Slide da Unidade - Elementos Químicos Fundamentais na Dieta

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SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL, 
RECURSOS ERGONÔMICOS E 
FITOTERÁPICOS NO ESPORTE
Paulo Valle
UNIDADE 01
UNIDADE 1 | INTRODUÇÃO
Os alimentos são divididos em macronutrientes e 
micronutrientes.
UNIDADE 1 | OBJETIVOS
1. Conhecer em detalhes os carboidratos e proteínas;
2. Conhecer em detalhes os lipídios e água;
3. Conhecer em detalhes as vitaminas, minerais e fibras;
4. Conhecer em detalhes as dietas.
CARBOIDRATOS E PROTEINAS -
MACRONUTRIENTES
São responsáveis por todos os elementos que 
o corpo necessita em maior quantidades.
CARBOIDRATOS
Moléculas constituídas por carbono, hidrogênio 
e oxigênio, com a principal função de produzir 
energia.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
De acordo com o tamanho das moléculas:
• Monossacarídeos;
• Dissacarídeos;
• Oligosacarídeos;
• Poligosacarídeos.
PROTEÍNAS
A massa corporal humana é formada por 
12% de proteínas, sendo aproximadamente 
65% constituindo o tecido muscular.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
As proteínas possuem quatro formas 
estruturais que são: 
• Primária;
• Secundária;
• Terciária; 
• Quaternária.
ESTRUTURA PRIMÁRIA DA PROTEÍNA
O primeiro estágio de organização de uma 
proteína é a sequência dos aminoácidos.
ESTRUTURA SECUNDÁRIA DA PROTEÍNA
A atração entre o grupo amino (positivo) e o 
grupo carboxila (negativo) vão formar a 
estrutura secundária.
ESTRUTURA TERCIÁRIA DA PROTEÍNA
Apresenta segmentos da estrutura secundária, 
tendo como objetivo minimizar a energia livre 
da molécula.
ESTRUTURA QUATERNÁRIA DA PROTEÍNA
Tem como objetivo diminuir a exposição dos 
resíduos hidrofóbicos ao meio aquoso.
CONSTITUIÇÃO DAS PROTEÍNAS
Por vários aminoácidos, por moléculas 
pequenas compostas de Carbono, Hidrogênio, 
Oxigênio e Nitrogênio. 
TIPOS DE AMINOÁCIDOS
Essenciais: que o organismo humano não 
consegue sintetizar; e Não Essenciais / Naturais: 
que o organismo pode sintetizar. 
LIPÍDIOS E ÁGUA
Lipídios - Composição
Os lipídios são biomoléculas constituídas 
por: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio 
(insolubilidade em água).
Lipídios - Absorção
Os lipídios são primordiais na constituição 
das membranas celulares. Adquiridos pela 
alimentação e reserva orgânica (adiposo).
LIPÍDIOS E ÁGUA
Lipoproteínas
São as facilitadoras para o meio de 
transporte de lipídios na corrente 
sanguínea.
Principais funções dos lipídios
Fornecimento de energia, formação dos 
hormônios e o transporte de vitaminas.
ÁGUA
Um dos elementos fundamentais, pois um 
corpo bem hidratado consegue realizar 
todas as suas funções.
Molécula de água nas células
Presente em praticamente todas as 
reações bioquímicas, representa 
por volta de 60 a 90% do corpo.
Propriedades da água
Físicas: permitem que ela opere como 
um solvente; Químicas: forma ligações 
fracas com os outros compostos. 
VITAMINAS, MINERAIS E 
FIBRAS - MICRONUTRIENTES
Vitaminas
Atuando principalmente como auxiliar quanto 
a ação das enzimas corporais. Auxilia no 
metabolismo / ação regulatória.
Classificação das vitaminas de acordo com a 
solubilidade - Hidrossolúveis (dissolvem na 
água)
Não podem ser estocadas no corpo humano, 
devendo ser consumidas em moderadas dose 
(A e C, complexo B e outras).
Classificação das vitaminas de acordo com a 
solubilidade - Lipossolúveis (dissolvem em 
lipídios)
São armazenadas nos tecidos adiposos, não 
existindo limite de tempo quanto a sua utilização 
(A, D, E e K).
Minerais
Dividem com as vitaminas a função quanto a 
regulação/metabolismo, alguns (selênio e 
zinco) executam a sua função antioxidante.
Fibras
São estruturas que operam de acordo com a 
solubilidade da água: fibras insolúveis e fibras 
solúveis.
Fibras insolúveis
Não atravessam por meio do intestino 
(Grão integrais, farelos, partes estruturais 
das hortaliças). 
Fibras solúveis
Controlam o apetite durante o trânsito pelo trato 
gastrointestinal (Aveia, frutas e hortaliças). 
DIETAS
Tipos de dieta - Dieta do Mediterrâneo
Alimentos fluidos (sopas, cozidos, ensopados 
e caldos). Consumo elevado de alimentos 
vegetais e baixo de alimentos animais.
TIPOS DE DIETA 
Vegetarianismo
Restrição do consumo dos produtos animais 
(carnes, aves, peixes, ovos ou leite), até mesmo 
de produtos testados em animais.
Dieta alcalina
Promove a escolha dos alimentos com pH 
alcalino, impedindo os ácidos ou combinando 
os que neutralizam os ácidos. 
TIPOS DE DIETA 
Dieta sem glúten e sem lactose
Está fundamentada na diminuição da 
inflamação intestinal que estas substância vão 
provocar nos alérgicos/intolerantes.
Dieta detox
Tem ingredientes que vão realizar a limpeza 
do organismo ou a sua desintoxicação, pois 
eliminam as toxinas originadas na digestão.
TIPOS DE DIETA 
Dieta Dukan
1ª Fase (ataque – 7 dias); 2ª Fase (cruzeiro – até 
peso desejado); 3ª Fase (consolidação); 4ª fase 
(estabilização).
Sopas ricas em fibras
Propõe a substituição de uma ou mais 
refeições diárias por um copo de vitamina 
batida com um pó rico em fibras (shake).
Bibliografia
DAU, APA. Bioquímica Humana. São Paulo, Editora Pearson, 2015.
GALANTE, F. & ARAÚJO, MVF. Princípios da Bioquímica para Universitários, Técnicos e 
Profissionais da Área de Saúde. Editora Rideel, São Paulo, 2018.
GUYTON, AC. & HALL, JE. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro, 13ª Edição, Editora 
Elsevier, 2017.
HIRSCHBRUCH, MD. Nutrição esportiva: uma visão prática. 3ª Edição, Barueri, 2014.
KANAAN, S. Bioquímica Clínica. 2ª Edição, Rio de Janeiro, Editora Atheneu, 2014.
WENDLING, NMS. Introdução à nutrição esportiva. Curitiba, Editora Intersaberes, 2018.
Obrigada!