Amor e Memórias em Receitas

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para todo dia!
C A K E M O M E N T
F r a n C a l e f f i
S A U D Á V E L . S E M G L Ú T E N . S E M L A C T O S E .
C h e i r i n h o d e b o l o q u e n t e n a c a s a 
é t ã o b o m . . .
Você já parou para  pensar que doce é amor, é afeto, felicidade,
acolhimento, é um abraço, e  que dá uma boa sensação de
conforto?
Doce gera momentos, e daqueles que tocam o nosso coração!
Eu lembro da minha infância, do bolo de chocolate da minha mãe,
do bolo com calda de laranja da minha avó, do bolo de emustab
que minha tia nos ensinou fazer, e eu lembro, eu chego sentir,
toda sensação que aqueles momentos que tinham esses bolos
podiam nos trazer. Eu lembro de nós, juntos, sentados em roda,
tomando chimarrão e comendo bolo, sempre com uma boa parte
da família reunida. E era tão bom, imagina... nós, crianças,
correndo, brincando, e quando chegávamos com fome tinha bolo
nos esperando. Que festa, que felicidade e quanto amor ali!
E eu nunca comi um bolo de chocolate melhor do que o da minha
mãe! Aquele bolo era tão bom, e tenho certeza que eu não
lembro dele ser tão bom apenas pelo sabor, mas sim por tudo
que ele me despertou, por todas as sensações e memórias que
ficaram gravadas em mim. Será que por isso que hoje em dia eu
gosto tanto de fazer doce? Rs. Pode até ser, mas o que eu
realmente sei é que doces só me trazem sensações boas, e essa
felicidade que eu quero levar para as pessoas quando faço e
entrego meus doces. 
A receita desse bolo de chocolate da minha mãe, está em um
livro de folhas de plástico com a capa preta, com as receitas
todas datilografadas, um dos únicos que a minha mãe tinha pois
apesar dela cozinhar muito bem, até hoje, ela não gostava  muito
de cozinhar, menos ainda doces, raramente fazia uma sobremesa
e talvez, mais frequentemente, esse bolo de chocolate com
cobertura de chocolate, que eu amava. 
Bom, o tempo passou, e a receita desse bolo e esse caderno de
receitas ficaram bem guardados sem ninguém mais usar. Eu 
também cursei Nutrição, como todos sabem, e os hábitos da minha
vida, e também na casa dos meus pais, mudaram completamente. 
Só que recentemente, há 5 anos chegou a Maria na minha vida,
minha filha,  e com ela, também chegou a minha casa, minha
família... e advinha? Eu voltei lembrar do bolo de  chocolate e
desejar comer aquele bolo de chocolate e querer muito tê-lo na
minha casa. Eu sentia a sensação de que eu queria aquele bolo de
chocolate na infância da minha filha, e não podia ser outro, tinha
que ser aquele.... só que  farinha, óleo, açúcar, creme de leite,
nescau, margarina... e muitos ingredientes que tinham naquele
bolo definitivamente já não fazem mais parte dos meus hábitos e
dos sabores que meu paladar está acostumado, e eu sei que se eu
fizesse a receita como originalmente ela é, já não seria a mesma
coisa, até porque, o que eu  queria mesmo era a sensação daquele
bolo, e também esses não são ingredientes que fazem parte dos
hábitos alimentares da minha filha, como vocês sabem, quem me
acompanha, eu estimulo que a Maria tenha uma alimentação bem
saudável, sem  restrições pois ela não tem nenhuma intolerância
alimentar, mas dentro de casa e no dia a dia eu ofereço alimentos
saudáveis que façam o bem pra ela.
E por essa vontade louca do bolo de chocolate, eu liguei pra minha
mãe e ela me  passou a foto da receita ... aquela receita
datilografada em máquina de escrever ... aiii quanta coisa me
passou pela cabeça, parece que eu senti muito forte todas as
sensações daquele bolo saindo do forno, e nós  fazendo a
cobertura enquanto o bolo esfriava porque "bolo quente dá dor de
barriga, tem que esperar esfriar". Lembranças de amor... Coisa
mais boa da vida! 
Eu peguei a receita,  transformei com os ingredientes que eu tinha
em casa, e advinha? “Meu Deus”, que bolo mais deliciosooooo do
mundo que eu quase chorei comendo de tanta felicidade. A Maria
comeu quase o bolo todo naquele dia, pouco sobrou para mim e
para o Bruno, e nesse momento que sentamos os três na mesa,
comendo o bolo (que foi todinho naquele mesmo dia) eu entendi
porque eu queria tanto aquela receita. 
E a Maria ainda queria mais “mais boio de totoiati mamãe”!
Fofura!!! 
E essa receita é a minha preferida, sem dúvidas. Mas sabe o que é
o melhor? Também é a receita preferida da Maria, ela sempre
quer “Boio de totoiati”, não só quer comer, ela quer fazer, e a
gente faz, juntinhas, fazemos muitoooos Bolos de Chocolate com
Cobertura de Calda de Chocolate, saudável, cheio de amor e
carinho. E quando a Maria vai na casa da minha mãe, ela também
pede “A Maia quer fazer Boio de Totoiati, vovó”!  Ela gosta de
fazer, de comer, de viver esse momento. E o mais
surpreendente? É difícil ela gostar ou comer mais de um
pedaçinho de um bolo de chocolate tradicional, ela fala que não
gosta “A Maia não gosta, eu quero outro boio de totoiati, esse tá
ruim”! Porque outros bolos não tem o amor e a ligação que tem o
nosso bolo pra ela.
E olha só que linda essa história, quando a Maria tinha 3 aninhos,
toda pequeninha, teve uma  atividade de pintura na escola, para
as crianças escreverem o que mais gostam de fazer com seus
pais, e advinha? Ela desenhou a representação de que, o que ela
mais gosta de fazer com a mamãe, é ‘Bolo’, de tantas coisas, foi
isso que ficou gravado na memória afetiva dela! E eu vou levar
isso pra minha vida toda! E para ela sempre vai ter bolo de
chocolate perfumando a casa, na infância, na adolescência, e até
quando adulta, eu quero deixar isso pra ela, esse é um
sentimento que ela nunca vai esquecer, assim como eu nunca
esqueci!
E por isso, quando eu  pensei em fazer esse E-book para poder
presentear tantas pessoas queridas, que me seguem, que
acompanham meu trabalho, as que estão me conhecendo nesse
momento, os antigos pacientes que confiam no meu trabalho há
anos, e tantos outros amigos queridos que fiz nessa estrada
profissional,  que estão sempre me dando força e atentos a tudo
que venho desenvolvendo, eu  queria entregar algo de muito
valor, que realmente fizesse a diferença e que eu pudesse
entregar mais que receitas, mas MOMENTOS, AFETO, CARINHO,
CONFORTO, AMOR, eu queria entregar o que pra mim é o mais
valioso: sentimento e sensações que dinheiro nenhum no mundo
podem comprar!
Todos esses bolos são saudáveis, são sem glúten, sem lácteos,
sem lactose, sem açúcar refinado. São bolos feitos com
ingredientes do bem, porque doce é amor, doce é felicidade,
doce só tem que fazer o bem, e essa pode ser uma grande
porta para uma vida melhor! Porque uma vida melhor não é só
algo que podemos querer, é algo que a gente pode realmente
fazer, por nós e por nossa família!
Então, só vai lá e faz, faz acontecer uma vida melhor, cheia de
lembranças, de memórias afetivas, de felicidade, de carinho,
de sensações, cheio de gente reunida, de risadas, um chá, café
ou vinho... o que importa são os sorrisos, as risadas, as
gargalhadas, aquele momento que você ri à toa e só sabe
agradecer por se sentir tão feliz. A gente pode criar isso, a
gente pode tocar o coração das pessoas com a nossa comida!
Se vai fazer um bolo, faz com todo o seu amor, se entrega para
o momento, e se tiver filhos e marido, pai e mãe, chama pra
ajudar, já começa a  festa ali mesmo, vai sair umas risadas ou
um bom papo, e depois prepara uma mesa  bem bonita, coloca
flores, e serve o seu bolo. Faz isso nem que esteja servindo só
para você! Faz isso mesmo que você nunca tenha cozinhado
antes e sua primeira  tentativa fazendo bolo não tenha sido
das melhores, serve assim mesmo, o sabor e o sentimento vão
estar todinho ali. Faz ser um momento inesquecível! 
Faz cada  dia valer a pena, faz as pequenas coisas se
transformarem nas mais lindas e especiais, faz se
transformar em lembranças, daquelas que abraçam pra vida
toda! Faz teu mundo ser o melhor mundo, o teu momento ser
o melhor momento, faz aquilo ser mágico e coisa  nenhuma
desse mundo ser melhor que você, a sua vida e o seu
momento! Faz tudo valer a pena e ter sentido! Faz seu bolo e
entrega amor!
 Com muito carinho, Fran
 
B O L O D E C H OC O L A T E
4 ovos (separado em clara e gema)
20g de cacau em pó
80g de açúcar mascavo ou demerara ou
de coco
40g de óleo de coco
200ml leite vegetal ou água quente
80g de farinha de amêndoas ou farinha
de castanha de caju
80g do mix farinha sem glúten (ensino
no e-book Bônus)
10g de fermento de bolo
200ml de leite de coco ou leite vegetal
15g de cacau em pó 
30g de açúcar de coco, ou mascavo ou
demerara 
2g de amido de milho
Separar todos os ingredientes e utensílios necessários.
Já liga o forno para pré aquecer! ;)
Quebrar os ovos e separar a clara e gema, bater a clara na
batedeira em velocidade média, quando as claras ganharem
estrutura (formar a clara em neve) adicionar metade do açúcar e
deixar bater mais um pouquinho até que fique uma clara em
neve bem volumosa e bonita. Deixa ela separadinha para depois
misturar com a massa. 
No bowl da batedeira, adicionar as gemas, o açúcar, o cacau em
pó, o óleo de coco, mexer com o fouet, e aos poucos ir adicionar
o leite vegetal/ ou a água quente, até incorporar todos os
ingredientes. Peneirar as farinhas e mexer com o fouet até a
massa ficar bem homogênea.
 
Por último, acrescentar a clara em neve, e com o fouet, fazer
movimentos de baixo para cima delicadamente, para manter a
areação da clara em neve enquanto a envolve com a massa do
bolo. Assim que incorporar toda clara em neve na massa, colocar
o fermento, mexer delicadamente. Então, despejar a massa na
forma untada (com óleo de coco) e levar ao forno pré aquecido
para assar, em torno de 45 minutos, a 180/200 graus.
Para fazer a cobertura, em uma panela, colocar o leite de coco,
cacau em pó e o açúcar, misturar bem enquanto cozinha em fogo
baixo, depois de bem misturado todos esses ingredientes,
adicionar o amido (antes de coloca-lo na panela pode dissolvê-lo
separadamente com um pouquinho de água, assim evita
pelotinhas de amido), continuar cozinhando em fogo baixo,
misturando bem, até começar ferver. Desligar para depois cobrir
o bolo com essa calda maravilhosa. 
Desformar o bolo só depois de esfriar, servi-lo lindamente com a
calda de chocolate. Pode fazer raspas de chocolate 70% cacau
para decorar! 
B O L O C A S C A T A D E N O Z E S
4 ovos grandes (em média 200g de ovos)
80g de açúcar demerara
70g do mix farinha sem glúten (ensino
no e-book Bônus)
70g de farinha de amêndoas 
50g de nozes picada
100g de chocolate branco ao leite de coco
(uso da Gobeche ou o Loov da Chocolife)
100g de leite de coco ou leite vegetal
50g de nozes inteiras para decorar
Separar todos os ingredientes e utensílios necessários.
Já liga o forno para pré aquecer! ;)
Quebrar  os ovos na  batedeira  e  bater  em  velocidade  média  até
dobrar de volume e formar  um  creme  de ovos, adicionar o
açúcar e deixar bater mais um pouco para ficar consistente.
Retirar o bowl da batedeira com o creme de ovos bem areado
(cheio de bolhinhas que é isso que fará nosso bolo crescer), e
peneirar metade da quantidade de farinha junto ao creme de
ovos, mexer com o fouet de baixo para cima até envolver a
farinha com a massa, delicadamente, depois peneirar a outra
metade da farinha, e novamente, mexer com o fouet de baixo
para cima para envolver toda massa homogeneamente, colocar
as nozes picadas e mexer levemente para juntá-las na massa!
Muito cuidado para fazer movimentos delicados e manter a
massa aerada, precisamos desse ar dos ovos batidos para nossa
massa crescer e ficar linda, bem fofinha!
Colocar na forma untada (com óleo de coco), e levar ao forno
pré aquecido, por em média 45 minutos, a 180 graus.
Desformar o bolo apenas quando estiver frio, e servi-lo
lindamente coberto com a calda de chocolate branco e nozes! 
Ah, e detalhe! Você pode fazer a calda com chocolate preto se
preferir, fica uma delícia!!! Basta substituir as 100g do chocolate
branco ao leite vegetal, por chocolate preto 50% a 70% cacau!
Para a calda de chocolate, em uma panela, misturar o leite de
coco ou leite vegetal com o chocolate até obter uma calda
consistente.
B O L O D E M I L H O C O M 
C A L D A D E G O I A B A D A
3 ovos grandes (em média 160g de ovos)
200g de milho cozido
200ml de leite de coco ou leite vegetal
40g de óleo de coco extra virgem
50g  açúcar de coco, mascavo ou demerara
(pouquinho mesmo porque a calda de
goiabada equilibra o sabor doce do bolo) 
150g de farinha de fubá fina (não
transgênica)
200g de goiabada cortada em cubos 
100ml de água
Separar todos os ingredientes e utensílios necessários.
Já liga o forno para pré aquecer! ;)
Quebrar os ovos na batedeira e bater em velocidade média 
até dobrar de volume e formar um creme de ovos, adicionar
o açúcar e deixar bater mais um pouco para ficar
consistente e homogêneo.
Enquanto os ovos batem, no liquidificador, colocar o milho,
o leite de coco/leite vegetal e o óleo de coco, e liquidificar
bem até formar um creme homogêneo.
Vamos pegar o bowl da batedeira com o creme de ovos bem
aerado (cheio de bolinhas que é isso que fará nosso bolo
crescer), e aos poucos colocar o creme do liquidificador,
devagar até derramar todo creme junto ao creme de ovos.
Depois, peneirar a farinha de fubá nessa mistura, primeiro
metade da farinha, misturar com um fouet, de baixo pra
cima, delicadamente, peneirar o restante da farinha e
mexer novamente, de baixo pra cima com o fouet, até
envolver toda massa homogeneamente.   
Colocar na forma untada (com óleo de coco), e levar ao
forno pré aquecido, por em média 45 minutos, a 180 graus.
Desformar o bolo apenas quando estiver frio, e servi-lo
lindamente coberto com a calda de goiabada! Hummmm!
Para a calda de goiabada, em uma panela basta misturar a
água com a goibada em padaçinhos até que desmanche
completamente e fique uma calda lisa e consistente. 
E s p e r o q u e e s s e s b o l o s t o q u e m o
s e u c o r a ç ã o e q u e t o d o e s s e
s e n t i m e n t o , d e a m o r , c a r i n h o ,
a b r a ç o s , c h e g u e a t é a s p e s s o a s
q u e v o c ê m a i s a m a !
 
C o m t o d o m e u c a r i n h o , F r a n .
Ah! E quero dividir com você mais uma coisinha!
Essa é a atividade da Maria, que ela retratou que uma das coisas que ela mais gosta de fazer
com a mamãe é brincar de bolo. Fazer bolo pra ela é brincadeira, é diversão, é estar presente
com a mamãe, e isso já está se tornando uma memória afetiva que ela vai levar pra vida! 
Para ela, o nosso bolo sempre terá sabor dos nossos abraços!
@nutrifrancaleffi
www.nutrifrancaleffi.com.br
P a r a v o c ê g e r a r 
M o m e n t o s !
C o m t o d o m e u
c a r i n h o , 
F r a n .
www.youtube.com/c/francaleffi
https://www.instagram.com/nutrifrancaleffi/
https://nutrifrancaleffi.com.br/adoceseusdias
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