Aula 2 (matança de emergência)

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Matança de emergência 
 
❖ Estabelecimento de carnes e derivados 
 
• Matadouro frigorifico 
→ Estabelecimento dotado de instalações 
completas e equipamentos adequados para o 
abate, manipulação, elaboração, preparo e 
conservação das espécies de açougue sob 
variadas formas, com aproveitamento 
completo, racional e perfeito, de subprodutos 
não comestíveis; possuirá instalações de frio 
industrial. 
 
• Matadouro 
→ Estabelecimento dotado de instalações 
adequadas para a matança de quaisquer das 
espécies de açougue, visando o fornecimento 
de carne em natureza ao comércio interno, 
com ou sem dependências para 
industrialização; disporá obrigatoriamente, de 
instalações e aparelhagem para o 
aproveitamento completo e perfeito de todas 
as matérias-primas e preparo de subprodutos 
não comestíveis. 
 
❖ Importante relembrar!!!! 
 
• Curral de chegada e seleção: onde os bovinos 
são desembarcados 
• Curral de Matança: animais aptos para o abate 
• Curral de observação: animais prostados, com 
suspeita de alguma patologia; os animais são 
separados por lote, por proprietário. 
• Distância entre o curral de matança e o prédio: 
80 metros. 
• 24 horas de descanso para repor o glicogênio 
no músculo e acidificar a carne após o abate. 
• Animais aptos para a matança ficam em 
descanso, em jejum e em dieta hídrica. 
• Animais não aptos vão para o curral de 
observação, e de lá irão ser abatidos em separado. 
 
❖ Inspeção Ante-mortem 
 
• Começa desde o momento que os animais 
saem do caminhão; 
• Os animais que chegarem em veículos 
transportadores lacrados por determinações 
sanitárias só poderão ser desembarcados na 
presença de um representante competente do SIF; 
• Art. 89 → nos casos de suspeita de uso de 
substâncias proibidas ou falta de informações 
sobre o cumprimento do prazo de carência de 
produtos de uso veterinário, o SIF poderá 
apreender os lotes de animais ou os produtos, 
proceder a coleta de amostras e adotar outros 
procedimentos que respaldam a decisão acerca 
de sua destinação. 
 
❖ Possibilidades de critério de julgamento 
 
• Não apreendido (NA) – carne para in natura 
• Aproveitamento condicional; 
• Sequestro (provisório) – animal ictérico, deixa 
24h, se a carcaça clarear sabe-se que é outra 
patologia e terá outro destino, mas se ela mantiver 
amarela é condenação total; 
• Rejeição total ou condenação total – febre 
• Rejeição parcial ou condenação parcial – 
membro contundido 
 
❖ Possibilidade de destino das carnes 
 
• Não apreendida → liberação para consumo in 
natura 
• Aproveitamento condicional → frio; salga 
(charque); cozimento (salsicharia); esterilização 
comercial (conserva). 
• Sequestro (provisório) → câmara de sequestro 
• Rejeição total → graxaria 
• Rejeição parcial → graxaria nas partes 
afetadas; liberação para consumo in natura das 
partes não afetadas. 
 
❖ Matança de emergência 
 
• É aquela à qual são submetidos os animais que 
chegam ao estabelecimento em precárias 
condições físicas, e por isso impossibilitados de 
atingir a sala de matança por seus próprios meios, 
como também aqueles que foram retidos no curral 
de observação, após exame geral, por motivos 
sanitários. 
 
• Matança Imediata (imediatamente) 
→ É aquela que os animais são submetidos 
incapacitados de locomoção, certificadamente 
acidentados, e que não apresentem alteração 
de temperatura ou quaisquer outros sintomas 
que os excluam, regularmente, do abate em 
comum. 
→ Casos indicados: 
» animais contundidos; 
» animais com fratura, desde que não 
haja alteração de temperatura corporal. 
→ Local de abate e em que momento: pode ser 
na própria sala de matança, e o mais breve 
 
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possível, desde que sejam tomadas algumas 
precauções, tais como: 
» os animais do abate normal devem 
ficar distantes dos animais que serão 
abatidos de emergência; 
» tanto a carcaça quanto as vísceras, 
cabeça e patas, deverão ser desviadas 
para o D.I.F.; 
» pode ser abatido no matadouro 
sanitário. 
→ Possibilidades de critério de julgamento: 
» as carcaças e vísceras dos animais 
abatidos de emergência terão como 
julgamento o aproveitamento condicional, 
e como destino a esterilização pelo calor 
ou; 
» julgamento rejeição total ou parcial, e 
como destino, respectivamente graxaria 
ou graxaria para as partes afetadas e 
esterilização pelo calor para as demais 
partes. 
 
• Matança mediata ou em separado 
→ É aquela que são submetidos animais 
verificados doentes após o exame clínico, e, 
que estavam recolhidos no curral de 
observação. 
→ Casos indicados: 
» animais positivos para tuberculose; 
» animais positivos para brucelose; 
» animais com hipo e hipertemia, 
respectivamente, 37°C e 40,5°C. 
» animais retidos no curral de 
observação por apresentarem problemas 
sanitários como: febre aftosa, tétano, 
raiva, actinobacilose, actinomicose, 
metrite, mastite, diarreias profusas etc. 
→ Local do abate e em que momento: 
» no matadouro sanitário; 
» no departamento de necropsia ou na 
própria sala de matança, sempre a critério 
do inspetor sanitário. O abate, neste caso, 
será realizado após a matança normal. A 
carcaça, as vísceras e os órgãos serão 
desviados para o DIF. Após o abate, toda a 
sala de matança, equipamentos e 
instalações serão desinfetados. 
→ Critérios de julgamento: 
» julgamento aproveitamento 
condicional, destino esterilização pelo 
calor; 
» julgamento rejeição total ou parcial, 
destino respectivamente, graxaria ou 
graxaria para as partes afetadas e 
esterilização pelo calor para as demais 
partes; 
» julgamento cremação, destino forno 
crematório.