“As operações de transformação dos alimentos buscam modificar a matéria-prima alimentícia para obter ingredientes ou alimentos com novas e/ou melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Algumas dessas operações podem contribuir igualmente para o aproveitamento de matérias-primas alimentícias até agora subutilizadas. Dentre essas operações, inclui uma

variedade de transformações, algumas relativamente simples, outras, mais complexas”.

PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005.

Diante do exposto, verifica-se que há várias operações unitárias de transformação dos alimentos, umas mais simples, sendo utilizadas para aumentar a eficiência das posteriores e outras mais complexas, que são consideradas isoladamente um processo. Considerando essas informações e os conteúdos estudados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).

I. ( ) Nas operações de redução de tamanho são utilizados equipamentos como moinhos, picadores, britadores, trituradores e máquinas cortadoras, que modificam a textura e o aroma dos alimentos.

II. ( ) A atomização é uma operação de redução de tamanho de partículas líquidas, que subdivide o líquido em pequenas gotas de tamanho uniforme para facilitar alguns tratamentos, como o térmico e a desidratação.

III. ( ) A texturização é uma operação de modificação da textura dos alimentos, utilizada pela indústria para fornecer consistência adequada e estabilidade física aos alimentos, e pode ser alterada pela concentração salina, pH e temperatura.

IV. ( ) A extrusão é um processo que combina várias etapas e permite obtenção de produtos de diversas formas e texturas a partir de ingredientes básicos. Entre suas vantagens, podem-se citar elevada produtividade e maior qualidade do produto.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: