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<p>ATIVIDADE 1 - NUT - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 54/2021</p><p>Período:27/10/2021 08:00 a 10/11/2021 23:59 (Horário de Brasília)</p><p>Status:ENCERRADO</p><p>Nota máxima:1,50</p><p>Gabarito:Gabarito não está liberado!</p><p>Nota obtida:1,50</p><p>1ª QUESTÃO</p><p>A Resolução - RDC nº2, de 15 de janeiro de 2007 define que os aromatizantes são substâncias ou misturas</p><p>de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou</p><p>sabor dos alimentos, podendo ser classificados em naturais ou sintéticos. (Anvisa -</p><p>https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2007/rdc0002_15_01_2007.html - Acesso 03/10/2021)</p><p>Os aromatizantes são utilizados desde o século XIX. A cumarina foi sintetizada em 1898; o aroma de</p><p>baunilha em 1874; e o de canela em 1884. O aroma de baunilha por exemplo é muito empregado em</p><p>produtos destinados à alimentação infantil. No caso do extrato, a indicação é a utilização de quantidade</p><p>suficiente apenas para manter a identidade do produto (q.s - quantum satis). No caso do aroma natural</p><p>(vanilina natural) ou imitação de baunilha (vanilina sintética), a indicação é de 0,007 g/100g de produto (em</p><p>base seca - quantidade de produto sem umidade natural). (Aromatizantes sintéticos idênticos aos naturais</p><p>são os mais usados em alimentos processados - https://alimentossemmitos.com.br/aromatizantes-</p><p>sinteticos-identicos-aos-naturais-sao-os-mais-usados-em-alimentos-processados - Acesso 03/10/2021)</p><p>Considerando o exposto acima sobre aromatizantes e considerando este, um aditivo alimentar, utilize seu</p><p>material de estudo para elencar os tipos de aditivos alimentares existentes utilizados na indústria, e quais</p><p>suas funções no alimento.</p><p>Retorno do Professor</p><p>Olá, Tamara! Você foi excelente nessa atividade, veja algumas observações a seguir: A</p><p>forma como organizou suas ideias e o desenvolvimento do conteúdo com argumentos</p><p>sólidos, mostra que está no caminho certo. Parabéns! Continue se dedicando durante sua</p><p>jornada, seu sucesso acadêmico vai refletir em sua atuação profissional. Bons estudos!</p><p>Tutora Michelli.</p><p>ALTERNATIVAS</p><p>Acidificantes: substâncias que aumentam a acidez dos produtos alimentares. São muito utilizados em bebidas, a fim de</p><p>proporcionar um sabor ácido ou agridoce, semelhante ao sabor das frutas. Ex: ácido málico, ácido fumárico.</p><p>Agentes de Volume: substâncias que contribuem para dar volume aos produtos alimentícios, sem contribuir</p><p>significamente para seu valor energético disponível. Ex: polidextrose, amido oxidado.</p><p>Amidos modificados: substâncias obtidas por um ou mais tratamento químicos de amidos comestíveis, que podem</p><p>bé f id fi i i á i id il d f f d di id</p><p>01/09/2024, 20:39 Unicesumar - Ensino a Distância</p><p>about:blank 1/1</p>