AULA_PRATICA_III_CARACTERIZACAO_DE_LIPIDEOS _2_LISSA_DE_OLIVEIRA

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MATO GROSSO DO SUL– UEMS
CAMPUS CAMPO GRANDE
DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA
CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS
ACADÊMICA:LISSA DE OLIVEIRA
CAMPO GRANDE - MS
30/04/2024
OBJETIVOS
O presente experimento visa à identificação da presença de ácidos graxos
insaturados em uma amostra. Para tal, utiliza-se a técnica de reação de
halogenação, na qual o iodo atua como reagente, interagindo com as duplas
ligações presentes nos ácidos graxos insaturados.
Na eventualidade de haver duplas ligações na estrutura dos ácidos graxos, o
iodo será consumido no processo reativo, ocasionando a diminuição da intensidade
da coloração característica da solução de iodo. Essa mudança de cor serve como
um indicador da presença de ácidos graxos insaturados na amostra analisada.
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MATERIAIS E MÉTODOS
Materiais utilizados:
● Conta gotas;
● Pipeta de Pasteur;
● Banha de porco;
● Azeite de oliva;
● Óleo de gergelim;
● Manteiga;
● Óleo de girassol;
● Solução de amido 1%;
● Solução de Lugol;
● Tubos de Ensaio;
● Corante Alimentício;
● Detergente;
● Leite desnatado;
● Placa de Petri;
Procedimento experimental:
● Colocar o leite desnatado em uma placa de Petri, deixá-lo em repouso por
alguns segundos até que fique totalmente parado.
● Pingar os corantes com cuidado para não misturá-los.
● Pingar detergente no leite desnatado com corante.
● Numerar os tubos de ensaio contendo amostra de cada um dos óleos e
gorduras utilizados.
● Adicionar 10 gotas de Lugol a cada tubo.
● Ferver os tubos em banho-maria até o desaparecimento da coloração
provocada pelo Lugol.
● Após o resfriamento em temperatura ambiente, adicionar três gotas de
solução de amido a cada tubo e observar os resultados.
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(Leite com a adição de corantes) (Leite após a adição de detergente ao leite e corantes.)
Amostras dos óleos e gorduras utilizados no experimento numerados de 1 a 5: (1) banha de porco,
(2) azeite de oliva, (3) óleo de gergelim, (4) manteiga, (5) óleo de girassol.
Amostras após a adição de Lugol, antes do momento de fervura.
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Amostra de banha de porco(1) após a adição de amido, apresentando pequenos pontos escuros.
Amostras de 1 a 4 após a adição de amido, sendo possível observar mudança na coloração da
amostra de azeite de oliva(2).
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Amostra de óleo de girassol(5).
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foi observado através do primeiro experimento com leite que houve uma
diluição parcial dos corantes, pois, por ser leite desnatado possui menor quantidade
de gordura presente, após misturar o detergente ao leite com corante, foi possível
observar que ele age como surfactante, isolando as moléculas de gordura
permitindo com que o corante seja diluído no leite.
No segundo experimento foi observado que as amostras de banha de
porco(1), manteiga(4) e azeite de oliva(2) tiveram reação provocando mudança na
cor dessas amostras devido a presença de cadeias insaturadas.
Por conta do processo de industrialização das amostras de manteiga e banha
porco, houve alteração no resultado obtido, sendo assim, foi observado a
presença de alguns pontos escuros em meio as amostras, mostrando que
possuem cadeias insaturadas.
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QUESTIONÁRIO PARA O RELATÓRIO
1. Defina o que são ácidos graxos.
R: É um longo esqueleto carbônico, geralmente com 16 a 18 carbonos
de extensão. O carbono em uma das extremidades do ácido graxo faz
parte do grupo carboxila, o grupo funcional que confere a essas
moléculas o nome de ácido graxo.
O restante da molécula é uma longa cadeia hidrocarbonada. Esse
nutriente serve como combustível para as células, representando uma
das principais fontes de energia, ao lado das proteínas e da glicose.
2. Explique a diferença na estrutura química entre ácidos graxos saturados e
insaturados.
R: As gorduras podem ser classificadas em dois tipos principais:
saturadas e insaturadas. Essa distinção se baseia na estrutura molecular
dos ácidos graxos que as compõem.
Gorduras saturadas: apresentam ligações simples entre os átomos de
carbono da cadeia hidrocarbônica. Geralmente, são sólidas à temperatura
ambiente. Exemplos: banha de porco, manteiga.
Gorduras insaturadas: possuem pelo menos uma ligação dupla entre os
átomos de carbono da cadeia hidrocarbônica. Frequentemente, são
líquidas à temperatura ambiente. Exemplos: azeite de oliva, óleo de
canola, óleo de girassol.
3. O que é hidrogenação de gorduras?
R:É a conversão feita sinteticamente de gorduras insaturadas em
gorduras saturadas pela adição de hidrogênio.
Essa adição produz não só gorduras saturadas, mas também gorduras
insaturadas com ligações duplas trans. Essas gorduras trans podem
contribuir mais que as gorduras saturadas para a aterosclerose e outros
problemas de saúde.
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BIBLIOGRAFIA
REECE, Jane B.; et al. Biologia de Campbell. 10. ed. Porto Alegre: Artmed, 2015.
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