AVALIAÇÃO - A1_ TPOA _ Passei Direto

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29/11/2022 18:03 AVALIAÇÃO - A1: Revisão da tentativa
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Na glicólise anaeróbia, o glicogênio é convertido em ácido láctico, cujo acúmulo provoca um declínio no pH do músculo
post mortem.
Após o esgotamento das reservas de glicogênio e de creatina fostato, ocorre uma rápida diminuição no nível de ATP.
Nessa condição, actina e miosina formam um complexo irreversível denominado de actomiosina e o músculo torna-se
inextensível.
Com a interrupção do fornecimento de oxigênio aos músculos devido à sangria, a síntese de ATP ocorre por via
anaeróbia.
 
A velocidade e a extensão da redução do pH do músculo post mortem dependem tanto de fatores intrínsecos, como a
espécie, tipo de músculo e variabilidade entre os animais, quanto de fatores extrínsecos, como a temperatura do
ambiente.
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Impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.
Isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate
Reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.
Delimitar fisicamente o inicio da inspeção de vísceras e carcaças.
Definir áreas distintas para o abate com insensibilização e sem insensibilização.
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Degeneração gordurosa.
Saturação.
Está CORRETO o que se afirma apenas em:
d) I, II, III e IV. 
I e II.
II, III e V
II e III.
II e IV
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I, II e III corretas
II e III corretas
I, II, III e IV corretas
I e II corretas
III e IV corretas
A base fundamental da tecnologia de alimentos consiste em compreender as caracteríscas dos alimentos e como se relacionam com o aumento do shelf life. Com base nisso, explique o que
é a teoria dos obstáculos de Leistner, escolha um alimento, explique duas caracteríscas naturais dele e como elas são ulizadas na aplicação dessa teoria.
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Mioglobina
Calpaína
Bilirrubina
Hemoglobina
Nitrosomioglobina
Explique quais são duas vantagens e duas desvantagens da tecnologia de produção de CMS.
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A maturação comercial da carne serve para melhorar a qualidade sensorial em produtos diferenciados que se agrega valor. Do ponto de vista técnico o
ocorre:
é feita por 24 horas em temperatura de refrigeração para que o ATP seja consumido na presença de cálcio.
é feita por 10-12 dias a 3 C pela proteólise causada por enzimas teciduais na presença de potássio.
é feita por 5-6 dias a 8 C para evitar o encurtamento pelo frio.
é feita por 14-21 dias a 1 C pela proteólise causada por enzimas teciduais na presença de cálcio.
o
o
o
commodities
ante e post
mortem
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