Equipamentos de Confeitaria

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Questão
5
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Muito da arte e do ofício do padeiro e do confeiteiro envolve ferramentas de
trabalho simples. Para ser um profissional capacitado, é preciso desenvolver
uma exímia destreza no uso dessas ferramentas. Um saco de confeitar, por
exemplo, nada mais é que um pedaço cônico de lona ou plástico aberto dos dois
lados. Apesar de ser simples e dispensar o manual de instruções, são necessárias
horas de prática para se dominar a técnica de uso do saco de confeitar em trabalhos
decorativos.
No outro extremo, estão os equipamentos de grande porte, como batedeiras
industriais, fornos dos mais variados tipos e equipamentos para trabalhar massas
(p. ex., modeladoras, divisoras e laminadoras). De todos eles, talvez apenas o forno
seja imprescindível para o padeiro. Os outros itens são dispositivos
importantes para a mecanização das tarefas, permitindo a produção de
grandes quantidades em tempo reduzido. Sem eles, muito da produção de uma
padaria deixaria de ser economicamente viável.
Com relação aos equipamentos e ferramentas utilizadas em confeitaria, analise o
excerto a seguir, completando suas lacunas.
 
O ____________ é um equipamento que permite que a temperatura e a umidade,
nos processos de cocção, sejam controladas, possibilitando a produção dos mais
diversos produtos de confeitaria e panificação com qualidade e precisão. Já o
____________ permite que a temperatura de um produto ainda quente alcance a
temperatura de -18°C (dezoito graus negativos) em cerca de 60 minutos. Por
último, o uso de ____________ possibilita precisão nas temperaturas na produção
de caldas de açúcar e de temperagem de chocolate.
 
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Pontuação 20/20
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correção

Fe
ed
ba
ck
Sua resposta Correta
Forno Combinado / Ultracongelador / Termômetros
Comentário
Resposta correta C:
O forno combinado é um equipamento que permite que a temperatura e a
umidade, nos processos de cocção, sejam controladas, possibilitando a
produção dos mais diversos produtos de confeitaria e panificação com
qualidade e precisão. Já o ultracongelador permite que a temperatura de um
produto ainda quente alcance a temperatura de -18°C (dezoito graus
negativos) em cerca de 60 minutos. Por último, o uso de termômetros
possibilita precisão nas temperaturas na produção de caldas de açúcar e de
temperagem de chocolate.
Fe
ed
ba
ck