Características Organolépticas de Produtos de Salsicharia

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Características Organolépticas de Produtos de Salsicharia 
Aspecto - Próprio de cada produto e a superfície não deve apresentar-se úmida, limosa ou viscosa. O invólucro não deve estar danificado ou com presença de parasitas que tenham atingido a massa. Deve traduzir a utilização de tecnologia adequada para sua elaboração. 
Coloração- Rósea nos produtos cozidos e avermelhada nos curados, sem manchas esverdeadas ou pardacentas. 
Consistência - Deve ser própria e com maior ou menor firmeza, conforme o tipo de produto. 
Odor e Sabor - Devem ser próprios de cada produto. A cor dos embutidos cozidos aparece durante o processo denominado cura da emulsão. Na fórmula deve estar incluído o nitrito e ao mesmo tempo o ascorbato ou isoascorbato de sódio. O nitrato raramente é utilizado.
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