram que há um
consumo moderado deste alimento, o que não é tão preocupante; uma vez que
34

estes jáse encontram na faixa alimentar cujo leite não é a fonte principal de
nutrientes.
O chocolate chega a ser consumido por 36% dos entrevistados, 2 vezes por
semana, enquanto 21% não consumem. O chocolate quando consumido em
pequena quantidade auxilia no metabolismo, pois é fonte de carboidrato. No entanto,
deve-se levar em consideração que o chocolate meio amargo com teores de cacau
acima de 50% são melhores do que o chocolate ao leite ou branco; visto que estes
possuem altas concentrações de açúcar (REIS,2011).
Após análise dos dados acima, pode-se dizer que os adolescentes
entrevistados apresentam um dia satisfatório, embora muitos deles não tivessem
conhecimento sobre o conceito de alimentação adequada, nem dos alimentos
ultraprocessados e as consequências de uma dieta inadequada.

5.2 SOCIALIZAÇÕES DA CARTILHA

Após análise dos dados e a construção da cartilha, foi realizada uma
discussão com a turma selecionada para o trabalho, sobre a temática alimentação
saudável, a partir dos dados disponibilizados na cartilha (Figura 10, Apêndice B). Os
alunos foram questionados sobre como era sua rotina alimentar, horário de
alimentação e consumo de alimentos saudáveis e de ultraprocessados, e sobre a
importância da leitura dos rótulos dos alimentos ultraprocessados.

Figura 10. Socialização da cartilha

Fonte: O autor (2018).

Alguns alunos responderam que na hora dos lanches gostam de consumir
achocolatados, biscoitos recheados e cereais, por que aprenderam que esses
35

alimentos possuem vitaminas; após ter assistido em comerciais de TV. Essa
informação é preocupante, pois sabe-se que estes alimentos não podem ser
utilizados como fonte primária de nutrientes, visto que em sua maioria são
constituídos de aromatizantes, gorduras, sódio e carboidratos, o que não fornece os
nutrientes adequados a alimentação balanceada.
Um grupo respondeu que prefere frutas, verduras, sucos naturais e
sanduiches naturais; pois aprenderam nas aulas que a ingestão de alimentos
naturais é melhor do que a de ultraprocessados. Neste caso, foi possível perceber
que a escola teve um papel fundamental, pois ensinou aos alunos o fundamento de
uma boa alimentação.
Foram distribuídos alguns rótulos de alimentos ultraprocessados para que os
alunos analisassem os mesmos, e verificassem a composição nutricional destes
alimentos. Neste caso, o que chamou mais atenção deles foi a quantidade de sal e
açúcar, presentes no biscoito recheado e nos salgadinhos industrializados. A partir
dessas informações foram percebendo a importância de conhecer as tabelas de
nutrição que estão nas embalagens dos alimentos ultraprocessados, para assim
possam escolher de forma adequada seus alimentos.
Outro fator importante foi a percepção dos alunos sobre a importância de
escolher os alimentos a partir de sua composição nutricional, desconsiderando as
informações que são expostas na mídia.
Durante as discussões, o professor de química esteve presente, auxiliando na
dinâmica da aula. Os alunos também perceberam que a química está intimamente
relacionada com a biologia, o que favoreceu as discussões relacionadas ao
metabolismo.
Finalizadas as discussões em sala, os alunos foram liberados para o intervalo
e neste momento observou-se a socialização das cartilhas com os alunos da escola
(Figura 11). Os mesmos também levaram para casa a cartilha e apresentaram a
seus familiares.

Figura 11. Finalização da atividade e socialização da cartilha no intervalo

Fonte: O autor (2018).

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A partir da contextualização da temática da alimentação, foi possível trabalhar
os conhecimentos químicos e biológicos que estão relacionados na pirâmide
alimentar, bem como apresentar os malefícios do consumo excessivo dos alimentos
ultra processados.
A partir da construção da cartilha sobre alimentos ultraprocessados, foi
possível apresentar de forma clara e contextualizada, a importância de uma
alimentação saudável, bem como relacionar o conhecimento químico e nutricional
dos alimentos.
Através da interpretação e análise da tabela nutricional presente nos rótulos
dos alimentos, os alunos compreenderam a importância de uma nutrição adequada,
a partir da composição química dos alimentos.
Finalizada a discussão sobre os alimentos ultraprocessados, pode-se
perceber que muitos dos alunos não tinham conhecimento sobre os malefícios
destes alimentos; bem como apresentavam um consumo excessivo destes. A partir
das discussões muitos alunos passaram a considerar a redução do consumo dos
ultraprocessados.
Apresentando os mitos e verdades dos alimentos ultraprocessados de forma
clara, os adolescentes passaram a divulgar para os pais e familiares a importância
de escolhas corretas nas compras de supermercado, garantindo assim uma
reeducação alimentar, de modo a possibilitar um metabolismo com nutrientes
adequados para as atividades diárias.

REFERÊNCIAS

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Ensino de Educação Infantil e Fundamental do Serviço Social do Comércio (Sesc).
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ARAÚJO, E.C.S.; PEREIRA, L. L.S. Alimentos como tema gerador do conhecimento
químico sobre compostos orgânicos na educação de jovens e adultos. Ensino de
Química. Florianópolis, 2016.

BRUICE, Paula Yurkanis Química orgânica. 4°edição.volume 2. São Paulo, Peason
Prentice Hall, 2006.

CAREY, Francis A. Química orgânica. 7° Ed. volume 2.Porto Alegre: AMGH, 2011.
Paula Yurkanis Bruice, Fundamentos de química Orgânica com virtual Lab/ 2ed. São
Paulo; Person,2014.

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v.76, Supl.3, 2000.

FONTAN, J.S.; AMADIO, M.B. O uso do carboidrato antes da atividade física como
recurso ergogênico: revisão sistemática. Revista Brasileira de Medicina de
Esporte. São Paulo, v. 21, n. 2, 2015.

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GOMES, H.M.S.; TEIXEIRA, E.M.B. Pirâmide alimentar: guia para alimentação
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JÉSSICA, J. D. Hábitos alimentares de adolescentes de uma escola de
Cordeirópolis. São Paulo, 2014.

Louzada, M.L.C. et al. Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no
Brasil. Revista de Saúde Pública. São Paulo, v.1, p. 49-38, 2015.

LOURRANE, C. M. N.; Oferta de alimentos ultraprocessados na Universidade de
Brasília, 2016.

PHILIPPI,S.T. et al. Pirâmide alimentar adaptada, Guia para escolha dos alimentos.
Revista de Nutrição. Campinas, v.12, n.1, p. 65-80, 1999.

ROCHA, J.R.J. et al. O sistema digestor e as emoções: Cadernos de Graduação,
Ciências Biológicas e da Saúde Fits ,Maceió, v. 1, n.2, p. 97-110, 2013.

REIS,T.A. Chocolate: um tema para trabalhar Química no ensino médio:
Universidade de Brasília Instituto de Química, Brasília,v.1n.1,2011.

SANTOS, P.M.L. et al. Análise de Alimentos: Contextualização e
Interdisciplinaridade em Cursos de Formação Continuada. Química nova, São
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VANIN, M. et al. Adequação nutricional do almoço de uma Unidade de alimentação e
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VOET,D.:VOET,J. Bioquímica.3°edição.Porto Alegre, Artmed, 2006.

APÊNDICE A – QUESTIONÁRIO

Questionário para avaliação da Dieta dos Adolescentes.

Sexo ☐ Feminino ☐ Masculino

1 – Qual é, em média, a quantidade de frutas (unidade/fatia/pedaço/copo de
suco natural) que você come por dia?
a. ( ) Não como frutas,nem tomo suco de frutas natural todos os dias
b. ( ) 3 ou mais unidades/fatias/pedaços/copos de suco natural
c. ( ) 2 unidades/fatias/pedaços/copos de suco natural
d. ( ) 1 unidade/fatia/pedaço/copo de suco natural

2 – Qual é, em média, a quantidade de legumes e verduras que você come por
dia?
a.( ) Não como legumes, nem verduras todos os dias
b. ( ) 3 ou menos colheres de sopa
c. ( ) 4 a 5 colheres de sopa
d. ( ) 6 a 7 colheres de sopa
e. ( ) 8 ou mais colheres de sopa

3– Qual é, em média, a quantidade que você come dos seguintes alimentos:
feijão de qualquer tipo ou cor, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja, fava,
sementes ou castanhas?
a.( ) Não consumo
b.( ) 2 ou mais colheres de sopa por dia
c.( ) Consumo menos de 5 vezes por semana
d.( ) 1 colher de sopa ou menos por dia

4-Você costuma comer peixes/frango, com qual frequência?
a. ( ) Não consumo
b. ( ) Somente algumas vezes no ano
c. ( ) 2 ou mais vezes por semana
d. ( ) De 1 a 4 vezes por mês

5-Você costuma ler a informação nutricional que está presente no rótulo de
alimentos industrializados antes de comprá-los?
a.( ) Nunca
b.( ) Quase nunca
c.( ) Algumas vezes, para alguns produtos
d.( ) Sempre ou quase sempre, para todos os produtos

6. Você sabe o que é alimento ultraprocessados? Se sim, conceitue.

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
41

7. Assinale com um X a frequência com que você faz as três principais
refeições.
Refeição Todos os dias 3 vezes por
Semana
2 vezes por
semanas
Nunca
Café da manhã
Almoço
Jantar

8. Assinale com um X a frequência com que você come os alimentos
Alimentos Todos os dias 3 vezes por
Semana
2 vezes por
Semanas
Nunca
Frutas
Verduras
Legumes
Carne
Pães
Refrigerantes
Doces (balas,chiclete)
Salgadinhos industrializados
Biscoito
Leite
Sucos naturais
Sucos industrializado
Chocolate
Salgados

APÊNDICE B – CARTILHA

Cartilha sobre alimentação saudável aplicada aos adolescentes do ensino médio de
uma escola na cidade de Caruaru.

Alimentação Saudável e suas combinações

Esta cartilha tem por objetivo apresentar as consequências da má
alimentação para o desenvolvimento dos adolescentes e os malefícios
provocados pelo consumo excessivo de carboidratos e sódio presentes nos
alimentos ultraprocessados.
Alyne Santos Silva
Caruaru/2018
43

1. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Uma alimentação saudável é composta a partir de alimentos ricos em
nutrientes, que consumidos adequadamente auxiliam o corpo a obter maior energia.
Para desempenhar suas atividades diárias com maior qualidade, deve-se consumir
diariamente frutas, verduras, hortaliças, cereais, carnes, leite e seus derivados,
garantindo assim uma fonte completa de nutrientes.
A combinação correta desses alimentos, conforme descrito na pirâmide
alimentar (Figura 1) e a prática de exercícios físicos, irá promover nos adolescente
uma boa qualidade de vida, diminuindo assim as chances de doenças futuras,
associadas à má alimentação.

Figura 1. Pirâmide alimentar

Fonte: http//catracalivre.com.br/parceiros-catraca/equilibre-se/aprenda-usar-piramide-alimentar-nas-
suas-refeicoes/ >Data de Acesso em: 4 novembro.2018.

2. ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

Alimentos ultraprocessados são produtos industrializados criados para
serem consumidos com maior rapidez. Esses alimentos parecerem “comida de
verdade”, mas na realidade são compostos por substâncias a base de proteínas,
gorduras hidrogenadas, amido modificado, corantes, aromatizantes e realçadores de
sabor, que juntos simulam o cheiro e o gosto de comida natural. Estes alimentos
podem causar prejuízos à saúde, pois apresentam grande quantidade de açúcar e
pequeno teor de fibra, de forma que não contém qualidade nutricional para uma
dieta balanceada (FONTAN; AMADIO, 2015).
http://www.planvale.com.br/vida-saudavel/1372/piramide-alimentar%20em:24
http://www.planvale.com.br/vida-saudavel/1372/piramide-alimentar%20em:24
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O consumo em excesso desses alimentos pode ocasionar danos no
desenvolvimento do organismo uma vez que os adolescentes estão na fase de
crescimento. Esses danos provocam o aparecimento de doenças como Diabete;
Hipertensão; Câncer; Problemas cardiovasculares; Depressão; Anemia e Leucemia
(FONTAN; AMADIO, 2015).
Essas doenças podem em sua maioria ser evitadas a partir de uma
alimentação adequada, conforme proposto na pirâmide alimentar (Figura 1). Dentre
os alimentos ultraprocessados preferidos pelos adolescentes estão:

Os refrigerantes e sucos industrializados - contém 3
colheres de sopa de sacarose, e os sucos prontos são
produzidos a base de açúcar, corantes e aromatizantes,
chegando em alguns casos a não conter suco natural da fruta em sua composição;

Os biscoitos recheados e guloseimas - encontramos nos
mercados e padarias também apresentam grandes teores de
açucares em sua composição e quando ingeridos durante
muito tempo podem desenvolver diabete ainda na
adolescência;

As gorduras mono e poli –insaturada - são de origem
vegetal, fornecem energia e auxiliam no desempenho do
coração e de todo o organismo. Podem ser encontradas no
azeite de oliva, abacate, castanhas do pará e peixes, sendo
estes alimentos fontes de vitaminas A,D,E,e K que são essenciais nas prevenções
de problemas como cegueira, osteoporose, hemorragias e mantêm as taxas de
colesterol normalizada.
As gorduras saturadas são de origem animal sendo
encontradas em carnes, leites, ovos, queijos, doces e
temperos industrializados.
As gorduras trans são encontradas nos alimentos mais
consumidos pela população como margarina, sorvete,
batata-frita, salgadinho, hambúrguer, bolo, biscoito, recheio cremoso, sopa pronta.
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Estes alimentos são industrializados e em sua fabricação apresentam um alto teor
de hidrogenação, que é responsável pela sua conservação. Esses tipos de
alimentos devem ser evitados, pois seu consumo exagerado pode ocasionar o
aumento das taxas de colesterol ruim levando ao mau desempenho do coração e do
organismo.

Referências
LOTTENBERG, A. M. P., Importância da gordura alimentar na prevenção e no
controle de distúrbios metabólicos e da doença cardiovascular Laboratório de
Lípides. Faculdade de Medicina da Universidade. São Paulo, V.53, n.2, 2009.