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Rede e-Tec Brasil1515 Apresentação da Disciplina Neste caderno, trataremos de assuntos do dia a dia da cozinha escolar. Você já foi apresentada(o) a vários tópicos da área de alimentação por meio dos cadernos anteriores. Agora iremos trabalhar juntos, soman- do à sua experiência conhecimentos e informações que podem ajudar a desenvolver suas atividades de maneira mais eficiente e preparar alimentos ainda mais saudáveis e seguros. Os avanços tecnológicos e industriais têm alterado a vida da popula- ção brasileira, não apenas pelo surgimento de aparelhos modernos e a propagação instantânea da informação, mas também pela interfe- rência direta nos hábitos populacionais, até mesmo na alimentação. O aumento da disponibilidade de alimentos industrializados, as pro- pagandas desses produtos, a falta de esclarecimento da população sobre os riscos de uma alimentação inadequada, entre outros fatores, têm contribuído para a desvalorização e consequente diminuição do consumo de alimentos básicos como o arroz e o feijão, aumentando o consumo de alimentos ricos em açúcares e gorduras. Essa é uma situação preocupante, uma vez que possui implicações na saúde de toda a população e por isso requer atenção e cuidados especiais. Você, como profissional que trabalha em uma instituição formadora – a escola – e cuida da alimentação de todos os estudantes que a frequentam, tem a responsabilidade de contribuir para forma- ção e conscientização deles. É uma função muito nobre já que você pode praticar a cidadania e contribuir para o bem-estar da sociedade. Objetivo Apresentar e desenvolver atividades relacionadas à organização e à operação da cozinha escolar em conformidade com a legislação sani- tária vigente no Brasil, multiplicando conceitos e práticas que envol- vam a promoção de hábitos alimentares saudáveis. Rede e-Tec BrasilRede e-Tec Brasil 16 Ementa Vigilância sanitária. Boas práticas na manipulação de alimentos. Higie- ne pessoal, do ambiente, de utensílios e de equipamentos. Manejo de resíduos. Cuidados com a água. Controle de vetores e pragas urbanas. Contaminantes de alimentos. Noções básicas sobre microrganismos e doenças transmitidas por alimentos. Saúde e segurança no trabalho.