Projeto Integrado Multidisciplinar - Gastronomia

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<p>UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP</p><p>Angela MAria gomes do prado ra: 2420348</p><p>Glaucio Emmanuel ferreira rocha ra: 2402053</p><p>rosana Maria pereira lopes Ra: 2421038</p><p>projeto integrado multidisciplinar – pim i</p><p>Sorocaba</p><p>2024</p><p>angela maria gomes do prado</p><p>glaucio emmanuel ferreira rocha</p><p>rosana maria pereira lopes</p><p>projeto integrado multidisciplinar – pim i</p><p>Projeto Integrado Multidisciplinar PIM I é um dos pré-requisitos para aprovação do bimestre atual do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.</p><p>Orientador(a): Professor(a): Rodrigo Stolf.</p><p>sorocaba</p><p>2024</p><p>resumo</p><p>Este trabalho refere-se ao Projeto Integrado Multidisciplinar - PIM I, referente ao Curso de Graduação Tecnológica em Gastronomia da Universidade Paulista – UNIP, que foi realizado na cidade de Sorocaba - SP, o objetivo deste trabalho foi a escolha e elaboração de dois pratos, um da culinária italiana e outro da brasileira, nhoque como prato principal e bom-bocado como sobremesa. Para isso, foram adotados métodos de pesquisa que envolveram a análise de receitas tradicionais, a experimentação prática na cozinha a formação da equipe, a segurança e o cuidado necessário para com os alimentos e com a higiene, a importância de determinar as relações entre os indivíduos e a organização e a avaliação sensorial dos resultados obtidos. Os ingredientes foram criteriosamente selecionados e os processos de preparação foram minuciosamente seguidos, visando alcançar o melhor sabor, textura e apresentação para ambos os pratos. Diante disso, pode-se concluir que tanto o nhoque quanto o bom-bocado são opções gastronômicas deliciosas e que podem satisfazer os paladares mais exigentes, tornando-se excelentes escolhas para uma refeição completa e saborosa.</p><p>Palavras-chave: Elaboração; Pratos; Pesquisa; Segurança; Gastronômicas.</p><p>Lista de ILUSTRAÇÕES</p><p>Foto 1 –</p><p>Preparação do Nhoque..................................................................</p><p>9</p><p>Foto 2 –</p><p>Preparação do Nhoque..................................................................</p><p>9</p><p>Foto 3 –</p><p>Preparação do Nhoque..................................................................</p><p>10</p><p>Foto 4 –</p><p>Preparação do Nhoque..................................................................</p><p>10</p><p>Foto 5 –</p><p>Preparação do Nhoque..................................................................</p><p>11</p><p>Foto 6 –</p><p>Preparação do Bom-bocado..........................................................</p><p>11</p><p>Foto 7 –</p><p>Preparação do Bom-bocado..........................................................</p><p>12</p><p>Foto 8 –</p><p>Preparação do Bom-bocado..........................................................</p><p>12</p><p>Foto 9 –</p><p>Preparação do Bom-bocado..........................................................</p><p>17</p><p>SUMÁRIO</p><p>1</p><p>INTRODUÇÃO......................................................................................</p><p>6</p><p>2</p><p>HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO............................................................</p><p>7</p><p>2.1</p><p>Evolução Histórica da Alimentação na Itália....................................</p><p>7</p><p>2.2</p><p>Principais Pratos da Cozinha Italiana...........................................….</p><p>8</p><p>2.3</p><p>Evolução Histórica da Alimentação no Brasil.............................….</p><p>8</p><p>2.4</p><p>Principais Pratos da Cozinha Brasileira...........................................</p><p>9</p><p>2.5</p><p>Preparação dos Pratos.......................................................................</p><p>9</p><p>3</p><p>NUTRIÇÃO E SEGURANÇA DE ALIMENTOS....................................</p><p>13</p><p>3.1</p><p>Prato principal.....................................................................................</p><p>14</p><p>3.2</p><p>Sobremesa...........................................................................................</p><p>14</p><p>3.3</p><p>Sobre a Segurança..............................................................................</p><p>14</p><p>4</p><p>DINÂMICA DAS RELAÇÕES INTERPESSOAIS................................</p><p>15</p><p>4.1</p><p>Gestão da Cozinha..............................................................................</p><p>15</p><p>4.2</p><p>Cargos da Cozinha..............................................................................</p><p>16</p><p>4.3</p><p>Uniforme..............................................................................................</p><p>17</p><p>5</p><p>CONCLUSÃO.......................................................................................</p><p>18</p><p>REFERÊNCIAS....................................................................................</p><p>19</p><p>1</p><p>1 INTRODUÇÃO</p><p>O Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM I é uma disciplina que combina os conhecimentos aprendidos com as aulas e com pesquisas detalhadas sobre um tema, e fornece uma visão integrada e abrangente das várias disciplinas que compõem a formação de profissionais.</p><p>O objetivo do projeto atual é ampliar os conhecimentos teóricos e práticos as disciplinas História da Alimentação, Nutrição e Segurança dos Alimentos e Dinâmica das relações Interpessoais serão abordadas neste projeto.</p><p>A História da Alimentação é essencial para compreendermos a origem, evolução e influências culturais dos pratos que fazem parte da culinária contemporânea. Analisar como os hábitos alimentares se desenvolveram ao longo do tempo nos permite contextualizar os pratos escolhidos neste projeto, contribuindo para uma apreciação mais profunda de sua importância cultural e social. A Nutrição e a Segurança dos Alimentos são pilares fundamentais para garantir a qualidade e a segurança dos pratos preparados. Ao conhecermos os princípios da nutrição e os impactos dos alimentos na saúde, podemos aprimorar nossas escolhas de ingredientes e técnicas de preparo, visando oferecer opções saudáveis e equilibradas aos nossos clientes. Além disso, é essencial compreendermos as medidas de higiene e segurança alimentar para prevenir a contaminação e garantir a integridade dos alimentos em todas as etapas do processo culinário. Por fim, a Dinâmica das Relações Interpessoais desempenha um papel crucial no ambiente gastronômico, onde a colaboração, a comunicação eficaz e o trabalho em equipe são essenciais para o sucesso. Ao desenvolvermos habilidades de relacionamento interpessoal, podemos fortalecer a harmonia e a eficiência dentro da cozinha, promovendo um ambiente de trabalho positivo e colaborativo.</p><p>Com base nos conhecimentos adquiridos nessas disciplinas, propomos a elaboração de dois pratos emblemáticos: o nhoque, representando a tradição e a excelência da culinária italiana, e o bom-bocado, como uma homenagem à rica diversidade e sabor da gastronomia brasileira. Através deste projeto, almejamos não apenas aperfeiçoar nossas habilidades culinárias, mas também promover uma compreensão mais profunda e significativa da arte e da ciência por trás da gastronomia.</p><p>2 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO</p><p>A culinária é uma expressão cultural que reflete a história, os costumes e os recursos naturais de um povo. A Itália e o Brasil possuem tradições gastronômicas ricas e variadas, influenciadas por fatores geográficos, climáticos, sociais e históricos. Neste estudo, propomos analisar a evolução histórica da alimentação nesses dois países, destacando os aspectos fundamentais que moldaram suas culinárias ao longo dos séculos. Além disso, abordaremos a origem e os principais ingredientes dos pratos tradicionais selecionados para o projeto: o nhoque, representando a culinária italiana, e o bom-bocado, característico da gastronomia brasileira.</p><p>2.1 Evolução Histórica da Alimentação na Itália</p><p>Os principais aspectos relacionados à evolução na história da alimentação na Itália, é proporcionada por uma grande mistura de gostos e sabores de outros países.</p><p>A evolução histórica da alimentação na Itália é profundamente influenciada por fatores geográficos, culturais e históricos. Alguns aspectos principais incluem a diversidade regional, com cada região do país desenvolvendo sua própria culinária distintiva, a influência da civilização romana antiga na introdução de técnicas de cultivo e práticas culinárias, o papel da idade média na introdução de ingredientes</p><p>como trigo, azeite e vinho na dieta italiana. A expansão marítima durante o Renascimento, que trouxe novos ingredientes exóticos e especiarias para a culinária, e a contribuição das diferentes dinastias e invasões ao longo dos séculos, como a influência árabe no sul da Itália, a dominação espanhola no sul da Itália e na Sicília. Esses fatores contribuíram para a rica e diversificada tradição culinária italiana que conhecemos hoje. A Itália se destacou como berço da culinária mediterrânea, conhecida por sua simplicidade e uso abundante de ingredientes frescos e sazonais. Pratos emblemáticos como o nhoque, originário da região da Lombardia, ganharam popularidade em toda a península italiana, destacando-se pela versatilidade e pelo sabor reconfortante.</p><p>2.2 Principais Pratos da Cozinha Italiana</p><p>A história da culinária italiana é, assim como a brasileira, pontuada de invenções incríveis para aplacar a fome dos mais necessitados. Como nós, os italianos tinham de ser criativos nos momentos de recessão, o que deixou heranças saborosas na história da gastronomia típica de seu país. Este é o caso do, atualmente amado, nhoque que é tradicionalmente preparado com batatas, farinha de trigo, ovos e sal. Após a massa ser moldada em pequenos gnocchi, eles são cozidos em água fervente e servidos com molhos diversos, como o sugo (à base de tomate) ou ao sugo di noci (molho de nozes). Temos também grandes variedades gastronômicas na Itália, como por exemplo: Pizza Napoletana, Lasanha, Tortellini, Gelato, Polenta, Parmigiana, Tiramisù, Carpaccio de carne, Arancini.</p><p>2.3 Evolução Histórica da Alimentação no Brasil</p><p>A Evolução histórica da alimentação no Brasil é marcada por uma rica mistura de influências indígenas, africanas, europeias e, mais recentemente, de outras culturas imigrantes. Alguns aspectos principais incluem a dieta dos povos indígenas pré-colombianos, baseada em alimentos como mandioca, milho, peixes e frutas; a introdução de alimentos europeus pelos colonizadores portugueses, como trigo, gado, porco e açúcar; o papel fundamental da escravidão africana na introdução de técnicas de cultivo, como o cultivo de mandioca e o uso de temperos; a influência das migrações internas e externas na diversificação da culinária brasileira; e a crescente valorização da culinária regional e da biodiversidade brasileira. Esses aspectos contribuíram para a formação de uma culinária diversificada e rica em sabores, cores e tradições regionais.</p><p>A palavra gastronomia está em evidência há pouco tempo no Brasil. Até 1965, a única forma de se tornar chef de cozinha no País era por meio da formação no próprio trabalho. A partir de então, com o decreto nº 44.864, de 28/05/65, o Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria Estadual de Turismo, reconheceu a validade do certificado de habilitação profissional do curso de cozinheiro (Raquel Sobral, 2018).</p><p>Com a chegada dos portugueses, novos ingredientes foram introduzidos no Brasil, como o trigo, o açúcar e o leite condensado, que influenciaram a criação de sobremesas como o bom-bocado. Esta delícia, originalmente uma adaptação da receita portuguesa de "pudim abade de priscos", tornou-se popular em todo o país devido à sua simplicidade e sabor irresistível.</p><p>2.4 Principais Pratos da Cozinha Brasileira</p><p>O Brasil é um país com um território imenso, com uma variedade incrível de sabores para se descobrir em cada canto. Isso porque todo estado possui seus próprios pratos típicos, preparados com ingredientes e temperos regionais. Além dos costumes e tradições à mesa, que proporcionam experiências únicas. Peculiaridades que tornam a comida brasileira rica, única e diversificada. O bom-bocado brasileiro leva leite condensado, ovos, coco ralado e manteiga em sua composição. A massa é assada em forminhas individuais até dourar, resultando em uma sobremesa cremosa e irresistível. Além disso, o Brasil oferece uma grande variedade de sabores, como: Açaí, Acarajé, Arroz Carreteiro, Coxinha, Tapioca, Churrasco, Feijoada, sendo esses apenas uma pequena parte das imensas opções que este país proporciona.</p><p>2.5 Preparação dos Pratos</p><p>Foto 1 – Preparação do Nhoque</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 2 – Preparação do Nhoque</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 3 – Preparação do Nhoque</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 4 – Preparação do Nhoque</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 5 – Preparação do Nhoque</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 6 – Preparação do Bom-bocado</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 7 – Preparação do Bom-bocado</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>Foto 8 – Preparação do Bom-bocado</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>3 nutrição e segurança de alimentos</p><p>3.1-Segurança alimentar</p><p>A segurança dos alimentos é uma preocupação constante na indústria alimentícia e na prática gastronômica. O conhecimento sobre boas práticas de higiene, armazenamento e manipulação de alimentos é imprescindível para prevenir contaminações e garantir a qualidade e segurança dos pratos oferecidos aos consumidores.</p><p>Muitos brasileiros fazem refeições inadequadas pela falta de acesso a opções saudáveis de alimentação, inclusive pelo alto custo de determinados alimentos. Ademais, têm dificuldade em adotar ou modificar hábitos alimentares (Brasil, 2014).</p><p>Durante a execução e apresentação das preparações das receitas, uma série de procedimentos rigorosos foram adotados em relação à segurança alimentar, visando garantir a integridade e qualidade dos alimentos servidos. Em primeiro lugar, foram observadas as boas práticas de higiene pessoal por todos os manipuladores de alimentos, incluindo a lavagem frequente das mãos, o uso de toucas e aventais limpos, além da manutenção das unhas curtas e sem esmaltes. Além disso, todos os utensílios, superfícies e equipamentos foram devidamente higienizados antes do início da preparação.</p><p>Diante das diversas informações e vertentes relacionadas a alimentos e suas preparações, é imprescindível a definição e a permanência de, no mínimo, um responsável técnico nas instalações de alimentos. Tal profissional deve possuir visão sistêmica dos processos para agir positiva e concomitantemente em todas as etapas, criando ou restabelecendo condições ótimas. Entre suas funções, destacamos a ação de executar e/ou providenciar o atendimento dos requisitos que conduzirão à segurança do alimento (Nutrição e Segurança dos Alimentos. / Alvani Pereira de Sousa. – São Paulo: Editora Sol, 2024).</p><p>Durante a manipulação dos alimentos, foi dada especial atenção à prevenção da contaminação cruzada, garantindo que ingredientes crus, como ovos, fossem armazenados separadamente e manuseados com utensílios distintos dos utilizados para alimentos prontos para consumo. Também foram respeitadas as temperaturas adequadas de armazenamento e cocção dos alimentos, conforme as normas de segurança alimentar.</p><p>3.2- Aspectos Nutricionais</p><p>No que diz respeito aos aspectos nutricionais das receitas elaboradas, tanto o nhoque quanto o bom-bocado apresentam características distintas que contribuem para uma dieta equilibrada.</p><p>“Algumas regras devem ser seguidas na redação de receitas para facilitar sua leitura e execução, sem provocar retrocessos e perda de tempo, além de permitir a fiel reprodução das preparações”. Martins et al. (2014, p. 180)</p><p>3.2.1- Prato principal</p><p>O nhoque, elaborado principalmente à base de batatas, é uma fonte rica em carboidratos complexos, fornecendo energia de forma gradual ao organismo. Além disso, o uso moderado de farinha de trigo na preparação do nhoque contribui para a ingestão de fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro e magnésio. Para promover uma opção mais saudável, optou-se por um molho leve à base de tomates frescos, proporcionando um teor reduzido de gorduras e calorias. O resumo nutricional de calorias de uma porção (252 g) tem por volta de 300 calorias.</p><p>3.2.2- Sobremesa</p><p>O bom-bocado, uma sobremesa típica da culinária brasileira, combina ingredientes como leite de coco, ovos, açúcar e coco ralado. Apesar</p><p>de ser uma opção mais indulgente, o bom-bocado pode ser apreciado com moderação, fornecendo energia proveniente dos carboidratos e gorduras presentes no coco. Além disso, o coco é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, contribuindo para a saúde digestiva e imunológica. O resumo nutricional de calorias de uma porção (100 g) tem por volta de 307 calorias.</p><p>4 Dinâmica das relações interpessoais</p><p>Para a execução das preparações culinárias, preparação dos platôs e cuidado com a limpeza e manutenção do ambiente da cozinha, foi pensado que seria necessário primeiramente um chef de cozinha, que seria o topo da hierarquia (também poderia ser o gerente do restaurante), cozinheiros de cozinha: um para as entradas, um para auxiliar na preparação do prato principal e um para as sobremesas e dois auxiliares de cozinha para, por exemplo, lavar mais pratos, copos ou panelas durante o preparo, higienizar alimentos durante o serviço entre outros.</p><p>A mão de obra sem exceção, deve ser qualificada pois os pratos escolhidos não são preparados diariamente em casa e possuem combinações que devem ficar claras para que o cliente sinta exatamente o que foi pensado pelo chef. Com objetivo de evitar que o trabalho fique cansativo, todo mês, por exemplo, os auxiliares iriam ser troca dos de seus serviços e isso também faria com que todos pudessem de desenvolver em todos os pontos.</p><p>4.1 Gestão da Cozinha</p><p>Para o funcionamento total do restaurante, são necessárias as seguintes funções: Guiar a cozinha, averiguar as preparações culinárias e inspecionar todos os pratos antes de saírem para o salão: empratamento, sabores e qualidade. Garantir que as normas de saúde e higiene estão sendo cumpridas no estabelecimento. Treinar o pessoal de cozinha e salão; liderar a equipe proporcionando um ambiente de trabalho agradável supervisionar o recebimento de mercadorias, tanto quantidade como qualidade; negociar e contratar fornecedores controlar o estoque. Atender os clientes e ter um jogo de cintura para manter o bom relacionamento. Organizar as contas (tanto a receber como a pagar) e a presentar relatórios de desempenho. Separar os instrumentos e utensílios necessários durante a preparação.</p><p>4.2 Cargos da Cozinha</p><p>Cozinheira/Cozinheiro: Preparar os alimentos e auxiliar a servir as refeições, auxiliar no preparo de alimentos conforme orientação do chef; fazer cozimento de verduras, legumes e frutas; fazer os molhos necessários, preparar sobremesas, doces e saladas.</p><p>Auxiliar de cozinha: Auxiliar na higienização de louças e utensílios da cozinha de modo geral; zelar pela conservação de alimentos e manutenção de equipamentos relacionados a conservação deles, cuidar da higienização e limpeza do local de trabalho e armazenando de alimentos; separar os instrumentos e utensílios necessários durante a preparação.</p><p>Garçonete/Garçom: Receber os clientes e atendê-los; Tirar pedidos de clientes; Servir pedidos (alimentos e bebidas); Organizar e limpar mesas da área de atendimento; Preparar bebidas, eventualmente; Zelar pela guarda, conservação e manutenção dos equipamentos e Receber os clientes e a tendê-los; Tirar pedidos de clientes; Servir pedidos (alimentos e bebidas); Organizar e limpar mesas da área de atendimento; Preparar bebidas, eventualmente; Zelar pela guarda, conservação e manutenção dos equipamentos e material disponibilizado pelo restaurante.</p><p>Auxiliar de limpeza: Limpar pisos, moveis, paredes, vidros, janelas, utensílios e instalações; zelar pela conservação e manutenção de equipamentos e utensílios gerais limpar pisos, moveis, paredes, vidros, janelas, utensílios e instalações; zelar pela conservação e manutenção de equipamentos e utensílios gerais e de limpeza; realizar a limpeza diariamente de áreas comuns do restaurante. É importante ressaltar que todo o pré-preparo (molhos, pão para Buscetta, massas, os itens das sobremesas, limpeza de carnes e peixes, mise en place...seriam feitos antes do horário de funcionamento do restaurante pelos integrantes da cozinha com objetivo de agilizar o preparo e não sobrecarregar a cozinha num momento em que o restaurante estivesse cheio.</p><p>4.3 Uniforme</p><p>Os uniformes desempenham um papel significativo na demonstração de pertencimento e identidade em diferentes contextos. No caso dos cozinheiros, essas vestimentas desempenham múltiplas funções, incluindo a promoção da identidade visual e a facilitação da identificação dos funcionários e suas respectivas funções dentro do ambiente de trabalho.</p><p>Os uniformes dos cozinheiros são variados e projetados para atender a diversas necessidades práticas, além de contribuir para a estética e organização do espaço. Um exemplo marcante é o traje distintivo usado pelos chefs, composto por dólmã, Toque Blanche que é um chapéu branco alto, avental, calça comprida preta ou xadrez branca e preta e sapatos fechados. Essa padronização não apenas promove a identificação imediata do responsável pela cozinha, mas também ajuda a estabelecer uma clara hierarquia dentro do ambiente de trabalho, onde a autoridade e o papel de liderança são facilmente reconhecidos pelos demais membros da equipe.</p><p>Foto 9 – Utilização do uniforme</p><p>Fonte: Elaborado pelo autor (2024)</p><p>5 cONCLUSÃO</p><p>A partir deste projeto, realizado na cidade de Sorocaba, concluímos a enorme importância da integração dos conhecimentos teóricos com a prática, enriquecendo nossa formação como profissionais de gastronomia. Os pratos escolhidos, o nhoque e o bom-bocado, representam não apenas deliciosas opções gastronômicas, mas também símbolos da rica e diversificada cultura culinária italiana e brasileira.</p><p>Ao estudar a história da alimentação, podemos entender como os hábitos alimentares mudaram ao longo dos anos, refletindo as influências culturais, sociais e econômicas que moldaram a culinária italiana e brasileira.</p><p>Ao abordarmos os princípios da Nutrição e Segurança dos Alimentos, destacamos a importância de seguir rigorosos padrões de higiene e manipulação para garantir que as preparações sejam seguras e de alta qualidade. Além disso, entendemos a importância de promover uma alimentação saudável, mantendo os cuidados nutricionais e oferecendo aos clientes opções saudáveis.</p><p>Por fim, aprendemos sobre a Dinâmica das Relações Interpessoais e percebemos quão importante é trabalhar em equipe, comunicar bem e ter respeito um pelo outro para ter sucesso na cozinha. Os membros da equipe devem trabalhar juntos para garantir a eficiência e o bom funcionamento do ambiente de trabalho, o que resulta em um ambiente de trabalho harmonioso e produtivo.</p><p>Este primeiro trabalho que unificou o conhecimento teórico com a vivência na execução confirmou para nos alunos estudantes de gastronomia, que para tonarse chef é um processo tão longo quanto à própria carreira. Cozinhar é uma profissão dinâmica, que irá nos apresentar alguns dos maiores desafios, assim como algumas das maiores recompensas. Na busca constante do aperfeiçoamento e atualização para conhecer e dominar novas técnicas para atingir a perfeição.</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>Arten, Tatiana Felipe Candido. Dinâmica das relações interpessoais Tatiana Felipe Candido Arten. – São Paulo: Editora Sol, 2020.</p><p>Bragard 1933. Disponível em: https://bragard.com.br/. Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Cidadania4u 2019. Disponível em: https://www.cidadania4u.com.br/ . Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Euro Dicas 2014. Disponível em: https://www.eurodicas.com.br/ . Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>FatSecret 2024. Disponível em: https://www.fatsecret.com.br/ . Acesso em: 08 abril 2024.</p><p>Fernanda Bocconi. Disponível em: https://www.saborbrasil.it/pt-br/ . Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Fundação Cargill 1973. Disponível em: https://fundacaocargill.org.br/ . Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Murilo Gagliardi. Disponível em: https://www.gastronomia.com.br/ . Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Pé na Estrada 2024. Disponível em: https://www.penaestrada.blog.br/. Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>PUC-SP 2016. Disponível em: https://www5.pucsp.br/maturidades/index.html. Acesso em: 11 de abril 2024.</p><p>Receiteria. Disponível em: https://www.receiteria.com.br/.</p><p>Acesso em: 11 abril 2024.</p><p>Sobral, Raquel. História da alimentação. Raquel Sobral. – São Paulo: Editora Sol, 2018.</p><p>Sousa, Alvani Pereira de. Nutrição e Segurança dos Alimentos. Alvani Pereira de Sousa. – São Paulo: Editora Sol, 2024.</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.jpeg</p><p>image4.jpeg</p><p>image5.jpeg</p><p>image6.jpeg</p><p>image7.jpeg</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.jpeg</p><p>image10.jpeg</p><p>image11.jpeg</p><p>image12.jpeg</p><p>image13.jpeg</p><p>image14.jpeg</p><p>image15.jpeg</p>