6 - Avaliação

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1 – São fatores que afetam a biodisponibilidade de vitaminas e minerais no organismo, EXCETO:
a) Estado nutricional e a saúde do indivíduo
b) Perdas por excreção
c) Concentração e a forma química do nutriente
d) Consumo regular de frutas, verduras e legumes
2 – “Compostos ou classes de compostos presentes numa ampla variedade de alimentos de origem vegetal, que quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos”.
O enunciado acima é a definição para:
a) Fatores antinutricionais
b) Compostos bioativos
c) Inibidores de proteases
d) Compostos antioxidantes
3 – O oxalato é considerado um fator antinutricional, pois, antes de sua absorção no organismo, ele reage com o cálcio da dieta, diminuindo sua assimilação. O oxalato também afeta a saúde humana quando é absorvido pelo organismo, pois produz sais insolúveis de cálcio que podem precipitar nos rins e colaborar para a formação de cálculos renais.
São fontes alimentares de oxalato:
a) Espinafre e ruibarbo
b) Chocolate e maçã
c) Banana e brócolis
d) Morango e hortelã
4 – É uma forma de obtenção de vitamina D, para indivíduos veganos:
a) Sol
b) Óleo de fígado de bacalhau
c) Salmão
d) Leite de cabra integral
5 – É uma vitamina importante e atua na síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e na manutenção da bainha de mielina de células nervosas. Além disso, essa vitamina é encontrada quase que exclusivamente em alimentos de origem animal como carnes e derivados, peixes, ovos, laticínios e vísceras.
O enunciado se refere à:
a) Vitamina B2
b) Vitamina B12
c) Vitamina B9
d) Vitamina B6
6 – São fatores que aumentam a absorção de cálcio, EXCETO:
a) Deficiência de cálcio
b) Deficiência de vitamina B12
c) Gravidez
d) Lactação
7 – São fatores que inibem a absorção de ferro não-heme, EXCETO:
a) Cálcio
b) Ácido fítico
c) Aumento da acidez gástrica
d) Estado inflamatório aumentado
8 – São fatores que influenciam o teor de vitamina C nos alimentos, EXCETO:
a) Armazenamento
b) Época de colheita
c) Tratamento do solo
d) Presença de cálcio
9 – São fatores que estimulam a absorção de zinco, EXCETO:
 
a) Proteína da dieta
b) Vitamina C
c) Caseína
d) Ácidos orgânicos
10 – Em relação ao mineral cálcio e os fatores que interferem em sua absorção, assinale a alternativa INCORRETA:
a) O consumo de gorduras tem impacto negativo no balanço de cálcio apenas em casos de esteatorreia
b) A lactose aumenta a absorção de cálcio
c) Alta ingestão de sódio resulta em maior excreção urinária de cálcio
d) Ao dobrar a quantidade de proteína de baixo valor biológico ou aminoácidos na dieta, diminui-se a excreção urinária de cálcio em cerca de 50%
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