1 11 Armazenamento de matérias-primas e materiais acabados

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17/04/2024, 20:34 HIGIAL2024A: 1.11 Armazenamento de matérias-primas e materiais acabados
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As matérias-primas secas são armazenadas em galpão específico com ventilação natural, já as matérias-primas perecíveis são
armazenadas em câmaras de acordo com a temperatura de conservação (refrigeração ou congelamento) estabelecida pelo
fabricante.
Uma regra básica: as caixas de papelão das matérias-primas devem ser descartadas, entrando na área de produção apenas o
conteúdo. No caso de sacos constituídos de várias capas de papel, retirar a capa mais externa com o objetivo de se ev itar
contaminação cruzada.
Armazenar, separadamente, os alimentos prontos para distribuição dos produtos recolhidos no comércio, que esperam
reprocessamento ou devolução ou remoção para aterros sanitários ou uma alternativa, ambientalmente correta.
Praguicidas, solventes ou outras substâncias tóxicas devem ser etiquetados adequadamente com rótulo (toxicidade e emprego),
os quais devem ser armazenados em salas separadas ou armário com chave. Nunca retirar ou danificar os rótulos originais das
embalagens dessas substâncias, nos quais encontramos as informações necessárias para a manipulação e seu uso adequado.
No armazenamento, de acordo com as Boas Práticas e com o objetivo de impedir a proliferação de pragas no ambiente de
estocagem de alimentos, devem-se observar, também, as seguintes recomendações:
Fiscalização de estoque com a finalidade de detectar sinais que impliquem a presença de vetores (ratos, formigas, baratas,
traças etc.);
Condimentos e temperos devem ser armazenados em recipientes/embalagens bem fechados;
Controle adequado do estoque (seguindo o procedimento PEPS: primeiro que entra é o primeiro que sai);
A estocagem sobre estrados, em bom estado de conservação e de higiene. Posição dos estrados: 45 cm distantes da
parede para permitir o acesso às inspeções, limpeza, melhor arejamento e espaço para as operações de controle de
pragas;
Demarcação do piso e das estantes com linha e numerações;
As matérias-primas ou produtos armazenados: protegidos contra a luz solar;
Os ambientes refrigerados devem estar prov idos de um termômetro;
Prevenção contra contaminação e/ou multiplicação de microrganismos e alteração do produto e danos aos recipientes;
Produtos tóxicos ou que exalem odor não devem ser armazenados ou transportados com produtos alimentícios ou seus
insumos.
Este material foi baseado em:
SILVA, José Barros da. Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. Escola Agrícola de Jundiaí - UFRN/Rede e-Tec Brasil,
Macaíba: 2014.