É muito comum encontrar situações como a da imagem acima em cozinhas profissionais e domésticas e, por isso

Prévia do material em texto

(99) 98525-8486
 (99) 98525-8486
Olá, estudante! Somos a Prime Educacional e iremos te ajudar 
nessa atividade! 
MAPA - SALI - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM 
ALIMENTOS - 51/2024
A contaminação cruzada pode ocorrer de várias formas. Uma delas ocorre quando um 
alimento é manipulado em uma superfície (tábua de corte, bancada, faca) e, em seguida, 
outro alimento é manipulado na mesma superfície sem que ela tenha sido lavada e 
higienizada adequadamente.
A imagem a seguir mostra um exemplo de contaminação cruzada.
Fonte: https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/contaminacao-cruzada/. 
Acesso em: 15 mar. 2024.
É muito comum encontrar situações como a da imagem acima em cozinhas profissionais e 
domésticas e, por isso, os manipuladores de alimentos devem ser constantemente 
capacitados para evitar a contaminação cruzada e produzir alimentos seguros.
Você, como responsável da área de alimentos, deve elaborar uma APOSTILA para 
cozinheiras de um município, com o tema “Contaminação Cruzada” e abordar no material, 
os seguintes itens:
- Por que não se deve usar utensílios e tábuas de madeira na cozinha.
- Como devem ser as tábuas de corte em uma cozinha.
- Como fazer a separação das tábuas de corte usando a segregação por cores.
- A importância de lavar bem os utensílios entre as preparações.